經(jīng)典川菜的做法勁爆香辣蝦的做法

1、經(jīng)典川菜的做法勁爆香辣蝦的做法勁爆香辣蝦主料:蝦 300克配料:美人椒 3個、青椒一個、干辣椒 8個調(diào)料:生姜一 塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老干媽少許、剁椒醬 適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量做法1、準備好原材料。 2、蝦清洗干凈,減去蝦須和蝦腳,挑去蝦線,蝦里加入適量料 酒、黑胡椒粉、鹽,腌制一會。 3、美人椒切成小圈,青椒切成細小的塊、生姜和大 蒜切成片,蔥切成段。 4、豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。 5、腌制好的 蝦倒去料酒,加入適量淀粉拍均勻。 6、鍋里油溫燒到六成熱的時候,下入蝦炸熟后 撈出。經(jīng)典川菜的做法 7、待油溫升

2、到 7成熱時,倒入蝦炸到酥脆撈出。 8、鍋里留底油,炒 香剁好的香辣醬。 9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。 10、加入炸好的蝦翻均勻。 撒上熟白芝麻出鍋裝盤。麻婆豆腐食材:嫩豆腐 2塊、牛肉 100g 、青蒜 2支、姜 2片、 蒜 2粒調(diào)味料:郫縣豆瓣醬 2勺、豆豉 1勺半、海椒面 3勺、水淀粉 1小碗、花椒粉適量、鹽和 雞粉各少許做法 1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下,用少許料酒、醬油和生粉抓均腌 一會,郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎備用,調(diào)一小碗水 定粉備用 2、豆腐放在平盤里用刀劃成小方塊,鍋只燒開一鍋水,放入鹽接著倒入豆 腐塊焯 1分鐘用漏勺撈出備用 3、鍋內(nèi)放少

3、許油,倒入牛肉粒翻炒至金黃色后盛出,鍋 內(nèi)再次注入油,倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和 蒜翻炒出香味4、往鍋內(nèi)注入高湯,加入豆腐煮 3分鐘左右,加入少許鹽和雞粉調(diào)味后舀一勺水淀粉 勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色,再勾一勺芡,輕輕用推均勻即可 起鍋,盛盤后在上面撒一層花椒粉即可。宮保蝦球原料:蝦仁 198g ,花生米 60g 輔 料:植物油 1湯勺,鹽 1.5茶匙,淀粉 3茶匙,料酒 1茶匙,老姜 3片,大蒜 4瓣,干辣椒 4個,花椒 20粒,白砂糖 0.5茶匙,香油 1茶匙,香醋 1茶匙,清水 2茶匙做法 1、蝦仁挑去 蝦線,洗凈;花生用微波爐高火加熱 3分鐘,稍涼后搓掉花生衣;再備些干辣椒、花 椒、老姜、大蒜、小蔥;經(jīng)典川菜的做法 2、蝦仁里調(diào)入適量料酒、鹽、干淀粉,抓勻后腌制片刻; 3、老姜、 小蔥分別切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段; 4、兌一份料汁:適量鹽,白砂糖,料 酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均勻; 5、熱鍋冷油,放入花生至酥脆撈出; 6、 炒鍋里留底油,放入干辣椒,花椒炒香; 7、放入蝦仁翻