食品香藥料大全

1、食品香藥料1 、花椒：又名秦椒、風(fēng)椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣?；ń返挠猛究删?諸香料之首，由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟 后香味才溢出。藥用：花椒在醫(yī)藥中有除風(fēng)去邪，驅(qū)寒濕的功能，有堅(jiān)齒發(fā)、補(bǔ)五臟、止痛的作用。2 、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味， 溫中祛寒、消炎、解毒。3 、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強(qiáng)烈芳香、濃郁、味辛辣、可 調(diào)味、制香精，并克入藥，主治脾胃虛寒，并能藥用，濕中止痛，和胃暖腎、降 壓止嘔。在食品加工上，主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜錢，飲料的制作 上及配置其他一些調(diào)味品。4 、小茴香：又名茴香、

2、小茴、小香、角茴香，刺荔（江蘇）等。其氣味香 辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調(diào)味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。 作為天然香辛料的蔥香，在烹調(diào)魚、肉時(shí)可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。5 、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 陽(yáng)春砂仁。 其干果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦.藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調(diào)味，增強(qiáng)食欲。砂仁可在肉事加工中去 異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點(diǎn)飲料等 食品的調(diào)料。6 、百里香：又名五助百里香，俗稱山胡椒，有獨(dú)特的葉臭和麻舌樣口味， 帶甜味，芳香強(qiáng)烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調(diào)味增香。7 、孜

3、然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。具有獨(dú)特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時(shí)有收斂作用。 可用于糕點(diǎn)、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。8 、山奈：又名沙姜。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏 雞的增香辛香料，也是西式調(diào)味料的原料之一。藥用：山奈味辛溫，有鎮(zhèn)心腹冷痛及牙痛等作用。9 、肉桂：又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強(qiáng)烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣 味，性溫?zé)幔钥?。藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。10 、香草：主要用增香、加味、增加色彩。果味辛，性溫， 氣芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)散寒發(fā)表開胃的功能。11 、肉豆蔻：又稱

4、肉果、香玉果，藥用：香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有 調(diào)味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。作為調(diào)料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會(huì)引起細(xì) 胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。12 、豆蔻：又名波蔻。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣，高濃度的略有 苦味感，豆蔻 作為調(diào)味料可用于肉類加工，腌滯蔬菜及糖果中。13 、香草或苦草：又名胡盧巴和盧巴子、苦豆，甘肅稱香豆。金香草干后香氣濃郁，略帶苦味，性溫。藥用：有補(bǔ)腎陰?kù)詈疂?，止痛的功效。可用于腎虛、腰酸、陽(yáng)痿，寒偏，睪丸冷痛，胃寒和寒濕腳氣腫痛、乏力等癥的治療。干莖葉可作為食品調(diào)味料，是制作咖

5、喱粉的原料之一，另外還可廣泛用于燒 烤食品醬腌菜，作為調(diào)味品。14 、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣，微苦，為多年 生草木，全株辛辣味。藥用：草果具有燥濕健脾、散寒、除痰、截癥等功效。還有增香調(diào)味作用， 可用于烹制肉魚菜肴。15、白芷：白芷又稱香白芷、杭白芷、川白芷，氣芳香，味微辛苦。白芷以 獨(dú)支、皮細(xì)，外表土黃色，堅(jiān)硬、光滑、香氣濃香者為佳。藥用：白芷可發(fā)表散風(fēng)，消腫止痛，用于治療感胃頭痛，并具有一定的抗菌 能力。其氣味芳香，在制作扒雞，燒雞等各特產(chǎn)品中以量使用，在一般飲食中很少 用于調(diào)味。16 、八角茴香：稱大料，南方叫菱角，作為中藥稱香，也稱大茴香、八角有強(qiáng)烈的山渣香氣

6、，味甜，性辛溫。藥用：八角果所含的主要成分為茴香腦類揮發(fā)油， 是配制五香粉，調(diào)料味的 原料之一，具有溫陽(yáng)、散寒、理氣的作用。17 、薄荷：（排草）又名蘇薄荷，魚香草，味芳香，涼味，涼氣中帶有青氣。 氣香，味辛辣，以身干，無(wú)根，葉多，色綠，氣味濃者為佳。藥用：薄荷味辛芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入 藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無(wú)汗、風(fēng) 眼、風(fēng)診、皮干發(fā)癢、祛痛、 下痢等。薄荷是食品烹飪調(diào)料，在中西式復(fù)合調(diào)味料中常有應(yīng)用。18 、香葉：出味后，味淡辛節(jié)甘，肉料吸收后，可增加肉質(zhì)鮮甜，亦具有暖 胃，順喉止口干的功效。19 、甘草：出味后，揮發(fā)甘草本身甜味，肉料吸收后，可

7、減少肉的膻腥味， 亦可增加人體膽汁，降低膽固醇。20 、陳皮：別名果皮作用：出味后經(jīng)肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。21 、蓽拔：味道辛辣，有特異香氣，能治腹瀉嘔吐，頭痛，牙痛，有祛寒的功效。22，桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般 都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要 調(diào)料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。23，山奈，又名砂姜、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之， 在粵菜中使

8、用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。24,當(dāng)歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸 類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。25，荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉 類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。26,紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味 道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。可治風(fēng)寒感冒，

9、發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安 胎。27，薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料 和糖水，有時(shí)也用于甜肴。屬性：性溫。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。28,黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味 道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、 瘡瘍等癥。29，白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破

10、滯，和胃止嘔。30，草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用 于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。31，肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮 禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。32,姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既 是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨 魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性：性溫。功

11、用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。33，良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨 等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。34，羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治 呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血 壓、糖尿病等癥均有顯著療效。35, 香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。36, 龍眼

12、肉=桂圓：無(wú)患子科喬木龍眼的假種皮。味甘，性溫?？裳a(bǔ)氣血，益心脾，可 治失眠健忘等癥。37, 山楂：薔薇科喬木或大灌木山楂、山里紅或野山楂的成熟果實(shí)。味酸、甘，性微溫?？上郴e，活血化瘀。38, 棗=大棗：鼠李科灌木或小喬木棗的成熟果實(shí)。味甘，性微溫?？裳a(bǔ)中益氣，養(yǎng)血 安神，緩和藥性。39, 山藥：薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。味甘，性平。可補(bǔ)脾養(yǎng)肺，益腎澀精。40, 蓮子：睡蓮科水生植物蓮的成熟種子。味甘、澀，性平。可健脾止瀉，補(bǔ)腎固精， 養(yǎng)心安神。41, 淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟種子的發(fā)酵加工品。味辛，性微溫?？山獗沓裏?， 可治外感風(fēng)寒及溫病初起，發(fā)熱，可用于熱病煩悶等癥。42, 黑芝麻：亞麻科草本植物黑芝麻的成熟種子。味甘，性平?？裳a(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟。43, 蜂蜜：蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或 意大利蜂所釀成的糖類物質(zhì)。味甘，性平?？裳a(bǔ)脾、 解毒，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便。44，枸杞子：茄科灌木枸杞或 寧夏枸杞 的成熟果實(shí)。味甘，性平?？裳a(bǔ)精血，益肝腎， 明目。45, 菊花：菊科草本植物菊的頭狀花序。味甘、苦，性微寒。可疏散風(fēng)熱，清肝明目， 清熱解毒，平降肝陽(yáng)。46, 金銀花：忍冬科藤本植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的花蕾或帶初開的花?？汕鍩峤舛荆芍瓮飧酗L(fēng)熱，咽喉腫痛，熱