南開《飯店業(yè)督導(dǎo)》19秋期末考核答案

1、飯店業(yè)督導(dǎo)19秋期末考核-0001試卷總分:100 得分:70一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.工作時間表時間涵蓋（ ）。A.一年B.一天C.一周D.一個月答案:C2.在溝通中，在（ ）部分，應(yīng)按邏輯陳述觀點。A.觀點B.結(jié)論C.引言D.主題答案:D3.（ ）學(xué)習(xí)者主要通過觀看來學(xué)習(xí)。A.視覺型B.模仿型C.聽覺型D.動感型答案:A4.（ ）是指接納求職者和招收最佳人選。A.計劃B.指令C.招聘D.協(xié)調(diào)答案:C5.以下哪些不是飯店人力資源短缺的原因？（ ）A.飯店運營突然加速導(dǎo)致人手不足B.飯店規(guī)章制度過于嚴(yán)格C.資金有限，無法按照既定的程序D.招聘缺乏長遠(yuǎn)計劃，出現(xiàn)了空缺或其

2、它問題后才開始考慮招聘程序答案:B6.對于督導(dǎo)而言，最為重要的宏觀管理技巧之一是（ ）A.記憶力B.溝通能力C.學(xué)習(xí)能力D.決策力答案:D7.有些督導(dǎo)無論員工的工作表現(xiàn)如何，把所有員工都評為中等級別，這種屬于（ ）。A.殘酷型錯誤B.光環(huán)效應(yīng)型錯誤C.仁慈型錯誤D.中庸型錯誤答案:D8.在溝通中，我們往往不是直接步入正題，而是先講一些引言，以下哪項不是引言要達(dá)到的效果（ ）。A.引起聽眾的興趣B.對觀點進(jìn)行邏輯陳述C.吸引聽眾的注意力D.列出講話的目的答案:B9.面試時，詢問：“與這名廚師工作和與你以前的廚師工作有什么不同？”，屬于（ ）。A.行為面試法B.系列答案詢問法C.比較詢問法D.兩步

3、詢問法答案:A10.在三項管理技巧中，督導(dǎo)比其他的管理層需要掌握的更多的技巧是（ ）A.財務(wù)管理技巧B.實際操作技巧C.宏觀管理技巧D.人際關(guān)系技巧答案:B11.評估總結(jié)，是（ ）階段的工作。A.輔導(dǎo)B.評估過程中C.評估結(jié)束后D.評估開始前答案:B12.督導(dǎo)是飯店業(yè)中的（）。A.管理人員B.無管理責(zé)任的員工C.新入職員工D.基層服務(wù)員工答案:D13.漸進(jìn)性紀(jì)律的第二步是（ ）。A.解雇B.口頭警告C.停職D.書面警告答案:D14.（ ）指重復(fù)講話人的某些字詞。A.自我提示B.模仿C.意釋D.歸納總結(jié)答案:B15.（ ）主要是指與員工單獨交流來解決員工個人的非工作上的問題， 可能注重涉及員工對

4、工作的態(tài)度問題和工作環(huán)境問題，也可能涉及與工作無直接關(guān)系的個人問題。A.輔導(dǎo)B.紀(jì)律C.培訓(xùn)D.咨詢答案:D16.工作時間表安排一般是（ ）。A.從周六至周五B.從周五至周四C.從周二至周一D.從周一至周日答案:A17.（ ）是指用自己的詞語重述講話人的感受或準(zhǔn)備傳送的信息。A.鼓勵講話人陳述B.澄清C.模仿D.意釋答案:D18.計劃工時和實際工時之間的（ ）%左右的差異是可接受的。A.4B.3C.2D.1答案:C19.以下哪項不是一對一培訓(xùn)的優(yōu)點。（ ）A.非常靈活B.能夠及時反饋C.充分體現(xiàn)個體化D.體現(xiàn)工作的現(xiàn)實性答案:D20.聆聽模式的四個階段中，第二階段的主要任務(wù)是（ ）。A.集中精

5、力B.釋意C.評價D.回答答案:B二、多選題 (共 5 道試題,共 10 分)21.在積極聆聽中，歸納總結(jié)具有哪些作用？（ ）A.表示你同意某些論點B.引導(dǎo)講話人過渡到另一議題C.向講話人指明你的看法D.關(guān)注某一論題答案:ABD22.以下表述正確的有（ ）。A.督導(dǎo)無需參與面試B.督導(dǎo)應(yīng)向人力資源部推薦招聘渠道C.督導(dǎo)應(yīng)了解本飯店使用哪些基本的招聘程序D.人力資源部應(yīng)幫助督導(dǎo)設(shè)計和完成恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)項目答案:BCD23.以下哪項為成人學(xué)習(xí)的需要（ ）。A.激發(fā)自我動機(jī)，培訓(xùn)以生活、任務(wù)或解決問題為導(dǎo)向B.將學(xué)習(xí)活動控制在注意力范圍之內(nèi)C.關(guān)注學(xué)習(xí)進(jìn)度D.以系列性的方式開展培訓(xùn)答案:ABCD24.以

6、下哪項是通過絕對標(biāo)準(zhǔn)法進(jìn)行工作表現(xiàn)評估（ ）。A.重點檢測法B.簡單排列法C.比例分類法D.對比排列法答案:ACD25.當(dāng)員工離職時，通過離職面談可以（ ）。A.降低未來的員工流失率B.找出員工離開的原因C.找出企業(yè)存在的問題D.了解員工心理，改善工作條件答案:ABCD三、判斷題 (共 10 道試題,共 20 分)26.員工離職面談應(yīng)由該員工的直接上司主持，以更好的查找原因。（答案:錯誤27.面試時，首先提出“你自身的三項優(yōu)點是什么？”聽到這類答案后，可追問哪一點是最佳優(yōu)點。 這種詢問方法是兩步詢問法。（ ）答案:錯誤28.生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)制訂必須采用計算與觀察相結(jié)合來測算。答案:錯誤29.四步驟培

7、訓(xùn)首先要進(jìn)行輔導(dǎo)工作答案:錯誤30.通過比較法對員工工作績效進(jìn)行比較，并列出排名在飯店行業(yè)中有其操作的局限性。因為所有的員工不可能都從事同樣的工作，因此很難或不可能保證對比的持續(xù)性、公正性和客觀性。答案:正確31.如果你對員工和顏悅色，你就沒有使用紀(jì)律措施的必要。（ ）答案:錯誤32.實際操作技巧的缺乏是督導(dǎo)失敗的主要原因。答案:錯誤33.工作時間表中，每周的工作一般從星期六排到星期五，因為周末的假日營業(yè)通常難以以3日預(yù)測為基數(shù)。（ ）答案:正確34.運營計劃具有綜合性和前瞻性。（ ）答案:錯誤35.非語言的溝通是無聲的溝通。（ ）答案:錯誤四、論述題 (共 1 道試題,共 10 分)36.論

8、述員工入職培訓(xùn)的意義答案:(1)對員工的益處：培養(yǎng)員工有效的工作；增強(qiáng)自信心；加強(qiáng)工作動力；提高士氣；奠定晉升的基礎(chǔ)；減輕工作壓力；提供成功的機(jī)會。(2)對酒店的益處：提高生產(chǎn)率；降低成本；建立有力的團(tuán)隊；減少安全隱患；創(chuàng)建良好形象；贏得回頭客人；提高顧客推薦率；吸引潛在員工；降低缺勤率；減少員工流動率。(3)對顧客的益處：提供高質(zhì)量產(chǎn)品；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；提高顧客滿意度；使客人覺得物有所值；提供安全感受。<br><br>五、簡答題 (共 4 道試題,共 20 分)37.公會和勞動法對計劃人員的配備有哪些影響？答案:(1)根據(jù)勞工法來限定服務(wù)員每班的最低和最高工時是十分常見

9、的；(2)有些具有工會參與的運營明確規(guī)定出每名員工應(yīng)服務(wù)的客人比；(3)對臨時性加班和工作休息的次數(shù)及長短應(yīng)引起督導(dǎo)的關(guān)注；(4)工會勞動合同法中的另一基本要點是工會成員在某一崗位上可操作或不可操作的工作的定義。<br><br>38.如何根據(jù)部門營業(yè)的特殊需求制訂工作時間表。答案:(1)正式員工壓縮工作表；(2)正式員工錯開時段工作表；(3)兩頭班工作時間表；(4)增加小時工的人數(shù)；(5)增大臨時工的雇傭數(shù)。<br><br>39.簡述積極聆聽的技巧。答案:(1)模仿(重述)；(2)意釋；(3)歸納總結(jié)和自我提示；(4)提問或澄清；(5)鼓勵講話人陳述。<br><br>