酒店服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、酒店服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理及主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本班組的各項(xiàng)工作。2、 負(fù)責(zé)本班組人員的考勤工作，檢查本班組人員上崗情況，有無 空崗、缺崗、串崗等，并及時匯報。3、組織本班組員工召開班前例會，檢查員工上崗前準(zhǔn)備工作，如 著裝、證卡、備用金。有無私人物品帶入工作區(qū)域等。4、及時處理服務(wù)現(xiàn)場的問題，加強(qiáng)質(zhì)量和形象的管理，杜絕有責(zé) 投訴的發(fā)生，收集顧客及班組人員意見，并及時匯報部門主管5、協(xié)調(diào)好于廚房的關(guān)系，密切注意餐飲中的菜肴質(zhì)量與衛(wèi)生，發(fā) 現(xiàn)問題靈活機(jī)動地處理，并及時反映給部門主管及廚房。6、檢查本部門各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)故障及時匯報 并報修。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。酒

2、店服務(wù)員崗位職責(zé)1、自覺遵守酒店規(guī)章制度，在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，完成本職工作。2、對顧客文明禮貌，熱情誠懇，耐心細(xì)致，不得與顧客爭吵，并 注重語言、表情和行為的一致。3、注意儀表儀容，著裝統(tǒng)一，整潔端莊，佩戴服務(wù)標(biāo)志，服務(wù)過 程中必須使用普通話。4、上崗做到有條不紊，服從領(lǐng)班安排，接受領(lǐng)班工作指令，自覺 完成分配的工作。5、 為顧客服務(wù)過程中，正確對待和處理客人的投訴，并立即向上 級匯報，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范執(zhí)行。6、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，做好餐廳滅蠅及門窗、墻面、地面等衛(wèi)生工作, 消滅衛(wèi)生死角，確保所有餐具、服務(wù)用品及其他設(shè)備的完好、 清潔。7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身服務(wù)技能和服務(wù)技巧。8 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦

3、的其他工作。酒店廚師長崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)及協(xié)調(diào)工作。2、根據(jù)具體情況，安排工作班次和人員調(diào)配及考勤考核。3、帶領(lǐng)廚師做好日常工作，研究并掌握工作紀(jì)律，遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，起到模范帶頭作用。4、督促廚房工作人員做好清潔衛(wèi)生工作和物品的存儲工作，盡量 減少浪費(fèi)現(xiàn)象。5、負(fù)責(zé)菜肴的成本核算并制定菜單。6、帶領(lǐng)廚師研究新式菜肴，經(jīng)常翻新菜肴花色品種，提高整體業(yè) 務(wù)素質(zhì)。7、負(fù)責(zé)廚房安全工作，每日班前后經(jīng)查廚房水電煤氣開關(guān)、門窗 等。保證各種設(shè)備完好運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報并處理。8 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。酒店廚師崗位職責(zé)1、自己遵守酒店規(guī)章制度，在廚師長的帶領(lǐng)下，完成本

4、職工作。2、按時上班，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴服務(wù)標(biāo)志，保持儀 表、儀容整潔，洗手后上崗。3、在工作時間內(nèi)不得擅離職守，不串崗、不脫崗，不得做有礙廚 房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。4、負(fù)責(zé)各種原材料的領(lǐng)存、保管。加工、腌制及浸發(fā)，管理好冰 箱，做到生熟分開，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、做好每日菜肴出品、烹飪、加工，包括調(diào)料、半成品與湯汁的 準(zhǔn)備。6、自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)整理爐灶周圍工作臺、油煙 機(jī)及爐灶用品的衛(wèi)生清潔，做好冰箱、調(diào)料臺、貨架、水池?zé)?設(shè)備以及用具的清潔工作。7、保證菜肴質(zhì)量，防止食物中毒。8自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高操作技能。9、維護(hù)好廚房設(shè)備用具，協(xié)助餐廳服務(wù)員

5、做好開餐準(zhǔn)備。10、每日做好廚房消毒工作，定期滅鼠。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。1、2、3、4、5、6、7、89、10酒店服務(wù)員（營業(yè)員）工作紀(jì)律十不準(zhǔn)不準(zhǔn)擅離職守、成群聊天、嬉皮笑臉；不準(zhǔn)在工作場所吃東西、吸煙、看書報、撥打手機(jī)；不準(zhǔn)坐在餐桌或柜臺上；不準(zhǔn)與顧客頂嘴吵架、辱罵毆打；不準(zhǔn)因上貨、記賬、送款等影響接待顧客；不準(zhǔn)以次充好、短斤缺兩、欺騙顧客；不準(zhǔn)諷刺、挖苦、刁難顧客；不準(zhǔn)私留私分贈送品；不準(zhǔn)向客人套取或者換取外匯；不準(zhǔn)攜帶私人物品進(jìn)入營業(yè)場所。酒店餐飲部服務(wù)人員優(yōu)質(zhì)規(guī)范1、酒店上崗要做好個人的儀容儀表工作，服務(wù)證章齊全。2、 要講究語言藝術(shù)，使用普通話，接待顧客要面帶微笑，做到“

6、主 動熱情、耐心周到”。3、對客人提出的批評或建議，要虛心接受，不與顧客頂撞及爭吵， 以免引起誤解，造成不良影響。4、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中。5、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行 動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。6、確保服務(wù)處所的清潔，保持制服的整潔，不可用手接觸任何食 物。7、在餐廳中避免與同事說笑打鬧。8 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不 得照鏡子、梳頭發(fā)或化妝。9、 在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或搔癢；打 噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得收受 客人小費(fèi)。酒店廚房切配崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1、必須粗

7、細(xì)厚薄均勻，長短相等。2、必須清爽利落，不可相互粘連。在刀技操作時，不論在條與條 之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲 連，似斷非斷，相互粘連。3、必須符合烹飪方法及火候。在原料改刀時，要首先注意菜肴所 用的烹飪方法。如炒、爆烹調(diào)法菜肴急火、操作迅速、時間短， 須切薄或切細(xì)。對于燉、燜、煨等烹調(diào)法所用的火候小，時間 長，有較多湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調(diào) 中易碎，影響質(zhì)量。4、必須掌握原料性能。改刀時，要在了解原料質(zhì)地老嫩，紋路橫 豎的基礎(chǔ)上，菜肴不同的方法。一般質(zhì)老的多采用頂紋路切， 質(zhì)嫩的多采用斜紋路切。5、注意采用主輔料形狀。采用的組成多數(shù)都是主輔料搭配

8、，在改 刀時，必須注意主輔料形狀要切得恰當(dāng)調(diào)合，一般是輔料服從 主料，而且輔料要小于主料，突出主料，襯托主料。6、合理利用原料防止浪費(fèi)。在改切原料時，必須掌握大材大用， 各得其所的原則。使用原料要精打細(xì)算，刀技方法得當(dāng)，加工 成品要美觀、整齊。7、原料上漿、調(diào)味準(zhǔn)確，濃度適當(dāng)。8 正確鑒別原料性能，根據(jù)原料品種選用正確的漲發(fā)方法（水發(fā)、 油發(fā)或混合發(fā)等），漲發(fā)成品疏松綿軟，潔凈無異味，并達(dá)到規(guī) 定漲發(fā)率。9、 配份品種數(shù)量規(guī)格齊全，主配料分別放置。酒店廚房切配崗位操作規(guī)程1、準(zhǔn)時上崗，接受廚師長分派工作。2、根據(jù)要求備齊加工原料，準(zhǔn)備用具。3、根據(jù)切割規(guī)格要求切割配料，并分別放置。4、根據(jù)上漿

9、規(guī)格要求及時漿制原料，并妥善存放。5、備齊開餐用各類配菜盤，按配份規(guī)格配置各類菜肴。6、營業(yè)餐結(jié)束，將剩余原料分類妥善保藏：整理冰箱、冷酷，用具放于固定位置。墩頭搖刮清擦凈，堅(jiān)立放置，保持干燥。7、關(guān)閉能源開關(guān)，清潔整理工作區(qū)域。酒店廚房爐灶崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1、爐灶和用具清潔整齊，用具放于固定位置，抹布整潔并放整齊。2、調(diào)料瓶罐放置位置正確，固體調(diào)料顆粒分明，不受潮，液體調(diào) 料清潔，添加數(shù)量適當(dāng)。3、熟悉各種烹調(diào)方法，掌握原料加入時間，了解菜肴制作過程， 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化制作，保證菜肴質(zhì)量。4、吊質(zhì)湯汁，清湯則清澈見底，白湯則濃稠乳白。5、根據(jù)原料性質(zhì)和用途正確掌握原料焯水時間：蔬菜必須保持色澤鮮艷，

10、質(zhì)地脆嫩，去盡苦澀味，葷料則去盡腥味和血污。6、制糊投料比例準(zhǔn)確。稀稠適當(dāng)，糊中無顆粒及異物。7、調(diào)味汁用料準(zhǔn)確，口味、色澤符合要求。8 菜肴烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，盛器整潔。9、剩余食品不得在廚房自然環(huán)境下保藏，必須放入冷藏箱中或庫 中儲存。10、爐灶工作臺衛(wèi)生整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工作框里面物品存放整 齊有序。酒店廚房爐灶崗位操作規(guī)程1、準(zhǔn)時上崗，接受廚師長分派工作。2、領(lǐng)取并添加各種調(diào)味料，存放于固定位置。3、準(zhǔn)備工具，開啟爐灶，排油煙罩，使之處于工作狀態(tài)。4、領(lǐng)取吊湯用料，進(jìn)行吊湯。5、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)做菜要求，分別進(jìn)行焯水、過油等初 步熟處理。6、熬制各種調(diào)味料，制備必要的糊，做

11、好開餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。7、 及時完成各種初步熟處理（如炸走油肉、爆魚、魚條等）。8 根據(jù)營業(yè)情況及菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行烹調(diào)。9、 營業(yè)結(jié)束，妥善保管剩余食品及調(diào)料，關(guān)閉能源開關(guān)，清潔整 理工作區(qū)域及用具。酒店快餐打菜規(guī)范及工作標(biāo)準(zhǔn)1、餐前準(zhǔn)備（1）開餐前將快餐所需的餐具、飯菜、筷子等準(zhǔn)備好，將保溫箱的 溫度調(diào)節(jié)好，確保供應(yīng)熱菜、熱飯、熱湯。（2）開餐前要了解當(dāng)天供應(yīng)的品種，分類擺放好價格標(biāo)牌。（3）開餐前班（組）長做好列對點(diǎn)評。（4）在開餐前5分鐘，各崗位人員注意站立姿勢，不靠在餐柜會酒 水柜上，上班時間不允許到廚房間聊天。（5）上崗后，服務(wù)員必須按規(guī)定著裝，打菜時戴口罩及一次性手套。（6）

12、女員工要淡妝，不染指甲，發(fā)過肩者必須用發(fā)卡把頭發(fā)卷上去， 帶頭花。男員工做到不留長發(fā)、胡須。2、迎接客人服務(wù)員要面帶微笑、禮貌問候客人，必須講普通話，語調(diào)親切， 適當(dāng)運(yùn)用“您好，歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、請稍等、別 客人”等禮貌用語，遇到客人詢問要耐心清楚地回答。3、餐中服務(wù)（1）服務(wù)時，服務(wù)員要隨時觀察營業(yè)情況，裝盤及時，餐柜內(nèi)的 飯、菜肴視情況及時通知廚房工作人員添加，以充分保證供應(yīng)。（2）服務(wù)員要把遺留在菜柜上的湯、油漬等污跡擦干凈，要備 2塊 以上不同顏色毛巾（干濕各1塊）至少擦2次。（3）營業(yè)時應(yīng)及時將地面水的筷套、牙簽、餐巾紙等雜物清掃干凈， 保證地面干凈、整潔4、征詢客人

13、意見對客人提出的意見，班（組）長應(yīng)認(rèn)真對待，做好記錄，真誠感 謝客人并將所存在的問題及時向上級反映，做到信息反饋及時正確。酒店點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范及工作標(biāo)準(zhǔn)1、 點(diǎn)菜員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常， 其他設(shè)施是否正常。2、 點(diǎn)菜員接受點(diǎn)菜，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道 別?？腿饲皝睃c(diǎn)菜，點(diǎn)菜員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位點(diǎn)菜客 人，要注意自己的形象、談吐及禮貌語言：看到客人到來，應(yīng) 禮貌問好，自報身份后詢問客人的人數(shù)、用餐時間以及預(yù)定的 菜式、標(biāo)準(zhǔn)和特別要求：當(dāng)客人講述團(tuán)隊(duì)用餐要求時，認(rèn)真傾 聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。同時，應(yīng) 主動向客人介紹餐廳設(shè)施和特色

14、菜單，做好推銷工作，并回答客人的所有提問，也可帶客人參觀營業(yè)場所。如：“X先生，我 們的餐廳有特色菜有”：點(diǎn)菜員應(yīng)與客人詳細(xì)討論所有 的用餐細(xì)節(jié)，將客人要求認(rèn)真添入訂餐單中。訂餐單填好后， 應(yīng)向客人復(fù)述，并請客人確認(rèn)，及時傳遞給廚房；待客人要離 開時，要向客人表示謝意，并禮貌地與客人道別，?？腿艘宦?順風(fēng)。3、落實(shí)菜單：點(diǎn)菜員要建立菜單檔案（可輸入電腦）。對已確認(rèn)的 訂餐，填寫通知單，通知相關(guān)餐廳和廚房，并要求簽收；對訂 餐的更改或取消。如客人提前提出變動，點(diǎn)菜員應(yīng)迅速填寫“更 改通知單”，通知餐廳和廚房，并注明原通知單的編號，寫清更 改的具體內(nèi)容。如果客人取消訂餐，點(diǎn)菜員應(yīng)及時填寫“訂餐 取

15、消報告”，迅速遞交有關(guān)部門，同樣注明原通知單的編號。同 時，為不能向客人提供服務(wù)表示遺憾，希望客人下次光臨。4、點(diǎn)菜員還應(yīng)積極與賓館溝通，及時反饋賓館意見和建議。5、當(dāng)班結(jié)束前，與下一班做好交接工作。6、點(diǎn)菜員要做到“三清”，即聽清、問清、記錄清；還應(yīng)做到通知 及時，意見反饋及時。酒店洗碗（洗菜）工作規(guī)范及工作標(biāo)準(zhǔn)一、 洗碗1、上崗時，按規(guī)定著裝并佩戴工號牌。2、將碗碟中的剩菜、飯刮至污水桶，垃圾刮到垃圾桶。3、洗滌餐具，做到一刮、二洗、三過、四消毒。以合理的洗滌 劑量混合洗滌。注意節(jié)約用水。要求無油、無污漬。4、檢查每個碗碟是否干凈。如需要，用干手巾擦干餐具。5、分類存放在柜子里。6、清潔餐

16、車，洗碗臺。7、 每餐結(jié)束后，清潔洗碗間地面。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第三次干拖把拖地，保持地面干燥。8 及時清潔洗碗間墻面，要求無渣、無油污。9、 每餐飯后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把、地墊等） 二、洗菜1、上崗時，按規(guī)定著裝并佩戴工號牌。2、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加 工。3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。4、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池，沖刷干凈后才能洗肉類 食品。5、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗，無鱗。鰓、內(nèi)臟。6、活禽宰殺后，放血完全，去掉羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。7、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。8 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。9、 加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器、清掃沖刷 干凈。酒店經(jīng)營部營業(yè)文明服務(wù)規(guī)范1、 營業(yè)員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五清潔”即：面 容清潔、口腔清潔、鼻腔清潔、頭發(fā)清潔和手指清潔。2、 營業(yè)員上崗前必須按規(guī)定穿工作服， 佩戴工號牌，儀容要端莊、 舉止要文雅、談吐要得體。3、保持良好