幼兒園后勤廚房衛(wèi)生消毒培訓

1、幼兒園后勤廚房衛(wèi)生、消毒培訓資料一、后勤工作的性質和特點四個性質：服務教育教學、服務師生生活、服務學生健康成長、服務平安和諧校園。四個特點：繁瑣性、突發(fā)性、政策性、前瞻性二、培訓內容（一）食品衛(wèi)生1、食品衛(wèi)生安全把“四關”(1)、采購：集中定點、協(xié)議供貨、索證索據(jù)。采購員要積累看、摸、聞等直接購物經驗，同時要熟悉原配料的相關行業(yè)標準。采購員要有相當?shù)呢熑涡暮驼嗡刭|，把校園食品安全隱患扼殺在第一道防線外。(2)、保管：負責驗收、出庫、入庫等環(huán)節(jié)的保管，對食品從質量、從收到發(fā)都起到不可估量的監(jiān)督作用，無公害食品以下級別的食品堅決不能入庫。保管員不僅要有采購員的基本素質，還要具備一定的財務知識和營

2、養(yǎng)知識。(3)、加工：按照學生食堂集體用餐標準的要求，食堂加工必須流水化作業(yè)，按照洗、切、配、炒、送的流程實行區(qū)域分開并責任到人。(4)、配送：注意器皿消毒和生熟分開，千萬不可麻痹大意導致前功盡棄。2、食堂設施設備有“四防”（1）、防塵：要求天上吊頂周圍砌磚地下鋪磚。（2）、防潮：要求離地隔墻通風（3）、防鼠蠅：（4）、防投毒：安防措施要到位，不準陌生人進入廚房。3、食堂用具清洗用“四招”一洗二刷三沖四消毒4、食堂環(huán)境衛(wèi)生搞“四定”定人、定物、定時、定責5、食堂個人衛(wèi)生要“四要”勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服（二）從業(yè)人員健康管理要求：1、身體健康并持有有效健康證明。2

3、、具備 2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷。3、持有有效培訓合格證明。4、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件5、建立從業(yè)人員每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食1品安全病癥的人員， 應立即離開工作崗位， 待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。6、上班期間應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受污染后應及時洗手。洗手消毒應符合推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法。7、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的應洗手并消毒：處理食物前、使用衛(wèi)生間后、接觸生

4、食物后、接觸受到污染的工具、設備后、咳嗽、打噴嚏或搽鼻涕后、處理動物或廢棄物后、接觸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后、從事任何可能會污染雙手的活動后。8、廚房人員不得將私人物品帶入食品操作間。9、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。10、廚房打飯時必須戴口罩，手端在碗底。11、掌廚人員在本周操作時應戴口罩。（三）從業(yè)人員工作服管理要求1、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。去衛(wèi)生間前必須脫去工作服，2、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。餐用具清洗方法一、清洗方法1、刮掉沾在餐具表面的大部分食物殘雜、污垢。2、用含洗滌劑溶液洗

5、凈餐具表面。3、用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法1、物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100， 10 分鐘以上，我們要求30 分鐘。2、化學消毒：使用濃度應含有效氯250mg/L 以上，餐具全部泡在液體中5 分鐘以上。然后用清水沖去消毒液。三、保潔方法1、消毒后的餐具要自然濾干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2、消毒后的餐具應及時放入蒸碗飯的器皿里。2餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序1、在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。2、雙手涂上洗滌劑。3、雙手相互搓擦 20 秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。5、關閉水龍

6、頭（手動式水龍頭應用肘部或紙巾包裹水龍頭關閉）6、用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。二 標準洗手方法1、掌心對掌心搓擦2、手指交錯掌心對手背搓擦3、手指交錯掌心對掌心搓擦4、兩手互握互搓指背5、拇指在掌中轉動搓擦6、指尖在掌心中搓擦三、標準的手部消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30 秒。餐飲服務預防食物中毒注意事項一、食物中毒的常見原因（一）細菌性食物中毒的常見原因1、生熟交叉污染。 如熟食被生的食品原料污染， 或被與生的食品原料接觸過的表面 （如容器、收、操作臺等）污染， 或接觸熟食品的容器、收、操作臺等被生的食品原料污染。2、

7、食品儲存不當。如熟食高風險食品被長時間存放在 10至 60之間的溫度條件下 （在此溫度下存放的時間應少于 2小時），或易腐原料、半成品食物在不適合的溫度下長時間儲存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪恰未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到 70。4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5、經長時間儲存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。6、進食未經加熱處理的生食品。（二）化學性食物中毒常見原因31、作為食品原料的食用農產品，在種植養(yǎng)殖過程中或生長環(huán)境中，受到化學性有毒物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。2、食品中

8、含有天然有毒物質，食品加工過程中未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用。4、使用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。三、預防食品中毒的基本方法1、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點2、預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到病原菌污染，控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點有：3、避免污染。既避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還要消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、

9、鼠類等動物接觸食品。4、控制溫度。及控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅視頻中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者即使冷藏，把溫度控制在10以下。5、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐使用；食用原料應盡快使用完。6、清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口視頻的物品，還要在清洗的基礎上進行消毒，一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。7、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合，食品加工超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品

10、安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。四、預防常見化學性食品中毒的措施1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑溶液浸泡 30分鐘后再沖洗，烹飪前再經燙泡 1分鐘后，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。燒煮豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶移植物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽食用。物業(yè)安保培訓方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/ 規(guī)范化 , 最

11、終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學教材大綱。一、課程設置及內容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。4二培訓的及要求培訓目的1）保安人員培訓應以保安理論知識、消防知識、法律常識教學為主，在教學過程中，應要求學員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識2 ）職業(yè)道德課程的教學應根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學是理論課的主要內容之一，要求所有保安都應熟知國家有關法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學的技能保護公司財產以及自身安全。2 、培訓要求1）保安理論培訓通過培訓使保安熟知保安工作性質、地位、任務、及工作職責權限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材