酒店餐飲服務員個人工作總結doc

1、酒店餐飲服務員個人工作總結工作總結頻道為大家整理的酒店餐飲服務員個人工 作總結，供大家閱讀參考。閱讀請查看本站工作總結頻道。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務員，我的工作很簡 單，就是照顧好客人， 一般人都可以做好。 我也說不上聰明， 就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強， 所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成 績。今年, 由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深 入, 飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的 正確領導下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設為中 心 , 強化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承

2、包 任務重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會 效益, 現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下 :一、各項經(jīng)濟指標完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元 ,增長率 % ,營業(yè)成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加率%,綜合毛利率% ,比去年的% ,上升% , 營業(yè)費用為元 ，比去年同期的元 ，增加元 ,增加率% ,全年實際完成任務元,超額完成元,。二、存在的問題 :1 出品質量有時不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。2 廳面的服務質量還不夠高。3 防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設想 :1 提高出品的質量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋

3、城的經(jīng)營。3 加強規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。4 開設餐飲連鎖分店 .四、今年完成的主要工作 :(1) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1 重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 , 成立 衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責任人 , 制定了日檢查、周評 比、月總結的制度 , 開展了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員 工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故 , 順利 通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2 抓好安全防火工作 , 成立安全防火領導小組 , 落實各 分部門安全防火責任人 , 認真貫徹安全第一

4、 , 預防為主的方 針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒 面具,組織員工觀看防火錄像 , 并進行防火器材實操培訓。出 品部定期清洗油煙管道 , 做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部 定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食 部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。(2) 落實酒店經(jīng)營承包方案 , 完善激勵分配制度 , 調(diào)動員 工的積極性。今年 ,飲食部定額上交酒店的任務為 380 萬元, 比去年的 320 萬元,上升 60 萬元,上升率為 19。為了較好 地完成任務 , 飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分 配方案

5、, 按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的 不同, 把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營 業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能 加獎, 充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮 各自的優(yōu)勢 , 能想方設法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動 性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元，增長率為 %。(3) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系 , 提高綜合接待能力。1 健全管理機構 , 由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質 量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由 上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負責 , 實行對管理效 益有獎有罰 , 提高了領導的整體素質 , 使管理工作較順利進2 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季 度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前 班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等, 由于制度的完善 , 會議質量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3 建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作 , 每天早、午、晚市 檢查出品供應估清情況 , 對當市估清的品種設專薄記錄 , 同 時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 , 以分清責 任