連鎖餐飲員工手冊范本

1、連鎖餐飲員工手冊范本連鎖餐飲員工手冊如下.大堂：一.準(zhǔn)備工作：1)檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括(抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;2)檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;4)檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。二.日常工作：1)餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持，如有打翻飲料，立馬處理;3)垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需;4)垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓，達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無

2、異味;6)適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔;7)餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等;8)清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見;9)顧客離開后立即清潔臺(tái)面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面，隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬;10)隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題(顧客投訴，設(shè)備等)應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。三.餐廳外圍：1)過道垃圾與雜草的清潔;2)過道地面的清潔;3)窗臺(tái)的清潔;4)室外的廣告

3、宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理;四.洗手間的清潔：1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺(tái)維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;五.關(guān)心顧客：1)如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)立馬補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理;2)積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調(diào))太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六.團(tuán)隊(duì)精神： 主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。七.玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八.招牌清潔：準(zhǔn)備工具：1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟：1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注：每星