功能性食品學(xué)結(jié)課論文

1、功能性食品學(xué)結(jié)課論文作者 : 日期：功能食品學(xué)結(jié)課論文 摘要：人類與食品自古就不可分割，人類離不開(kāi)食物，我國(guó) 人民在一代代的發(fā)掘與斗爭(zhēng)中， 不斷地去更新飲食 ,隨著時(shí)代 的不同 ,健康合理的飲食越來(lái)越重要。關(guān)鍵詞：三餐 飲食 合理營(yíng)養(yǎng) 傳統(tǒng)食物 人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持， 人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食 營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系。隨著人們生活水平的提高， 對(duì)飲食的考慮也從 “吃 飽”轉(zhuǎn)向“吃好”,營(yíng) 養(yǎng)的核心是 “合理”此,外,還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例 失調(diào) ,某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多 ,以及在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物 質(zhì)的形成， 因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起 很多疾病。所以合理

2、營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。一:合理搭配一日三餐據(jù)了解 ,隨著生活水平的提高 ,高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度 等所謂 “四高”患者近年來(lái)呈大幅度攀升趨勢(shì) ,且日趨年輕化。我國(guó)的 “四高 ”還普遍呈現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)癥狀， 就是體重增加造成肥胖癥。 “四 高”患者增多的一個(gè)重要原因就是以不良飲食習(xí)慣為主要表現(xiàn)的不良 生活方式。所以說(shuō)如何科學(xué)合理地安排一日三餐已經(jīng)是個(gè)非常重要的 話題。為了更好的補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)參考以下幾點(diǎn)：1. 早餐 -奶豆蛋果蔬為主。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析 ,早餐其實(shí)是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。

3、因血清素具 有鎮(zhèn)靜作用 ,使大腦無(wú)法達(dá)到最佳狀態(tài)。另外 ,早餐也不宜吃油條、 蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因?yàn)槲覀?不需要這么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因?yàn)樯罟?jié)奏快， 時(shí)間緊的緣故 ,因此可以選擇一些低脂高營(yíng)養(yǎng) ,方便快捷的食品作 為早餐。可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物， 要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入 ,就能使 人的頭腦反應(yīng)靈活 ,思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂(lè)的一 天。2. 午餐 -肉魚禽蛋豆為主。午餐是補(bǔ)充能量最關(guān)鍵的一餐 , 除了要補(bǔ)充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午 餐也不宜以碳水化合物為主 ,如吃了

4、富含糖和淀粉多的米飯、 面條、 面包和甜點(diǎn)心等食物，會(huì)使人感覺(jué)疲倦，上班工作精力難以集中。 尤其忌吃方便食品帶替午餐 ,例如方便面， 西式快餐等 ,這些食品營(yíng) 養(yǎng)含量低。上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、 魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋 白可使人的血液中酪氨酸增加，進(jìn)入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭 腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì) ,而膽鹼則是腦神 經(jīng)傳遞乙酰膽鹼的化學(xué)介質(zhì) ,乙酰膽鹼對(duì)腦的理解和記憶功能有重 要作用。3. 晚餐五谷食物類為主。俗話說(shuō)“晚飯少一口 ,活到九十 九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床上度過(guò)的，機(jī)體 的熱能消耗并不大

5、。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高 ,可以應(yīng)選 擇碳水化合物為主的食物 ,這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌 肉細(xì)胞吸取血清中大量的氨基酸 ,進(jìn)而使較多的色氨酸進(jìn)入腦部 , 轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素 ,可以使你擁有一個(gè)甜美的睡眠，使上 班族恢復(fù)腦力 ,積蓄精力，更好地面對(duì)第二天的工作。同時(shí)晚餐要 少吃蛋等白質(zhì)含量豐富 ,脂肪和膽固醇含量高的食物 ,因?yàn)橥聿偷?熱量攝入太多，多余的熱量勢(shì)必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)食物是人體不可缺少的 ,不僅要注重“量”,而且還要注重“質(zhì)”。 因?yàn)樯习嘧逡话闵罟?jié)奏較快 ,生活沒(méi)有規(guī)律，忙起來(lái)有上頓沒(méi)下 頓 ,或者干脆用方便食品充饑 ,這樣的飲食方式對(duì)健康非常有害。

6、有 規(guī)律的生活方式，合理的飲食習(xí)慣 ,可以使上班族保持身心健康和 良好的工作精神狀態(tài)，更好地迎接激烈的競(jìng)爭(zhēng)。二：合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)即適合各種情況的食物、 營(yíng)養(yǎng)素供給量和配比。 合理營(yíng) 養(yǎng)可維持人體的正常生理功能 ,促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育 ,提高機(jī)體的勞動(dòng) 能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。營(yíng)養(yǎng)是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的 過(guò)程。目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素， 我們可將其細(xì)分為七 大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來(lái)源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來(lái)源于油脂 類；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng) ,主要來(lái)源與于魚

7、、 肉、豆、蛋、奶等 ;四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來(lái)源 于蔬菜、水果 ;五是礦物質(zhì) ,其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理 機(jī)能，主要來(lái)源于蔬菜、水果 ;六是水 ,其功能是調(diào)節(jié)生理功能 ,主要來(lái) 源是飲料、湯 ;七是膳食纖維 ,其功能是維護(hù)胃腸道健康，來(lái)源于各種 植物性食物。必須合理的飲食，如果飲食過(guò)盛也會(huì)造成對(duì)人類健康的將抗威 脅。 有資料稱， 營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛已將成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。各種 致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等 ,都是人自己吃出來(lái)的。膳 食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的 原因。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們 : “沒(méi)有一種食物能提供我們身體所需的全部

8、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ”;沒(méi)“有不好的食物 ，只有不好的膳食 ”。任何一種食物都可 提供某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物 ,組成合理 的膳食。 ? 我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn)；以 谷類為主，蔬菜相輔，低糖 ,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件的 改善，很多人開(kāi)始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、糖 尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。三 : 注重傳統(tǒng)飲食中國(guó)飲食文化歷史悠久 ,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且經(jīng)久不衰，內(nèi)容豐富， 可謂異彩紛呈 ,在世界上一直享有聲譽(yù)。這得益于中國(guó)文化的博大精深，中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，

9、還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特 征諸多因素的影響下， 創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝， 形成獨(dú)具特 色的中國(guó)飲食文化。以我國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主 ,動(dòng)物性食物 為輔，食品多不作精細(xì)加工。其優(yōu)點(diǎn) :一 :膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主。由于 谷類食品中碳水化合物含量高， 而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟(jì)、 最主要 的來(lái)源。二：蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食 纖維，因此 ,消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。三：豆類及豆制品 的攝入 ,補(bǔ)充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。四：飲茶、吃水果、甜食少 ,減 少了糖的過(guò)多攝入。五 :豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等 ,具 有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。所以說(shuō)我國(guó)傳統(tǒng)飲食是非常重要的， 不要一味的追求西方的飲食 而丟掉自己的根本?？偨Y(jié):學(xué)習(xí)功能性食品學(xué)這門課讓我了解到食品的重要性及健康 飲食的必要性