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文檔簡介

蕪湖萬興假日酒店中餐廳后廚績效考核表部門及職務(wù)部門負(fù)責(zé)人 簽字被考核人簽名評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)上級(jí)評(píng)分優(yōu)秀85 及格85考核指標(biāo)具體內(nèi)容1、廚房餐廳衛(wèi) 生（20 分）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生，清潔、夏季無蚊蠅、5分B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，涼菜間清潔，無明顯垃 圾5分C、廚具衛(wèi)生，爐灶、冰箱、蒸鍋清潔干凈10分2、個(gè)人衛(wèi)生（10 分）A、個(gè)人衛(wèi)生，干凈、整潔5分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分3、食品安全（25 分）A、及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)的食物10分B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈7分C、收菜、上菜是否出現(xiàn)誤差8分4、職業(yè)操守（10 分）A、遵守公司規(guī)章制度5分B、出勤情況上班提前到崗、不遲到不早退全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天減2分5分5、飯菜質(zhì)量（35 分）A、口味適中，口感較佳，飯菜不得過咸、 過淡15分B、每日搭配合理，每天飯菜不得重復(fù)10分C、看到浪費(fèi)或不合理現(xiàn)象要及時(shí)制止10分合計(jì)100分分?jǐn)?shù)說明加分：分；原因：減分：分；原因：最終總分評(píng)價(jià)等級(jí) A等：85 （含）分以上 B等：85分以下評(píng)價(jià)者意見備注：1.所有項(xiàng)目“自評(píng)分”為參考，以“上級(jí)評(píng)分”為準(zhǔn)；2.績效考核金額（總工資X 25% /85 （及格分?jǐn)?shù)）X實(shí)際考核分?jǐn)?shù) 二月實(shí)際考 核工資3.考核分?jǐn)?shù)超過85分，月工資會(huì)相應(yīng)的上浮。考核分

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