員工食堂廚房管理規(guī)章制度

1、員工食堂廚房管理規(guī)章制度員工食堂廚房管理規(guī)章制度嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不 要隨地吐痰。工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味, 花樣、品種多樣化。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人 員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字一總經(jīng)理審核一財(cái)務(wù)出 納處銷帳廚

2、房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容: 食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使 用。餐具必須每H進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù) 目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。（一） 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。 按時(shí)上下班， 堅(jiān)守工作崗位, 服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（三） 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)， 嚴(yán)格登記手續(xù)。 任何人在食堂就 餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售己進(jìn)庫的物

3、品。（四） 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度， 搞好成木核算。 做到日清月結(jié)， 帳物相 符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五） 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪 小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便 搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六） 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。 做到勤洗手、 剪指甲， 勤換、 勤 洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢 查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七） 計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八） 安排好員工就餐排隊(duì)問題， 縮短排隊(duì)時(shí)間， 按時(shí)開膳。 每天 制定

4、一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善 員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約 和通知。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各 項(xiàng)工作任務(wù)。一、食堂個人衛(wèi)生1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換 衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、 供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4）不得在廚房、 餐廳工作間內(nèi)吸煙， 隨地吐痰， 在洗碗 （菜） 池內(nèi) 洗滌衣物鞋襪及其它物品。5）發(fā)

5、現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。二、食堂食品衛(wèi)生1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;加工時(shí)先去 掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜 果要去皮、洗凈。3）肉食、魚類等要保持鮮活。4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須 分開存放。6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放 置地上。9）包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂餐具衛(wèi)生1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直

6、接放在臺面。2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工 序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。3）用餐前食具 要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未 經(jīng)消毒不得回圈使用。四、廚房衛(wèi)生1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按 規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒， 砧板每班次必須用沸水消毒。2）切配完成及時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾。3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清 洗干凈。4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嬋螂等污染食物。6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小 清理，保證清潔衛(wèi)生。五、餐廳衛(wèi)生1）地而須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2）桌而臺凳于餐前、餐中、餐后均要