學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生平安治理制度1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證和“衛(wèi)生許可證上崗,且每年進(jìn)行一次健康 檢查.2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生治理制度.食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整 潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn) 戴戒指、耳環(huán)和手鐲.3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常清掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈, 不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生.購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要 求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì).4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,預(yù)防蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒.5、嚴(yán)格食堂

2、食品加工治理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜 等衛(wèi)生平安隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜.6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防舉措,并認(rèn)真落實(shí).7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈； 生熟食品要分開擺放； 食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)?食 堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度?執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常清掃并隨時(shí)保持清潔.8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記 錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān).采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采

3、購(gòu)的肉 類食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的.9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記, 即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記.主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有平安隱患的飯菜,果斷作廢處理.10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合以下條件的人員才能出租：(1)必須持有效的“健康證和“衛(wèi)生許可證,且每年進(jìn)行一次健康檢查.(2)與學(xué)校簽訂平安協(xié)議書,承當(dāng)相應(yīng)的平安責(zé)任.11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品, 承租人 必須履行小賣部承諾書.禁止出售來(lái)

4、歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假 冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防舉措不 力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品.承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書.12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,果斷沒(méi)收禁止 出售的有平安隱患的食品.13、學(xué)校要要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生或子女不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)置各類食 品.學(xué)校食堂平安治理制度徐州三十五中2007年4月修訂為了搞好食堂平安治理,保證師生的人身平安和學(xué)校工作的正常 運(yùn)行,杜絕食堂平安事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂平安治理制度.一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂平安負(fù)監(jiān)

5、管責(zé)任,總務(wù)治理員具體實(shí)施對(duì) 食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督治理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安 全和治安防范的監(jiān)督檢查工作.二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂平安直接責(zé)任人. 食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受 學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的治理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng).三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?、 ?學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?和炊事人員上崗效勞的有關(guān)準(zhǔn)那么,保證飲 食衛(wèi)生平安.四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證； 食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期 進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗.五、食堂要切實(shí)增強(qiáng)飲食衛(wèi)生平安和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身平安工作.食堂內(nèi)不準(zhǔn) 存放易燃易爆

6、物品和有毒有害藥品.免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有 專人嚴(yán)加看管,預(yù)防投毒事件的發(fā)生.2、禁止購(gòu)置、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑.不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò) 期食品.要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物 索證制度.3、不制作冷葷食品.肉類、蛋白食品要留樣 48小時(shí).4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房.禁止 使用電爐煮飯、燒開水、取暖.5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品.6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,保證平安.六、總務(wù)治理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督

7、,保證食品質(zhì)量,預(yù)防食物中毒.七、總務(wù)治理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,預(yù)防液化器 具漏氣,保證平安使用.八、由于經(jīng)營(yíng)治理不善,造成平安事故或食物中毒事故將追究相 關(guān)責(zé)任人的責(zé)任.南安市洪獺第三中央小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生平安治理制度一、炊事員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持合格證上崗.二、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求勤洗、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工 作服,上崗前、便后要洗手,不準(zhǔn)穿工作服上廁所.三、炊事員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次.四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn).五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)

8、鼠跡、無(wú)蜂螂.六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈, 到達(dá)物見本色；各種防塵布潔凈弁有正反標(biāo)記.七、不制作冷葷食品.肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí).八、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記.菜墩、砧板 用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色.九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品.從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定商店.十、庫(kù)房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放. 冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生.嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物.食堂平安治理舉措1、學(xué)校食堂要依照?食品衛(wèi)生法?要求到縣衛(wèi)生防疫 站率領(lǐng)?食品衛(wèi)生許可證?,并每年年審一次.2、食堂要制定衛(wèi)

9、生、治理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、 防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物 的設(shè)施.保證學(xué)生的膳食平安和食品平安.3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行 健康體檢,領(lǐng)取合格的?健康證?前方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗.平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí), 必須使用售貨工具4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi), 以防萬(wàn)一.5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案. 采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類食品要保證 衛(wèi)生質(zhì)量.6、食堂供給學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮, 嚴(yán)禁向?qū)W生供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新

10、鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒.如 發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任.7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生, 要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行 清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放.8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、 老鼠、蜂螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的舉措,貯存食 品的容器必須平安、無(wú)害,預(yù)防食品污染.9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證 的辦理工作.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安, 不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油 鍋人員不得隨便離開,預(yù)防發(fā)生事故.電器、制冷設(shè)備應(yīng) 由專人治理.10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢 測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操 作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有 1.5米的平安距離,嚴(yán)防事故發(fā) 生.11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食 堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究8、