2019年食品企業(yè)乳酸味飲料終糖漿配制過程精品

1、乳酸味飲料終糖漿配制過程品質(zhì)控制1.0目的規(guī)定乳酸味飲料終糖漿配制過程，確保乳酸味飲料終糖漿合格。2.0范圍生產(chǎn)Qoc乳酸味飲料終糖漿的配制過程。3.0職責(zé)3.1操作工負責(zé)對各控制點的檢測，控制。3.2糖房品控負責(zé)對檢測方法及結(jié)果的檢查。3.3品控主管對檢測的結(jié)果進行抽查、監(jiān)控。3.4品控科長對此文件的有效性負責(zé).4.0定義4.1終糖漿：在水溶液中加入單糖漿或濃縮液或飲料主劑等成分，并調(diào)整至最終規(guī)定容積的均勻混合物。4.2配制規(guī)程：可口可樂公司產(chǎn)品的特殊的書面的規(guī)定。5.0程序5.1終糖漿生產(chǎn)品質(zhì)控制檢測程序5.1.1生產(chǎn)前確保管道及配料缸已按"果汁、茶產(chǎn)品CIP作業(yè)指導(dǎo)書”,規(guī)定進

2、行CIP。 5.1.2終糖漿生產(chǎn)過程的品控檢測，若未作特別說明，檢查頻率為每批終糖漿一次。 5.1.3終糖漿配制過程A: Qoo乳酸味飲料(1)配制程序生產(chǎn)程序品質(zhì)控制點細則標準1將適量體積的單糖漿泵入終糖漿 缸中。并用處理水沖凈管路中的單糖漿；單糖漿用量計 算單糖漿用量(L)=203.87*U nit/Brix 式中Unit為配制單 位數(shù)；Brix為單糖 漿白利度每單兀含糖量：203.87Kg2牛奶缸：預(yù)先在干粉混合機中將 Part3A，Part仆和 Part1E 混合均 勻。在牛奶缸中加入至少250L/單 位68oC熱水，并咼速攪拌，然后通 過TRIBLENDE加入上述混合物，再 加入約一

3、半的Part3C，攪拌均勻， 并保溫10分鐘(65oC+/ -2)后取樣離 心，檢查沉淀，經(jīng)過熱交換器(溫度 冷卻至30oC左右)后經(jīng)過100目濾 網(wǎng)轉(zhuǎn)移到終糖缸。并用沖洗水沖洗 缸壁和管道，沖洗水一并加入到終 糖缸。然后加水使液位達到 36003800L，并確保溫度在 2530oC主劑檢杳 熱水溫度確認 攪拌速度確認 保溫溫度和時 間 冷卻后溫度 離心沉淀檢查濾網(wǎng)檢杳68oC高速攪拌65OC+/-2，10 分鐘 30oC30003500rp m 離心10分鐘，沉淀v=0.5ml/10ml終糖缸溫度：2530oCPart3A:25kg/3 單 位Part1F:1.80kg/1 .5單位Part

4、1E:6kg/1.5 單位Part3C:0.54kg/3 單位（加入一半）3.主劑缸：加入約200L/單位處理 水,加入Part1A和Part3B，溶解后 經(jīng)過100目濾網(wǎng)，用噴淋裝置將該主劑檢杳 噴酸體積 噴酸速度約為總體積的一半2025L/mi nPart1A:13.5kg/3 單位Part3B:溶液噴灑入終糖缸，(開始噴酸時加 入另一半Part3C到終糖缸)，控制 噴酸速度為2025L/min，間斷性連 續(xù)取終糖缸樣測PH至PHV4.0 時，停止噴酸，攪拌均勻后取樣測 試PH酸溶解后PHPH供參考3.63.81.2kg/1.5 單位 Part3C:0.54kg/3 單位（加入另一半）4.

5、在上述剩一半酸液的主劑缸中再 加水至約200L/單位，同時將 PartIC加入主劑缸中，攪拌均勻 后，測試PH然后轉(zhuǎn)移到終糖缸， 并用沖洗水沖洗。維持終糖缸溫度 2530oC,攪拌均勻后，取樣離心， 測試沉淀，PH,總酸主劑檢杳PH離心測試PH 總酸3.5'3.7 30003500rp m 離心10分鐘，沉淀v=0.05ml/10ml3.7+/-0.10.25+/-0.0125Part1C:5.385kg/ 單位5用至少10L/單位水溶解PartID, 經(jīng)過100目不銹鋼篩網(wǎng)加入到終糖缸；主劑檢杳Part1D:0.12kg/3 單位6.將 Part2A,Part2B 經(jīng)過 100 目不

6、 銹鋼濾網(wǎng)加入到終糖漿缸中。Part2A:1.2kg/1. 5u 或 2.4kg/3u Part2B:1.2kg/3u 或 0.6kg/1.5u7加處理水至距要求體積約100L. 攪拌15分鐘以上，取樣檢測；1. 讀取重量；2. 取樣測Brix，PH 沉淀11.0+/-0.10 PH=3.7+/-0.1 沉淀 v=0.05ml/10ml8計算總固形物含量?？偣绦挝锖縏0=M* Brix式中M為以上6中讀 取的體積；Brix為6 中測得的白利度；9.與要求的總固形物比較。要求總固形物含量 (Kg)T = 229.08*U nit 式中Unit為配制單 位數(shù)10.若低于要求總固形物，計算補加 糖

7、量。補加單糖漿量(Kg)=T ToBrix式中T為要求總固形 物；T0為實際固形 物；Brix為單糖漿 白利度。11.補加適量單糖漿，加處理水定容 至終體積。攪拌5分鐘后，取樣。1. 貯存溫度2. 口味、外觀3. Brix4. PH正常11.00 ± 0.103.63.812當(dāng)各項檢測合格后，經(jīng)過二級均均質(zhì)壓力200BAR質(zhì)，50/150BAR,再取樣檢測PHPH3.7+/-0.1Brix,離心測試Brix11.00+/-0.15離心測試沉淀 v=0.05ml/10ml(3) 將配制過程記錄于Qoo Lactic配制記錄上。(4) 生產(chǎn)后按“果汁、茶產(chǎn)品CIP作業(yè)指導(dǎo)書”規(guī)定進行CIP 6.0參考文獻6.1本文