麥當(dāng)勞的管理制度

1、精品文檔麥當(dāng)勞的管理制度排斑表檢查一、斑表1、 是否提前五天貼出2、 是否完整3、 是否整潔4、 每日斑表是否詳細(xì)排定5、 員工斑表是否依管理組的工作計(jì)劃適當(dāng)調(diào)整6、 預(yù)估攔是否填寫完整7、 斑表的生產(chǎn)小時(shí)安排營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照是否吻合8、 劃線是否正確9、 餐廳經(jīng)理是否簽名10、理班組表管理是否按照經(jīng)理排斑規(guī)定進(jìn)行二、資料1、 是否更新員工工時(shí)指南2、 是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置3、 是否利用黑白表4、 是否利用40 表5、 是否有最近的營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6、 是否有最薪的固定工時(shí)控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7、 是否每周完成每日工時(shí)預(yù)估控制表并填寫完整8、

2、是否填寫完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名三、排班1、 員工是否超工時(shí)2、 是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3、 是否安排訓(xùn)練4、 是否排好固定工時(shí)四、技巧及其他1、 是否與員工溝通2、 是否與經(jīng)理溝通3、 是否了解其重要性4、 是否控制在3%以內(nèi)5、 是否于每月20 日完成人員招聘計(jì)劃表，擬訂員工招募行動(dòng)計(jì)劃并確定執(zhí)行.精品文檔PM（設(shè)備維護(hù)員）稽核餐廳名稱：餐廳標(biāo)號(hào)：值班經(jīng)理：稽核人：總分：上月得分：餐廳經(jīng)理：稽核日期：稽核等級(jí)：A ： 93100B： 8592C： 7784D：76 以下一、能源管理：1、 能源管理（ 70 分）。得分：1）能源調(diào)查（ 9 分）。 得分：（ 1）能源調(diào)查是否每半年進(jìn)行一次

3、（3 分）（ 2）餐廳是否制定能源調(diào)查的行動(dòng)計(jì)劃（3 分）（ 3）能源調(diào)查行動(dòng)計(jì)劃的本月內(nèi)容是否按計(jì)劃進(jìn)行（3 分）2）能源控制（ 12 分）。得分：（ 1）餐廳是否有能源用量圖表（去年/今年對(duì)照表）（ 3 分）（ 2）餐廳是否有每月能源盤存表（水、電、瓦斯）（3 分）（ 3）餐廳是否有每周能源用量控制目標(biāo)（3 分）（ 4）餐廳的能源用量（水、電、瓦斯）是否在控制范圍內(nèi)（3 分）本月目標(biāo)實(shí)際水電瓦斯3）色點(diǎn)系統(tǒng)（ 7 分）。得分：（ 1）餐廳所有設(shè)備是否有標(biāo)準(zhǔn)的色點(diǎn)系統(tǒng)（3 分）（ 2）餐廳是否有設(shè)備開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表（3 分）（ 3）餐廳的設(shè)備是否按開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表開(kāi)關(guān)（3 分）4）空調(diào)維護(hù)保養(yǎng)（ 1

4、0 分）。得分：（ 1）餐廳的空調(diào)溫度是否控制在冬天68F 度，夏天 78F 度（ 3 分）（ 2）空調(diào)的濾網(wǎng)是否清潔（至少每?jī)芍芤淮危? 分）（ 3）餐廳的空調(diào)是否有開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表（1 分）（ 4）餐廳的空調(diào)是否按開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表開(kāi)關(guān)機(jī)（1 分）（ 5）餐廳的開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表是否合理（1 分）（ 6）空調(diào)的盤管冷凝器是否清潔（至少每月一次）（ 1分）（ 7） 冷卻水泵（電機(jī)）是否正常（ 1 分）（ 8） 備用冷卻水泵是否正常（ 1 分）5）冷凍、冷藏（ 10 分）。得分：（1）冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的溫度是否正常（1 分）（2）冷凍庫(kù)除霜時(shí)間是否避開(kāi)用電高峰期（1分）.精品文檔（3）冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的門封條是

5、否完整密封（1分）（4）冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（1 分）（5）所有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機(jī)、制冰機(jī)、奶酪冰激凌機(jī)、冰箱）（ 4 分）（6）空調(diào)主機(jī)是否正常（ 1 分）（7）冷卻水塔是否按時(shí)清潔并保持清潔（1 分）6）廚房設(shè)備（ 12 分）。得分：（1）是否定期按 PM 月歷定期校準(zhǔn)煎爐和炸爐（1 分）、（2）是否按營(yíng)業(yè)額制成開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表（1分）（3）開(kāi)啟但沒(méi)有使用的炸爐是否蓋好（1分）（4）油煙管道是否按計(jì)劃每半年清潔一次（1 分）（5）煙道和油煙道是否清潔（ 1 分）（6）是否按開(kāi)關(guān)時(shí)間表開(kāi)關(guān)設(shè)備（1 分）（7）抽油煙機(jī)系統(tǒng)是否正常，沒(méi)有滴油現(xiàn)象（1 分）

6、（8）抽油煙機(jī)主機(jī)是否正常（ 4 分）A 、 底座的襯墊是否緊固B、皮帶是松緊是否正常C、電機(jī)底下的襯墊是否緊固D、 皮帶輪和電機(jī)是否注油（9）是否按計(jì)劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機(jī)風(fēng)扇及外罩的清潔（1 分）7）照明與供水控制（ 10 分）。得分（1）餐廳照明是否全部魏日光燈或節(jié)能燈（1分）（2）餐廳是否按開(kāi)關(guān)時(shí)間表來(lái)開(kāi)關(guān)燈（1 分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（1 分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1 分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）（6）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（1 分）（7）餐廳的熱水器是否供熱良好（1 分）（8）餐廳的洗衣機(jī)是否供熱正常（1 分）（9）餐廳廁所的水龍頭

7、及水箱是否正常（1 分）（10）餐廳的水壓是否正常（ 1 分）2、 維修保養(yǎng)（ 21 分，每項(xiàng)1 分）。得分：1）餐廳是否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4 人，其余餐廳：至少3 人）2）餐廳是否排定維護(hù)人員斑表，并在斑表上注明工作責(zé)任3）維護(hù)保全工具是否齊全且擺放整齊4）餐廳是否有足夠的應(yīng)運(yùn)物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量）5）餐廳是否正確使用各種應(yīng)運(yùn)物料6）餐廳的地面及踢腳磚是否清潔且無(wú)破損松動(dòng)7）餐廳的窗戶是否清潔干凈8）墻壁和天花板是否清潔無(wú)灰塵和水跡9）餐廳的內(nèi)墻紙是否清潔且無(wú)卷邊、缺口.精品文檔10）餐廳內(nèi)的空調(diào)封口是否清潔11）餐廳內(nèi)的所有門框、畫框、窗戶框是否清潔12）餐廳內(nèi)

8、所有瓷磚是否清潔無(wú)破損13）餐廳所有桌面、底、腳是否清潔14）餐廳的所有椅子是否清潔、完好15）兒童高腳坐椅是否清潔、完好16）餐廳所有設(shè)備的輪子是否清潔且運(yùn)作正常17）餐廳的垃圾桶是否清潔完好18）餐廳的樓梯及外圍走道是否清潔完好19）餐廳的外圍、垃圾桶是否清潔完好20）餐廳招牌及外圍照明設(shè)備是否正常、清潔、完好21）餐廳內(nèi)的音響系統(tǒng)是否正常3、 計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)的執(zhí)行（9 分，每項(xiàng) 1 分）。得分：1）餐廳是否有計(jì)劃保養(yǎng)月歷2）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否設(shè)定完成時(shí)間3）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否安排相應(yīng)的人員去完成4）計(jì)劃保養(yǎng)月歷是否按時(shí)完成5）餐廳是否有PM 保養(yǎng)手冊(cè)6）餐廳每種設(shè)備是否都有病歷卡并填寫完成

9、7）每次設(shè)備維修是否都填寫在病歷卡中并附有維修單等資料8）抽查當(dāng)斑經(jīng)理上月設(shè)備部教授的機(jī)器課程中計(jì)劃保養(yǎng)項(xiàng)目是否能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行9）抽查計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)中，指定人員完成一項(xiàng)他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目的完成情況維修保養(yǎng)月歷301234星期一星期二星期三星期四星期五檢查所有照明清理制冰機(jī)567891011121314151617181920212223242526272829.精品文檔利潤(rùn)中心員工培訓(xùn)季度檢查表A、行政事務(wù)：有問(wèn)題工作有問(wèn)題工作順序順序（4）檢查大堂地下。_（1）閱讀經(jīng)理留言本_（有否垃圾？（2）閱讀營(yíng)運(yùn)報(bào)告。_是否清潔？是否定時(shí)用地板保養(yǎng)劑溶液（特別留意營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)，推廣活動(dòng)等）及熱水拖地？（3）瀏覽當(dāng)

10、日的經(jīng)理及員工崗位班表。_是否每星期最少刷地一次？（注意人員數(shù)量是否與營(yíng)業(yè)額相符）樓梯臺(tái)級(jí)是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？（4）根據(jù)班表去安排員工的工作崗位、休息時(shí)墻腳是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）間、訓(xùn)練檢查及其它日常的保養(yǎng)維修工作。_（5）檢查桌椅，包括兒童椅。_（5）制訂員工工作崗位安排表，確保員工明確（是否底面清潔？請(qǐng)多留意縫隙、桌腳、凳主要工作、責(zé)任及其他的附屬工作。_腳等，是否需要保養(yǎng)？_桌椅是否用不同抹布清理？（6）檢查員工衣著、 外貌及雙手清潔消毒情況。_抹布是否整潔地放在不顯眼處？意見(jiàn)及行動(dòng)： _清理食物后，是否用消毒液（兩加侖_半用水配一包專用消毒粉，噴射處理桌面？）（6）查看

11、客人的食物盤，煙灰缸。_B、店面外貌（是否清潔？有無(wú)損壞？（1）檢查店面四周的清潔狀況。客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)（查看店面附近建筑物外圍的清潔情況）_剩余棄置的食物和飲料？）（2）查看招牌、指示牌等。（7）檢查垃圾桶。_（是否有定期維護(hù)保養(yǎng)？（是否內(nèi)外清潔？有否異味？是否維修？是否滿袋？）是否所有照明的燈箱，射燈都正常？（8）留意盆栽。_是否清潔？）_（花草是否茂盛？花草是否清潔？（3）檢查街外垃圾桶?；ㄅ枋欠袂鍧?？有否損壞？）（是否有定期維修保養(yǎng)？是否需要維修？（9）檢查鏡子、妝臺(tái)及其它布置。_是否滿溢？（是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）是否內(nèi)外清潔？有否異味？（10）檢查布告板。_是

12、否每星期清潔消毒一次？）_（是否清潔？布置是否恰當(dāng)？（4）檢查門窗、玻璃。資料有否通知？是否維修？）（是否操作正常？是否需要維修？（11）檢查天花板。_是否清潔？是否根據(jù)正確步驟使用正確（是否清潔？有錯(cuò)位或下墜現(xiàn)象？配比的清潔劑溶液清洗玻璃？）_是否需要更換？）（5）巡視兒童游樂(lè)場(chǎng)。（l2 ）檢查燈格、燈片。_（游樂(lè)設(shè)備是否運(yùn)作正常？是否安全？（是否所有照明及燈都亮著？是否清潔？）_是否內(nèi)外清潔？）意見(jiàn)及行動(dòng)： _（13）檢查風(fēng)口。_（是否清潔？）（14）感受大堂氣溫及氣氛。_C、大堂（大堂溫度是否過(guò)高或過(guò)低？（l ）檢查餐牌及食品燈箱。_冬天： 68 華氏度（是否清潔？是否所有照明都亮著？夏

13、天： 78 華氏度產(chǎn)品價(jià)錢是否正確？）是否播放輕音樂(lè)？（2）檢查所有購(gòu)物指引牌。_員工及公關(guān)是否積極、親切地招呼客人？）（是否配合推廣活動(dòng)？（15）檢查工具間。_是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)）（是否清潔？有否有異味？（3）檢查紙巾及吸管箱。_是否組織妥當(dāng)？工具是否齊全？是否清潔？（是否內(nèi)外清潔？是否需要維修保養(yǎng)？是否合乎規(guī)格？員工是否懂得使用不同清潔工具去是否有足夠供應(yīng)？）清洗大堂、廁所及廚房？）意見(jiàn)及行動(dòng)： _.精品文檔利潤(rùn)中心名稱： _中心經(jīng)理： _利潤(rùn)中心編號(hào)： _檢查日期： _營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)：_培訓(xùn)督導(dǎo)： _評(píng)估等級(jí)：_XXX公司培訓(xùn)中心營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查要求：1、進(jìn)行員工操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查。2、

14、檢查中心培訓(xùn)資料是否更新、補(bǔ)充，以替代那些過(guò)時(shí)或遺失的資料。3、針對(duì)上次檢查提供的改進(jìn)建議方案進(jìn)行追蹤評(píng)估。一、管理員工培訓(xùn)a 中心培訓(xùn)隊(duì)伍是否建全？中心培訓(xùn)經(jīng)理：（由一名副經(jīng)理?yè)?dān)任，如副經(jīng)理不在可由資深的經(jīng)理?yè)?dān)任。）中心培訓(xùn)協(xié)調(diào)人：。員工培訓(xùn)員：（員工與培訓(xùn)員的比例建議為 8： 1）b前三個(gè)月的培訓(xùn)需求分析是否已完成并準(zhǔn)確？第一個(gè)月：第二個(gè)月：第三個(gè)月：c員工培訓(xùn)追蹤系統(tǒng)現(xiàn)在是否適用？（員工崗位培訓(xùn)追蹤卡）d是否強(qiáng)調(diào)有培訓(xùn)需求的月份的預(yù)算和計(jì)劃？.精品文檔檢查前幾個(gè)月的進(jìn)展情況：（培訓(xùn)需求分析表、培訓(xùn)工時(shí)成本預(yù)算表 、員工崗位培訓(xùn)追蹤卡、 利潤(rùn)損益表）結(jié)果：二、檢查培訓(xùn)員：a 請(qǐng)個(gè)以上區(qū)域和

15、崗位的培訓(xùn)員在工作崗位上示范培訓(xùn)過(guò)程，檢查其是否應(yīng)用員工培訓(xùn)模式和員工培訓(xùn)檢查表上的追蹤工具?；仞仯篵 本周是否有培訓(xùn)計(jì)劃？培訓(xùn)員是否完成培訓(xùn)工作？。通過(guò)檢查員工崗位培訓(xùn)追蹤卡的完成情況來(lái)檢查前幾周的培訓(xùn)計(jì)劃：結(jié)果：C是否對(duì)培訓(xùn)員有定期培訓(xùn)和工作檢查？三、是否對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)工作職能的培訓(xùn)？并利用 SOC來(lái)核實(shí)員工的工作表現(xiàn)？a 檢查前 60 天內(nèi)新員工的 3 30 計(jì)劃執(zhí)行情況·人員崗位 1崗位 2崗位 3b 核實(shí)每一位員工是否接受每月至少次的S O C追蹤。（按人數(shù)計(jì)算）.精品文檔C 核實(shí)是否有一個(gè)明確的辦法來(lái)追蹤員工的培訓(xùn)完成情況：下一步目標(biāo)四、上季度培訓(xùn)檢查評(píng)估追蹤：上季度評(píng)估

16、等級(jí)：改進(jìn)及提升目標(biāo)的完成情況：結(jié)果：在培訓(xùn)季度檢查回顧中有三節(jié)內(nèi)容，直接談到其員工培訓(xùn)工作，包括：管理員工訓(xùn)練。培訓(xùn)員工培訓(xùn)員。在員工職能的各個(gè)方面進(jìn)行人員培訓(xùn)，及其在實(shí)際工作中的表現(xiàn)。如果利潤(rùn)中心沒(méi)有順利地達(dá)到第一節(jié)的要求條件，其表現(xiàn)設(shè)定為“” ；中心經(jīng)理應(yīng)利用員工培訓(xùn)系統(tǒng)改變培訓(xùn)狀況，四周內(nèi)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)應(yīng)對(duì)其改進(jìn)狀況再次檢查回饋。當(dāng)利潤(rùn)中心完成前二節(jié)的要求時(shí)，其表現(xiàn)評(píng)定為“” ；中心經(jīng)理與營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)應(yīng)對(duì)后三個(gè)月的目標(biāo)取得一致，培訓(xùn)中心將在下個(gè)季度進(jìn)行追蹤。當(dāng)利潤(rùn)中心始終如一地完成上述三節(jié)要求時(shí)，他們確實(shí)出色地完成了員工培訓(xùn)工作，評(píng)定則是“” ；培訓(xùn)中心將繼續(xù)進(jìn)行每季度的追蹤。.精品文檔柜臺(tái)員工

17、操作平分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目分?jǐn)?shù)1、進(jìn)入工作站是否洗手52、是否向值班經(jīng)理報(bào)道53、是否向服務(wù)組長(zhǎng)報(bào)道54、是否清點(diǎn)底鈔101）清點(diǎn)52）大、小鈔分開(kāi)55、儀容儀表101）男士頭發(fā)是否剪短、干凈，指甲、短須22）女士頭發(fā)是否高盤、固定、收進(jìn)帽子，并配飾帶23）工作服是否干凈24）是否穿平底鞋、襪子25）口氣清鮮、無(wú)異味16）銘牌的佩帶16、柜臺(tái)服務(wù)651）熱情10（1）當(dāng)顧客進(jìn)門時(shí)是否面帶笑容3（2）目光接觸4（3）大聲“歡迎光臨”32）促銷10（1）對(duì)顧客有否針對(duì)性的促銷3（2）促銷技巧4（3）不重復(fù)促銷，不對(duì)小孩促銷33）呈遞產(chǎn)品10（1）是否有重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容2（2）取產(chǎn)品的順序是否標(biāo)準(zhǔn)2（3）放入餐盤

18、的產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn)2（4）取產(chǎn)品是否有小跑步2（5）雙手呈遞餐盤24）收款10（1）是否驗(yàn)鈔2（2）收款和找款是否告之金額3（3）是否雙手接款2（4）產(chǎn)品呈遞后是否表示感謝， “歡迎再次光臨”35）現(xiàn)金盈虧10（1）多或少4 元以內(nèi)-2（2）多或少10 元以內(nèi)-5（3）多或少50 元以內(nèi)-6（4）多或少100 元以內(nèi)-10.精品文檔6）服務(wù)速度10（1） 60 秒以內(nèi)10（2） 80 秒以內(nèi)-3（3） 100 秒以內(nèi)-5（4） 100 秒以上-107）是否具有個(gè)性化服務(wù)5.精品文檔外圍和大堂崗位觀察檢查表（一）崗位目標(biāo)：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂(lè)區(qū)和后臺(tái)的整潔，給顧客留下深刻的印象

19、檢查步驟接管崗位前洗手檢查用具大堂 /游樂(lè)區(qū)顧客滿意清潔桌椅清潔餐盤保持地面清潔添加顧客自助用品傾倒垃圾清潔門窗上是污漬洗手間保持清潔并且沒(méi)有異味檢查洗手液分配器和手紙架保持地面清潔干燥外圍保持停車場(chǎng)清潔/傾倒垃圾注意事項(xiàng)用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒鐘。干凈的消毒抹布、垃圾鏟、掃把、垃圾搗壓器、漆鏟、干凈的拖把、干凈的拖把桶、裝有消毒液的噴瓶、裝有窗戶清潔劑的噴瓶。不要將用具隨意亂放在顧客的視線之內(nèi)。幫助顧客把大份餐飲拿到座位， 維顧客提供高腳椅和調(diào)味料，贈(zèng)送小禮品，免費(fèi)換打翻的飲料，提供“額外”服務(wù)。當(dāng)顧客離開(kāi)后，立即傾倒餐盤，用噴瓶消毒水和干凈的消毒抹布擦拭干凈桌面和高腳

20、椅餐盤，然后使用另一塊干凈的消毒抹布和噴瓶消毒水清潔座位和高腳椅。根據(jù)需要， 使用噴瓶消毒水和干凈的消毒抹布清潔大堂餐盤。在繁忙時(shí)段，掃凈地面并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖地。立即拖凈打翻的飲料。根據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時(shí)要舉止文明，避免影響顧客。確保紙巾、吸管和其他顧客所需用品供應(yīng)充足，保持報(bào)架和咨訊臺(tái)整潔。確?？Х刃迈r（使用時(shí)間卡） ，奶包和糖包供應(yīng)充足。利用垃圾搗壓棒壓實(shí)桶內(nèi)垃圾， 當(dāng)經(jīng)過(guò)搗壓后的垃圾達(dá)到 3/4 的時(shí)候，應(yīng)予以更換并將裝滿的垃圾送往垃圾房，注意不要拖著垃圾袋行走。使用紙巾和噴瓶玻璃清潔液進(jìn)行清潔。每隔 30 分鐘檢查一次洗手間（在應(yīng)運(yùn)高

21、峰時(shí)段，每隔15 分鐘檢查一次）。根據(jù)需要， 清潔鏡子、 天花板、 墻壁和烘手機(jī)。用消毒水（一勺消毒粉溶于 24 流量盎司溫水） ，清潔小便池和抽水馬桶，包括坐墊和馬桶的內(nèi)外側(cè)。向抽水馬桶和小便池的內(nèi)側(cè)撒消毒水。檢查手紙和洗手液分配器，根據(jù)需要予以添加。在繁忙時(shí)段，掃凈并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖凈地面，立刻掃凈和拖凈打翻了飲料。 根據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時(shí)，要舉止文明，避免影響顧客。拾起垃圾并根據(jù)需要清掃地面，檢查外圍垃圾桶。.精品文檔保持周圍環(huán)境宜人拾起所有垃圾，情節(jié)桌椅。保持過(guò)道清潔保持過(guò)道清潔干凈。保持垃圾房整潔確保垃圾房門關(guān)閉，拾起活掃凈所有垃圾。

22、后區(qū)保持垃圾房清潔保持地面清潔干燥，水槽清潔。消毒餐盤每天至少四次沖洗和消毒大堂餐盤及高腳椅餐盤。洗滌抹布根據(jù)需要，洗滌煎爐抹布和普通抹布，遵循洗衣粉和漂白粉的使用說(shuō)明。保持干貨間清潔有序職責(zé)要求保持地面和樓道清潔干凈，貨品整齊有序。匯報(bào)問(wèn)題及時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)遇到的顧客問(wèn)題和設(shè)備問(wèn)題。了解如何處理顧客需求立即處理特殊需求，例如：要求提供免費(fèi)開(kāi)水，加熱嬰兒奶瓶，分割漢堡等，一定要面帶微笑。.精品文檔外圍和大堂崗位觀察檢查表（二）崗位目標(biāo)：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂(lè)區(qū)和后臺(tái)的整潔，給顧客留下深刻的印象檢查步驟注 意 事項(xiàng)監(jiān)管崗位前洗手用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20 秒鐘。

23、檢查存貨確保杯子、外賣袋、餐盤和調(diào)味料存量充足。檢查設(shè)備確保收銀集已經(jīng)開(kāi)啟，零錢充足，外觀整潔，并且處于良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。六步曲微笑歡迎顧客微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。正如你在家里歡迎自己的客人一樣。記錄點(diǎn)膳 /建議銷售當(dāng)歡迎顧客之后， 就應(yīng)準(zhǔn)備在收銀機(jī)上記錄點(diǎn)膳的內(nèi)容，當(dāng)顧客講或增加營(yíng)業(yè)額完以后再提出問(wèn)題。 爾后建議銷售一項(xiàng)產(chǎn)品或增加營(yíng)業(yè)額。（例如：您是否需要一份達(dá)薯?xiàng)l？） 。匯集產(chǎn)品按照正確的次序匯集產(chǎn)品。 如果需要外賣產(chǎn)品，則應(yīng)使用大小合適的外賣袋。呈遞產(chǎn)品輕輕地把餐盤或已經(jīng)折好了的外賣袋推向顧客，一定要把馬當(dāng)勞的標(biāo)志朝向顧客。收取款項(xiàng)清晰地陳述顧客交付的金額。例如：謝謝，

24、先生，收您35 元。感謝顧客并請(qǐng)他們?cè)俑兄x每一個(gè)顧客， 采用禮貌、 真誠(chéng)的態(tài)度邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。 記?。捍喂馀R對(duì)待小孩要像對(duì)待成年人一樣。收銀員和備膳員系統(tǒng)你應(yīng)在了解上述六步曲原則以后，在參與收銀員系統(tǒng)的工作。記錄點(diǎn)膳微笑歡迎顧客。記錄點(diǎn)膳，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售。確認(rèn)是否屬于店內(nèi)用餐。按正確次序匯集產(chǎn)品。呈遞產(chǎn)品。感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。收銀員微笑歡迎顧客。告訴顧客產(chǎn)品總額。收取款項(xiàng)，找回零錢。感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。備膳系統(tǒng)備膳系統(tǒng)是提高服務(wù)速度的良好途徑，也是在員工之間建立團(tuán)隊(duì)合作精神的有效工具。備膳員應(yīng)該站在收銀員后面。當(dāng)顧客坐進(jìn)柜臺(tái)時(shí)，應(yīng)微笑著歡迎顧客，然后記錄點(diǎn)膳。收銀員只

25、可建議銷售一項(xiàng)產(chǎn)品。收銀員輸入點(diǎn)膳內(nèi)容后，按下收銀機(jī)的總額按鍵。備膳員要確認(rèn)是否為外賣產(chǎn)品，然后再去匯集產(chǎn)品。.精品文檔收銀員將產(chǎn)品總金額告訴給顧客，然后收取款項(xiàng)。如果備膳員在匯集產(chǎn)品，那么收銀員應(yīng)協(xié)助匯集剩余的產(chǎn)品。收銀員感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。備膳員可以協(xié)調(diào)12 兩個(gè)收銀員。匯集產(chǎn)品次序早餐 /午餐 /晚餐產(chǎn)品早餐時(shí)段午餐 /晚餐產(chǎn)品1、 冷飲1、 冷飲2、 熱飲2、 熱飲3、 漢堡類產(chǎn)品3、 湯4、 薯餅4、 漢堡類產(chǎn)品5、 曲奇6、 派7、 薯?xiàng)l8、新地 /蛋筒冰激凌崗位職責(zé)特制產(chǎn)品了解餐廳有關(guān)特別產(chǎn)品政策。 當(dāng)顧客要求在漢堡上添加額外調(diào)味料時(shí)，應(yīng)迅速、 禮貌地滿足他們的要求。追

26、蹤品管員， 確保反應(yīng)迅速。懂得如何處理顧客的特殊需求包括：提供免費(fèi)飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內(nèi)容。特殊需求你應(yīng)面帶微笑盡快處理這些需求。如果顧客提出營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保方面的問(wèn)題，可以向他們提供有關(guān)信息單。留意產(chǎn)品品質(zhì)檢查產(chǎn)品質(zhì)量。例如：只出售在保存時(shí)間之內(nèi)的、包裝正確的、份量正確的產(chǎn)品。顧客投訴當(dāng)遇到顧客投訴時(shí)， 應(yīng)表示道歉， 并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問(wèn)題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動(dòng)迅速。例如：更換冷飲，補(bǔ)給遺漏的漢堡等等。然后把你的行動(dòng)通知值班經(jīng)理，以便他/ 她進(jìn)行跟蹤，避免將來(lái)發(fā)生類似的問(wèn)題。懂得如何處理贈(zèng)券正確處理贈(zèng)券、貴賓卡和餐券。附帶職責(zé)協(xié)助其他柜臺(tái)人員。消毒雙手邊做邊清潔在當(dāng)班期間，經(jīng)常使用麥當(dāng)勞消毒液消毒雙手。隨時(shí)使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。適時(shí)掃地和拖地。了解保全程序搶劫、找錢行騙、假鈔等。了解現(xiàn)金政策了解餐廳有關(guān)政策。.精品文檔清潔抹布和圍裙崗位檢查表剛為目的：通過(guò)此加強(qiáng)餐廳抹布和圍裙清潔度及延長(zhǎng)抹布和圍裙的壽命檢查步驟注意事項(xiàng)所需用具：麥當(dāng)勞萬(wàn)用清潔劑餐廳可使用專用洗衣粉代體洗衣精麥當(dāng)勞洗衣精麥當(dāng)勞漂白粉1、 浸泡臟的廚房用紅邊抹布和煎* 將臟的紅邊抹布