《飯店管理概論》期末考試試卷及答案

1、試卷編號：飯店管理概論期末考試試卷及答案一、填空題（每空1.5分，共 30 分）1 、 時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。2 、 是表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。3 、 世 界 飯 店 的 發(fā) 展 可 以 分 為 時 期 、 時 期 、 時 期 和時期。4、飯店根據(jù)計價方式可以劃分為不同的類型，飯店的客房價格僅包括房租；飯店的客房價格包括房租及美式早餐；飯店的客房價格包括房租 及一日三餐的費(fèi)用。5 、馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要劃分為五種類型，分別是生理需要、安全需要、圣甫圣謝壬n圣甫 需要、 需要和 需要。6、在科學(xué)管理階段，美國的被譽(yù)為“科學(xué)管理之

2、父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀(jì)元；法國的提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。7、根據(jù)客源市場的特點劃分，可以將飯店劃分為商務(wù)飯店、度假型飯店、會議飯店、 ，其中 目前在我國占有絕大多數(shù)。8、 是飯店內(nèi)部管理系統(tǒng)中的神經(jīng)中樞，是飯店和之間的橋梁。二、單項選擇題（每小題2 分，共 20 分）1 、飯店對客服務(wù)的起點是（） 。A、財務(wù)部B、餐飲部C、前廳部 D、客房部2、下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（） 。A、設(shè)施設(shè)備B、實物產(chǎn)品C、服務(wù)環(huán)境D、服務(wù)技能3、被稱為第一座現(xiàn)代化飯店，為整個新興的飯店行業(yè)確立了明確的標(biāo)準(zhǔn)的飯店是（） 。A、首都飯店

3、B、特里蒙特飯店 C、廣場飯店D、利順德飯店4、 （ ）時期飯店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽(yù)，往往不太注重 經(jīng) 營成本。A、商業(yè)飯店時期 B、大飯店時期C、現(xiàn)代飯店時期D、古代客棧時期5、 （）是飯店中最為重要的資源。A、人力資源B、物力資源C、財力資源D、信息資源6、在飯店中，往往給客人留下第一印象和最后印象的部門是（） 。A、客房部 B、餐飲部 C、前廳部 D、康樂部7、行李員的職責(zé)是：（） 。A 、分配客房B 、遞送給住店客人的信件C、收取定金D、保存客史檔案卡8、下列哪項不屬于客房對客服務(wù)的內(nèi)容（）A、接待貴賓B、房內(nèi)小酒吧服務(wù)C、拾遺處理 D、客房預(yù)訂工作9

4、、 （）部門是飯店唯一生產(chǎn)、加工實物產(chǎn)品的部門。A、客房部 B、餐飲部 C、前廳部 D、康樂部10、飯店企業(yè)流行的“100-1=0”服務(wù)公式，說明飯店服務(wù)質(zhì)量管理具有（）特征。A 、質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B 、質(zhì)量呈現(xiàn)的一次性C、質(zhì)量評價的主觀性D、對人員素質(zhì)的依賴性三、判斷題（每小題1 分，共 10 分）（） 1 、增加飯店的文化底蘊(yùn)，彰顯飯店的文化特色，是飯店參與市場競爭、爭取客源的必然選擇。（）2、飯店要提高本身的科技含量，最根本的是在業(yè)務(wù)中運(yùn)用電腦。（）3、飯店勞動的特點是手工勞動和腦力勞動相結(jié)合，以手工勞動為主；單體獨立作業(yè)和群體協(xié)作相結(jié)合，以單體獨立作業(yè)為主。（） 4、飯店產(chǎn)品的社會影響

5、越好，飯店的知名度越高，飯店的市場就會越大。沒有社會效益的產(chǎn) 品就不會有良好的市場。（） 5、飯店安全保衛(wèi)是保安部門的職責(zé)所在，其他部門毋需操心。（） 6、飯店的組織結(jié)構(gòu)反映了管理者的經(jīng)營思想、管理體制，能夠直接影響經(jīng)營的效率和效益。（）7、權(quán)力是對管理客體行使的，權(quán)力只能由管理者所擁有。組織管理的授權(quán)，只是授權(quán)到領(lǐng)班一級即可。（）8、飯店是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線，也是飯店的中心工作。（）9、飯店服務(wù)規(guī)程直接影響著、決定著飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，所以必須建立在科學(xué)合理的基 礎(chǔ)上，能夠真正符合賓客的需要。（）10、從人力資源管理的角度來說，只有人員不流動，保持絕對穩(wěn)定，才有可能進(jìn)行人力資

6、源的最優(yōu)配置。四、簡答題（4 小題，共40 分）1 簡述商品部的基本任務(wù)？（8 分）第 6 頁共 1 頁2飯店培訓(xùn)工作有什么特點？8 分）3什么是康樂？現(xiàn)代康樂的發(fā)展趨勢是什么？12 分）4飯店連鎖經(jīng)營有哪些優(yōu)勢？其連鎖經(jīng)營的形式有哪幾種？12 分）參考答案：一、填空題1 、大飯店時期2、客房數(shù)3、古代客棧、大飯店、商業(yè)飯店和現(xiàn)代新型飯店4、歐式計價、百慕大計價、美式計價飯店5、國有、集體、私營、聯(lián)營飯店6、泰勒、法約爾7、長住型、經(jīng)濟(jì)型、汽車旅館8、前廳部、賓客二、選擇題15： CDBBA,610： CBDBB.三、判斷題1、，2、X 3、X 4、，5、X6、，7、X 8、，9、V10X四、問答題1、1.滿足國內(nèi)外顧客購物的需求，促進(jìn)國際交流2.為國家創(chuàng)匯，并提供積累，即完 成飯店管理部門下達(dá)的創(chuàng) 匯指標(biāo)、銷售指標(biāo)和利潤指標(biāo)3.促進(jìn)旅游產(chǎn)品的生產(chǎn) 和發(fā)展2、飯店培訓(xùn)工作的特點（ 1 ）全員性（ 2）針對性3） 3） 季節(jié)性（ 4）靈活性3、康樂就是指康體、娛樂，即在閑暇時間利用一定的設(shè)備設(shè)施、環(huán)境，為達(dá)到身心健康、愉悅的目的而進(jìn)行的休閑性、消遣性活動，第一，康樂活動大眾化。第二，康樂項目將向文化性、高品位發(fā)展。第三，現(xiàn)代科技的發(fā)展為新的康樂項目、設(shè)備設(shè)施的開發(fā)提供了技術(shù)保障。4） 1