從業(yè)人員健康體檢制度完整

1、從業(yè)人員健康體檢制度1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢， 符合中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)要求的方可 從事相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營活動；2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人 員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、健康體檢須到食品藥品行政監(jiān)管部門認(rèn)定的具備體檢資 質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進(jìn)行；4、健康證專人專用，不得轉(zhuǎn)借、涂改、倒賣，上崗操作時 必須配戴或懸掛明顯處以便群眾監(jiān)督；5、在體檢中凡查出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染病（包括病原攜帶者） 、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚 病及其他有礙食品安全的疾病時， 不得從事接觸直接入口食品的 工作，應(yīng)及時

2、調(diào)離工作崗位；6、用人單位應(yīng)建立從業(yè)人員的健康檔案，工作中應(yīng)隨時檢 查從業(yè)人員的健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)有礙食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的疾 病，及時治療或調(diào)離，職業(yè)禁忌調(diào)離率達(dá)100%；7、食品藥品行政監(jiān)管部門應(yīng)將從業(yè)人員健康體檢的檢查作 為經(jīng)常性監(jiān)督的常規(guī)內(nèi)容，督促健康體檢工作的執(zhí)行和落實。個人衛(wèi)生制度1、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣 服、被褥、勤洗換工作服、帽） 。2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝、上班不帶戒指、耳環(huán)、 男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方） 。3、操作時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓 頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人?或打噴嚏時，

3、要用手帕掩住口鼻等。4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作者必須進(jìn)行體檢， 取得健康證后方可參加工作。5、凡患有五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎（包括病 毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及時停止 操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后才能 恢復(fù)工作。有其他有礙食品安全的疾病如流涎、肛門瘺、膀胱瘺 等，不得參加接觸直接入口食品工作。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，杜絕食物中 毒事故發(fā)生。2、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員須定期體檢，持有效健 康證方可上崗。3、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員要做到“四勤” （即勤洗 手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣

4、服被褥，勤換工作服） ，五不 （即：不隨了吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對食品打噴嚏， 不直接用勺嘗味） 。4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做 到清潔、舒適。5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染。6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使 用前必須洗凈消毒。7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等。8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品 堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵 防漏。9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到 人制度。餐具、用具清洗消毒管理制度1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配

5、備消毒、洗 刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán) 格按照“除殘渣 堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消保潔” 的順序操作。3、每餐收回的餐飲具、 用具， 立即清洗消毒， 不隔餐隔夜4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有 關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐 飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附 著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記， 要經(jīng)常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品 原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷

6、結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶， 做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留死角，保持清潔。食品加工管理制度第一條 食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：廚房：1、廚房的使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求。2、墻壁應(yīng)有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的 墻裙。3、地面應(yīng)有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定 坡度，易于清洗。4、配備有照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防 鼠以及符合食品安全要求的設(shè)備設(shè)施。涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、 洗滌消毒和符合食品安全要求的更衣設(shè) 施，室內(nèi)溫度不得高于 25 攝氏度。蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間， 應(yīng)當(dāng)設(shè)

7、置空氣消毒裝置和符合 食品安全要求的更衣室及洗手、消毒水池。第二條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng) 當(dāng)用流動清水洗手。2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全行為。4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。5、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)戴 整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。第三條 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料， 發(fā) 現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。第四條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉 類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，

8、必要時進(jìn)行消毒處理。第五條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐等工具或容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔。第六條 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 其中心溫度不 低于 70 攝氏度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開 存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。第七條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存 放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。第八條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī) 定使用。第九條 制作涼菜應(yīng)當(dāng)符

9、合下列要求：1、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒。2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。3、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自 進(jìn)入涼菜間。4、加工涼菜的用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后 必須洗凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒， 未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)當(dāng)用完，剩余 尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。第十條 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應(yīng) 當(dāng)在 10 攝氏度以下或 60攝氏度以上的溫度條件下儲存。食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗制度第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)

10、行實地查驗。第二條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證 件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品 來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查 驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量 和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示 能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、貯藏說明、 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是

11、否 標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢 不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié) 果，或者檢驗、檢疫不合格的。 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依 法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的， 必須查驗其有效檢驗檢 疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng) 經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立

12、的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴(yán)實或不符合食品安 全要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并 立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛假和誤導(dǎo) 宣傳的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。餐飲設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度第一條 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度， 各崗位相關(guān) 人員按規(guī)定開展清潔工作， 使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清 潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食 品

13、的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸 面。第二條 應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度， 并按規(guī) 定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條 食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的 物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條 采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 已 清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，再次受 到污染。第五條 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品 加工無關(guān)的用途。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法規(guī)和食 品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工 作。第二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營

14、人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng) 營單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及一般食品從業(yè)人員。每年 必須培訓(xùn)一次。第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品 生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的培訓(xùn)工作； 食品生產(chǎn) 經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品藥品監(jiān)管部門共同 組織培訓(xùn)工作。 食品藥品監(jiān)管部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 搞好培訓(xùn)工作， 并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人 員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員方可申請開業(yè)。消費者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線， 保護(hù)消費

15、者的合 法權(quán)益，有時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設(shè)立投訴處， 在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工 作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、 反饋等投訴事宜。第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店 主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、 性別、年齡、 職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的 資料。第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理 并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見 后再作處理。第七條 對投訴者的局面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實過程；3、基本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。第八條 消費者投訴處理情況要定