啤酒生產(chǎn)HACCP手冊培訓資料

1、企業(yè)簡介百威（武漢）國際啤酒有限公司成立于 1995年2月26日，是由原美國安海斯-布希公司在收購原中德武漢長江啤酒有限公司后成立的合資企業(yè)，公司的投資總額達2.3億美元，現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)能力達47萬噸。公司現(xiàn)有員工867人（含外包工，季節(jié)工），設釀造、包裝儲運、技術支持部、品 質、采購、物流與計劃、財務、信息系統(tǒng)、人事行政9個部門。百威公司被公認為是在中國運營狀況最佳的外資控股釀酒商之一。公司釀造百威英博的旗艦品牌百威啤酒和哈爾濱超高檔啤酒，品種有百威、百威冰啤、百威勁爽 和百威純生啤酒，哈爾濱經(jīng)典1900、哈爾濱冰純、哈爾濱小麥王，哈爾濱超鮮，哈爾濱純生啤酒，哈 爾濱特制等。卓越的品質、優(yōu)質的

2、包裝及嚴格的安全環(huán)保管理使百威公司始終雄居業(yè)翹楚。在 ABInbev新公司成立后，百威公司將進一步增加產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質量，作最佳啤酒公司。始終如一的卓越品質是百威的標志。公司從最初挑選上好的全天然原料，包括麥芽、啤酒花、大 米、酵母和水，到最后的口味測試，共有 240道保質工序來保證百威啤酒全球一致的清澈、清醇、 清爽的天然口味。所有百威產(chǎn)品的包裝材料供應商都需經(jīng)過百威的資格審核。一旦啤酒被包裝成品、送至倉庫后， 公司“先進先出”的原則和多種運輸方式保證了消費者所購買的每一罐、每一瓶百威啤酒新鮮、清 爽、品質卓越。百威公司不僅是高品質產(chǎn)品的制造者，同時也是負責任的社會公民。公司在生產(chǎn)的每一個環(huán)

3、節(jié)關 注員工的安全，致力于保持一個健康和安全的工作環(huán)境，并采用了環(huán)保行業(yè)內(nèi)先進的工藝技術，力 爭生產(chǎn)過程對周邊環(huán)境造成的危害最小。百威（武漢）國際啤酒有限公司產(chǎn)品清單品牌原濃酒精度哈爾濱超鮮10.03.6百威啤酒9.73.6百威冰啤10.04.0百威勁爽7.02.8百威純生8.03.1哈爾濱冰純9.13.6哈爾濱190010.03.6哈爾濱冰純（淡爽）7.02.8哈爾濱小麥王10.03.6哈爾濱純生8.03.1哈爾濱特制9.03.3百威（武漢）國際啤酒有限公司副產(chǎn)品有：酒糟，麥芽灰，廢酵母百威（武漢）國際啤酒限公司組織結構圖:公司名稱：百威（武漢）國際啤酒有限公司地址：武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首電

4、話真品安全小組組員名單及職責1.HACCP小組組成要求1.1 工廠經(jīng)理將指派一名工廠管理團隊成員擔任 HACCP協(xié)調(diào)員（食品安全小組組長）。1.2 對各生產(chǎn)區(qū)域而言，下列人員（最低限度）必須參與： 來自生產(chǎn)區(qū)域的有經(jīng)驗的代表 來自質量部門的代表 來自維護/工程部門的代表2.HACCP小組的活動 2.1工廠必須每年一次以及在生產(chǎn)工序有重大變化時對所有工廠HACCP計劃進行審查。對CCP的數(shù)量有影響的HACCP計劃的變動必須由地區(qū)酒廠支持部重新確認。HACCPb組參與工廠新設備/新工藝/安裝的風險評估及相關的程序2.2每月開展一次小組活動，

5、確保 HACCP小組參與所有新的工序和/或設置。 對CCP點進行現(xiàn)場驗證 HACCP小組完整的會議記錄可提供。姓名學歷背景組內(nèi)職能職責向陽碩士發(fā)酵工程專業(yè)，現(xiàn)任質量部經(jīng) 理，具4年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗。 曾在酵造，包裝，品質部實驗室 從事操作及管理工作。具侶豐鬲 的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識。組長負責食品安全管理體系的策劃、建立，協(xié)助工 廠廠長提供建立、實施、保持和更新食品安全 管理體系所需的資源，負責與食品安全管理體 系相關事宜的對外聯(lián)絡，負責食品安全管理體 系運行的管理，定期向最高管理者報告體系的 有效性、適宜性和充分性。祝松本科生物工程專業(yè)，現(xiàn)任釀造部工藝 工程師，具四年啤酒釀造工作經(jīng) 驗。曾從事過新

6、產(chǎn)品開發(fā)、工藝 管理、生產(chǎn)管理等工作，具宿豐 富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識，理論和 實踐經(jīng)驗豐富。釀造部體系 運行管理負責釀造部流程圖、危害分析、HACC時劃的制定，協(xié)助部門負責人開展釀造部的食品 安全管理體系日常運行工作，參與CCP點的驗證。駱丹本科機械設計制造及自動化專業(yè)，現(xiàn) 任包裝部工2工程師。具四年啤 酒包裝相關知識。熟悉啤酒的釀 造和包裝技術，具有較豐富的現(xiàn) 場管理經(jīng)驗尤其是 CCP點的管理 控制經(jīng)驗。包裝部體系 運行管理負責包裝部流程圖、危害分析、HACC時劃的制定，協(xié)助部門負責人開展包裝部的食品 安全管理體系日常運行工作，參與CCP點的驗證。同時負責組織新設備 /新工藝/安裝的 風險評估

7、及相關的程序（續(xù)表）姓名學歷背景組內(nèi)職能職責張源本科生物技術專業(yè),現(xiàn)任品質部微生 物主管，具有5年質量控制，質 量檢驗，質量管理，微生物檢驗 管理等工作，具有豐富的啤酒生 產(chǎn)專業(yè)知識，理論和實踐經(jīng)驗豐 富。GMPf 理負責組織按GMP求進行運行和管理工作， 負責全廠GM咻系的建立，并負責其后的修 繕組織落實工作，組織實施各部門提出的改 造意見。參與過程危害分析工作。張瑋本科建筑環(huán)境與設備工程專業(yè)，現(xiàn)任技術支持部工藝工程師，具有5年以上啤酒企業(yè)設備及能耗運行 管理工作經(jīng)驗。動力部體系 運行管理負責動力部流程圖、危害分析、HACC時劃的制定、協(xié)助部門負責人開展動力部的食品 安全管理體系日常運行工作

8、，參與CCP點的驗證。胡海燕 八、本科經(jīng)濟法專業(yè)，現(xiàn)任客戶投訴服務 經(jīng)理，熟悉食品安全方面的法律 法規(guī)。具有5年啤酒企業(yè)相關生 產(chǎn)經(jīng)驗。體系管理負責組織HACCPW的編制，協(xié)助組長與食 品安全管理體系相關事宜的對外聯(lián)絡，協(xié)助食 品安全管理體系運行的管理以及前提預案的運 行和管理。參與工廠食品安全體系的管理和 運行。王強碩士項目管理碩士，現(xiàn)任物流商務主 管，具有十年物流倉儲管理經(jīng) 驗。物流GMP負責協(xié)助物流計劃部倉儲管理體系的建立。 參與GM咻系的建立。余紅 兵本科輪機管理專業(yè)，現(xiàn)任 TS部設備工 程師，有5年啤酒企業(yè)工作經(jīng) 驗。從事動力設備的維修及管理 工作。具有較豐富的動力設備管 理及動力介

9、質生產(chǎn)工2知識。動力體系運 行管理負責組織按GMP求進行設計建立廠房和建 筑設施，并負責其后的修繕組織落實工作， 組織實施各部門提出的改造意見。負責廠區(qū) 平面圖的制定和更新。田毅?？茻o機化工專業(yè)，現(xiàn)任行政人事部 行政主管，具有葉年以上啤酒企 業(yè)行政人事管理經(jīng)驗。倉庫GMP負責協(xié)助行政人事經(jīng)理完成蟲害，倉儲方面 的管理。（續(xù)表）姓名學歷背景組內(nèi)職能職責辜家 玉本科環(huán)境工程專業(yè)，現(xiàn)任 ES部環(huán)保專 員。從事工廠內(nèi)、外環(huán)保相關管 理工作。具有豐富的環(huán)保知識并 熟悉環(huán)保相關法律法規(guī)及各種環(huán) 境管理體系。體系運行管 理協(xié)助GMPt理，負責化學試劑，化學藥品等 對食品危害的分析，及定期檢查及管理。前提計劃

10、（GMPs）1目的為工廠在制造、包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中，對有關人員、建筑、設施、設備的設置、衛(wèi)生、 制程及品質等管理均符合良好條件提供專業(yè)指引，以防范在可能引起污染或品質劣化的不衛(wèi)生條件 下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生，建立健全衛(wèi)生質量體系，以確保公司的安全衛(wèi)生及產(chǎn)品品質的穩(wěn) 定。2范圍適用于本公司廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、機械設備、管理機構與人員，衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。3職責3.1 工廠經(jīng)理負責確保工廠已實施符合百威英博標準的GMP3.2 部門經(jīng)理負責在各部門實施和維護該計劃。4規(guī)程4.1 清潔計劃4.1.1 根據(jù)各區(qū)域建筑物功能進行評估

11、，按照評估結果制定清潔計劃，選定有資質的第三方實施清潔計劃。行政部門對清潔計劃的實施結果進行確認。4.1.2 所使用清潔材料必須遵守國家、當?shù)卣?、總部及公司的有關規(guī)定，并針對可能發(fā)生的環(huán)境 事故進行風險評估，建立相應的反應程序。4.1.3 所有員工必須了解衛(wèi)生標準，并按照衛(wèi)生標準實施清潔計劃。管理人員根據(jù)衛(wèi)生標準進行各層 級的審計，確保衛(wèi)生標準得到執(zhí)行。4.2 生產(chǎn)場所的設計和結構4.2.1 廠區(qū)環(huán)境4.2.1.1 公司不得設于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周圍不應有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散 性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否則應有嚴格的食品污染防治措施。4.2.1.2 廠區(qū)四周

12、環(huán)境應易于隨時保持清潔，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空地應鋪 設混凝土、瀝青或綠化。4.2.1.3 廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應采用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質材料鋪設，防止揚塵及積 水。4.2.1.4 廠區(qū)內(nèi)不得有發(fā)生不良氣味、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設施。4.2.1.5 廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動物而造成 污染的可能。4.2.1.6 廠區(qū)周圍應有適當防范外來污染源侵入的設計和建筑。若設置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應采用密閉性材料建造。4.2.1.7 員工宿舍及附設的餐廳等生活區(qū)，應與生產(chǎn)作業(yè)場所、貯存食品或食品原

13、材料的場所隔離。4.2.2 廠房設置與布局4.2.2.1 根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設置原材料倉庫、成品倉庫，原料驗收、原料處理、麥汁制造、發(fā)酵、貯 酒、包裝、殺菌等場所及更衣室、檢驗室、辦公室、衛(wèi)生間等場所，并予以標示。4.2.2.2 廠房設置按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學布局，工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染。4.2.2.3 生產(chǎn)車間和貯存場所的配置及使用面積與產(chǎn)品質量要求、品種和數(shù)量相適應。生產(chǎn)車間人均 占地面積（不包括設備占位）不能少于1.50m2,高度不應低于3m。4.2.2.4 生產(chǎn)車間內(nèi)設備與設備間、設備與墻壁之間，應有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應在

14、 90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污 染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。4.2.2.5 車間和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫 的淺色材料。屋頂要有適當?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。4.2.2.6 生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應使用木質門窗。生產(chǎn)車間的 窗戶不宜設內(nèi)窗臺。4.2.2.7 生產(chǎn)車間外墻和門窗必須有特殊設計和日常維護，避免蟲害侵入。4.2.2.8 管制作業(yè)區(qū)（純生房、無菌室等）的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺 色防腐材料，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板

15、之間、墻壁與地面之間的連接處有適當弧度（曲率半 徑應在3cm以上），以便于清洗和消毒。對外出入口應有隔離緩沖室，并裝置緩沖設施（如空氣 簾、塑料門簾、能自動關閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設備（需保持干燥的作業(yè)場所應 設置換鞋設施），門應以平滑、易清洗、不透水的堅固材料制作，并經(jīng)常保持關閉。4.2.3 車間隔離4.2.3.1 車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，以防止交叉 污染。4.2.3.2 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設施。4.2.3.3 凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應予以隔離

16、（如表 1）。（按GB/T 18204.1中的自然沉降法測定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在：每平皿菌落數(shù)（ cfu/ 皿）一般彳業(yè)區(qū)0 500,準清潔作業(yè)區(qū) 75,清潔作業(yè)區(qū) 50。）表1公司各作業(yè)場所的清潔度區(qū)分廠房設施（原則上根據(jù)加，順序排列）清潔度區(qū)分原材料驗收 原材料倉庫 原料處理 糖化車間 水處理一般作業(yè)區(qū)發(fā)酵罐區(qū) 稀釋水處理 酒液過濾場所 清酒貯存區(qū)域準清潔作業(yè)區(qū)酵母擴培區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)包裝車間 包裝材料庫 成品倉庫一般作業(yè)區(qū)檢驗室辦公室（注1）更衣室衛(wèi)生間 回收空瓶存放區(qū) 其它非食品處理區(qū)注：1辦公室不得設置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場檢驗場所除外，但應有適當?shù)墓芾泶胧?/p>

17、4.2.4 地面與排水4.2.5.1 地面使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面有適當坡度。4.2.5.2 地面設足夠的排水口。排水口不得直接設在生產(chǎn)設備的下方。所有排水口均應設置存水彎頭，并配有相應大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。4.2.5.3 排水溝的側面與底面交接處應有適當?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應有約3%的傾斜度，其流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設計。4.2.5.4 排水出口應有防止有害動物侵入的裝置。4.2.5.5 廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。4.2.

18、5安全設施4.2.6.1 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標示。4.2.6.2 防火、防爆及消防設施的設置滿足消防法規(guī)要求。必要時，在適當且明顯的場所設置急救器材。4.2.6.3 在有可能產(chǎn)生氨氣和二氧化碳等危險性氣體及有可能造成缺氧的工作場所，設置警報系統(tǒng)， 設置連鎖安全裝置。4.3 供水4.3.1 生產(chǎn)用水必須達到符合GB 5749的規(guī)定。水質、水壓、流量等指標滿足正常生產(chǎn)所需，必要 時，生產(chǎn)作業(yè)場所應有儲水設備及提供適當溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措 施，并有完備的供水網(wǎng)絡圖。4.3.2 儲水設備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應

19、使用無毒、無異味、防腐的材 料。供水設施出入口應設置安全衛(wèi)生設施，防止有害動物及其他有害物質進入。4.3.3 不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的 管道系統(tǒng)應以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4.3.4 生產(chǎn)中的蒸汽不論何種用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。4.4 空氣質量和通風4.4.1 加工、包裝及貯存等場所保持通風良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結或產(chǎn)生異味。必要時， 應裝置通風設備。4.4.2 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度。4.4.3 通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或

20、更換，通風口應裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進氣口必須距地面2 米以上，并遠離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動物侵入。4.4.4 在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場所，應有排除、收 集或控制裝置。4.5 員工設施4.5.1 濟干設施和消毒泄4.5.1.1 洗手設施應以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。4.5.1.2 洗手設施應設置在適當?shù)牡攸c，水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。4.5.1.3 在洗手設施附近應備有液體清潔劑、干手器及簡明易懂的洗手方法說明。4.5.1.4 洗手設施的排水應直接接入下水管道，有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。4.5.1.5 管制作業(yè)

21、區(qū)的入口處應設置鞋靴消毒池或鞋底清潔設施。需保持干燥的清潔作業(yè)場所應有換 鞋設施。4.5.2 更衣室4.5.2.1 更衣室應設于生產(chǎn)車間進口處，并靠近洗手設施。更衣室應男女分設，其大小與生產(chǎn)人員數(shù) 量相適應，更衣室內(nèi)照明、通風良好。4.5.2.2 更衣室內(nèi)應有足夠的儲衣柜、鞋架，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架4.5.3 衛(wèi)生問4.5.3.1 衛(wèi)生間設置應有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設置。4.5.3.2 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應設置在車間外側，與更衣室相連。出入口不得正對車間及車間出入口， 衛(wèi)生間門不得朝外打開且有自動關閉裝置。衛(wèi)生間內(nèi)有洗手設施，有良好的排風及照明設施。4.5

22、.3.3 衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。4.5.3.4 衛(wèi)生間排污管道應與車間排水管道分設，且有可靠的防臭氣水封。4.6 存儲設施4.6.1 應設置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應的倉庫，大小應滿足作業(yè)順暢進行并易于維持整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應分開設置。同一倉庫內(nèi)貯存性質不同物品時，應適當區(qū)隔。4.6.2 倉庫應以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。4.6.3 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應設防鼠板或防鼠溝等）。4.6.4 儲藏物品與墻壁、地面保持適當?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運。4.6.5 倉庫應根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設

23、置溫度計和濕度計。4.6.6 應設置危險品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險品的區(qū)域應遠離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。4.7 衛(wèi)生和人身安全4.7.1 生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。4.7.2 進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。進入管制區(qū)域穿戴專用工作 服，要求應蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時需戴口罩。不得穿專用工作服、鞋進入廁所或離 開生產(chǎn)車間。4.7.3 操作時手部應保持清潔。上崗前應洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時，必須洗 手消毒，公司應有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原

24、材料和物品之后、從事 與生產(chǎn)無關的其它活動之后。4.7.4 與產(chǎn)品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品。為避免墜落風險，操作時不得 配戴手表及戒指、項鏈、耳環(huán)等飾物。4.7.5 上班前不準酗酒，生產(chǎn)場所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。4.7.6 操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直 接接觸產(chǎn)品的工作。如果是現(xiàn)場受傷，應及時對設備、食品和材料進行消毒。4.7.7 個人衣物與工作服應分開存放。個人衣物（鞋、包、帽等）應貯存在更衣室個人專用更衣柜 內(nèi)，其它個人物品不得帶入生產(chǎn)車問。4.7.8 工作服的設計和面料材質必須滿

25、足食品衛(wèi)生要求。工作服應包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種 ）還應配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。4.7.9 凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應定期更換，保持清潔。4.7.10 管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。4.7.11 工作服應有清洗保潔制度。特殊工種工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進行管理。管制 作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開進行清洗，以防交叉污染。4.7.12 來訪者進出必須進行登記并告知衛(wèi)生/GMP 政策，未經(jīng)許可不得進入生產(chǎn)區(qū)域。如要進入管制作業(yè)區(qū)，應符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。4.8 玻璃和硬塑料政

26、策4.8.1 所有員工和承包商必須嚴格控制玻璃的使用。所使用的玻璃盡可能移除。4.8.2 原材料不應用玻璃容器運輸。4.8.3 生產(chǎn)過程用：在生產(chǎn)場所的玻璃器皿在可能的情況下必須清除中，如：玻璃溫度計等。如果沒有合適的替代品，各使用部門應登記注冊并定期檢查破損。4.8.4 采樣與測試：在可能的情況下尋求合適的替代品替代實驗室/質量控制設備，溫度計，比重計，用于生產(chǎn)和包裝領域的取樣瓶。如果沒有替代辦法，在包裝區(qū)域但應遠離敞開的（未封蓋）產(chǎn)品和瓶子或聽子。4.8.5 非生產(chǎn)過程用：為了減少搬運破玻璃時對衣物鞋損壞的風險, 所有非必要的玻璃應從包裝車間搬離，如：鏡子，保溫瓶，玻璃瓶，并找到合適的替代

27、品。4.8.6 環(huán)境有關的：在敞口生產(chǎn), 原材料 , 成品儲存 , 員工娛樂場所, 工程等范圍內(nèi)的所有的燈和殺蟲裝置必須加防護罩。在包裝區(qū), 燈的清洗和更換只能在非生產(chǎn)時間。玻璃門和窗戶應在可能的情況下用防碎玻璃替代。4.8.7 產(chǎn)品有關的：凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中, 該灌裝機應該有設施的清洗和清除碎片裝置。這些程序必須確保所有的碎片立即清除，根據(jù)超標程序，對可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應被運送或儲存在其他包裝生產(chǎn)線或者倉庫的附近。4.8.8 其他區(qū)域: 在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域, 事發(fā)點碎玻璃必須立即清除，根據(jù)超標程序, 任何處于風險的產(chǎn)品也必須隔

28、離。4.9 原料和成品的運輸4.9.1 儲運物品應避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動及撞擊等而影響質量。4.9.2 成品應按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進先出為原則定期盤點。4.9.3 倉庫應經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫不得貯存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。4.9.4 倉庫中的物品應定期檢查，如有異常應及時處理。倉庫應有溫度記錄（必要時有濕度記錄）。包裝破損或經(jīng)長時間貯存質量可能有較大下降的，應重新檢驗。需冷藏的瓶裝、罐裝或桶裝產(chǎn)品應保存于7以下。4.9.5 各種運輸原材料和產(chǎn)品的工具、車輛應隨時清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。運輸時，不得與有

29、毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。4.9.6 非廂式運輸工具、車輛應配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物品應用專用車輛運輸，如保溫車、冷藏車等。4.10 質量管理系統(tǒng)4.10.1 定期進行GMP HACCP產(chǎn)品完整性審計，確保食品安全政策的實施。4.10.2 定期對產(chǎn)品質量規(guī)范、生產(chǎn)人員操作、實驗室檢測方法進行審計，確保所有質量政策、程序得到遵守。4.10.3 定期對產(chǎn)品進行指標分析和感官評價，確保最終產(chǎn)品質量的穩(wěn)定。4.10.4 所有審計結果需建立適當?shù)男袆臃桨?，跟蹤和確認最終結果。4.11 物理和化學污染4.11.1 所使用原材料在運輸、儲存過程中要避免與有毒、有

30、害或有異味的物品混放。4.11.2 設備清潔劑必須符合標準并經(jīng)過批準方可使用。設備定期清潔后需徹底沖洗以避免清潔劑殘留。4.11.3 使用符合國家標準的食品添加劑以及加工助劑。4.11.4 嚴格監(jiān)控產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等。在自動化檢測系統(tǒng)不可控時需有備選措施加以控制。4.11.5 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。使用時應由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。4.12 設備的設計和維護4.12.1 用于加工制造、包裝、儲運等的設備、工器具和生產(chǎn)用管道，應定期清

31、洗消毒。4.12.2 所有食品接觸面，包括設備和工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的表面，應防止銹蝕并經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。4.12.3 完工后，對使用過的設備工器具應進行徹底清洗消毒，必要時在開工前再清洗1 次（僅與干燥食品接觸的除外）。4.12.4 車間使用殺蟲劑后，所有設備和工器具應徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。4.12.5 已清洗、消毒過的可移動設備和工器具，應放置在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并 保持適用狀態(tài)。4.12.6 壓濾機、精濾機等，使用之后應拆除清洗。4.12.7 灌裝機應徹底清洗酒液殘液，清洗后灌裝口應用氯水等消毒劑消毒。4

32、.12.8 壓蓋機在生產(chǎn)結束后應徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等容易受到污染的零件和死角。4.12.9 容器的清洗設備，如洗瓶機、洗罐機等機械均應定期清洗并維護保養(yǎng)。4.12.10 無菌灌裝系統(tǒng)在使用前應進行消毒殺菌。輸送管道在生產(chǎn)結束后應使用就地清洗法（CIP）進行清洗消毒，并定期拆解檢查清洗效果。4.12.11 每天生產(chǎn)結束后，桶、過濾機、泵、橡皮管、塑料管及各種量具、容器均應拆卸（用 CIP消 洗除外）清洗干凈。4.12.12 已清洗和消毒過的可移動設備和用具，應放在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并保持 適用狀態(tài)。4.12.13 用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設備和工器具的清洗用水，應符合

33、GB5749勺規(guī)定。4.12.14 定期對壓縮空氣的過濾系統(tǒng)進行維護保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質量。4.12.15 用于啤酒生產(chǎn)的機械設備和場所不得作與生產(chǎn)無關的用途。4.13 蟲害控制系統(tǒng)4.13.1 所使用的藥劑和措施必須符合公司的環(huán)保和安全規(guī)定，并事先將有關的資料報ZBS認可。4.13.2 圍墻內(nèi)周邊50 米范圍內(nèi)及建筑物的外圍每隔12 米置放誘餌箱, 生產(chǎn)和倉庫等重點區(qū)域（包裝車間、食堂、倉庫等區(qū)域）對外的門兩邊各放一個并所有的室內(nèi)和過道每隔9米置放誘餌箱，箱體標有編號并有適當?shù)慕】稻荆ㄓ卸镜?，危險的等）。4.13.3 每個盒上放置1 份有中英文和提示的檢查表并按規(guī)定的

34、頻率進行檢查并如實記錄。每個獨立區(qū)域放置有框的鼠盒分布掛圖一份。4.13.4 在所有生產(chǎn)區(qū)域使用電子殺蟲器，定期檢查并按需要做出更換或調(diào)整。在員工食堂后院、環(huán)包裝車間、排糟口、廢酵母排放處、廢品場等建筑物外圍和沿圍墻綠化帶放置誘蠅籠（ 每 20 米一個 ） 。并在蚊蠅高發(fā)期采取其它的誘滅蚊蠅措施。4.13.5 不定期檢查下水道、廚房、木托盤等處蟑螂情況，如出現(xiàn)有活躍蟑螂，將及時殺滅。食堂和廠內(nèi)回收瓶場地是蟑螂的重點控制區(qū)每周至少一次進行檢查和藥物處理。4.13.6 有積水的地方包括地溝窨井要定期投放生物藥物杜絕孑孓的存在。4.13.7 所有的門窗應該保持關閉，敞開的窗戶裝上紗窗以阻止昆蟲和鳥類

35、進入。4.14 可追溯性4.14.1 必須確保能用逆向/順向法來追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑 , 一直到供應商。所有包裝上的編碼必須容易讀取并且不會輕易的被消費者去除以確保完整的可追溯性。4.14.2 必須確保能用逆向法追溯與食品直接接觸的原料, 添加劑和產(chǎn)品的初級包裝物，也就是追溯到供應商。4.14.3 必須確保能用順向法追溯添加劑和產(chǎn)品初級包裝物，也就是追溯到最終產(chǎn)品。4.14.4 必須確保能用逆向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供應商。4.14.5 必須確保能用順向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。4.14.6 整個供應鏈到生產(chǎn)/包裝，必須確保所

36、有批次的原料和初級包裝材料的年份和均一性。為了確保上述要求，工廠每6 個月至少進行1 次內(nèi)部審核。1 批定義為供應商一天的生產(chǎn)量。4.14.7 可追溯性記錄必須至少保存時間為產(chǎn)品貨架期+18個月，或者符合國家法律要求的一段時間。4.14.8 對產(chǎn)品的可追溯性（從供應商到消費者）每年至少檢測1 次。小包裝編碼上的日期應該足夠用來追蹤產(chǎn)品。4.14.9 隔離 /持有程序必須堅持。這可以通過持有或隔離產(chǎn)品的例子進行檢查并且核實仍舊在工廠倉 庫中。4.15 廢物處理4.15.1 糖化工序產(chǎn)生的酒糟應配備相應的儲存罐，儲存罐應定期進行清洗。4.15.2 發(fā)酵工序產(chǎn)生的CO2廢酵母配備專用的回收和處理設施

37、。4.15.3 過濾工序產(chǎn)生的廢硅藻土配備相應的水泥磚貯存池。4.15.4 在指定區(qū)域設置玻渣、廢紙箱處理圍堰。4.15.5 其他盛裝垃圾、廢棄物的設施要及時清理、清潔、殺菌。4.16 來料要求4.16.1 原料采購應選擇原料生產(chǎn)和加工區(qū)內(nèi)不存在環(huán)境污染，以及對所涉及的農(nóng)殘、有毒、有害物的污染符合我國或有關進口國家的衛(wèi)生規(guī)定。4.16.2 使用的食品添加劑，必須符合國家和進口國的規(guī)定。應采用有注冊商標的、在食用有效期內(nèi)的食品級添加劑，嚴禁使用國家或進口國不允許使用的添加劑。4.16.33 總部采購部進行原料供方的調(diào)查選擇工作，工廠物流計劃部負責按合同嚴格執(zhí)行。4.16.34 物流計劃部應保存供

38、方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。4.16.35 保證從合格供方采購原料，采購作業(yè)由物流部負責，經(jīng)分管領導審批后執(zhí)行。4.16.36 原料在進貨檢驗中發(fā)現(xiàn)重大質量問題時必須按合同進行退貨處理，物流計劃部及品質部應及時推動供應商提交根本原因分析報告，并將質量問題定期報總部原材料質量改進經(jīng)理，必要時報告總部審批取消該合格供方資格。4.16.37 采購的進貨和客戶提供的產(chǎn)品必須按規(guī)定提供供方檢測報告和定期提供國家法定機構的檢驗報告，按規(guī)定須由品質部進行入廠檢驗的原材料必須由品質部驗證合格開出合格但后才能接收或投產(chǎn)加工。4.17 培訓計劃4.17.1 全員進行GMP 的培訓。部門經(jīng)理需了解GMP 的細節(jié)知

39、識（昆蟲控制，玻璃管理，可追溯性，衛(wèi)生和個人安全，貯藏設施等），操作人員需對個人衛(wèi)生管理和良好操作有基礎的認識。4.17.2 公司制訂培訓計劃，所有部門需有文檔化的培訓記錄。新員工上崗前必須接受衛(wèi)生管理和清潔操作的培訓。4.17.3 每年至少一次對全廠職工進行GMP 的回顧。4.18 文檔和記錄4.18.1 衛(wèi)生管理部門除記錄定期檢查結果外，還應填報每天衛(wèi)生管理記錄表，內(nèi)容包括當日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常情況的處理結果及防止再次發(fā)生的措施。4.18.2 質量管理部門應詳細記錄從原材料進廠到成品出廠整個過程的質量管理活動及結果，并和原定的目標相比較、核對，記錄異常情況的處

40、理結果和防止再次發(fā)生的措施。4.18.3 生產(chǎn)部門應填報生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)管理記錄，詳細記錄異常處理結果及防止再次發(fā)生的措施。4.18.4 各項記錄均應由執(zhí)行人員和有關管理人員復核簽名或簽章。記錄必須真實，與現(xiàn)場檢驗或監(jiān)控同步，不得事先預記和事后追記。記錄必須規(guī)范、清晰。記錄內(nèi)容如有修改，不得涂改原始記錄，修改后由修改人在修改文字附近簽章。4.18.5 衛(wèi)生、生產(chǎn)、質量管理記錄應分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質量管理部門及時審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立即糾正。4.18.6 公司對本規(guī)范所規(guī)定的有關記錄，至少保存2年。保質期超過18個月的，應保存至該產(chǎn)品保質其后6 個月。5. 附件車間平面示意圖5.1動力車間平面圖5.

41、2水處理平面圖5.3釀造車間平面圖5.4包裝車間平面圖no目TC1P忖人例,22JQ赫纏問 -EHSTINGfERMENTATlON-sw 秦-O.自 3 -hCj g-cMnr邑 r t ATMX1MW紀Y JcRI2.CX3b6七vT 二 LJEfflSHNG.BflwHOUSE現(xiàn)熊州EW5TINGBRFWHOUSEOOBREWOUSRS.00麥秋秘理配川krice hmdljnc22.70XZ-3產(chǎn)品描述一一啤酒產(chǎn)品名稱：啤酒：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、 起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。品牌：百威，百威冰啤，百威純生，哈爾濱經(jīng)典，哈爾濱小麥王，

42、哈爾濱超鮮，哈爾濱冰液體組分純，哈爾濱純4）哈爾濱1900體組分其他組分產(chǎn)品描述（無計附）物理特性：外觀清亮透明，允許肴憫麒可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來ww的液;體?；瘜W特性： 水分90%61右，7W精度 25%（%vol）、原濃612R 雙乙酰0.10mg/L以下、 總酸2.0mL/100mL以下、pH3.99.5、二氧化碳含量 0.400.65%（ m/m）;含熱量為1000- 1700J/L ,蛋白質含量0.3 0.7g/L，含有人體所需17種氨基酸和10種維生素，并含有多 種礦物質、維生素多種營養(yǎng)物質，傾倒飲用時會產(chǎn)生持久而又細膩泡沫。生物特性：細菌總數(shù) 芍0cfu/ml ,大腸菌

43、群3MPN/100ml,不含腸道致病菌（沙門氏罐、志 賀氏菌、金黃色葡萄球菌）和其他生物活體。由于啤酒本身是一種安全的產(chǎn)品，由于其低 pH值、含有一定的酒精和二氧化碳且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不會支持致?。ㄊ?物中毒）微生物的生長。預期用途為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費食品，一般公眾日常消費，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會 氣氛等；司機、機器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過敏、高血壓、冠心病、通 風病、中風病、肝功能有障礙者等請遵循醫(yī)囑；孕婦、小孩、老人不宜飲用。包裝形式玻璃瓶（新瓶或回收瓶），鋁罐。保質期因產(chǎn)品而異，具體值在產(chǎn)品標準中規(guī)定一一不少于60天銷售地點取得政府許可的零售商、餐

44、館場所等標簽說明因一酒名為啤酒（如屬某個類別，應標注類別名，如干啤酒、冰啤酒、生啤酒等），前加 商標名稱，也可加特定的修飾語，如“特制” “清爽” “淡爽”等；原料注明所用主要原料，如水、麥芽、大米、酒花等；酒精度，用vol表示，表明啤酒的實際酒精含量不小于多少，根據(jù)不同品種不同含量分別標注；原麥汁濃度 的表不，單位為 中，根據(jù)不同品種的實際原麥汁濃度來標注；凈含量，根據(jù)不同瓶型實際裝酒數(shù)量表注，單位為ml;廠名：百威（武漢）國際啤酒有限公司；廠址：武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首；生產(chǎn)日期，直接打印在并S標/聽底上；保質期，瓶裝啤酒保質期半年；聽裝啤酒保質期一年；產(chǎn)品標準號，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)和出廠控制所依

45、據(jù)的產(chǎn)品標準進行標注，有GB4927的，也有企標的； 合格標識，直接在產(chǎn)品外包箱上打印“合格”；質量等級：在執(zhí)行標準里標明質量等級；在標簽的正標或背標上標注“切勿撞擊，防止爆瓶”的警示語。紙箱包裝的啤酒，包裝紙箱上注明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。產(chǎn)地：湖北武漢；必須標上QS認證標識和認證編號。產(chǎn)品組分和使用原料表水酒花制品 谷類糧食（麥芽，大米） 酒花 酵母 二氧化碳 食品級酶 乙基麥芽酚 加工助劑初級包裝材料.新瓶可回收瓶瓶蓋聽聽蓋工藝流程圖一一啤酒總流程二工二V跟原，原譬原原）*. 一原電電M（MW工藝流程圖一一次流程：原料接收一一大批量液體成分4次可）上CO2-

46、動力,，H上 ZnSO4-釀道接收-大批量干物質成分接收接收-非大批量成分&原料包裝工藝流程圖一一次流程：釀造釀造原料添加劑/助劑后至零流啜豐副廣*品食品安全控制點原料/添加劑/ 助劑質量控制麥芽大米氯化鈣氯化鈣里）W（莖曜王-*B1）傳輸） 二（整集除主）原料設備衛(wèi)生原料設備維護生產(chǎn)記錄b7）混料簟三B10）蠲依鍋W |-I- IB B20）丸涯僵f 水（洗糟）*封.,9.晨；二Wb才俘三：P-4k4-*a糖化設備/管.道CIP糖化設備維護糖化崗位生產(chǎn)記錄B25）麥糟B38）儲存（熱凝固物）微生物檢測原料/添加劑/ 助劑質量控制微生物檢測CO2樟木屑培訓CO2DEPVPPCO2W51）脫氧水

47、乙基麥芽酚四氫/六氫工藝流程圖一一次流程：酵母工藝流程圖一一次流程:食鹽W20)工藝流程圖一一次流程：二氧化碳外購或外存返回co2進入2#儲罐蒸汽工藝流程圖一一次流程：瓶裝線原原原P70原原原原原原原原工藝流程圖一一次流程：聽裝線廳原福島原原原原-1原原P150原原原原原原原原原原原原原JP157原原原原原原原原原原原原原原W53 原 Rinser 原P160 原 Rinser 原原 原CCP-4P原原原/原原原W53 原 RinserP165原原原原原原原原CO2P170原CO2原原原原原B115原原原P175原原原CO2P180原原原原原原原P185原原原P182原原原原原原原P186原H

48、EUFT原原原原原原原原原Rinser原原原 原原P187原原原原原.原原W53) Rinser 水CO2B115)啤酒W53)Rinser 水生產(chǎn)熱水P52）瓶蓋輸送系統(tǒng)皇冠瓶蓋W53)Rinser 水漂白水/N7342非碳水P36）殘留堿檢測P43) PALLM濾(純生生產(chǎn))(CCP-3P)P40）背壓，抽真空P45）灌裝P50）高壓引泡P55）壓蓋P56）沖洗瓶和蓋P57) HEUFT/CHECKMAT低液位檢查P65）巴氏殺菌W53 Rinser 水P45）爆瓶沖洗（CCP-2P）低液位酒P66）純生溫瓶（純生生產(chǎn)）P70）人工驗酒缺陷酒.工藝流程圖一一次流程：桶裝線W53 Rinse

49、r 水回收桶P300）外壁清洗W53 Rinser 水P305）預洗主要工序W53 Rinser 水P312）堿洗/無菌空氣吹排堿P320）備壓CO2墨水/稀釋液P325）灌裝P330）稱重低液位酒P340）人工封塑料蓋P350）堆垛P360）儲存重要說明：并不是所有的原料和工序步驟在危害分析表格中列出，只列出有潛在危害的原料和工序步驟公司名稱：百威（武漢）國際啤酒有限公司產(chǎn)品說明：見產(chǎn)品描述公司地址： 武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首存儲和分發(fā)方工而沁儲，零售商和餐館場所等銷售預期用途和客戶：為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費食品，一般公眾日常消費，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會氣氛等；司機、 機器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過敏、高血壓、冠心病、通風病、中風病、肝功能有障礙者等請遵循醫(yī)囑；孕 婦、小孩、老人不宜飲用危害分析工作表一一原材料原料或工 序步驟： 原材料危害（確認在 該階段引入 的、控制的或 增強的潛在危 害）生物性危害化 學 性 危 害物理性危害危 害 發(fā) 生 的 可 能性L