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1、黑磚凍注意 （ 所有東西稱重去皮 ）1.大鐵桶去皮稱重稱1400? 2克=2800的水2.加黑焦糖175? 2=3503.加焦糖凍粉175? 2=350一起加熱（加熱時(shí)攪拌不讓粉結(jié)坨）加熱至沸騰后過鐵網(wǎng)倒入盆中（長方形的盆）寫時(shí)間放進(jìn)架子（保質(zhì)期 3 天）仙草凍注意（ 所有東西稱重去皮 ）1.11000 的水加 1100 的白糖大火至糖化 （注意攪觸底拌）2 .加一罐 仙草汁 （ 大火煮至沸騰關(guān)火 ）3 .小桶準(zhǔn)備1000純凈水加一袋生粉攪拌均勻 （至無沉淀物）4 .等鐵桶里的仙草汁沸騰關(guān)火 慢倒生粉水快攪生粉倒完后 開火 1800 計(jì)時(shí) 2 分鐘 一直 觸底攪拌均勻后直接倒入 三小盆盒子里一
2、分鐘內(nèi)完成3.定時(shí)4分鐘舀泡完成（常溫冷卻5h.冷藏4h后使用）仙草奶注意 （ 所有東西稱重去皮 ）1 .仙草奶（燒仙草）（ 每次三包 ） （ 紅茶2 號(hào) ）鐵桶 去皮接 7500水燒開 .撕三個(gè)紅茶2號(hào)茶包進(jìn)去計(jì)時(shí) 15 分鐘泡放到一邊2 .另拿一個(gè)鐵桶去皮加 1620的奶粉 +去皮 1180的 蔗糖3 .將泡好的紅茶2號(hào)茶水 去皮稱重 6600克倒進(jìn)奶粉桶里攪拌至奶粉化開4 .再拿一個(gè)鐵桶去皮裝 6000克的冰塊5 .取一個(gè)鐵網(wǎng)放在三個(gè)5000 大量桶上面然后將兌好的奶倒進(jìn)冰塊桶里攪拌一下等冰塊化就倒進(jìn)5000 大量杯貼上日期（熱的 4h冰的 24h ）紅茶和烤茶1 .鐵桶去皮稱重接1/3
3、 的 開水上電磁爐煮沸，大量桶 5000 加一包（ 精選紅茶-炭烤烏龍茶）撕開倒進(jìn) 5000 量桶、去皮稱重2500 克開水2 .定時(shí)泡 9分鐘拿吧勺挑兩下3 .再定時(shí)泡 5分鐘4 .拿布網(wǎng)過濾倒入（ 紅茶桶 / 烤茶桶 ）保質(zhì)期限4h愛玉凍注意 （ 所有東西稱重去皮 ）愛玉凍（ 三盆 8 份 2 盆 5 份 1 盆 2 份 ）例:1 份1 .大鐵桶去皮稱重水1800（ 8 份 14400）在大鐵桶里去皮稱重加蔗糖 180 克（ 8 份 1440）糖水加好一起煮沸2 .然后 去皮 稱重 愛玉粉 50克 （8份 400克）倒進(jìn)去攪拌（同時(shí)加熱計(jì)時(shí)2 分鐘 ） （ 一直攪拌不要停 ）3 .時(shí)間到拿盆（ 長方形 ） 過鐵網(wǎng)寫日期（ 72 小時(shí) ）搬上架子布?。ㄒ慌鑳煞荩┳⒁?（ 所有東西稱重去皮 ）現(xiàn)在 只煮半份 （ 用裝水果的盆裝 ）半份:鐵桶去皮稱重2400/2= 1200熱水加 225/2=112.5黑焦糖電磁爐煮沸加布丁
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