酒店餐飲部人員XX年個人工作計劃

1、酒店餐飲部人員XX年個人工作計劃這篇關(guān)于的文章，是特地，希望對大家有所幫助！新的一年，新動態(tài)，在二 XXX年的工作中我部將緊緊圍 繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制， 營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn) 略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作作工作計劃如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適 時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首 先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并

2、適時 制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié) 日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二00六年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾 消費為目的的美食節(jié)。69月份計劃引進新的菜系以滿足的客戶求新的口味， 10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位 互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的 更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度， 對菜品開發(fā)研究， 監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著 力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。

3、來應(yīng)對餐飲市場的激 烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培 訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計 劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些 更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十 條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟 蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢 驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì) 量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口 布，從臺面上使宴會廳的色彩更

4、喜慶，可以考慮制做椅套， 在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布 置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個 性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓 為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份 管理人員利用不開餐時間， 走出去拜訪客戶，聽取客人意見， 拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識 顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組 帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們 將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù) 責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原 材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理， 杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低 質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充 分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前 亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益， 不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前