營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換（課堂PPT）

1、1/5/20221營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、膳食纖維水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、膳食纖維不需消化不需消化需消化才吸收需消化才吸收不消化不吸收不消化不吸收1/5/20222第四節(jié)第四節(jié) 生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換一、一、糖類代謝糖類代謝食物中的淀粉食物中的淀粉消化消化葡萄糖葡萄糖吸收吸收血血 液液（血糖）（血糖）運輸運輸組織細(xì)胞組織細(xì)胞（葡萄糖）（葡萄糖）氧化分解氧化分解合成合成分解分解轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變CO2+H2O+能量能量肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原脂肪、脂肪、氨基酸氨基酸酶酶小腸上皮細(xì)胞小腸上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變1/5/20223食物的消化、吸收食

2、物的消化、吸收肝肝糖原的分解糖原的分解非糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)變非糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)變來來 源源血糖血糖氧化氧化分解分解供能供能合成合成肝糖原、肌糖原肝糖原、肌糖原轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變成脂肪、某些氨基酸成脂肪、某些氨基酸去去 路路（8012080120mg/100ml)mg/100ml)血糖的血糖的“三來源三去路三來源三去路”1/5/20224血糖血糖淀粉淀粉消化消化葡萄糖葡萄糖吸吸收收氧化分解氧化分解轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原合成合成分解分解2 2、你知道正常人空腹的血糖濃度是多少？、你知道正常人空腹的血糖濃度是多少？(80-120mg/dL)討論：討論：1.1.北京鴨在肥育期要填飼過量糖類，使鴨在短期北京鴨在肥

3、育期要填飼過量糖類，使鴨在短期內(nèi)變肥，原理是什么？內(nèi)變肥，原理是什么？3、血糖偏低或偏高會怎樣？正常人怎么樣維持血糖、血糖偏低或偏高會怎樣？正常人怎么樣維持血糖濃度相對穩(wěn)定？濃度相對穩(wěn)定？1/5/202251/5/20226二、脂肪代謝二、脂肪代謝食物中食物中脂肪脂肪CO2+H2O+能量能量膽汁膽汁乳化乳化脂肪微粒脂肪微粒脂肪酶脂肪酶甘油甘油+脂肪酸脂肪酸重新合成脂肪，運送至脂肪組織重新合成脂肪，運送至脂肪組織甘油甘油轉(zhuǎn)化（肝）轉(zhuǎn)化（肝）丙酮酸（丙酮酸（C3）脂肪酸脂肪酸降解降解C2三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)小腸小腸上皮上皮細(xì)胞細(xì)胞吸收吸收淋巴血液思考：冬眠前的動物為什么要暴食，而冬眠時卻可以半年不

4、吃食物？思考：冬眠前的動物為什么要暴食，而冬眠時卻可以半年不吃食物？1/5/20227脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康食物中脂肪物質(zhì)過食物中脂肪物質(zhì)過多，脂類代謝出現(xiàn)多，脂類代謝出現(xiàn)障礙，使血脂升高，障礙，使血脂升高，會導(dǎo)致會導(dǎo)致血管硬化、血管硬化、高血壓高血壓等。等。正常動脈正常動脈硬化動脈硬化動脈變化過程變化過程1/5/20228我國的我國的“胖墩夏令營胖墩夏令營”1/5/20229預(yù)防肥胖，該怎么辦？預(yù)防肥胖，該怎么辦？合理飲食合理飲食加強鍛煉加強鍛煉脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康1/5/202210肥胖的定義肥胖的定義體重指數(shù)（體重指數(shù)（BMIBMI）= =體重（體重（kgkg）身高（身高（

5、m m）的平方）的平方正常體重正常體重 ： 體重指數(shù)體重指數(shù) = 18 25 = 18 25超重超重 ： 體重指數(shù)體重指數(shù) = 25 30 = 25 30輕度肥胖輕度肥胖 ： 體重指數(shù)體重指數(shù) 30 30中度肥胖中度肥胖 ： 體重指數(shù)體重指數(shù) 35 35重度肥胖重度肥胖 ： 體重指數(shù)體重指數(shù) 40 401/5/202211三、蛋白質(zhì)代謝三、蛋白質(zhì)代謝1、過程、過程蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸分解分解吸收吸收血液中的氨基酸血液中的氨基酸自身蛋白質(zhì)自身蛋白質(zhì)（例：血漿蛋白、血紅蛋白、各種酶）（例：血漿蛋白、血紅蛋白、各種酶）轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用新的氨基酸新的氨基酸（氨基（氨基+其他化合物）其他化合物）

6、脫氨基作用脫氨基作用氨基氨基轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變尿素尿素含氮部分：含氮部分：不含氮部分不含氮部分（碳骨架）（碳骨架）CO2+H2O+能量能量合成合成糖類、脂肪糖類、脂肪組織細(xì)胞組織細(xì)胞(氨基酸氨基酸)運輸運輸組織細(xì)胞組織細(xì)胞(氨基酸氨基酸)運輸運輸合成合成氧化分解氧化分解1/5/202212轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶 通過轉(zhuǎn)氨酶的作用通過轉(zhuǎn)氨酶的作用,把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到一種有把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到一種有機酸分子上形成另一種氨基酸的反應(yīng)機酸分子上形成另一種氨基酸的反應(yīng).1/5/202213脫氨基作用：脫氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下來成為來

7、成為NH3的過程。的過程。2R2+O22NH3脫氨酶脫氨酶2NH3+ CO2CO（NH2）2H2O酶酶（尿素）（尿素）1/5/202214三、蛋白質(zhì)代謝三、蛋白質(zhì)代謝討論：討論：1、為什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？、為什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？2、為什么人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)？其、為什么人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)？其攝入量與年齡有何關(guān)系？攝入量與年齡有何關(guān)系？3、早上空腹喝牛奶科學(xué)嗎？為什么？、早上空腹喝牛奶科學(xué)嗎？為什么？1/5/202215蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康含蛋白質(zhì)豐富的食物：含蛋白質(zhì)豐富的食物：1/5/202216蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康正常

8、兒童正常兒童營養(yǎng)不良兒童營養(yǎng)不良兒童這兩個兒童有何不同？這兩個兒童有何不同？安徽劣質(zhì)奶粉事件致百名兒童營養(yǎng)不良、多人死亡的消息，引起安徽劣質(zhì)奶粉事件致百名兒童營養(yǎng)不良、多人死亡的消息，引起了全國的震驚和關(guān)注。因劣質(zhì)奶粉引起的營養(yǎng)不良，一般會出現(xiàn)了全國的震驚和關(guān)注。因劣質(zhì)奶粉引起的營養(yǎng)不良，一般會出現(xiàn)浮腫、胖臉和皮膚潰瘍浮腫、胖臉和皮膚潰瘍。嚴(yán)重者若引發(fā)。嚴(yán)重者若引發(fā)敗血癥、多臟器損害等，敗血癥、多臟器損害等，會引起死亡。會引起死亡。1/5/202217小結(jié)小結(jié)血糖血糖氧化分解氧化分解轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原合合成成分解分解脂肪脂肪COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量氧化氧化分解

9、分解糖類等糖類等轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變血脂血脂磷脂磷脂各種分泌物各種分泌物合成合成合成合成氨基酸氨基酸合成合成脫氨基脫氨基作用作用新的蛋白質(zhì)新的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)氨基轉(zhuǎn)氨基作用作用其它氨基酸其它氨基酸不不含含N N部分部分含含N N部分部分分解分解COCO2 2+H+H2 2O +O +能量能量轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變尿素尿素轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變糖類、脂肪糖類、脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)的三大營養(yǎng)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)換？相互轉(zhuǎn)換？1/5/202218糖類糖類脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1/5/202219 糖類、脂類和蛋白質(zhì)是可以相互轉(zhuǎn)化的。糖類、脂類和蛋白質(zhì)是可以相互轉(zhuǎn)化的。 2、只有在糖類供應(yīng)充足的情況下，糖類才可能轉(zhuǎn)化、只有在糖類供應(yīng)充足的情況下，糖類

10、才可能轉(zhuǎn)化 成脂類，說明了什么？成脂類，說明了什么？ 糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化是有條件的。糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化是有條件的。3、三大類營養(yǎng)物質(zhì)在人和動物體需要能量時，氧化、三大類營養(yǎng)物質(zhì)在人和動物體需要能量時，氧化分解供能的順序是什么？分解供能的順序是什么？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間還相互制約著。糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間還相互制約著。 1、家畜飼喂富含糖類的飼料可以育肥，說明了什么？、家畜飼喂富含糖類的飼料可以育肥，說明了什么？考考思思？1/5/202220（2）氧化分解）氧化分解4.三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的關(guān)系三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的關(guān)系（1）在一定條件下相互轉(zhuǎn)化

11、）在一定條件下相互轉(zhuǎn)化 你能從圖中獲你能從圖中獲得哪些信息？得哪些信息？1、三大營養(yǎng)物質(zhì)、三大營養(yǎng)物質(zhì)都都 可以作為能源可以作為能源 物質(zhì)。物質(zhì)。2、三類物質(zhì)徹底、三類物質(zhì)徹底氧氧 化分解都需要化分解都需要 經(jīng)過經(jīng)過“三羧酸三羧酸 循環(huán)循環(huán)”過程。過程。3、蛋白質(zhì)氧化分、蛋白質(zhì)氧化分解解 伴隨產(chǎn)生尿素。伴隨產(chǎn)生尿素。1/5/202221合理營養(yǎng)和膳食是健康的基礎(chǔ)合理營養(yǎng)和膳食是健康的基礎(chǔ)合理營養(yǎng)：人體攝入的食物中，七大營合理營養(yǎng)：人體攝入的食物中，七大營 養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量 及其比例符合人體營養(yǎng)要求。及其比例符合人體營養(yǎng)要求。1/5/202222鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)

12、1、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、 物質(zhì)和物質(zhì)和 能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請分析回答：能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請分析回答：肝臟肝臟 1組織組織細(xì)胞細(xì)胞淀粉淀粉 G 血糖血糖 肌糖原肌糖原 組織組織細(xì)胞細(xì)胞2 3 48756CO2+H2O+EB腎臟腎臟（1）淀粉經(jīng)）淀粉經(jīng) 和和 而進(jìn)入血液成為血糖。而進(jìn)入血液成為血糖。（2）肝臟通過）肝臟通過3、4將血糖濃度維持在將血糖濃度維持在 范圍內(nèi)。當(dāng)血范圍內(nèi)。當(dāng)血糖濃度持續(xù)超過正常值時，發(fā)生糖濃度持續(xù)超過正常值時，發(fā)生8過程，可能的原因是過程，可能的原因是（3）過程）過程5的生理意義是

13、的生理意義是（4）人攝取糖過多會發(fā)胖，說明糖可通過）人攝取糖過多會發(fā)胖，說明糖可通過6轉(zhuǎn)變?yōu)檗D(zhuǎn)變?yōu)锽1 消化消化2 吸收吸收80mg/dL-120mg/dL胰島素含量降低胰島素含量降低為人體的各項生命活動提供能量為人體的各項生命活動提供能量脂肪脂肪1/5/2022232、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請據(jù)呼回答：、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請據(jù)呼回答：氨基酸氨基酸新的氨基酸新的氨基酸各種組織蛋白質(zhì)、各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素酶和激素含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分體外體外CO2+H2O+EB或或CA12345 （1）、）、1和和3的生化過程分別為的生化過程分別為 和和 。（2）、）、2和和6所代表的生理過程分別在所代表的生理過程分別在 和和 細(xì)胞器進(jìn)行。細(xì)胞器進(jìn)行。（3）、過程）、過程4進(jìn)行的器官是進(jìn)行的器官是 ，A是是 ，其中大部分通過，其中大部分通過系統(tǒng)以系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過皮膚形式