白酒香型度數(shù)標準策劃

1、白酒香型度數(shù)標準 策劃白酒香型度數(shù)標準由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會發(fā) 布的濃香型白酒 GB/T10781.1,2006 中華人民共和國國家標準，其主要變化如 下:一、增加定義 明確標準 濃香型白酒 GB/T10781.1,2006 新標準代替了濃 香型白酒 GB/T10781.1,89 和低度濃香型白酒 GB/T11859.1,89 兩個標準，將 兩個標準合為一項。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒，新標準中增加了濃香型 白酒的定義，進一步強調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳 釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，是

2、具有以己 酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。二、擴大范圍 明晰分類 標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為 : 高度酒 酒精度 41%vol,68%vol; 低度酒 酒精度 25%,40%vol。 高度酒的上限由原標準的 59%vol 調(diào) 至68%vol;低度酒的下限由原標準的35%vol調(diào)至25%vol,而上限由原標準的 39%vol調(diào)至40%vo,從而擴大了標準的范圍，適用性更強。三、重新分級 品質(zhì)升格 新標準分為優(yōu)級和一級,去掉了原標準GB/T10781.1,89 和 GB/T11859.1,89 中的二級,使分類更便于操作,去除了品質(zhì)和 口感較差的二級酒,更符合生產(chǎn)廠家的實際情況。四、實事求是 引導(dǎo)辟誤

3、 在高低度酒的感官要求中加了一條注解 : 當溫度低于10?以下時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,10?以上應(yīng)恢復(fù)正常。因為構(gòu)成酒體風味特征的眾多香味物質(zhì),在溫度較低時會出現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象 ; 當酒溫上升至 10? 以上時又呈現(xiàn)透明。這一特殊可逆現(xiàn)象是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的特色,也是高級酯類物質(zhì)的物理狀態(tài)變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標 注，企業(yè)有了國家行業(yè)層面上的理論闡釋，給客觀存在的現(xiàn)象一個合理恰當?shù)恼f明，同時，讓廣大消費者對白酒產(chǎn)品的這一特殊現(xiàn)象有了全面深 入的了解。五、調(diào)整指標 符合實際 酒精度的表示由原來的(v/v)改為vol,總酸、總 酯、己酸乙酯各項指標也進行了相

4、應(yīng)的調(diào)整。由于白酒中的醇類、酸類、酯類含量 變化是一個漫長的平衡過程,即使裝瓶后,由于醇、酸、酯的水解過程是可逆的, 酯類會分解成酸和醇,因而在一定時間內(nèi)會發(fā)現(xiàn)總酸含量升高、總酯下降的現(xiàn)象。 本次新標準的修改,總酸、總酯的含量只規(guī)定了下限,并比原標準有所降低。己酸 乙酯的上限增大了,而下限降低了,從而使上下限的范圍擴大了,便于白酒廠家更 好地控制各項指標,使生產(chǎn)指標符合新標準。六、衛(wèi)生指標 規(guī)范統(tǒng)一 新標準規(guī)定了高低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標,統(tǒng)一規(guī) 定為GB2757從而代替了原低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標單列的標準，使?jié)庀阈桶?酒的標準更規(guī)范統(tǒng)一。七、總酯測定 方法變動 濃香型白酒中總酯的測定方法有

5、變動，增加了用40%vol 無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標準相同。回答者: jpzsq |一級 | 2011-4-26 17:411. 新標準體現(xiàn)了規(guī)范和客觀白酒的國家標準 2006版已于 2007年5月1日實施， 白酒新標準把新認定的 香型行業(yè)標準納入國標，對各香型的白酒進行了規(guī)范化的定義，體現(xiàn)了白酒國家標 準的廣泛性和規(guī)范化。1.1 新國標規(guī)定了各香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢 驗規(guī)則，以及標志、包裝、運輸、貯存。新標準將原來低度、高度的白酒標準合二為一，增加了定義、分類等內(nèi)容，明 確了不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì) ; 質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一

6、級，去掉原標準中的二級，企業(yè)應(yīng)對標簽的標注作出調(diào)整 ; 高度酒的上限由原來的 59%vol 調(diào)整至 68%vol,低度酒的下限由原來的 35%vol 調(diào)整至 25%vol; 具體的理化指標都作了相應(yīng)調(diào)整， 對白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求。1.2 感官要求中加上了重要一條,“當酒溫低于 10?時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉 淀物或失光, 10?以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常”。這句話對消費者、生產(chǎn)者及監(jiān)督者都 起到了重要的作用。這一句增補對于低度白酒低溫沉淀問題,向前推進了一步。如低度白酒由于呈 香的油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯引起的低溫下微量沉淀,體現(xiàn)了對于事實 的客觀和公正。因為中國白酒是傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè),神

7、秘復(fù)雜而又科學(xué)的傳統(tǒng)微生物 發(fā)酵和蒸餾工藝,使得最終生成了超過 100 種的香味物質(zhì)。這些物質(zhì)豐富了獨特風 格的中國白酒,盡管這些物質(zhì)在低溫下會發(fā)生沉淀,但它完全是白酒自身發(fā)酵的產(chǎn) 物,并無危害?？山陙?隨著低度白酒的出現(xiàn),大部分白酒企業(yè)因為消費投訴沉淀現(xiàn)象而造 成了很多不必要的經(jīng)濟損失。為了解決這個問題,企業(yè)不得已,只好用精密過濾設(shè) 備過濾掉這些香味物質(zhì)。而此次國家標準中對這句話的增補,給了白酒一個科學(xué)公 正的答案,既維護了白酒企業(yè)的合法利益,又讓消費者可中國酒業(yè)風向標華夏酒報 郵發(fā)代號 23-189 當?shù)剜]局可訂閱以品味到低度白酒的芳香。1.3酒精度以%vol表示，充分體現(xiàn)了與國際標準的

8、接軌。1.4 標準中規(guī)定了凈含量按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 (2005) 第 75 號令執(zhí) 行，明確了凈含量的要求，避免了消費爭議。2. 檢驗方法的修訂體現(xiàn)了白酒行業(yè)技術(shù)的進步2.1 GB10345 白酒法分析法標準中，新增的內(nèi)容體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的與時俱進， 以及對檢測誤差的客觀對待。如對主體香分析的要求，采用的色譜分析條件及色譜柱的選用，都吸收了近年 來白酒分析的最新成果，更能推動行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。把豉香型、芝麻香型、特香型 的主體香味物質(zhì)的分析方法并入分析方法標準中，增加了乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙 酸乙酯、正丙醇、B -苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸） 二乙酯 7 個分

9、析方法，體現(xiàn)了國標分析方法標準的廣泛性。2.2 白酒主體香味成分的分析。從 DNP填充柱、PEG20柱、鍵合 FFPA柱、LZP930柱及 HP-INNOWaxChrompack 公司的CP-Wax57ck柱，從芐酯化處理進樣、動態(tài)頂空進樣技術(shù)，到直接進樣技 術(shù)，共計可定量檢測到白酒中的 100 多種微量香味物質(zhì)。從百萬元的高檔分析儀器，到萬元的普通分析儀器，分析時間由 1 個小時或可 縮短至數(shù)分鐘。這些的確是白酒質(zhì)量分析的偉大創(chuàng)新。2.3 總酯的分析方法。 第一，增加了空白試驗，這一步驟體現(xiàn)了分析的嚴密和周全性，利用 40%vol 乙醇無酯溶液進行空白試驗。 40%vol 乙醇基本上模擬了普通白酒的度數(shù)。第二，對回流冷凝裝置進行準確的規(guī)范化要求，更有利于減小試驗誤差。 第三，分析結(jié)果的表述公式中減少了氫氧化鈉標準溶液濃度的參與計算，更精 確了分析結(jié)果的準確性。 GB/T 10345-2007 白酒分析方法GB/T 10346-2006 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香