用餐禮儀實(shí)訓(xùn)

1、用餐禮儀實(shí)訓(xùn)1 中餐禮儀實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐 舉止等方面的規(guī)則和技巧，并能正確靈活運(yùn)用。任務(wù)描述溫州華安公司要接待一批來公司接洽業(yè)務(wù)的客戶，公司總經(jīng)理陳先生用中餐招 待。假如你是陳先生你將注意哪些用餐禮儀？任務(wù)步驟1教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)情景。2教師示范講解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐 舉止等方面的規(guī)則和技巧及應(yīng)注意的事項(xiàng)。3根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。把全班同學(xué)分成 10 人/ 組。 4確定模擬活動(dòng)情景角色。A. 華安公司總經(jīng)理陳先生B. 甲公司總經(jīng)理年長(zhǎng)的汪先生C. 乙公司副總經(jīng)理一年長(zhǎng)的王女士D.

2、丙公司營(yíng)銷部經(jīng)理年輕的黃小姐E. 丁公司市場(chǎng)部經(jīng)理中年的楊先生F. 華安公司營(yíng)銷部經(jīng)理何先生G. 華安公司業(yè)務(wù)員小趙5. 全組討論本組角色位次的排列6. 中餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。(1) 抽簽排序，一組一組進(jìn)行。(2) 組模擬時(shí)，其他組觀摩并指出問題。7. 教師考核。8. 師生點(diǎn)評(píng)知識(shí)點(diǎn)撥中餐宴會(huì)是指宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)食用的中餐成套菜點(diǎn)及其臺(tái)面的統(tǒng)稱，展示了中國(guó)特有的民俗和社交禮儀，是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。1. 中餐位次的排列(1) 基本方法 單桌宴請(qǐng)，主人大都應(yīng)當(dāng)面對(duì)正門而坐。 多桌宴請(qǐng)，各桌之上均有一位主桌主人的代表在座，他也被稱作各桌主 人。其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。 各桌之上位次的

3、尊卑應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn) 為下。 各桌之上距離該桌主人相同的位次講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)?準(zhǔn)。 每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限于10人之內(nèi)，并宜為雙數(shù)。(2) 具體情況根據(jù)上述排列方法，圓桌上位次的具體排列又可分兩種具體情況。 每桌一個(gè)主位的排列方法，其特點(diǎn)即每桌只有一名主人，主賓在其右首就 座，每桌只有一個(gè)談話中心。 每桌兩個(gè)主位的排列方法，表現(xiàn)為主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人的右側(cè)就座。如果主賓的身份高于主人，為表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而請(qǐng)主人 坐在主賓的位次上。2. 中餐桌次的排列（

4、 1）決定餐桌高低次序的原則主桌排定之后， 其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定， 近高遠(yuǎn)低， 前高后低， 中心高周圍低，平行時(shí)右高左低。主桌應(yīng)總是處在突出的位置，桌子較多時(shí)要 設(shè)桌次牌。（ 2）排列的總體方法：有橫、豎、花、正排等多種，具體采取哪一種排法應(yīng)根 據(jù)場(chǎng)地和美觀的原則來確定。3. 中餐的上菜順序上菜時(shí)，如果由服務(wù)人員給每個(gè)人上菜，要按照主賓、次賓、主人的順序，并 且要按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓 開始按順時(shí)針方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜4. 用餐禮儀（ 1）座位的選擇 要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置，明白自己當(dāng)天所扮演的角色。應(yīng)

5、讓年長(zhǎng)者、位高者和女士?jī)?yōu)先入座。如鄰座是年長(zhǎng)者或女士，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他 們先坐下，同時(shí)應(yīng)與同桌點(diǎn)頭致意。（ 2）入座的方式 最得體的方式是從左側(cè)入座。即以右手拉開椅子，從椅子的左邊入座。（ 3）良好的坐姿坐在餐桌邊時(shí)，身體應(yīng)保持挺直，兩腳并齊放在地板上。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背， 腹部和桌子保持約兩個(gè)拳頭的距離。 吃東西時(shí)， 手肘最好還是離開桌面。如果兩只胳膊“左右開弓”往外張開， 會(huì)令兩邊的同席者感到不便。 暫停用 餐時(shí)，可把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣，也可以把手放在膝上， 雙手保持靜止不動(dòng)（ 4）菜肴食用 客人入席后，應(yīng)待主人舉杯示意幵始時(shí)，客人才幵始動(dòng)手取用菜肴。 菜肴一上桌

6、，應(yīng)由主賓先取用。一般來說，無(wú)論上任何一道菜，如果主 賓尚未動(dòng)筷，其他的人不宜率先取食。 取菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己的面前時(shí)再動(dòng)筷子，一次取菜也不宜取得過多。 取菜時(shí)應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起。距離自己較遠(yuǎn)的菜可以請(qǐng)人 幫助，不要起身甚至離座去取。 為表示友好、熱情，彼此之間可以祝酒，但不要?jiǎng)窬?，可以讓菜，勸?duì)方 品嘗，但不要為他人夾菜。不要擅自做主，不論對(duì)方是否喜歡，主動(dòng)為其夾菜、 添飯，讓人家為難。 對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。如果主人提醒你用你并不喜歡的 那道菜時(shí)，可婉轉(zhuǎn)地回答“我吃不下了”，不要生硬地拒絕。（5）進(jìn)餐的風(fēng)度 用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦、寬衣解帶、滿臉油

7、汗、汁湯橫流、響聲 大作。 賓客進(jìn)餐的速度宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。 如不慎將酒、水、湯汁濺到他人的衣服上，表示歉意即可。 席間不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 在用餐的過程中，要盡量自己添加食物。如有長(zhǎng)輩，要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩 添飯。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯時(shí)要道謝。 進(jìn)餐時(shí)要閉嘴咀嚼、細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出聲音，口含食物時(shí)最好不與 別人交談。 吐出的骨頭、魚刺、菜渣要用筷子或手取接出來，不能直接吐到桌面或地 面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼 到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開餐桌

8、去吐掉。 如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但自己用餐完畢，不要隨意離席。要等主人和主賓餐 畢先起身離席，其他的客人才能依次離席。 在餐廳進(jìn)餐，如果是做客，不能搶著付帳；未征得朋友的同意，亦不宜代 友付賬。6）餐具的使用 筷子的使用中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。用筷子取菜，必須成雙使用。使用筷子 要注意，在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀。忌敲筷；忌擲筷；忌叉筷；忌插筷；忌揮筷；忌舞筷；忌舔筷。 湯匙的使用不要單用湯匙去取菜；暫且不用湯匙時(shí)，應(yīng)置之于自己的食碟上； 使用湯匙取用食物后應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處； 食用湯匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中或反復(fù)吮吸它。 牙簽的使

9、用 盡量不要當(dāng)眾剔牙。有必要時(shí)，應(yīng)用另一只手掩住口部。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。 洗手巾和餐巾的使用用餐前，服務(wù)人員一般要為每人送上一方熱的濕毛巾，這是供進(jìn)餐者擦拭嘴角和雙手用的，不可以用于洗臉、擦脖子、揩手背等，否則，也是失態(tài)的。如果桌面上設(shè)有餐巾，當(dāng)主人示意用餐開始時(shí)，方可將餐巾全部打開或打開到對(duì)折為止，平攤在自己的腿上。值得注意的是，那種將餐巾塞在領(lǐng)口內(nèi)或插在褲 帶上的古典式做法早已不合時(shí)宜。在正式宴會(huì)，切忌用餐巾或餐巾紙擦拭餐具、酒具等物品，那是對(duì)主人的不 信任、不尊重行為。2 西餐禮儀實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用

10、、 用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧，并能正確靈活運(yùn)用。任務(wù)描述溫州銀泰公司剛完成一項(xiàng)重要的工作，公司總裁張先生委托辦公室小任組織相關(guān)人員到西餐廳用餐，以表慶賀。假如你是其中一員，你將注意哪些西餐禮儀？ 任務(wù)步驟1教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。2教師示范講解西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。3根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。把全班同學(xué)分成8 人/組。4根據(jù)任務(wù)活動(dòng)場(chǎng)景進(jìn)行角色分工A. 公司總裁一張先生B. 公司副總經(jīng)理一唐先生C. 公司企劃部經(jīng)理一年長(zhǎng)的王女士D. 公司營(yíng)銷部經(jīng)理一年輕的黃小姐E. 公司市場(chǎng)部經(jīng)理一中年的楊先生F. 公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理一何先生G.

11、 公司業(yè)務(wù)主管一孫小姐、胡小姐5.全組討論本組角色位次的排列。6 西餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。知識(shí)點(diǎn)撥西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的統(tǒng)稱，西餐源自西方國(guó)家，必須使用刀叉取食。吃西餐要遵循一定的禮儀。1. 西餐位次的排列(1) 位次排列的基本原則 女士?jī)?yōu)先：女主人一一主位，男主人一一第二主位。 恭敬主賓：男女主賓分別緊靠女主人和男主人。 以右為尊：男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)。 面門為上：面對(duì)門口者高于背對(duì)門口者。 距離定位：距主位越近，地位越高。 交叉排列：男女交叉安排座位，生人、熟人交叉安排座位。(2) 位次排列的具體方法西餐用餐時(shí)采用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌。最常見、最正規(guī)的當(dāng)屬長(zhǎng)桌。

12、長(zhǎng)桌以長(zhǎng)桌排位，一般有兩種方法。第一，男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，餐桌兩端坐人不坐人皆可（見圖7-23 ）第二，男女主人分別就座于長(zhǎng)桌兩端（見圖7-23）某些時(shí)候，如用餐者人數(shù)較多，還可參照以上辦法，以長(zhǎng)桌拼成其他的圖案, 以便安排大家一道用餐。 方桌，以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下， 一桌八人，每側(cè)各坐兩人，并應(yīng)使男、女主賓對(duì)面而坐，所有人均各自與自己的 戀人或配偶坐成斜對(duì)角（見圖 7-24） 圓桌在西餐中采用圓桌比較少見，僅列出位次排列以供參考（見圖7-25）2. 西餐桌次的排列西餐桌次高低的原則，主桌排定之后，其余桌次近者為高，遠(yuǎn)者為低；右桌 為高，左桌為低

13、。（見圖7-26、圖7-27）3. 西餐上菜的順序（見圖 7-28）4. 西餐用餐禮儀（1西餐進(jìn)餐守則 按時(shí)赴約一般來說，宜略早到達(dá)；若客人身份較高，可以稍晚些到達(dá)；特殊情況無(wú)法 出席，應(yīng)盡早向主人解釋道歉 舉止高雅有人說吃中餐，主要吃其美味佳肴；而吃西餐，則主要吃其風(fēng)度與氣氛。坐相、吃相文雅：應(yīng)從椅子左側(cè)站起或坐下。并使身體與餐桌保持兩拳左右 的距離。坐下時(shí)，應(yīng)往后將背伸直坐下，使腰的一部分與椅背輕輕接觸。上身 要呈挺拔之態(tài)，雙手應(yīng)扶住桌沿。用餐時(shí)一定要維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，并注意個(gè)人衛(wèi)生，不要把餐盤、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。進(jìn)食勿出聲響：用餐時(shí)盡量不要發(fā)出聲來，飲湯時(shí)尤其需要注意。進(jìn)餐時(shí)禁 止大

14、聲說話，也不要大聲招呼服務(wù)生，可面向其稍微將手抬高一下，不影響 他人進(jìn)餐。就座、用餐時(shí)，不要把坐椅、餐桌、餐具弄出怪異之聲來。 尊重女士中餐講究尊重長(zhǎng)者，而西餐則講究尊重女士，特別是女主人。賓客到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后，男女主人在那里恭迎。賓客應(yīng)先和女主人握手后再與 男主人握手。男性戴手套時(shí)，必須事先脫下，女性則不必如此。排座位時(shí)，女主人坐在主位，而男主人屈居第二主位。入座后，所有的賓客 都以女主人為指南，當(dāng)女主人將餐巾鋪幵，方宣布就餐幵始。如偶有遲到的客人入座，當(dāng)女主人從座位上站起來迎接、招呼時(shí)，席上的男 賓也必須陪同站起來。每一道菜上來時(shí)，亦要經(jīng)女主人招呼，才能幵始進(jìn)食。如果女主人問客人是 不是愿意

15、再添一點(diǎn)菜，客人應(yīng)表示欣賞女主人所做的菜。當(dāng)女主人請(qǐng)客人再 吃一些時(shí)，無(wú)論是否愿意再吃，能否再繼續(xù)吃，客人都要向其表示感謝。女主人要一直陪著吃得最慢的客人。一個(gè)關(guān)心別人的客人不會(huì)吃得太快，好 象狼吞虎咽一般；也不會(huì)吃得太慢以致女主人等著他。客人在女主人表示宴會(huì)結(jié)束之前離席是不禮貌的。必須離席的話，應(yīng)請(qǐng)女主 人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)已經(jīng)結(jié)束時(shí)，應(yīng)立即從座位上起立，所有的客人 也都隨之起立。男賓還有照顧女賓的義務(wù)。如入席時(shí)，男賓應(yīng)替身邊的女賓移幵椅子，讓她 入座，自己再坐下；進(jìn)餐時(shí)，也要隨時(shí)照顧。在女賓起立后，男賓應(yīng)幫助她 們把椅子歸回原處。當(dāng)然，女賓接受服務(wù)后，應(yīng)向男賓道謝。 衣著得體赴宴前，應(yīng)

16、注意儀表整潔，穿戴大方，忌穿工作服。 積極交際賓客參加西餐宴會(huì)時(shí)，要與主人、主賓打招呼問候。要與身邊的人、鄰座交際，因?yàn)檫@也是主人將賓客的位置安排在那兒的目的。要想與自己希望結(jié)識(shí)的人交際，此種情形下，請(qǐng)人引見是一種有效的手段。刀叉的使用基本原則：右手持刀，左手拿叉。刀叉的區(qū)別：正規(guī)的西餐宴會(huì)，講究吃一道菜換一副刀叉。刀叉一般有吃黃油用的黃油餐刀、吃魚用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用的甜點(diǎn)叉等。黃油餐刀一般橫放在左側(cè)餐叉前方的面包盤上，其他刀叉則是在餐盤左右，并且右刀左叉。使用的時(shí)候，依次由兩邊的外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。甜點(diǎn)叉最后使用，一般在餐盤的正上方橫放點(diǎn)心刀和甜點(diǎn)叉，且刀把朝右，叉把朝左，如圖7-

17、29所示。常規(guī)用法：使用刀叉時(shí)，從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)，左手拿叉按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。刀叉的用法，如圖7-30所示。刀叉的暗示：暫停用餐：刀右叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“人”字形擺放在餐盤之上，它的含義是此菜尚未用畢，如圖7-31所示。用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀在餐盤右邊、叉在餐盤左邊并排縱放，如圖7-32所示?；蛘叩渡喜嫦碌夭⑴艡M放在餐盤里，并且握把皆向右，它的 含義是服務(wù)人員可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。3. 自助餐禮儀實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握安排自助餐和參與自助餐的禮儀規(guī)范及參與自助餐時(shí)的 注意事項(xiàng)，并能熟練運(yùn)用。任務(wù)描述在一個(gè)星期六或星期天的早上，楊老師帶領(lǐng)全班同學(xué)到當(dāng)?shù)啬迟e館食用自助餐。假如你是其中的一員，你將如何遵守自助餐禮儀？任務(wù)步驟1.教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容。2 .教師示范講解安排自助餐和參與自助餐的禮儀規(guī)范及食用自助餐時(shí)的注意事 項(xiàng)。3.選一個(gè)