八年級生物下：第七單元第一章生活中的生物技術(shù)復(fù)習(xí)學(xué)案濟(jì)南版

1、第一章 生活中的生物技術(shù)一、【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1、明確發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。列出乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的異同。2、知道日常生活中各種食品貯存方法及原理。3、形成有助于自己理解知識和掌握知識的網(wǎng)絡(luò)體系。二、【自主復(fù)習(xí)】自主復(fù)習(xí)并完成下表1、發(fā)酵條件生物種類產(chǎn)物舉例乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵2、食品名稱貯存方法基本原理水果、蔬菜鮮魚罐頭烤雞葡萄干火腿腸天然薯片咸魚果脯飲料通過2表的填寫，我們不難發(fā)現(xiàn)食品貯藏的原理是 實(shí)質(zhì)是圍繞生物生存所需要的基本條件 、 、 等方面所采取的措施。三、【典題分析】家庭或作坊里利用酵母菌制作饅頭的過程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成面團(tuán)，一段時(shí)間后，將生面團(tuán)放入蒸籠里蒸，香噴

2、噴的饅頭便制作出來了。請分析回答：（1）酵母菌不含 ，只能進(jìn)行腐生生活。（2）生面團(tuán)在蒸之前的一段時(shí)間，最好放在0還是25的環(huán)境中？ 。這個(gè)步驟叫“醒醒”，目的是 。（3）在和面時(shí)加一些糖的目的是 ，酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生的 遇熱膨脹，饅頭就變得暄軟多孔了。生面團(tuán)放入鍋里蒸15分鐘后，饅頭體積還會膨脹嗎？ 為什么？ 。（4）將饅頭置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后，饅頭表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們是哪類生物？ 。我們采取哪些措施，可以延長貯存時(shí)間？ 。四、【達(dá)標(biāo)練習(xí)】1、酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致過程是：玉米秸稈糖液酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ）

3、a、酵母菌 b、青霉菌 c、曲霉菌 d、乳酸菌2、下列說法最科學(xué)的是（ ）a、白酒的釀制過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物b、乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳c、干制貯存食品的原理是殺死食品中的微生物d、保證正常的呼吸是貯存生活狀態(tài)食品的重要方法3、制作酸泡菜時(shí)，要用水把壇子的口封上，這樣做的主要目的是（ ）a、防止水分蒸發(fā) b、防止細(xì)菌進(jìn)入 c、隔絕空氣 d、降低溫度4、啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒精的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)（ ）a、酵母菌 b、乳酸菌 c、醋酸菌 d、曲霉5、冷凍的食物能存放一段時(shí)間而不腐敗，其原因是（ ）a、細(xì)菌在低溫環(huán)境下不能生存b、低溫環(huán)境中沒有細(xì)菌c、細(xì)菌在低溫環(huán)境下繁殖很慢d、細(xì)菌在低溫環(huán)境下不能分裂6、一盒牛奶開啟后，要在0-4冰箱冷藏，24小時(shí)內(nèi)飲用完為佳。否則，在常溫下容易腐敗變質(zhì)。請問該保藏方法所依據(jù)的主要原理是（ ）a、冰箱內(nèi)溫度低，沒有細(xì)菌存在b、冰箱內(nèi)溫度低，細(xì)菌繁殖速度慢c、冰箱內(nèi)氧氣缺乏，沒有細(xì)菌存在d、冰箱內(nèi)氧氣缺乏，細(xì)菌繁殖速度慢bcd溫度溫度溫度0000產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量a溫度7、以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ）8、腐爛的