脂肪酸酰化位置對營養(yǎng)代謝影響的研究進展

1、脂肪酸?；恢脤I養(yǎng)代謝影響的研究進展四川省畜牧科學(xué)研究院畜科飼料有限公司(成都610066胡友軍摘要常用脂類中80%90%的組分為三酰甘油(T AG。研究結(jié)果表明:在三酰甘油上不同?；恢玫闹舅嵊绊懭８视拖?并進一步影響體內(nèi)的代謝。本文綜述了三酰甘油中脂肪酸?；恢脤τ谌８视偷南占按x的影響。關(guān)鍵詞脂肪酸?；恢脿I養(yǎng)代謝1前言常用脂類中80%90%的組分為三酰甘油(T AG。對于三酰甘油性質(zhì)與營養(yǎng)的關(guān)系,人們更關(guān)心脂肪酸組成、飽和度、鏈長、雙鏈位置等,對于脂肪酸在不同的?；恢昧Ⅲw專一編號(stereospecific number,SN與營養(yǎng)代謝的關(guān)系,一度因為SN的測定

2、十分困難,長時間并未引起足夠的重視。隨著1960s以來的化學(xué)分析技術(shù)及合成三酰甘油工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,使脂肪酸酰化位置與營養(yǎng)代謝的關(guān)系的研究成為可能。國內(nèi)至今尚未到這方面的報道。本文擬就三酰甘油中脂肪酸?；恢脤τ谌８视偷南占按x的影響作一綜述。2三酰甘油中脂肪酸的分布三酰甘油是由甘油和?；闹舅峤M成。脂肪酸?；恢玫姆治鲇?1胰脂肪酶法;(2Rego2立體專一分析法;(3核磁共振法(NMR;(4高效液相色譜法(HP LC。常見的天然油脂中不同?；恢玫闹舅岱植技疤烊挥椭兄饕猅 AG 種類分別見表1、表2。從以上結(jié)果可以看出:211脂肪酸在甘油上的三個?；恢貌⒎请S機分布,與品種有關(guān)

3、;212動物來源的脂肪中,飽和脂肪酸含量較高,且以SN22位上具有優(yōu)勢;213植物來源的油脂中,不飽和脂肪酸含量占有較大比重,C181,C182在SN22位上具有優(yōu)勢,少數(shù)如椰子油例外;214魚油中EPA及DHA主要分布在SN22位。31?；恢脤τ谥舅嵛盏挠绊懭８视偷南?、吸收依賴于動物體內(nèi)消化吸收環(huán)境和本身分子內(nèi)結(jié)構(gòu)。胰脂肪酸酶是消化道環(huán)境中消化三酰甘油最重要的酶類。其特性是:吸附在水油界面發(fā)揮作用;對酯鍵的專一水解作用,即只專一水解位于SN21、SN23的酯鍵(Wang,1984;Mattson,1964。因此,三酰甘油經(jīng)過胰酯酶水解后,其消化終產(chǎn)物包括: SN22單酰甘油及游離脂

4、肪酸,少量的二酰甘油及三酰甘油,與膽鹽、磷脂形成混合膠粒。表1天然油脂中脂肪酸?；恢梅植紒碓次恢?2103736202(35,4,51-343174317可可脂-13450121-222879-33539-花生油-1145591811-211583900-3115571044玉米油-118327501-22126701-313331511大豆油-114623519-21126701-313628708橄欖油-113372101-21083141-3747451-2503178(3,4,3-32106524牛羊脂-141152141-21794151-322243751牛乳脂-13617201

5、-2336143-3104151豬脂(體-11030516-2722133-307758禽油-12563314-21544323-32463514鱈魚油-115628212C161(14,12,14 -2161927C205(2,12,13-317123217C226(1,20,6表2常見油脂中主要T AG類型來源主要TAG類型豬油SPO OP L OPO牛羊脂POO POP OPO黃油PPB PPC POP可可脂POS SOS POP棕櫚油POP POO POL花生油OOL POL OLL玉米油LLL LOL LLP大豆油LLL LLO LLP橄欖油OOO OOP OLO注:B=Butyri

6、c(C120C=Capric(C140P=palmitic(C160S=Steatic(C180O= Oleic(C181L=Linoleic(C182;TAG類型按照SN212SN222SN23排列三酰甘油水解產(chǎn)物的吸收方式各有特點:位于SN22位的脂肪酸大部分以二酰甘油的形式,通過擴散的方式進入腸粘膜細胞(Patten,1979;位于SN21、SN23的脂肪酸水解后大都呈游離形式。小于C120的脂肪酸可繞過微膠粒而直接進入門靜脈。不飽和脂肪酸也因易滲入膽鹽微膠粒(Freeman, 1969等特點,而被吸收。對于長鏈飽和脂肪酸,Brink(1995認為,一旦長鏈飽和脂肪酸處于三酰甘油的SN2

7、1,SN23位,可能因為(1難于滲入膽鹽微膠粒;(2長鏈飽和脂肪酸熔點一般高于體溫,難以結(jié)合在液相食糜中;(3難以迅速在腸細胞中?；?(4鈣、鎂離1999年12月第十二期(第26卷總第105期四川畜牧獸醫(yī)試驗研究本欄編輯:錢亮張安福 子的存在,使其易形成不溶性皂鹽,故使其相比于處于SN22的飽和脂肪酸吸收率高得多。這些結(jié)果均提示:?；恢蔑@著影響長鏈飽和脂肪酸的吸收利用;其最佳利用方式是長鏈飽和脂肪酸(LCT處于SN22位。Christensen(1995也發(fā)現(xiàn),二十碳五烯酸(EPA及二十二碳六烯酸(DHA處于SN22位比處于SN21、SN23位的吸收利用要有效得多。4?；恢脤Υx的影響單酰

8、甘油在腸道經(jīng)過單酰甘油途徑,與吸收來的脂肪酸合成三酰甘油再與親脂蛋白形成乳糜微粒(Mattson,1964。毛細血管處,乳糜微粒中三酰甘油再次分解為游離的脂肪酸和SN22單酰甘油。不同?；恢玫闹舅釋Υx影響分述如下:411影響乳糜微粒代謝速度乳糜微粒是輸送從腸道吸收的三酰甘油最主要的脂蛋白。?；恢脤θ槊游⒘４x的影響主要體現(xiàn)在對脂蛋白酯酶的水解速度和肝上乳糜微粒殘余物的清除率上。Redgrove(1988用OSO和OSS飼喂鼠,發(fā)現(xiàn)血漿三酰甘油和膽固醇的清除率,OSO組均顯著低于OSS組。作者認為,經(jīng)過酯解形成的SN22單酰甘油修飾酶解反應(yīng)界面。因為SN-2硬酰甘油熔點高于體溫,SN22

9、油酰甘油低于體溫。前者使界面變得“剛性”,從而使脂蛋白酯酶、三酰甘油及親脂蛋白(APOE與乳糜微粒殘余顆粒結(jié)合,或改變結(jié)合的APOE的構(gòu)型,使肝臟受體不能識別,結(jié)果導(dǎo)致攜有大量的外源膽固醇酯的乳糜微粒殘余物清除率降低。412酰化位置與血液膽固醇的關(guān)系Mcgandy(1967發(fā)現(xiàn),硬脂酸是否升降膽固醇應(yīng)歸因于其?；恢?。若使用氫化豆油,發(fā)現(xiàn)C180與C140,C160一樣具有升高血液膽固醇作用。Chen(1989,Sugamo(1989,Aoyamna(1986均發(fā)現(xiàn)處于SN21,3位的C160和C180的吸收率抑制食物中膽固醇的吸收,同時處于SN22位上的C160和C180的血漿清除率要慢些,

10、這些均促成了升降膽固醇的原因。413酰化位置對血漿脂肪酸分布的影響由于不同?；恢玫闹舅峋哂胁煌那宄?因此進一步影響到血液中脂肪酸分布(Carniell,1995;Innis,1995。然而令人感興趣的是,體內(nèi)合成n-3、n-6、n-7、n-9系列不飽和脂肪酸的前體,在三酰甘油中處于SN22具有優(yōu)先地位(Renaud,1995。這一結(jié)果提示:發(fā)揮最佳營養(yǎng)生理作用,EPA和DHA處于SN22位很有必要。5“位置效應(yīng)”應(yīng)用前景脂肪酸的“位置效應(yīng)”在食品工業(yè)及幼小動物飼養(yǎng)的應(yīng)用上提供了很好的前景。第一、通過“互酯化”工藝,使飽和脂肪酸主要在SN22位的動物性脂肪變成在SN21,2,3位隨機分布

11、。脂肪酸組成未變,但降低飽和脂肪酸的吸收和進一步降低血中膽固醇、血脂含量,且這種保健脂肪并不影響人們對脂肪的口感(Decker, 1996。第二、配置代乳品時,脂肪不僅要脂肪酸組成相同,而且應(yīng)注意?；恢蒙系钠ヅ?Freeman,1965;Innis,1992;1993。第三、通過“互酯化”工藝,可改變SN22位的飽和脂肪酸比例而影響其吸收,從而影響脂肪的能量利用效率(Brink,1995。美國Nabisco公司生產(chǎn)出一種三酰甘油,經(jīng)過在人或鼠上的平衡試驗,證明其代謝值僅5千卡/千克(Hayes, 1991。近來,新生仔豬常因能量不足而依靠中鏈脂肪酸供能,然常因中鏈脂肪酸氧化過快而致酮血癥。但

12、若能將中鏈脂肪酸酰化在SN22位,可減少酮血癥的產(chǎn)生(Innis,1993。第四、“位置效應(yīng)”可能動搖K eys(1996按照生理效應(yīng)對脂肪酸進行的分類系統(tǒng),即需飽和度和酰化位置才能預(yù)測脂肪酸生理效應(yīng)。參考文獻6K eys,A.,etalSerum cholesterol response to change in the diet Metabolism,147762787,196510Patten,J.S.,etal Watching the fat Digestion.Science,2041452 148,1978R ecent Advances in the E ffect of F

13、atty Acid Positional Distribution on Nutrition and MetabolismHu YoujunSichuan Academy of Animal Sciences,Chengdu,Sichuan,China,610066ABSTRACT:Usual fat includes80290percents of Triacyg2 lyceral,which is made of glycerol and fatty acids esterified in the chain of glycerol.The research result shows that the digestibility and absorption of lipids varied with its Stereospecific Number (SN,especially to LCT.The fatty acidss position also affects its metabolism in the tissue.This article reviews how the fatty acid positional