第11章 商談與宴請(qǐng)禮儀

1、第一篇、禮儀概述第二篇、儀表風(fēng)度第三篇、基礎(chǔ)禮儀第四篇、商務(wù)禮儀第五篇、商務(wù)人士的 形象塑造 商務(wù)禮儀1拜訪禮儀2接待禮儀3陪同禮儀4商談禮儀 5. 宴請(qǐng)禮儀 本講議題商談禮儀雙邊會(huì)談一般安排長(zhǎng)方形桌子；多邊會(huì)談一般安排圓形或方形桌子。若是重要且正式的會(huì)談，要準(zhǔn)備座位牌。會(huì)議室門口要安排人員迎送。若是外賓，桌上應(yīng)擺上兩國(guó)國(guó)旗。座位牌應(yīng)中英文對(duì)照。 1. 說(shuō)者語(yǔ)言的選擇：說(shuō)者語(yǔ)言的選擇：禮節(jié)性的交際語(yǔ)言專業(yè)性的交易語(yǔ)言 留有余地的彈性語(yǔ)言幽默詼諧的語(yǔ)言 2. 說(shuō)者語(yǔ)言的表達(dá)：說(shuō)者語(yǔ)言的表達(dá)：表達(dá)觀點(diǎn)和意見時(shí)， 應(yīng)當(dāng)態(tài)度誠(chéng)懇，觀點(diǎn)明確，語(yǔ)言生動(dòng)、流暢，層次清楚、緊湊6 商務(wù)禮儀1拜訪禮儀2接待禮儀

2、3陪同禮儀4會(huì)談禮儀 5. 宴請(qǐng)禮儀 本講議題宴請(qǐng)禮儀v簽到安排v引導(dǎo)就座v來(lái)賓講話v主持宣布v就餐儀式v陪同用餐31宴請(qǐng)5M原則Meeting 約會(huì)（時(shí)間、對(duì)象）Media 環(huán)境（人數(shù)、類型、關(guān)系程度、來(lái)賓意愿）Money 費(fèi)用（少而精）Menu 菜單（對(duì)方喜好、常規(guī)地方特色、禁忌、應(yīng)時(shí)）Manner 舉止（禮貌入席、舉止文雅、正確使用餐具）music（音樂）1、money 花費(fèi)2、meeting 會(huì)客3、media 環(huán)境4、music 音樂5、menu 菜單6、Manner 舉止國(guó)際上宴請(qǐng)方式宴會(huì)、冷餐招待會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)和工作餐等幾種。 宴請(qǐng)篇之點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該

3、等大多數(shù)客人到齊如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則看人員組成：看人員組成： 人均一菜是較通用的規(guī)則；人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。宴請(qǐng)篇之餐桌禮儀宴請(qǐng)篇之餐桌禮儀宴請(qǐng)篇之喝酒的講究宴請(qǐng)篇之喝酒的講究宴請(qǐng)篇之中途離席 和主人說(shuō)明并道歉； 離開時(shí)不可大聲

4、宣揚(yáng)；中餐就餐時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)中餐就餐時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。 照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。 傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。 喝湯用湯匙，不出聲。喝湯用湯匙，不出聲。 不布菜、不勸酒、不亂吐、不整理衣飾 嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。 剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人?/p>

5、、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或 餐巾紙捂著，餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說(shuō)聲“抱歉”。 。 說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。 忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。 忌諱筷子交叉放置、放反了 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。 忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。 不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。 夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用

6、嘴吮吸筷子。夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。 碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。 尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。 用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。 1、不吸煙 2、不從嘴里吐食物 3、請(qǐng)菜不夾菜 4、敬酒不勸酒 5、不整理儀表服飾 6、吃東西不發(fā)出聲音在大部分中國(guó)人的觀念中，座次還是很在意的。用餐時(shí)的座次可以遵循右高左低原則、中座為尊原則、面門為上原則或其他一些特殊原則。右高

7、左低原則是指當(dāng)兩個(gè)人并排就座時(shí)，通常以右為上座，左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)是以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右而坐的要比居左坐的?yōu)先得到照顧。中座為尊原則是指三人一起就餐，中間的人要高于兩側(cè)的人，右邊的要高于左邊的。面門為上原則是指根據(jù)禮儀慣例，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，以背對(duì)正門為下座。特殊原則是指在一些高檔用餐場(chǎng)合，室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出供用餐者欣賞。這時(shí)，就要以觀賞角度最佳的位置為上座。在有些中低檔餐館用餐，通常以靠墻的位置為上座，以靠過道的位置為下座。但在安排座次時(shí)也不必過于牽強(qiáng)。商務(wù)人員可以用手勢(shì)邀請(qǐng)客人就座，或主動(dòng)幫客人拉開椅子請(qǐng)其就座。有一點(diǎn)要注意，如果客人已經(jīng)坐下，就沒有必要

8、再重新安排位置了。 宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)布置 (1)環(huán)境布置 (2)桌次和席位的安排 不同桌次的常規(guī)排列方法 排列宴會(huì)桌位、席次，宴會(huì)廳內(nèi)擺放圓桌時(shí)，通常應(yīng)以排列宴會(huì)桌位、席次，宴會(huì)廳內(nèi)擺放圓桌時(shí)，通常應(yīng)以“面對(duì)正面對(duì)正門門”的方法進(jìn)行具體定位。如果只設(shè)兩桌，橫向排列以右桌為的方法進(jìn)行具體定位。如果只設(shè)兩桌，橫向排列以右桌為主桌，縱向排列以離門遠(yuǎn)的那一桌為主桌；如果設(shè)置多桌，同主桌，縱向排列以離門遠(yuǎn)的那一桌為主桌；如果設(shè)置多桌，同樣是居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上。樣是居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上。 在同一張宴會(huì)桌上確定席次時(shí)，一般以面對(duì)宴會(huì)廳正門的位置在同一張宴會(huì)桌上確定席次時(shí)，一般以面對(duì)宴會(huì)廳正門的

9、位置為主位，由主人就座。主賓大都應(yīng)當(dāng)就座在主人的右手。其他為主位，由主人就座。主賓大都應(yīng)當(dāng)就座在主人的右手。其他人的位次，一般客人都坐在主人的右側(cè)，而主方人員都坐在主人的位次，一般客人都坐在主人的右側(cè)，而主方人員都坐在主人的左側(cè)，距離主位越近，位次越高；當(dāng)和主位距離相同時(shí)，人的左側(cè)，距離主位越近，位次越高；當(dāng)和主位距離相同時(shí)，位于主位右側(cè)的位次高于位于主位左側(cè)的位次。位于主位右側(cè)的位次高于位于主位左側(cè)的位次。但一般的宴請(qǐng)但一般的宴請(qǐng)中，往往只需要把主人和主賓的位置搞對(duì)，雙方一把手中，往往只需要把主人和主賓的位置搞對(duì)，雙方一把手OKOK了，了，其他人就未必那么拘于形式，弄得吃飯像談判，也不得輕松

10、。其他人就未必那么拘于形式，弄得吃飯像談判，也不得輕松。通常是賓主、男女、生人熟人交錯(cuò)排列，方便溝通交流。通常是賓主、男女、生人熟人交錯(cuò)排列，方便溝通交流。 不過凡事無(wú)絕對(duì)，倘若宴會(huì)廳內(nèi)外有優(yōu)美的景致、高雅的演出，不過凡事無(wú)絕對(duì)，倘若宴會(huì)廳內(nèi)外有優(yōu)美的景致、高雅的演出，則觀賞角度最好的座位理應(yīng)作為上座，這時(shí)則觀賞角度最好的座位理應(yīng)作為上座，這時(shí)“面門為上面門為上”的規(guī)的規(guī)則就退位讓賢了。則就退位讓賢了。55宴請(qǐng)篇之座位安排總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 圓桌圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的正對(duì)大門的為首席，上位左右

11、手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 宴請(qǐng)席次安排正常擺位宴請(qǐng)席次安排正常擺位5號(hào)嘉賓6號(hào)嘉賓副主陪2號(hào)嘉賓1號(hào)嘉賓4號(hào)嘉賓3號(hào)嘉賓8號(hào)嘉賓7號(hào)嘉賓主位9號(hào)嘉賓10號(hào)嘉賓宴請(qǐng)席次安排主賓身份高于主人宴請(qǐng)席次安排主賓身份高于主人5號(hào)嘉賓6號(hào)嘉賓副主陪主人2號(hào)嘉賓4號(hào)嘉賓3號(hào)嘉賓8號(hào)嘉賓7號(hào)

12、嘉賓主賓9號(hào)嘉賓10號(hào)嘉賓中餐宴會(huì)的席位排列中餐宴會(huì)的席位排列（一）（一）主方主方1 1客方客方1 1客方客方2主方主方2主方主方3客方客方3客方客方4門門圓圓 桌桌主方主方4主方主方5職務(wù)最低者或職務(wù)最低者或主方工作人員主方工作人員中餐宴會(huì)的席位排列（二）中餐宴會(huì)的席位排列（二） 主方主方1客方客方1客方客方2主方主方2主方主方3客方客方3門門圓圓 桌桌客方客方4客方客方5主方主方5主方主方4 中餐宴會(huì)席位安排(見圖6-17圖6-19) 陪同人員同向或面向主陪人員而坐，可設(shè)主陪、副陪。出入口出入口出入口出入口出入口出入口主陪副陪主陪男主賓男主人主賓夫人主人夫人主陪、副陪及賓客的規(guī)范坐法三例。

13、當(dāng)主人與主賓都是夫妻倆時(shí)，一般如桌三。注出入口出入口副陪主陪西餐廳一般放置長(zhǎng)條桌，主陪、副陪及賓客的規(guī)范坐法如桌一、桌二。副陪主陪注西餐宴會(huì)桌次安排 (見圖6-13圖6-16)： 西餐禮儀西餐禮儀西餐宴會(huì)席位安排(見圖6-21) 門門西餐宴會(huì)的席位排列西餐宴會(huì)的席位排列男客男客1男男主主人人女女主主人人男客男客4男客男客3男客男客2女客女客4女客女客1女客女客2女客女客3餐餐 桌桌門門西餐宴會(huì)的席位排列西餐宴會(huì)的席位排列男男主主人人女女主主人人男客男客1男客男客2 2女客女客2 2女客女客3餐餐 桌桌女客女客1 1男客男客4 4女客女客4 4男客男客3 3西餐禮儀西餐禮儀進(jìn)餐順序：進(jìn)餐順序：原

14、則上按照湯、生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取原則上按照湯、生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。宴請(qǐng)禮儀用餐過程刀叉擺放用餐過程刀叉擺放用餐完畢刀叉擺放用餐完畢刀叉擺放96123西餐禮儀西餐禮儀餐具使用：餐具使用： 左叉固定食物，右刀切割食物。左叉固定食物，右刀切割食物。 餐具由外向內(nèi)取用。餐具由外向內(nèi)取用。 幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，使用完的餐具向右斜放在餐盤上，

15、刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右， 等待服務(wù)的侍者來(lái)收取。刀叉分開擺放表示暫時(shí)休息，還將繼續(xù)用餐。等待服務(wù)的侍者來(lái)收取。刀叉分開擺放表示暫時(shí)休息，還將繼續(xù)用餐。 餐巾疊好放在座位上或椅背上，表示暫時(shí)離開座位。將餐巾疊好放在餐巾疊好放在座位上或椅背上，表示暫時(shí)離開座位。將餐巾疊好放在 參盤右側(cè)或參盤上，表示進(jìn)餐完畢。參盤右側(cè)或參盤上，表示進(jìn)餐完畢。進(jìn)餐方法：進(jìn)餐方法： 沙拉：用小叉食用。沙拉：用小叉食用。 主菜：用刀切割，一次吃一塊。口中有骨頭或魚刺時(shí)，用拇指和食指主菜：用刀切割，一次吃一塊?？谥杏泄穷^或魚刺時(shí)，用拇指和食指 從緊閉的唇間取出。從緊閉的唇間取出。 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不面條和面