蔬菜水果營養(yǎng)價值及功效

1、在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。蔬菜中按顏色來分：顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜黃色、紅色蔬菜無色蔬菜”。 黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥功用。 蔬菜的營養(yǎng)價值【西紅柿】含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌、防治小童佝

2、僂病、夜盲癥和眼干燥癥圣女果其維生素含量是普通番茄的17倍”。特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老?！就炼埂克牡鞍踪|(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。糖分和鈣質(zhì)與蘋果相當(dāng)，只有胡蘿卜素的含量比蘋果少一點(diǎn)。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。 【菠菜】菠菜中含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等?！敬蟀撞恕看蟀撞撕胸S富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中 是屈指可數(shù)的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富?！景牟恕烤S生素C的含量明

3、顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些?！拘“撞恕亢鞍踪|(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素?！居筒恕坑筒擞纸星嗖?、黑白菜。其菜葉鮮嫩，胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。【芹菜】芹菜葉的營養(yǎng)價值勝過芹菜莖，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果顯著?！纠苯贰考饫苯返臓I養(yǎng)成分，有胡

4、蘿卜素C(即維生素A原)、維生素B、C和D。由于含辛辣物質(zhì)，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；【韭菜】韭菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，能增強(qiáng)腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處?！旧恕可藸I養(yǎng)價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?！鞠悴恕肯悴耸菭I養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2

5、、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高?！咎}卜】從營養(yǎng)價值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以保護(hù)人體細(xì)胞不受自由基的損害而起到防癌作用?！炯t蘿卜】紅蘿卜營養(yǎng)價值，具有滋補(bǔ)五臟、清熱解毒、保肝明目及補(bǔ)腎強(qiáng)精等功效。含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、胡蘿卜素、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸等營養(yǎng)素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細(xì)胞病變、促進(jìn)排便及強(qiáng)壯心臟等藥理作用。有以下功效：讓雙眼明亮動人、預(yù)防癌癥、抗氧化、讓皮膚漂亮、調(diào)節(jié)免疫功能 、預(yù)防感冒 、預(yù)防心血管疾病 、預(yù)防便秘 、促進(jìn)新陳代謝 【大蒜】大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，具有降低血脂、預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚積

6、的作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。預(yù)防治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜?！径垢慷垢侨藗冎参锏鞍踪|(zhì)的最好來源，所以有“植物肉”的美譽(yù)。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 【蘑菇】是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物?，F(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之王”?！究喙稀刻悄虿』颊呤秤玫墓喜恕：葝u素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

7、合物、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等?！径稀亢械V物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低?！竞商m豆】含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。【竹筍】高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以及天冬酰胺等?！径S】冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸?！巨巢恕哭巢擞址Q空心菜，蕹菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高?！竞А扛缓鞍踪|(zhì)，還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無機(jī)鹽，如鉀、鈣、

8、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素。水果的營養(yǎng)價值美博士最近推出了一份水果營養(yǎng)價值研究報告，他在報告中稱，在27種最受歡迎的水果中，來自新西蘭的奇異果（獼猴桃）營養(yǎng)價值最高，指數(shù)為16，接下來是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、檸檬（11）。也就是說，如果把水果按照金字塔形擺放，那么，擺在頂尖的是奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們平時經(jīng)常吃的蘋果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。 【奇異果】含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、

9、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超過其他水果。 含有豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。 對男性白領(lǐng)來說，奇異果更具有奇異的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環(huán)順暢，增進(jìn)性能力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E，對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強(qiáng)化腦功能及促進(jìn)生長激素的分泌。最可貴的是，奇異果還

10、含有其他水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品。因?yàn)樗m然營養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感。因此，奇異果是減肥與兼顧營養(yǎng)的最佳選擇。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營養(yǎng)成分更勝從前，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗?！緳烟摇?櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。 如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。因?yàn)樘O果內(nèi)含半醣荃酸，對

11、排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。 此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。 當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。【西瓜】西瓜果肉：含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。不但可解暑熱、發(fā)汗多，還可以補(bǔ)充水分，號稱夏季瓜果之王?！鹃僮印亢刑O果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多

12、種維生素等成分。橘子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。橘子不宜多吃，吃完應(yīng)及時刷牙涑口，以免對口腔牙齒有害?！咎O果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。蘋果降低血脂，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降

13、低它們含量。降血壓，蘋果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護(hù)血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率?！纠妗繝I養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機(jī)成分及膳食纖維素。梨的效用：梨：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高?！鞠憬丁抗庵泻妓衔铩⒌鞍踪|(zhì)、脂肪等有機(jī)營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，

14、幾乎不含膽固醇。【石榴】主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰?？蛇_(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽談話派延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效.【木瓜】果實(shí)含豐富的糖分、有機(jī)酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成分?！境取抗夂芯S生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。【柑】含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分。【荔枝】含天然葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、

15、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。【芒果】芒果的營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需?！酒咸选科咸炎詈迷谡聝商熘笤偈秤?，因?yàn)閯傉碌钠咸褧谛∧c中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。 【椰子】 味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。 【荔枝】 荔枝可補(bǔ)腦健身，通身益智。多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成“荔枝病”（即低血糖）。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭

16、暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。 【柚子】 柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒?？上職狻⑾?、化食醒酒，有獨(dú)特的降血糖功效，還可以美容長發(fā)。 【李子】 李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之?！咎易印亢械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分。維生素及微量元素的功效【維生素A】維生素A 由水果的胡蘿卜進(jìn)入體內(nèi)后，有1/3會轉(zhuǎn)變成維生素A，人體如果缺少維生素A會影響視力、導(dǎo)

17、致夜肓證，并減弱皮膚的抵抗力?！揪S生素B1】 它屬于溶于水，如遇高溫會變成不穩(wěn)定狀態(tài)。人體如缺少維生素B1、會很容易引起肺氣病、食欲不振、全身倦怠、便秘等癥狀。【維生素B2】它屬于水溶性，如遇熱呈現(xiàn)出不安寧狀態(tài)。如果人體缺少了維生素B2，極易引起口角炎，沒有食欲，嚴(yán)重者甚至?xí)绊懙缴础?【維生素C】 它易溶于水，如遇熱或物品不新鮮，極易受到破壞而漸漸消失，它有調(diào)和人體內(nèi)酸素和荷樂蒙的作用，有促進(jìn)血球再生的功能，如人體缺少維生素C，會使血管抵減弱、牙齦出血，還極易導(dǎo)致壞血病。 【維生素D】 它有使骨骼健康發(fā)育的作用，人體如缺少維生素D時會影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致軟骨病。 【維生素E】 它能促進(jìn)血液循

18、環(huán)，降低膽固醇、防止血管硬化血栓，能增進(jìn)性機(jī)能，預(yù)防早產(chǎn)及流產(chǎn)。 【維生素K】 它可以促進(jìn)血液凝固，使傷口在短期內(nèi)恢復(fù)。 【鐵】它有造血的作用，如果人體缺鐵，會造成貧血和極易疲勞。 【鈣磷】鈣磷有促進(jìn)牙齒和骨骼發(fā)育的功能，如兒童缺少了鈣和磷則極易發(fā)生佝僂病等疾病。 【鉀】它能調(diào)節(jié)心臟及肌肉活性，可防止高血壓。 【鎂】它有安定神經(jīng)的作用，增加人體對疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，人體如果缺少鎂，血管容易擴(kuò)張，器官易老化。 【纖維素和果膠】它可以有效地防止便秘，幫助排泄，能預(yù)防大腸癌、糖尿病等，還能促進(jìn)新陳代謝，有排毒的作用。 水果中營養(yǎng)素該如何保存？ 人們食用水果時，通常會讓水果中的營養(yǎng)素不知不覺流失，如何保證水果中的營養(yǎng)素保留充足呢？ 1、盡量即食，減少烹調(diào) 水果買回家后要立即食用，減少