青島農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬加工學(xué) 第3章 蔬菜速凍_第1頁(yè)
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青島農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬加工學(xué) 第3章 蔬菜速凍_第3頁(yè)
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ABC最大冰晶生成區(qū)最大冰晶生成區(qū)凍結(jié)點(diǎn)凍結(jié)點(diǎn)一般是一般是18 5 SD 食品的凍結(jié)曲線(xiàn)食品的凍結(jié)曲線(xiàn)表表3-9 凍凍結(jié)結(jié)速速度度與與冰冰晶晶的的關(guān)關(guān)系系冰晶體0-5通過(guò)時(shí)間位置形狀直徑長(zhǎng)度()數(shù)量冰層推進(jìn)速度 I與水移動(dòng)速度W5 s細(xì)胞內(nèi)針狀15510極多IW1.5 min細(xì)胞內(nèi)桿狀52020500多IW10 min細(xì)胞內(nèi)柱狀50100100少I(mǎi)200少I(mǎi)W原料原料清洗清洗漂燙漂燙冷卻冷藏冷卻冷藏預(yù)處理、加填充液預(yù)處理、加填充液冷卻冷卻挑選、整理、切分挑選、整理、切分瀝水瀝水IQF凍結(jié)凍結(jié)裝箱裝箱凍結(jié)凍結(jié)包裝包裝裝盤(pán)裝盤(pán)凍結(jié)凍結(jié)包裝包裝凍藏凍藏加冰衣及包裝加冰衣及包裝

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