C1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(全套)

1、C.1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場核查表（食品銷售）名稱：經(jīng)營場所：法定代表人（負責(zé)人）：核查日期：年月日使用說明1. 本核查表適用于對申請或變更食品經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者進行 現(xiàn)場核查評價。2. 每一個核查項目的評價意見為“符合”或“不符合”，對因?qū)嶋H情況 不適用的條款可以“合理缺項”。3. 核查評價意見的確定標(biāo)準：不符合項為 0項，為合格； 關(guān)鍵項不符合 項目數(shù)為0項，重點項不符合項w 2, 一般項不符合項W4為基本合格需整改； 其余為不合格。4. 核查人員應(yīng)針對不符合的項目提出相應(yīng)的整改要求。整改應(yīng)在10個工作日內(nèi)完成，不符合項需全部整改完成才能判定為合格，否則為不合格。5.

2、 核查人員應(yīng)如實填寫本核查表，根據(jù)核查表內(nèi)容填寫核查記錄，并將核查表和核查記錄掃描件上傳至食品經(jīng)營許可管理信息系統(tǒng)核 查 項 目序號核查內(nèi)容和核查標(biāo)準風(fēng)險程度評價意見符合不符合合理缺項主 體 資 格1取得營業(yè)執(zhí)照并與申報信息一致。*2經(jīng)營場所門牌、字號與申報資料一致。*從 業(yè) 人 員3明確食品安全主要負責(zé)人、食品安全管理人員， 并規(guī)定其食品安全職責(zé)。食品安全管理人員有相 應(yīng)的培訓(xùn)記錄并經(jīng)監(jiān)管部門考試合格或取得國家 或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)。*4擬定培訓(xùn)計劃，對食品經(jīng)營從業(yè)人員進行全員培 訓(xùn)。*5直接接觸食品的從業(yè)人員取得健康證。*食 品 安 全 管 理 制 度6有保證食品安全的規(guī)章制度：（

3、1）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制 度（2）食品安全管理員制度（3）食品安全自查與報告制度（4）食品經(jīng)營過程與控制制度（5）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（6）進貨、查驗、記錄制度（7）食品貯存管理制度（8）廢棄物處置制度（9）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案要形成書面材料，符合法律法規(guī)要求，并與食品 經(jīng)營者實際情況相一致。*經(jīng) 營 場 所7具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料 處理和食品加工、包裝、貯存等場所。*8食品經(jīng)呂和貯存場所保扌寸干凈、整潔，有良好的 通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng) 做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng) 措施防止積水。不得設(shè)在易受到污染

4、的區(qū)域，距 離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污 染源25米以上。*9食品區(qū)與非食品區(qū)應(yīng)當(dāng)分開并有明顯標(biāo)志，食品 區(qū)不得經(jīng)營有毒、有害、有污染危害的物質(zhì)，如 消毒劑、殺蟲劑等。*10食品銷售場所應(yīng)當(dāng)和食品貯存場所、生活區(qū)分（隔）開。食品經(jīng)營項目較多的場所應(yīng)當(dāng)布局合 理，遵循劃行歸市原則，應(yīng)劃分為預(yù)包裝食品 區(qū)、散裝食品區(qū)、生鮮食品區(qū)、水果蔬菜區(qū)、冷 凍食品區(qū)、現(xiàn)場制售區(qū)等區(qū)域。*設(shè) 備 設(shè) 施11設(shè)施布局合理，同時經(jīng)營其他商品的，應(yīng)單獨設(shè) 置食品經(jīng)營區(qū)。*12貨架外觀整潔并應(yīng)穩(wěn)固于地面，食品有序擺放。*13食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營項目配備相應(yīng)的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵

5、、防 蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。*14貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持 10cm以上的距 離。*15設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，容器應(yīng)當(dāng) 堅固且不透水。*16實現(xiàn)索票索證及臺賬管理。從事食品批發(fā)的經(jīng)營 者、經(jīng)營面積1000m 2以上的食品銷售者實行電 子臺帳，配備有電腦、打印設(shè)備。*散 裝 食 品17必須按“生熟分離”原則、直接入口與非直接入 口食品應(yīng)分區(qū)陳列擺放。散裝食品、生鮮食品、 水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。*18按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應(yīng)當(dāng)符*合衛(wèi)生條件，疋期進仃清洗消毒并有相應(yīng)記錄。19直接入口的散裝食品要有硬性防塵材料遮蓋，設(shè) 置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸

6、及， 并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。*20應(yīng)在盛放散裝食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施 上放置散裝食品標(biāo)識牌 ，標(biāo)識出食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。*21銷售散裝熟食制品的的需設(shè)置銷售專柜，有與掛 鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同）和食品生產(chǎn)許 可證復(fù)印件。*22零售果脯蜜餞、干果干菜、醬腌菜等散裝食品 的，銷售區(qū)域與生鮮食品銷售區(qū)應(yīng)明顯分區(qū)或隔 離，并保持清潔；醬腌菜必須放在密閉容器中銷 售。*23銷售鮮肉、水產(chǎn)、熟食制品的區(qū)域應(yīng)安裝滿足要 求的紫外線燈并有相應(yīng)管理措施。*24銷售鮮肉、水產(chǎn)品的，銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他食品 銷售區(qū)明顯分區(qū)或隔離；應(yīng)當(dāng)設(shè)有上下水及水 池，

7、水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清 洗的材料；有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏或冷凍 貯存設(shè)備。銷售鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)配備有上下 水的畜養(yǎng)池。*25位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。*26工作人員要戴發(fā)帽、口罩、手套，且取得合法有 效的健康證明。*27使用無毒、可降解、環(huán)保型包裝材料或包裝袋， 不得使用再生包裝材料及黑色（深色）有毒的厚 質(zhì)塑料袋。*冷 藏 冷 凍28冷柜（冰箱）有溫度顯示裝置。*29銷售的生鮮肉類、豆制品應(yīng)當(dāng)配備冷藏柜的，冷 藏柜應(yīng)當(dāng)透明。*30貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低*食 品溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫 （柜）。31滿足生熟分開存放的要求，做

8、到原料、半成品、 成品嚴格分開存放。*特 殊 食 品32應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺 放、銷售。*33應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“ *銷售專區(qū)（或 專柜）子樣，提示牌為綠底白子，子體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大 小而定。*網(wǎng)絡(luò)銷售34有實體門店的，滿足上述要求外，有可現(xiàn)場登陸 申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，其 銷售情況和實體店相一致。*35無實體門店的，貯存場所、人員及食品安全管理 制度等均應(yīng)當(dāng)符合上述有關(guān)要求。有可現(xiàn)場登陸 申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，其 銷售情況和申報情況相一致。*售貨機36自動售貨設(shè)備的地點具備食品貯存的必要條件。*注：

9、本表共36項，其中關(guān)鍵項7項，重點項13項，一般項16項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場核查表（餐飲服務(wù)者、單位食堂）名稱：經(jīng) 營 場 所： 法定代表人（負責(zé)人）：核 查 日 期：年月日使用說明1. 本核查表適用于對申請或變更食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)經(jīng)營者 和單位食堂進行經(jīng)營場所現(xiàn)場核查評價。2. 每一個核查項目的評價意見為“符合”或“不符合”，對因?qū)嶋H情況 不適用的條款可以“合理缺項”。3. 核查評價意見的確定標(biāo)準：不符合項為 0項，為合格；關(guān)鍵項不符合 項目數(shù)為0項，重點項不符合項w 2, 一般項不符合項W4為基本合格需整改； 其余為不合格。4. 本表一般要求項為必

10、須檢查項目，申請冷食類食品制售、生食類食品 制售還應(yīng)當(dāng)符合專間要求；糕點類食品制售、自制飲品制售的還應(yīng)當(dāng)符合專用 操作場所要求，制作裱花蛋糕的還應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨立的裱花專間，中央廚房、集體 用餐配送單位、單位食堂按照相關(guān)要求進行檢查。5. 核查人員應(yīng)針對不符合的項目提出相應(yīng)的整改要求。整改應(yīng)在10個工作日內(nèi)完成，不符合項需全部整改完成才能判定為合格，否則為不合格。6. 核查人員應(yīng)如實填寫本核查表，根據(jù)核查表內(nèi)容填寫核查記錄，并將核查表和核查記錄掃描件上傳至食品經(jīng)營許可管理信息系統(tǒng)核查項目序號核查內(nèi)容和核查標(biāo)準風(fēng)險程度評價意見符合不符合合理缺項一般要求1配備專/兼職食品安全管理人員，食品安全管理 人員

11、經(jīng)過培訓(xùn)和考核，并取得國家或行業(yè)規(guī)定 的食品安全相關(guān)資質(zhì)。*2食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù) 食品安全工作經(jīng)歷。*3具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理 制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理 制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自 查與報告制度，食品經(jīng)營過程與控制制度，場 所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，食 品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索 票、進貨查驗和臺帳記錄制度，食品貯存管理 制度，廢棄物處置制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng) 急處置方案，投訴受理制度，食品添加劑使用 公示制度。*4食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到 污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站

12、）、旱廁等污染源25米以上。*5直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包 裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、 無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù) 清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。*6選擇有給排水條件的地點，設(shè)置相應(yīng)的粗加 工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消 毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更 衣室、清潔工具存放場所等。*7場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的 區(qū)域。*8按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供 應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操 作中產(chǎn)生交叉污染。*9設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用 品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消 毒方

13、法標(biāo)識。*10食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。*11食品處理區(qū)地面無毒、無異味、易于清洗、防 滑，并有給排水系統(tǒng)。*12食品處理區(qū)墻壁米用無毒、無異味、不易積 垢、易清洗的材料制成。*13食品處理區(qū)門、窗米用易清洗、不吸水的材料 制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防 蟲。*14食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)米用無毒、無異味、不 吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫的材料涂覆 或裝修。*15粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品 原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。*16烹調(diào)場所配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。*17用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的GB5749生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)

14、定*18配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè) 施。*19餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、 容器清洗水池分開，不交叉污染。*20存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明 顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*21用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的 工具、用具有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開*設(shè)置。22食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容 器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè) 置。*23冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原 料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo) 識。*24冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度 計。*25更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑 內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相

15、適應(yīng)的空間、 更衣設(shè)施和照明。*26食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。*專間27專間應(yīng)為獨立隔間，不得設(shè)置兩個以上（含兩 個）的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食 品用的除外）*28專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。*29食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。*30專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠 自動關(guān)閉。*31專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè) 施、專用冷臧設(shè)施和與專1可面積相適應(yīng)的空氣 消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手 動開啟式。*32加工經(jīng)營場所面積在500m 2以上的餐飲服務(wù)者 應(yīng)當(dāng)在專間入口處應(yīng)設(shè)置具有洗手、消毒、更 衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。加工經(jīng)營場所面積在 500m 2以下的食品

16、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè) 置洗手、消毒、更衣設(shè)施。*專用33場所內(nèi)無明溝、地漏帶水封。*操作場所34設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。*35入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*網(wǎng)絡(luò) 訂餐 要求36有實體門店或具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相 適應(yīng)的固定的食品加工場所*37應(yīng)選擇有資質(zhì)的第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐交易平臺，并 與第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐交易平臺簽訂合同（協(xié)議）*38送餐品種不應(yīng)有冷食類、生食類、冷加工糕點 等高風(fēng)險品種及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品*39送餐谷器和包裝材料應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清 潔、包裝完好；送餐容器的外包裝上應(yīng)標(biāo)示食 品加工時間和消費時限*自釀 酒經(jīng) 營要 求40在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可

17、 前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機 構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。*41在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。*42自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外 銷售。*中央 廚房 審查 要求43中央廚房加工配送配置冷食類和生食類食品， 食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。*44需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化 設(shè)施處理。*45食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品 的品種和數(shù)量相適應(yīng)。*46墻角、柱角、側(cè)面、地面的結(jié)合處有一定的弧 度。*47場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有 良好的排水系統(tǒng)。*48配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適 應(yīng)的封閉式專用運輸冷臧車輛，車輛內(nèi)

18、部結(jié)構(gòu) 平整，易清洗和消毒。*49設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。*50配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人 員。*51配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理 人員。*集體 用餐 配送 單位52食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。*53具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。*54設(shè)立分裝專間。*55場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有 良好的排水系統(tǒng)。*56米用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。*57配備封閉式專用運輸車輛，以及符合食品安全 標(biāo)準的專用密閉運輸容器。*58運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消 毒。*59冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時 食品中心溫度保持在10 C

19、以下。加熱保溫食品 運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在 60 C 以上。*60有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品 種相適應(yīng)的檢驗室。沒有條件設(shè)置檢驗室的， 可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。*61配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人 員。*單位食堂62備餐設(shè)專用操作場所。*63配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理 人員。*64職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué) 校、幼托機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食、冷*食類食品制售項目。注：1、本表共64項，其中關(guān)鍵項41項，重點項17項，一般項6項。*表示 關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。2、餐飲服務(wù)各場所面積比例和布局要求按照餐飲服務(wù)

20、食品安全操作規(guī)范 附件1要求執(zhí)行。C.2食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查記錄食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查記錄第（）號申請人：申請經(jīng)營項目：核查地點：核查時間：核查記錄：食品藥品監(jiān)督管理局（所）執(zhí)法人員 、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法有關(guān)規(guī)定，對該單位的人員管 理、場地要求、制度建立、設(shè)施設(shè)備要求進行了現(xiàn)場核查。合格項，其中關(guān)鍵項，重點項,般項；不合格項，其中關(guān)鍵項，重點項，一般項；合理缺項項，其中關(guān)鍵項，重點項，一般項。核查結(jié)論：合格口不合格限期整改口經(jīng)營單位負責(zé)人簽字（或）蓋章：核查人員簽字：年月日整改情況：整改后核查結(jié)論：合格口經(jīng)營單位負責(zé)人簽字（或）蓋章： 簽字：不合格核查人員年月日餐

21、飲服務(wù)提供者場所布局要求加工經(jīng)營場所面積（卅）或人數(shù)食品處 理區(qū)與 就餐場 所面積 之比（推 薦）切配烹飪場所面積涼采間面積食品處理區(qū) 為獨立隔間的 場所餐館<150 m2>1 : 2.0食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%加工烹飪、餐用具清洗消毒150 500 m（不含150 m，含>1 : 2.2食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10% ,力工、烹飪、餐用具500眄且 >5 m2清洗消毒500 3000 m2（不含500 m，含3000 m）>1 : 2.5食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%粗加工、切 配、烹飪、 餐用具清洗 消毒、清潔 工具存放> 3000 m2>1 : 3.0食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%粗加工、切 配、烹飪、 餐用具清洗 消毒、餐用 具保潔、清 潔工具存放快餐店/食品處理區(qū)食品處理區(qū)/面積10% ,