生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄122456加工步驟確定本步驟引入 的、受控的或增 加的潛在危害危害是否顯著（是/否）對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)防止顯著危害發(fā)生的控制措施本步驟是關(guān) 鍵控制點(diǎn)么 （是/否）（1）水果接收生物的：致病菌、非致病菌放線困科一鏈毒菌屬一委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生氯毒素（CM 是在樹生長(zhǎng)的水果 存在一些害蟲和 有腐爛現(xiàn)象，控 制不當(dāng)后可能引 起微生物污染， 人們食用后致 病。原料接收時(shí)索 取證明：產(chǎn)地證 明、官方動(dòng)植物 檢疫放行單、衛(wèi) 生檢疫放行單。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留是可能對(duì)人體導(dǎo)致致病反應(yīng)貼標(biāo)聲明，予以 控制。物理的：金屬雜質(zhì)、沙石是金屬物質(zhì)、沙石 可傷害人體的健 康生產(chǎn)過程中的

2、 清洗和金屬探 測(cè)可消除（2）清洗生物的：致病菌 生長(zhǎng)、致抗T菌污染否連續(xù)加、會(huì)發(fā)生SSOP制是化學(xué)的：無物理的：無(3)控水生物的：致病菌 生長(zhǎng)、致抗T菌污染否嚴(yán)格控制控水的 溫度和時(shí)間可果 酒的水分含量達(dá) 到要求而/、會(huì)使 微生物生SSO控 制是化學(xué)的：無物理的：無(4)白酒生物的：致病菌 生長(zhǎng)、致抗T菌污染否連續(xù)加、會(huì)發(fā)生SSOP制化學(xué)的：色澤是透明清晰是物理的：灑的度數(shù)、香氣是度數(shù)要高、氣味要醇香是(4)過濾微生物：致病菌 生長(zhǎng)、致抗T菌污染否化學(xué)的：是否完全除雜是物理的：是否完全過濾否(5)定性、微生物：大腸桿菌是是否超標(biāo)(根據(jù)QS1關(guān)的資料)， 超標(biāo)會(huì)危害人體健康多次檢測(cè)是定量檢測(cè)化學(xué)的：酒精度、糖度、酸度否三項(xiàng)是否符合相關(guān)文件或是否達(dá)標(biāo)有必要時(shí)進(jìn)行定性分析和定量分析是物理的：重金屬是是否超標(biāo)(根據(jù) QS目關(guān)的資料)， 超標(biāo)會(huì)危害人體 健康如：鈕離子、銅離子等是否達(dá)標(biāo)是(6)包裝材料接收生物的：致病菌污染否按照SSO操作不會(huì)發(fā)生化學(xué)的：化學(xué)污染物污染否按照SSO操作不會(huì)發(fā)生物理的：無(7)包裝材、料貯藏生物的：無化學(xué)的：沉淀物或懸浮物是不允許有懸浮物；能允許少量的沉淀物是物理的：木塞的木碎脫落否按照SSO操作不會(huì)發(fā)生(9)金屬檢測(cè)生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬異物是金屬異物有口能進(jìn)入產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金 探儀探測(cè)，每半