膳食營養(yǎng)調(diào)查與評價

1、叮叮小文庫膳食調(diào)查與評價一、目的和意義1、了解膳食調(diào)查的意義。2、掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用3、學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法4、制定出適合自己的營養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)二、調(diào)查方法24小時個人膳食回顧法三、膳食調(diào)查步驟1. 以個人為單位記錄調(diào)查表，可以是自己或某個同學(xué)，收集攝食資料，應(yīng)含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也應(yīng)計算在內(nèi)。2. 膳食結(jié)構(gòu)總體評價2.1 一日24小時各類食物攝入量登記表調(diào)查時間2015.5.10餐次食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐吐司面包小麥粉90豆?jié){豆?jié){150雞蛋雞蛋60中餐米飯大米90酸辣十豆絲土豆、青椒、花生油80、 10、 5青椒肉片青椒、瘦豬肉、

2、花生油80、 40、 7晚餐米飯大米90清炒西蘭花西蘭花、花生油90、3涼拌番茄西紅柿、花生油90、3注：原料重量指可食部2.2計算各類食物攝入的總量類別食物名稱攝入量（g）谷薯類小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）90大米180十豆90合計360魚肉蛋類瘦豬肉40雞蛋60合計100蔬菜青椒90西蘭花90西紅柿90合計270奶類0水果香蕉80豆類豆?jié){150油脂類花生油18合計9782.3評價膳食結(jié)構(gòu)食物種類實際攝入品種評價谷薯類小麥粉、大米、土豆較全蔬米、青椒、西蘭花、西紅柿較全水果類香蕉較全肉魚蛋類瘦豬肉、雞蛋較全豆類及其制品豆?jié){較全奶類及其制品無油脂類花生油較全232因注重食物多樣性，需攝入一定量的豆類及其制

3、品2.3.3結(jié)合自身的具體營養(yǎng)需要，選擇個性化的膳食；2.3.4膳食評價僅為一天的調(diào)查，因從總體來考慮2.4評價食物數(shù)量類別實際攝入量寶塔推薦量（g）谷薯類360200400畜禽肉類405075魚蝦類050100蔬采270300500奶類0300水果80200400豆類1503050油脂類182530合計9782.4.1與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較，禽肉類、魚蝦類、奶類、水果類、豆類、油脂類的攝入均少于推薦攝入量，建議適量增加水果和豆類的攝入量；242并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數(shù)量來，平均水平保持即可3. 膳食營養(yǎng)素攝入量分析3.1將菜肴的原料組成及重量列出食物名稱原料名稱及重

4、量吐司面包小麥粉90g牛奶豆?jié){150g雞蛋雞蛋60g米飯大米180g水果香蕉80g酸辣十豆絲土豆 100g、青椒 130g、 瘦豬肉40g、 西蘭花120g、 西紅柿120、 花牛油18青椒肉片清炒西蘭花番茄炒蛋3.2根據(jù)食物成分表計算各原料的營養(yǎng)素含量食物名攝入量可食部分能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物核黃素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9413.321.441.26138.96 0.09十豆0.80.9460.860.0096 1.5040.15040.5264 12.408 0.03008瘦豬肉0.41

5、57.228.48.122.4800.60.04雞蛋0.60.8782.839.5676 6.6294 4.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.0332 2.9520.02214西蘭花0.90.8329.767.4541 3.0627 0.44821.1952 2.0169 0.09711西紅柿0.90.9717.182.4112 0.7857 0.17460.4365 3.0555 0.02619豆?jié){1.5119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.7776 0.6608 0.09440.56

6、64 9.8176 0.01888花生油0.18161.82 0.018017.982000尼克酸抗壞血酸（VC）膽固醇食物名攝入量可食部分（煙酸，VPP）維生素E鈉鈣鐵面包0.911.531.494207.3644.11.800大米1.813.420.8286.8423.44.1400十豆0.80.940.82720.25568 2.03046.0160.6016 20.3040瘦豬肉0.412.120.136232.41.2032.4雞蛋0.60.870.10440.64206 49.4334 25.056 1.0440305.37青椒0.90.820.66420.43542 2.4354

7、10.332 0.5904 53.1360西蘭花0.90.830.67230.67977 14.0436 50.049 0.74738.0970西紅柿0.90.970.52380.49761 4.3658.730.3492 16.5870豆?jié){1.510.151.24.5150.7500香蕉0.80.590.33040.11328 0.37763.3040.1888 3.7760花生油0.1807.5708 0.632.160.5220013.3膳食評價表各類營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維攝入量 推存每日44.9933.2557.118供給量攝入量/706430.2供給量64.2751.9623.57

8、碳水化物核黃素尼克酸（煙酸，鈣鐵(VB2)VPP)222.880.5710.34190.511.933501.2138002063.6847.579.5423.8159.65173.4營養(yǎng)素食物來源分配冃匕量蛋白質(zhì)鐵動物類食物%9.8232.7818.80豆類食物%1.376.006.29其他食物%88.8161.2274.913.5 日三餐能量來源分配早餐能量% 26.88中餐晚餐間餐37.9830.035.113.6三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比類別攝入量g供冃匕量kj占總能量的百分比蛋白質(zhì)44.99179.9612.62770854脂肪33.255299.29521.00138936叮叮小文庫碳水

9、化合物合計222.88301.125891.521370.77562.5575390196.18663691三、總體評價和建議 1食物攝入類別及攝入量評價與膳食寶塔推薦的食物種類相比較，所含種類較全面，因注重食物多樣性，水果奶類攝入需增加；與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較，油、奶類、水果類的攝入均少于推薦攝入量。并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數(shù)量來，平均水平保持即可。2膳食能量攝入評價與推薦攝入量比較，相差在土 10%以內(nèi)為正常。3三大營養(yǎng)素供能比我國成年人膳食碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%-65%脂肪 20%-30%蛋白質(zhì)10%-12%比較得出，蛋白質(zhì)的供能比高出正 常范圍，碳 水化合物和脂肪的攝入量均在正常范圍，因調(diào)整 供能比，控制蛋白質(zhì)的 的攝入量；4三餐能量分配比：按早：中：晚 =3: 4: 3或2: 4: 4的標(biāo)準(zhǔn)評價。所得數(shù)據(jù)三餐定時、定量，生活規(guī)律，但早餐能