喜茶的競爭對(duì)手分析

1、隨著網(wǎng)紅光環(huán)的逐漸淡化，新式茶飲連鎖知名公司之間的競 爭正進(jìn)入到從擴(kuò)張速度、管理質(zhì)量乃至到資本運(yùn)作全面比拼的下半 場"。今晚，我們就帶大家關(guān)注一下幾家最受熱議的新式茶飲連鎖頭 部品牌，包括喜茶、奈雪的茶、小鹿茶和鹿角巷的最新動(dòng)向。小食 代梳理發(fā)現(xiàn)，在上述茶飲連鎖中，目前喜茶的門店數(shù)量登頂：根 據(jù)喜茶最新披露的2019年經(jīng)營數(shù)據(jù),截至2019年12月31日，喜 茶已在43個(gè)城市開出390家門店。備注：上述表格僅統(tǒng)計(jì)列舉品牌，并非整體茶飲市場排名的完整 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)奈雪的茶和喜茶的門店數(shù)相差不遠(yuǎn)。據(jù)21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論消息， 截至2019年年底，奈雪在全國40多個(gè)城市開出了 323家門店。至于開

2、放了加盟模式的瑞幸咖啡旗下的小鹿茶則擴(kuò)張神速。據(jù)中 國實(shí)體門店創(chuàng)業(yè)者分享社區(qū)店鹿（deerlog ）的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，截止到 2019年底，小鹿茶的門店數(shù)大約為204家，平均每天大約新開一家 店。此前面臨諸多山寨店困擾的鹿角巷也擴(kuò)張了門店網(wǎng)絡(luò)。據(jù) 36氟2019年12月31日發(fā)布的專訪，鹿角巷中國區(qū)負(fù)責(zé)人趙越超 表示，截至目前，鹿角巷在內(nèi)地市場有110家店。我們先來重點(diǎn)看下新式茶飲中的頂流喜茶。小食代留意到，相比起以往的穩(wěn)步擴(kuò)張，喜茶在2019年的開店 速度堪稱坐火箭。今天，喜茶在回復(fù)小食代查詢時(shí)透露，去年一 共開出了 239家新店。也就是說，目前喜茶大約六成的門店都是在 去年新開的，平均1.5天新

3、增一家門店。其中大部分是主力店，一共157家,其次是G。店，一共63 家。另外，我們還推出了黑金、粉色主題、白日夢(mèng)計(jì)劃、LAB店等不 同空間形態(tài)的主題門店，并且首次在LAB店里推出了制冰實(shí)驗(yàn)室及 甜品實(shí)驗(yàn)室，還在多家門店增設(shè)了手沖茶體驗(yàn)區(qū)。喜茶有關(guān)負(fù)責(zé)人 今天告訴小食代。據(jù)介紹，G。店是無人收銀、僅使用小程序下單的喜茶門店, 部分門店面積會(huì)更??；而主力店即標(biāo)準(zhǔn)門店，設(shè)有收銀臺(tái)，也可 以使用小程序下單并支付。據(jù)透露，喜茶G。小程序去年新增1582 萬用戶，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬。這一數(shù)字化也部分改善了顧客體驗(yàn)。2019年，多達(dá)82.31% 的顧客選擇線上下單的免排隊(duì)捷徑。喜茶在一份近日發(fā)布

4、的通報(bào)中 表示，去年下半年，該公司還推出了 取茶柜，以新零售方式進(jìn)一 步減少顧客排隊(duì)等待時(shí)間。在核心的產(chǎn)品方面，相比往年，喜茶在2019年推出的新品數(shù)量 達(dá)到了 史上最多。小食代從喜茶方面了解到，喜茶去年一年共推出240余款新品, 涵蓋茶飲、熱麥面包、喜茶甜品、茶極客特調(diào)、喜茶喜拉朵（即意式 冰淇淋）、喜茶食驗(yàn)室等系列。我們2019年主要新推出了很多聯(lián)名飲品，還有甜品和烘焙面 包，喜拉朵等等。其中有一些是季節(jié)性以及限時(shí)推出的產(chǎn)品，但大部 分是加入固定菜單的，所以總體來看，產(chǎn)品SKU肯定比原來多了很 多。喜茶有關(guān)負(fù)責(zé)人今天告訴小食代。喜茶近日發(fā)布的年度數(shù)據(jù)對(duì)于2020年的計(jì)劃，喜茶媒體公關(guān)高級(jí)總

5、監(jiān)霍瑋日前在媒體交 流會(huì)上表示，喜茶今年將以800家門店總數(shù)為目標(biāo)，而門店覆蓋范 圍依舊將以一線城市和省會(huì)城市為主。也就是說，喜茶今年門店規(guī)模 要直接翻一番”，大約要新開400家左右。隨著擴(kuò)張加速，不可避免的是資本開支的大漲。小食代此前曾經(jīng) 介紹過，喜茶隸屬的深圳美西西餐飲管理有限公司去年進(jìn)行了多項(xiàng)工 商信息變更。隨著本輪投資人名單大變陣，有猜測(cè)認(rèn)為可能是它為赴 境外上市吹響前奏”。事實(shí)上，喜茶的追趕者眾。資料顯示，2020年計(jì)劃加快擴(kuò)張的 絕不止喜茶一家，這當(dāng)中就包括了 老對(duì)手奈雪。據(jù)21CBR本月早些時(shí)候的報(bào)道,對(duì)于奈雪未來兩年的發(fā)展規(guī) 劃，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心透露，計(jì)劃在國內(nèi)市場深耕一二線

6、城市，包 括省會(huì)和直轄市，加大門店布局密度，同時(shí)將在供應(yīng)鏈、自動(dòng)化設(shè)備、 門店運(yùn)營方面繼續(xù)做得更好。她認(rèn)為，長遠(yuǎn)來看，參考星巴克在國內(nèi)4000家門店的數(shù)據(jù)，按 照全國市場的容量，奈雪的門店達(dá)到同樣的數(shù)量應(yīng)該沒問題。我們?cè)谏钲诙?0多家店了，2020年會(huì)開到100家，已經(jīng)相 當(dāng)于是非常密集的這種，基本上比較重要的商場都鋪滿了。其他城市 其實(shí)未來也都是這樣子的一個(gè)策略。要在這個(gè)城市生根，我希望我們 成為大家的一個(gè)很美好的日常，而不是偶爾去一次的地方。彭心日 前在接受36氟采訪時(shí)說道。但奈雪的操作也相當(dāng)謹(jǐn)慎。我們每年必須嚴(yán)格控制我們的開店 計(jì)劃，因?yàn)槲覀冮_店都在購物中心，然后又都是開匕瞰大的店，基本

7、 上一半年前就把這個(gè)鋪位簽好了。彭心在上述采訪中表示。有意思的是，她在36氟采訪中提到，小店可以提升開店效率， 但奈雪目前不會(huì)開。她解釋稱，新式茶飲制作工藝復(fù)雜，機(jī)械化 程度很低，不管是水果茶還是純茶，都需要較多人工操作，因此需要 配備較多店員，很難開小店。另外，茶飲和烘焙雙品類并行，也對(duì)空 間有了更多需求。和喜茶一樣，奈雪的茶目前也有不同的門店類型，例如不久前開 業(yè)的奈雪夢(mèng)工廠。據(jù)21CBR報(bào)道，這家新店面積達(dá)1000平 方米，集合了茶飲、烘焙、零售、酒屋、牛排等不同業(yè)態(tài)。據(jù)彭心透 露，夢(mèng)工廠這種業(yè)態(tài)的店，未來在全國不會(huì)超過三家，可能會(huì)在北京、 上海兩地各開一家。在快速擴(kuò)張的過程中，這位奈雪

8、的創(chuàng)始人也有不小的焦慮：我 們現(xiàn)在有14000多名員工，如果未來門店數(shù)量是現(xiàn)在的10倍或者是 100倍，如何讓那么多人做出一致的產(chǎn)品？品質(zhì)控制穩(wěn)定，才是最難 的。然而，比起還沒有上市的喜茶和奈雪，依托已經(jīng)赴美IPO并在 資本市場備受青睞的瑞幸咖啡，小鹿茶更顯得殺氣騰騰。最新入局的是小鹿茶和其他競爭對(duì)手不同，它的快速擴(kuò)張將更依賴于加盟。在該品牌面世后不到半年，其母公司瑞幸便放話：我們的目標(biāo)是成為中國最大的現(xiàn)制茶連鎖企業(yè)。目前，小鹿茶的開店策略以加 盟為主，目標(biāo)是覆蓋全國。在去年11月的瑞幸三季度業(yè)績會(huì)議上，瑞幸咖啡董事長陸正耀 曾透露，小鹿茶合伙人模式推出一個(gè)多月以來，整體反饋非常好。 有一些（

9、合作伙伴）已經(jīng)找到了店，有些在裝修門店。這一說法也得到了外界的印證。中金在今日發(fā)布的一篇瑞幸報(bào)告 中提到，其通過草根調(diào)研了解到，目前加盟商/合伙人對(duì)小鹿茶的合 作意愿較強(qiáng)，并認(rèn)為小鹿茶2020年具備快速開店的客戶基礎(chǔ)。不過該報(bào)告同時(shí)指出，小鹿茶尚處于試水初期，確定性暫不明朗， 管理層目前給市場的指引中也未包含這一業(yè)務(wù)價(jià)值。從行業(yè)角度來看，中金方面表示，茶飲賽道不及咖啡理想。一方 面茶飲品類成本相對(duì)較高，毛利率不及咖啡，另一方面茶飲市場競爭 更加激烈，小品牌眾多。此外，由于多數(shù)現(xiàn)制茶飲門店為自提店，在 成本構(gòu)成上與小鹿茶的差異或許也不及星巴克與瑞幸咖啡的差異之 大。在價(jià)格帶上，高端有20-30元

10、的喜茶、奈雪，價(jià)格偏高但品 質(zhì)上乘，品牌力相對(duì)突出;中檔有都可、一點(diǎn)點(diǎn)等10-20元品牌， 與瑞幸定價(jià)接近，目前已在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)；低端10元以下奶茶 品牌如蜜雪冰城集中在低線城市，已經(jīng)具備一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)。該報(bào)告 寫道。最后，說一下剛剛拿到商標(biāo)注冊(cè)證的鹿角巷。對(duì)它而言，2020 年則是要在新式茶飲賽道上奮起直追的一年。據(jù)鹿角巷中國區(qū)負(fù)責(zé)人趙越超近日在接受36氟采訪時(shí)透露，在 拿到商標(biāo)注冊(cè)證后，這家此前備受山寨店困擾的公司最想要做的是 肅清市場，快速開店。我們現(xiàn)在在內(nèi)地市場是110家店，2020 年6月前要開到400家。他說。有趣的是，和奈雪的茶相反，趙越超在上述采訪中表示，今年開 出的新店大部

11、分都是小店。之前國內(nèi)店面標(biāo)準(zhǔn)一直是150方左右, 采用直營的方式，開在購物中心里。商標(biāo)戰(zhàn)打完后會(huì)往下沉，開出 30-50方的小店,原先的大店模式也會(huì)保留下來,通過以大店帶小店 方式加速擴(kuò)張?！蔽覀兊挠?jì)劃是，一個(gè)城市會(huì)有兩家到三家的大店，在商場和核 心商圈，小店會(huì)開在社區(qū)和街邊等流量入口，實(shí)現(xiàn)生活圈的全線覆 蓋。他說，這些開在街邊和住宅區(qū)的鹿角巷也會(huì)打上small的標(biāo)志, 名稱改為“鹿角巷S。據(jù)透露，目前鹿角巷的門店還是直營，但是以后會(huì)開放聯(lián)營。 趙越超表示，由于店面變小了，減少了一些設(shè)備和人力投入，縮減到 三至四個(gè)員工，這樣可以把投資者的成本降到最低，目前一家聯(lián)營小 店的開店總資金能控制在20萬左右。英敏特2019年2月發(fā)布的一份報(bào)告顯示，中國茶飲店市場增長 在2017-2018年以14%的年均復(fù)合增長率增至485億元人民幣。在同一時(shí)期，茶飲店飲料銷量以4%的增長率增長,并于2018年達(dá) 到12.93億