XX公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特 制定本管理規(guī)定。適用范圍本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門， 負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場 價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工 意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本 的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。6

2、、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。1、四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自 行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣 冠不整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手

3、部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留 長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗;3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員 工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行 政部總務(wù)科反映; 食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地; 入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理; 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求， 如有違反應(yīng)接受公司 處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求 由專人按需采購，專人驗收。 貨比三家，

4、原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。 行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄， 檢驗主要內(nèi)容為 食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場 監(jiān)督其處理過程。 第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi) 生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物;3、安衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不” ，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用 過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 采

5、購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟 食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜 應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放 （或懸掛 ），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢， 食堂工作人員

6、應(yīng)立即整理、 清洗餐具、 炊具、水池，擦試餐桌、 餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效 并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品 柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對廚房、 餐廳的地面、 桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、 炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花 扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清

7、潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐 11:30 12：00，晚餐 17：00-17：30。2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊， 違者，給予處罰 20 元/次，各 員工互相監(jiān)督。 就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品， 不得隨意移動餐桌、 餐椅，有意破壞者按價賠償。就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。員工家屬進入

8、食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn) 1）員工用餐 按照成本價不高于 5 元/餐。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 總部員工實行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù) 2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù) 4 元/次，餐費在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，第餐2元，中餐為2 元 / 次，晚餐為 4 元 /次。 部分臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元,每次為 5 元。2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)） 、應(yīng)聘人員

9、等用餐公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐 5 元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。小餐廳包廂原則上每人為 10-20 元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、 行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效。2、用餐程序公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫工作聯(lián)系單，注工作聯(lián)系單明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn) 后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐， 式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫 工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到 工作聯(lián)系單 方可安排，工 作聯(lián)系單一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐 廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。3、費用結(jié)算 員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負(fù)責(zé)人和