課題_果酒和果醋的制作實驗報告

1、,課題 果酒和果醋的制作 探究報告小組成員：吳霖東（負(fù)責(zé)人）、曹燁、陳瓊、柯娜、耿朋、梁庭榕、萬達(dá) 高二（8）班指導(dǎo)老師：傅興晨果醋:實驗材料：中等大小的成熟紫皮葡萄細(xì)白糖每500g葡萄加4060g細(xì)白糖醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）葡萄果酒的制作方法：1、 首先，于2528度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。1、 準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。2、 葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。3、 第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天

2、。4、 每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。5、 至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。2、 前發(fā)酵結(jié)束后于1825度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。1、 前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。3、 將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于3035度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶

3、敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵34天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。）3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關(guān)火，趁熱裝瓶密封。果酒的制作過程一實驗?zāi)康膶W(xué)會利用葡萄制作果酒，并知其原理二實驗原理利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程來制作果酒三材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機(jī)，特制的酒精發(fā)酵裝置，溫度計.四制作步驟1. 材料的選擇及處理選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。2. 實驗器材的消毒和滅菌（1） 榨汁機(jī)的處理要洗干凈，并用70%酒精消毒

4、。（2） 填裝，將已經(jīng)處理的葡萄裝填至特制的發(fā)酵容器的三分之二處，密封。 3. 控制發(fā)酵條件將發(fā)酵溫度控制在1825攝氏度范圍內(nèi)，控制時間約1012天。4.每天抽取定量的發(fā)酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測并觀察顏色變化，作好記錄。4、操作與記錄：日期操作現(xiàn)象及問題第1天 4月3日制作無明顯現(xiàn)象第2天 4月4日無皆出現(xiàn)氣泡(1、3號少,2號多)第3天 4月 5日無皆平靜(1、2、3號存留少量氣泡)第4天 4月 6日無2號出現(xiàn)澄清液, 3號存留少量氣泡,1號出現(xiàn)白色菌膜第5天 4月 7日無1、3號有氣泡并在中部出現(xiàn)澄清液, 1號白色菌膜生長第6天 4月 8日無無明顯現(xiàn)象(同昨天)第7天 4月 9日無無明

5、顯現(xiàn)象(同昨天)第8天 4月10日無無明顯現(xiàn)象(同昨天)*1號黑色，2號暗紅色，3號亮紅色三、結(jié)果分析：1、成功及分析、體會：分析：存放裝置有待改進(jìn)體會：很有意思總結(jié)：對我們來說，這個課題非常適合我們。我們都以極大的熱情投入到這次的研究中去。當(dāng)然其中也會碰到不少的困難，但是最終都將被我們克服了。在老師的幫助下，在同學(xué)們的齊心協(xié)力，相互配合中，我們會最終有所發(fā)現(xiàn)。這種喜悅，讓我們在今后的科學(xué)探究中充滿力量，畢竟，我們會成功邁出了第一步。收獲 體驗及體會：吳霖東：通過這次的研究，我們將在獲得知識的同時，也會收獲了不少樂趣。這種研究性學(xué)習(xí)就是對知識的自主性探索，在培養(yǎng)我們能力的同時也培養(yǎng)了我們相互配

6、合的能力。只有大家都努力的付出，我們才能有所收獲。在實驗中，我們也會碰到不少困難，但是不能灰心，氣餒，只有當(dāng)我們重新投入到研究后，并且取得了成功之后，才能真正體會到成功的喜悅。這次的研究，我們組在選題上也格外注意，有了前兩次失敗的教訓(xùn)，我們這次的選題從生活入手，選擇貼近生活卻又有研究價值的課題。相信這次經(jīng)過大家的共同努力，加上我們的小心謹(jǐn)慎，我們這次一定會取得成功。最重要的是在研究性學(xué)習(xí)中我們每一個都要積極參加，做好本職的的工作。曹燁：這次的研究性學(xué)習(xí)，我們第一次嘗試自己動手制作飲品，顯然對于并不善于動手的我們來說，這是一個挑戰(zhàn)。然而主題卻的確很吸引我制作果醋、果酒，一個喜歡喝果醋、果酒的人，

7、如果每天都能喝到親手制作的果醋、果酒，那將是一件多么幸福的事。經(jīng)過大家的討論后，我分到的工作是實驗操作，這便意味著我的實驗結(jié)果將直接影響整個果醋、果酒的制作的成敗。經(jīng)過詳細(xì)分析，我們已經(jīng)確定了實驗步驟，也許在以后的實驗中，我會遇到各種無法預(yù)知的難題，也許我會灰心氣餒，但是在大家的共同努力下，我相信自己會做出最好的成果。陳瓊：這次的研究性學(xué)習(xí)有異于之前我們所研究的，這次我們準(zhǔn)備從自然科學(xué)的方面去了解去探究。于是我們研究了制備果醋、果酒的方法與過程，以及在此之間要注意的等等事項。選擇這個主題，一來是同學(xué)們對果醋、果酒都比較喜愛，再者果醋、果酒對人群的幫助還是極大的。鑒于這些優(yōu)點和廣泛的消費(fèi)群體，我們便開始著手準(zhǔn)備了。通過這次研究，我相信我們組員會對果醋、果酒有一個更深的認(rèn)識和了解，對于擴(kuò)大知識面，相信一定會大有幫助。萬達(dá)：這個學(xué)期的研究性學(xué)習(xí)與我們從前所進(jìn)行的有所不同，這也更具有挑戰(zhàn)性。我們不僅要用不同的思考方法，研究手段，還要動手實踐，將想法表達(dá)呈現(xiàn)出來。因此在將來的研究活動中，我們應(yīng)該各自做好不同的分工準(zhǔn)備，積極動手，同時加強(qiáng)成員間的合作，通過老師的指導(dǎo)，理論與實踐相結(jié)合，做好涉及的實驗，證明預(yù)想的結(jié)果。希望能通過此次研究性學(xué)習(xí)，我們的能力將得到提高?？履龋何覀儗⑼ㄟ^此次的研究性活動，激發(fā)大家對生活的熱愛，培養(yǎng)我們對生活的敏銳觀察力以及創(chuàng)造性的，開放式的思維方式。我們將會研究