哈爾濱王森蛋糕學(xué)校教你蛋糕抹面的技巧

1、哈爾濱王森蛋糕學(xué)校教你蛋糕抹面的技巧大多數(shù)人還是得自己手工慢慢抹，今天今天蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哈爾濱王森蛋糕培訓(xùn)學(xué)校幾條簡單的方法教你一些蛋糕制作的小技巧要來教大家，不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你！以方便你們?cè)诮酉聛磉^年過節(jié)的時(shí)候露一手第一課：圓形蛋糕抹面教程 ·1、鋪夾層奶油在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對(duì)準(zhǔn)蛋糕的中心位置，左手放在七點(diǎn)位置輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。2、抹平奶油表面抹刀刀尖對(duì)準(zhǔn)蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動(dòng)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將奶油面抹平。3、疊放頂層蛋糕胚將頂層蛋糕胚對(duì)齊疊放，如果放歪了，一定要調(diào)整好。ps：一般會(huì)選擇最底層

2、戚風(fēng)蛋糕作為頂層蛋糕胚，因?yàn)檩喞^好，蛋糕表面比較平整。4、鋪奶油并抹平由于是最外層的奶油，考慮到之后需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，并將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側(cè)面。5、抹側(cè)面奶油用刀尖沾取奶油，垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)涂抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)。抹刀垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)，并保持15度向內(nèi)翻面，右手保持不動(dòng)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將側(cè)面奶油面抹平，這時(shí)候頂部的奶油邊緣必須高于中心，否則頂部直角出不來。6、抹平頂部奶油將抹刀外緣與蛋糕垂直點(diǎn)重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。7、處理底座上多余奶油抹刀從右側(cè)向左側(cè)沿蛋糕底劃動(dòng)，抹

3、刀右側(cè)稍稍抬起，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，將多余奶油刮掉。抹面完成！可以開始進(jìn)行其他裝飾了。第二課：方形蛋糕抹面教程 1、用方形模具壓出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要達(dá)到67cm。2、在蛋糕側(cè)面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點(diǎn)。3、側(cè)面擠好奶油后再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。4、用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細(xì)要均勻。5、擠時(shí)要注意花袋與蛋糕面呈30°角。6、兩手要配合好，一只手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤（左右轉(zhuǎn)），另一只手只負(fù)責(zé)均勻地?cái)D奶油就行了。7、用刮板先從頂部把奶油基本抹平（下面還會(huì)有一次最后抹平的動(dòng)作）。8、頂部抹平后，再抹側(cè)面，刮板垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)，先刮平奶油，接

4、下來精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開始按箭頭指示的方向刮面。9、左手放在圖中所示的位置不變只要轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)半圈，刮到這條邊的盡頭即可。10、刮到盡頭時(shí)，刮板還要繼續(xù)向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個(gè)角都是步驟89的手法。11、刮頂部時(shí)，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側(cè)面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點(diǎn)決定能不能做出清爽的直線。13、刮平頂部奶油時(shí)，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時(shí)，每刮一次面接頭點(diǎn)都放在一個(gè)方向（位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來

5、就會(huì)很細(xì)致。一個(gè)抹好的方形面應(yīng)該是直角分明，頂部四條邊很直，側(cè)邊沒有奶油外凸的現(xiàn)象。如果側(cè)邊出現(xiàn)奶油外凸，原因有：1、鮮奶油打的過軟；2、抹到邊緣時(shí)用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。ps：如果出現(xiàn)面抹好后有許多氣孔表示奶油表面已風(fēng)干或是鮮奶油打過了，要想補(bǔ)救就得要在刮板上沾上點(diǎn)水再刮一次，只能刮一次，反復(fù)刮太多遍又會(huì)出現(xiàn)氣孔。面抹好后如果會(huì)有無從下手構(gòu)圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構(gòu)圖。當(dāng)然，你也可以不用追求平整的抹面效果，抹出看起來很隨性（其實(shí)也講究手法）的奶油面，再用一些小物件例如鮮花、漿果做裝飾，打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間 哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐

6、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會(huì)保障局與哈爾濱市民政局批準(zhǔn)的大型專業(yè)西點(diǎn)西餐咖啡培訓(xùn)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓(xùn)基地。專業(yè)從事西點(diǎn)培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、下午茶培訓(xùn)、壽司培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)。 哈爾濱王森蛋糕學(xué)校是東三省首個(gè)咖啡西點(diǎn)西餐教育培訓(xùn)基地，也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強(qiáng)、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點(diǎn)西餐類培訓(xùn)院校。校區(qū)斥資近億元，學(xué)?？傉嫉孛娣e2萬平米，規(guī)劃專業(yè)教室70余間，全職職教團(tuán)隊(duì)100余人，教學(xué)設(shè)備投入3000余萬元，并配備獨(dú)立的校內(nèi)學(xué)生宿舍，可同時(shí)滿足2000余人的學(xué)習(xí)需求。 哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校嚴(yán)格秉承先進(jìn)的理念，采用哈爾濱王森學(xué)校首創(chuàng)的5S教學(xué)管理體系，領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)，二十余年錘煉與沉淀的教學(xué)培訓(xùn)體系，在培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技術(shù)能力的同時(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)理解力、研究與創(chuàng)新力。先進(jìn)的教學(xué)管理體系、一流的師資力量