調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2011-12-07 發(fā)布Q/BL C固態(tài)調(diào)味料Q/BLC 0001S-20112011-12-17 實(shí)施Q/BLC 0001S-20111部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本標(biāo)準(zhǔn)由樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3年，到期復(fù)審。Q/BLC 0001S-2011固態(tài)調(diào)味料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物香辛料為主要原料，添加食用鹽等輔料和5&

2、#39;-呈味核甘酸二鈉、3 -環(huán)狀糊精食品添加劑，經(jīng)前處理、干燥滅菌、粉碎、調(diào)配、包裝等主要工藝加工制成的固態(tài)調(diào)味料。2規(guī)范性引用文件卜列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2GB 4789.3GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總

3、數(shù)測(cè)定 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總神及無機(jī)碑的測(cè)定GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 7900 白胡椒GB/T 7901 黑胡椒GB 9683

4、復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12729.6 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè)定GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品總灰分的測(cè)定GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品酸不溶性灰分的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22267 整孜然GB/T 22300 丁香LY/T 1652花椒質(zhì)量等級(jí)Q/BLC 0001S-2011JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T 2845食品添加劑呈味核甘酸二鈉QB 1613食品添加劑 3 -環(huán)狀糊精NY/T 1073脫水姜片和姜粉DB44/T 604 陳皮國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局20

5、05第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 固態(tài)調(diào)味料以植物香辛料為主要原料，具有濃烈的芳香味、辛辣味，形狀為塊狀、顆粒、粉狀等的一類 調(diào)味料。3.2 單一型固態(tài)調(diào)味料以一種植物香辛料經(jīng)研磨或切分加工而成的調(diào)味制品。如胡椒粉、孜然粉等。3.3 復(fù)合型固態(tài)調(diào)味料用兩種或兩種以上的調(diào)味品按一定比例配置，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味制品。如餃子餡料、五 香粉等。4分類根據(jù)配料的不同，分為單一型固態(tài)調(diào)味料和復(fù)合型固態(tài)調(diào)味料。5 技術(shù)要求5.1 原輔料5.1.1 八角應(yīng)符合 GB/T 7652的規(guī)定。5.1.2 花椒應(yīng)符合LY/T 1652的規(guī)定。5.1.3 辣椒應(yīng)

6、符合 GB 2762和GB 2763的規(guī)定。5.1.4 整孜然應(yīng)符合 GB/T 22267的規(guī)定。5.1.5 白胡椒應(yīng)符合 GB/T 7900的規(guī)定。5.1.6 黑胡椒應(yīng)符合GB/T 7901的規(guī)定。5.1.7 丁香應(yīng)符合 GB/T 22300的規(guī)定。5.1.8 陳皮應(yīng)符合DB44/T 604的規(guī)定。5.1.9 姜片應(yīng)符合NY/T 1073的規(guī)定。5.1.10 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。Q/BLC 0001S-20115.1.11 5'-呈味核甘酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845的規(guī)定。5.1.12 3-環(huán)狀糊精應(yīng)符合QB 1613的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料一前處理一干燥滅菌一粉

7、碎一調(diào)配一內(nèi)包裝一外包裝一檢驗(yàn)一入庫(kù)。5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)單一型固態(tài)調(diào)味料復(fù)合型固態(tài)調(diào)味料色澤具有單一型固態(tài)調(diào)味料的色澤具有原料、輔料混合加工后特有的色澤滋味與氣味具有單一型固態(tài)調(diào)味料特有的香氣 或氣味，無異味香氣濃郁，具有復(fù)合型固態(tài)調(diào)味料 特有的滋味，無異味性狀固體狀、粉末狀、片狀、顆粒狀雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)5.6 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g)10.0總灰分/(g/100g)8.0酸不溶性灰分/(g/100g)2.0鉛(以 Pb 計(jì))/(mg/kg)0.1無機(jī)碑(以As計(jì))/(mg/kg)0.05食用鹽(NaCl)/(

8、g/100g)10.0-40.05.7 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g )30000大腸菌群/ (MPN/100g30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 )不得檢出5.8 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6食品添加劑6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。Q/BLC 0001S-20117生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1 感官檢驗(yàn)取10g產(chǎn)品，將其置于潔凈無色

9、透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。8.2 理化檢驗(yàn)8.2.1 水分按GB/T 12729.6規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2 總灰分按GB/T 12729.7規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5 無機(jī)神按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6 食用鹽按GB 5009.40規(guī)定的方法測(cè)定。8.4 微生物檢驗(yàn)8.4.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.4.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)

10、。8.4.3 致病菌分別按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.5 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取 6箱，每箱取樣2瓶，其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余 4瓶留樣備查。9.3 檢驗(yàn)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。9.3.1 出廠檢驗(yàn)9.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群。9.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9.3.2 型式檢驗(yàn)Q/

11、BLC 0001S-20119.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：一新產(chǎn)品投產(chǎn)前；一出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；一更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；一停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；一國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。9.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.4 判定規(guī)則9.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判 該批產(chǎn)品為不合格品。10標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合 GB 9683或GB9688的規(guī)定。10.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合 GB/T 6543的規(guī)定。10.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。10.3 運(yùn)輸10.3.