研究性學(xué)習(xí)：芽苗菜

1、陽泉十二中七年級 197班第三小組2013-12-24試種芽苗菜指導(dǎo)教師：馬老師小組組長：李羽航小組組員：賈雨晴、王家樂、李欽、李永東、夏雨鑫、何雪晴、劉明昊研究目的：知道芽苗菜的營養(yǎng)價值及種植方法，并通過學(xué)習(xí)試種芽苗菜這一研究課題活動，能夠拓展視野，獲得較多學(xué)科的綜合知識和生活經(jīng)驗(yàn)；能夠獨(dú)立思考，自主實(shí)驗(yàn)并獲得解決問題的方法；能及時進(jìn)行自我反思，認(rèn)真分析活動內(nèi)容，加以改進(jìn)。研究內(nèi)容：1、芽苗菜的定義和種類。 2、芽苗菜的營養(yǎng)價值。 3、芽苗菜的種植方法。 4、芽苗菜的制作方法。 5、調(diào)查報告。研究方法：1、實(shí)驗(yàn)法 2、調(diào)查法 3、查詢資料任務(wù)分工：李欽、李永東、劉明昊市場調(diào)查。 夏玉鑫、王家

2、樂、何雪晴種芽苗菜，試驗(yàn)觀察。 賈雨晴、李羽航匯總編輯。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高

3、，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾。人們提倡食用豆制品，是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，

4、增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。豆芽美容原理疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品

5、中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。豆芽延壽原理 根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。藥用價值日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B

6、2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。營養(yǎng)價值豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?。凰€有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。功能功效在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，

7、而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C2030毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營養(yǎng)學(xué)家指出：人類每天所需要的蛋白質(zhì)，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過程中活性植物蛋白僅需

8、要15克。這說明芽菜不但營養(yǎng)豐富，而且是營養(yǎng)的精華。 有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。蕎麥芽苗含有蕓香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對關(guān)節(jié)炎病、營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。藥理療效綠豆芽、黃豆芽的不

9、同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。黃豆芽是延年益壽頭號食物，或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一個人身材羸弱，都要說他“長得像根豆芽菜”。不過，別看這豆芽細(xì)細(xì)弱弱，可是古今通吃的寶貝。豆芽不僅姿容出眾，在營養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時珍在本草綱目里這樣記載：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇教授指出，比起發(fā)芽前的豆子，

10、豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E，是實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)顏圣品。說起豆芽的種類，程義勇介紹道：常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做

11、法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。芽苗菜是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，因?yàn)槠匠５氖卟撕芏嗍遣荒苤苯游盏?，芽苗菜的特點(diǎn)不與外界營養(yǎng)、氣侯、土壤接觸，不用施肥打藥，是真正的無公害的食品。它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酶的分解形成氨基酸，各種物質(zhì)通過分解形成各種礦物質(zhì)，容易被吸收。通過生物的轉(zhuǎn)化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉(zhuǎn)化成單糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，轉(zhuǎn)化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學(xué)研究對于抑制癌癥，愛滋病等具有明顯療效作用。

12、種子的營養(yǎng)成分主要有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，還有礦物質(zhì)和維生素等。糖類    糖類是種子中重要的貯藏物質(zhì)之一，在種子萌發(fā)時供給胚生長發(fā)育所必須的養(yǎng)料和能量。種子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。種子中可溶性糖的種類和含量在種子成熟過程中變動很大，充分成熟種子的含糖量變動幅度也較大，但幾乎完全不含還原糖(單糖)。而主要以蔗糖的狀態(tài)存在。單糖在種子中只是一種過渡形式，在種子成熟過程中很快就轉(zhuǎn)化為雙糖和其他較復(fù)雜的糖。不溶性糖主要包括淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。   纖維素雖然由葡萄糖所組成，但通常不易被消化、吸收。半纖維素可以作為植物的“后備食物”，在

13、種子發(fā)芽時能被半纖維素酶水解，為胚吸收利用。 脂類       絕大多數(shù)種子中都含有脂類物質(zhì)，特別是油料作物種子中含油脂更多。脂類物質(zhì)包括脂肪和磷脂兩大類，前者以貯藏物質(zhì)的狀態(tài)存在于細(xì)胞中，后者是構(gòu)成原生質(zhì)的必要成分。種子中脂肪的品質(zhì)與脂肪酸的種類有關(guān)，如芥菜種子中含有亞油酸、芥酸和亞麻酸等。亞油酸和亞麻酸均有降低血脂的功效。磷脂是細(xì)胞原生質(zhì)的組成成分，主要累積在原生質(zhì)表面，可生成多種膜。植物中磷脂存在于根、葉、種子等部分，以種子中的含量較多，一般可達(dá)1.6%-1.7%，在胚芽中的含量又較內(nèi)胚乳中的為多。大豆種子磷脂含量特別豐富，尤以胚芽部分為高，子葉中

14、也相當(dāng)豐富。蛋白質(zhì)       種子中蛋白質(zhì)的含量差異很大，豆科作物種子的蛋白質(zhì)一般為25%一36%，油脂種子為18%-39%，禾谷類作物種子所含蛋白質(zhì)一般不超過15%。蛋白質(zhì)可分為簡單蛋白質(zhì)和復(fù)合蛋白質(zhì)兩大類。簡單蛋白質(zhì)是由許多不同的氨基酸組成，而復(fù)合蛋白質(zhì)是由簡單蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)結(jié)合而成。種子中的大部分蛋白質(zhì)都是簡單蛋白質(zhì)，只有極少部分是復(fù)合蛋白質(zhì)。    種子所含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值除取決于種子中的蛋白質(zhì)含量外，還取決于蛋白質(zhì)狀態(tài)以及組成蛋白質(zhì)的氨基酸類別和含量。一般來講，蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸組成，但不同種子中蛋白質(zhì)存在著一定的差

15、異，如果蛋白質(zhì)的組成中缺少氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸及纈氨酸等8種人體必需的氨基酸時，人體就不能利用植物中的蛋白質(zhì)重新構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。維生素 種子中的維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。種子中的脂溶性維生素有維生素A（視黃醇）和維生素E(生育粉)，水溶性維生素有維生素及維生素B族的維生素B1(硫胺素)，維生素B2(核黃素)、維生素B6(吡醇素)、維生素PP（煙酸）、泛酸和生物素等。     維生素是葡萄糖經(jīng)強(qiáng)氧化的衍生物，一些種子中沒有維生素，但在種子發(fā)芽過程中能生成維生素，因而在幼芽中維生素含量比較豐富。豆類種子在發(fā)芽過程中，能在子葉內(nèi)

16、合成維生素。 維生素E在油脂種子中大量存在，它是一種抗氧化劑。     維生素B1、維生素B2、維生素B6等在大豆、花生、向日葵等種子中有較豐富的含量。 礦物質(zhì)      種子中礦物質(zhì)的含量比綠色體內(nèi)的含量要低。一般豆類植物含礦物質(zhì)較高，特別是大豆，礦物質(zhì)總含量可高達(dá)5%。種子中所含有的礦物元素有磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、硅等。芽苗菜在栽培過程的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化     種子萌發(fā)實(shí)質(zhì)上是幼胚的生理機(jī)能從休眠狀態(tài)到活躍狀態(tài)的生命現(xiàn)象，其主要特點(diǎn)是植物在這個期間不需要外來的營養(yǎng)。這時植物雖然增加了體積，但沒有增加干重，僅發(fā)生

17、了貯存物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而沒有物質(zhì)的同化。糖類的變化 種子中貯藏的糖類主要以淀粉粒的形式存在。當(dāng)種子萌發(fā)時，由于淀粉酶的作用使淀粉粒水解，轉(zhuǎn)變?yōu)楹望溠刻?，之后?jīng)麥芽糖酶進(jìn)一步分解為葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使淀粉轉(zhuǎn)化為單糖這一途徑。溫度較高葉，有利于淀粉酶的水解；而在10攝氏度以下時，則有利于磷酸化酶的水解作用。但在種子萌發(fā)的初始階段，磷酸化酶對于分解淀粉起著主要作用，此酶直接存在干種子中，但分解效率較低，因此在積累相當(dāng)能量后，就轉(zhuǎn)入效率較高的水解途徑。水解產(chǎn)生的還原糖及糊精迅速轉(zhuǎn)移至胚軸中，供種子發(fā)芽生長之用。 脂肪的變化      油質(zhì)種

18、子在萌發(fā)時，脂肪先水解為脂肪酸和甘油，再進(jìn)一歲轉(zhuǎn)化為糖類，才能供胚利用。脂肪轉(zhuǎn)化為糖的過程基本上是氧化過程，在轉(zhuǎn)化的各個階段都要不斷地吸收氧氣。其水解作用需借助于脂肪酶的活動。蛋白質(zhì)的變化   種子中的蛋白質(zhì)可分為貯藏蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)兩大類。種子萌發(fā)時，貯藏蛋白質(zhì)逐漸分解為溶解狀態(tài)的氨基酸，氨基酸再運(yùn)轉(zhuǎn)至胚部，構(gòu)成新細(xì)胞的原生質(zhì)，這樣細(xì)胞中的貯藏蛋白減少，結(jié)構(gòu)蛋白增多。發(fā)芽種子中氨基酸的新形成，必然造成種子氨基酸的種類、不同氨基酸的比例以及種子蛋白的組成發(fā)生變化，使發(fā)芽種子的營養(yǎng)價值有別于萌發(fā)以前的干種子。 香椿芽的營養(yǎng)價值活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它

19、為餐飲業(yè)又添一道新風(fēng)景線，不但香味濃郁、營養(yǎng)可口，還有很高的營養(yǎng)價值和藥膳價值；具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調(diào)料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等。并且屬于純正的綠色食品。 苜蓿芽的營養(yǎng)價值苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命E，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有降低膽固醇含

20、量，防治冠心病等保健作用；防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。  黑豆芽的營養(yǎng)價值黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有益恢復(fù)健康。黑豆入藥最早見于神農(nóng)本草經(jīng)，系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的本草拾遺記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補(bǔ)

21、、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補(bǔ)益止汗、滋補(bǔ)腎臟、補(bǔ)肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。紅豆苗的營養(yǎng)價值本草綱目稱為赤小豆，行水消水腫、利氣去腳氣、健脾,利小便。其營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)2025%、脂肪0.60.9%、醣類6070%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進(jìn)排尿，

22、消除心臟或腎病所引起的浮腫。 豌豆苗的營養(yǎng)價值本草綱目云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名?！?“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。其營養(yǎng)價值：籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用.此菜有滑

23、潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。 芝麻菜的營養(yǎng)價值芝麻有白芝麻與黑芝麻之分，含有多量的蛋白質(zhì)和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白質(zhì)19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略帶苦味，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維他命B、E與豐富的鈣等，其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高。 黑芝麻即黑脂麻，有補(bǔ)肝腎、益肝腎、潤五臟之功效，可用于肝腎、虛損、眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、病后體弱、腸燥便秘等，是延年益壽之佳品

24、，經(jīng)藥理及臨床研究發(fā)現(xiàn)，其粹取物可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量，它含有豐富的維他命E、亞油酸等，均為延緩衰老之重要物質(zhì)。蘿卜嬰的營養(yǎng)價值據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿卜嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)外，且含多量淀粉分解每、纖維素及胡蘿卜素，其中維他命A含量高達(dá)柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便秘及慢性胃腸病。 蘿卜古稱“蔬中勝品”，利五臟、生用潤肺、熟用補(bǔ)脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積脹滿、痢疾。蘿卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪，使之易于吸收，可促進(jìn)胃腸蠕

25、動，幫助消化，搗汁煮熟飲用，還可治鼻屻、便血、咽炎等。食用方法  調(diào)拌沙拉增添其美味，可以替代香菜，與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品，如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春卷。甜不辣等食品，可為山葵、蔥、韭之替代品，或?yàn)闇悺⒄纛惖呐淞?。炒蘿卜嬰：熱鍋后放油，先將豬肉絲略炒，再放蘿卜嬰及火腿丁，大火拌炒均勻即可。 川燙蘿卜嬰：蘿卜嬰以熱水川燙后，沾醬油、白醋、沙拉醬等食用，也可拌著煮熟之竹筍，洋菇食用。 蘿卜嬰三明治：將蘿卜嬰、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋，分別平鋪于土司中間，對角線斜切成二半即成?？梢纻€人口味喜好，添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。34) 蘿卜嬰漢堡：面包加熱

26、后切開，涂抹奶油，依序?qū)⒓宓?、蘿卜嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入面包，可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風(fēng)味。   蘿卜嬰土司卷：以土司將蘿卜嬰卷起成漏斗狀或直筒狀，以牙簽固定，放盤中排好后，淋上沙拉醬，或?qū)⑸忱u加入土司中。 蕹菜芽的營養(yǎng)價值蕹菜一稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、鐵等元素，為良好知營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，蕹菜味甘、平、無毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服，搗汁和酒服，治產(chǎn)難。中藥大辭典載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、蛇蟲咬傷”。 其營養(yǎng)價值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高，其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的26倍和25倍

27、，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。既可炒食，又可做湯菜。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，空心菜含豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。 空心菜為堿性食物，食后可降低腸道的酸性，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維生素C均有抗癌協(xié)同作用。豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩，深受人們喜愛。豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。不過，豆芽雖

28、然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達(dá)100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。

29、待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。幾天之后，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長時，就可以吃了。注意：1、清洗時去掉壞豆。2、容器排水效果要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。3、不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。4、豆子發(fā)芽以后生長很快，因此，收獲要及時。5、選豆要選飽滿無外傷的優(yōu)良豆種，一般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了！6、不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變黃。7、每天澆水要勤！每隔2小時左右澆一次，夜晚澆水，間隔最好不要超過8小時以上。8、盡量不

30、要用冷水，要用常溫水。芽苗菜種植技術(shù)簡要如下：場地的選擇：選擇通風(fēng)透氣采光良好的大棚或空閑房屋。 場地的消毒：每2-3月消毒一次。苗盤的消毒：每用過一次的育苗盤首先要清洗去掉上面的雜質(zhì)，.再沖洗晾曬即可使用。溫度：最低不能低于5°C，最高不能超過35°C.如果低于10°C要采取人工加溫的方法給它增加溫度；如果超過35°C要通風(fēng)透氣多澆水給它降低溫度。種子的選擇：選擇當(dāng)年的有光潔度、大小一致的種子，除出種子中的破殘及雜質(zhì)，以及沒蟲蛀沒霉?fàn)€發(fā)芽率能夠達(dá)到90%以上的種子為好。芽菜種子消毒，撈出種子后用清水沖洗干凈。 泡種：所有的種子在浸種之前都要挑選種子，所

31、有的種子浸泡好了以后，清洗干凈瀝干水即可播種。 播種催芽：播完種以后要進(jìn)行疊盤催芽，保持一定的溫度和濕度就可以了。名稱豆芽燒韭菜我的收藏材料豆芽，韭菜，蔥，姜，蒜，咸鹽，生抽，醋，雞精，油。做法1、豆芽洗凈擇好，韭菜洗凈切段備用。2、鍋中底油熱，熗蔥姜蒜末出香味，放入豆芽翻炒均勻，再放入韭菜翻炒，隨后加入生抽、醋，繼續(xù)翻炒，待豆芽軟，調(diào)味出鍋即可。價值能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。名稱魚松炒豆芽材料草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油特色色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。做法將魚肉和肥豬

32、肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡；鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚松加入名稱菠菜拌豆芽材料綠豆芽，菠菜 ，鹽，油，蒜，蔥，醋，醬油，香油紅蘿卜，粉絲，香干做法1. 綠豆芽摘洗干凈，紅蘿卜洗凈后切成絲，菠菜摘洗干凈后切成3厘米長的段，分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝干水分； 芥末加水適量調(diào)釋成芥末汁； 綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內(nèi)； 加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。一、市場背景隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。二、產(chǎn)品說明芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬&qu