服務(wù)技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(1)

1、2015年三明市旅游星級(jí)飯店“畫好山水畫·服務(wù)當(dāng)先行”服務(wù)技能大賽規(guī)則一、 集體工裝及禮儀展示（一）比賽要求1、參賽者必須為參加兩項(xiàng)單項(xiàng)技能比賽的選手。2、每個(gè)代表隊(duì)的參賽選手都必須進(jìn)行集體工裝及禮儀展示。3、時(shí)間不超過(guò)5分鐘，超過(guò)1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計(jì)算。4、禮儀展示時(shí)精神飽滿，姿態(tài)、神采、舉止、臺(tái)步正確自然，端莊大方，不矯揉造作，有相關(guān)工作場(chǎng)面的造型及編排，突出飯店行業(yè)特點(diǎn)，充分展示飯店行業(yè)形象與風(fēng)采。5、背景音樂選配風(fēng)格統(tǒng)一，音樂剪輯得當(dāng)、有感染力。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目分 值扣 分得 分款式：美觀、大方、新穎、突出飯店行業(yè)特點(diǎn)，充分展示飯店行業(yè)形象與風(fēng)采。20色澤：

2、服裝顏色搭配協(xié)調(diào)、選擇合理。20表演：姿態(tài)、神采、舉止、臺(tái)步正確自然，端莊大方，不矯揉造作，有相關(guān)工作場(chǎng)面的造型及編排。20音樂：背景音樂選配風(fēng)格統(tǒng)一，音樂剪輯得當(dāng)、有感染力。20總體印象：成套動(dòng)作完成流暢、編排合理。20合 計(jì)100表演時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 扣分： 分實(shí)際得分：二、客房服務(wù)（中式鋪床與主題客房布置）（一）比賽要求1、操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不計(jì)分）。2、選手必須佩帶工號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結(jié)

3、束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。4、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，不允許繞床頭操作，每違例一次扣2分。5、床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。6、客房操作要突出布置主題，特色鮮明，氛圍濃厚。選手對(duì)客房主題作簡(jiǎn)要說(shuō)明（1分鐘）。7、選手操作位置不限。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求細(xì)則分值扣分得分儀容儀表（5分）工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整，無(wú)破損，無(wú)污跡，無(wú)缺扣2儀容整潔，女選手發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩，男選手發(fā)長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)，不戴首飾，不濃妝艷抹，手部清潔，不留指甲，不涂指甲油，講究禮節(jié)禮貌3床 單（19分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線

4、（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被 套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（31分）打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3抓兩角抖羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑3羽絨被在

5、床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菢?biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3主題客房布置（15分）主題突出，特色鮮明，氛圍濃厚15綜合印象（10分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)100操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實(shí) 際 得 分二、餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與主題展示）(

6、一) 比賽要求1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不計(jì)分）。3、選手必須佩帶工號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。7、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何拆痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧

7、，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。8、比賽中允許使用裝飾盤墊。9、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說(shuō)明。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。11、鼓勵(lì)選手利用酒店自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。臺(tái)面設(shè)計(jì)要突出宴會(huì)主題，臺(tái)面設(shè)計(jì)美觀新穎，具有創(chuàng)新性。選手對(duì)宴會(huì)主題作簡(jiǎn)要說(shuō)明（1分鐘）。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分儀容儀表（5分）工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整，無(wú)破損，無(wú)污跡，無(wú)缺扣2儀容整潔，女選手發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩，男選手發(fā)長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)，不戴首飾，不濃妝艷抹，手部清潔，不留指甲，不涂指甲油，講究禮節(jié)禮貌3臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式

8、、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯

9、勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位1托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題展示(15分)臺(tái)面設(shè)計(jì)要突出宴會(huì)主題，美觀新穎，具有創(chuàng)新性。選手對(duì)宴會(huì)主題作簡(jiǎn)要