端盤子端出No.1

1、端盤子端出 No.12009 年，高中輟學(xué)的萬(wàn)大鵬懷著美好的夢(mèng)想來(lái)到北京。剛到北京的時(shí)候，大鵬覺得自己好歹也是讀過高中的， 找一個(gè)推銷員、銷售員之類的活兒應(yīng)該沒問題，但事實(shí)卻并 非如此，人家一看他土氣的衣著，聽到他外地的口音，就揮 揮手讓他走。轉(zhuǎn)眼兩個(gè)月過去，彈盡糧絕之時(shí)，有一位老鄉(xiāng)找到他， 問他愿不愿意干餐廳服務(wù)生。大鵬已經(jīng)失去了挑三揀四的信 心，只能心不甘情不愿地說： “先干干試試吧。 ”剛做這個(gè)工作的時(shí)候，大鵬心里很不是滋味?？帱c(diǎn)累點(diǎn) 他不怕，他最不能忍受的是客人那種居高臨下的神情和吆三 喝四的語(yǔ)氣。干了一個(gè)星期，他就去跟廚師長(zhǎng)說不想干了， 廚師長(zhǎng)劈頭就罵： “你連端盤子這樣的小事都干不

2、了，將來(lái) 還能做什么？趁早回老家去吧，別在北京混了。 ”這番話激 發(fā)了大鵬性格中倔強(qiáng)的一面，他想：是啊，即使我不喜歡這 個(gè)工作，既然干了就要干到最好，不能讓別人小瞧我。從那以后，大鵬認(rèn)認(rèn)真真地端起了盤子。慢慢地，他發(fā) 現(xiàn)，其實(shí)想要端好盤子也不是那么容易的，比如怎樣和顧客 交流、怎樣向客人推薦菜式等，都大有學(xué)問。單單要記住那 幾百個(gè)菜名、了解幾百個(gè)菜的特色，就夠人受的。為了盡快 進(jìn)入角色， 大鵬將每樣菜的名字、 特色和原料寫在小紙條上， 貼得滿宿舍都是，隨時(shí)隨地默記。和別的服務(wù)生不一樣，大 鵬還特別在意自己的儀表，每天下班以后，他都堅(jiān)持洗澡， 將自己的工作服洗干凈晾干，第二天頭發(fā)清爽、衣著整潔地

3、 迎接客人。這樣沒過多久，就有客人注意到他了： “嘿，這 小伙子挺機(jī)靈，不錯(cuò)。 ”每次聽到客人的表?yè)P(yáng)，大鵬都會(huì)開 心好一陣兒。有一次，大鵬和同事剛剛搞完衛(wèi)生，一個(gè)來(lái)餐廳送貨的 工人就留下了幾個(gè)臟鞋印。別人也看見了，都無(wú)動(dòng)于衷，可 大鵬找了塊抹布，跪在地上擦。恰巧被路過的經(jīng)理看見，經(jīng) 理沖他贊許地笑了笑。后來(lái)，飯店推出“鐵板系列”的特色菜。這里的鐵板和 其他餐廳的不一樣，這是整整有 20 公斤重、長(zhǎng)達(dá) 50 厘米的 大鐵板。因此，端鐵板就成了一個(gè)頗有難度的活兒。在確定端鐵板的人選上，經(jīng)理想到了那個(gè)跪著擦地板的 男孩子：“就讓他來(lái)吧，小伙子雖然身板單薄些，但是干活 兒認(rèn)真，肯定能行。 ”于是，大鵬

4、被委以重任端起了鐵板， 薪水也從每個(gè)月 800 元漲到了 1000 元，這讓他很高興。第一天端鐵板，大鵬原本信心十足，但是端了十幾個(gè)鐵 板下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)這個(gè)活兒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有他想象中的容易：要端著 20 公斤重的滾燙的鐵板，樓上樓下地跑，速度還不能慢，因 為速度慢了，鐵板的熱度就會(huì)降低，等端到客人的餐桌上時(shí)， 就沒有了那種噼啪作響、煙霧繚繞的效果，真夠難的。半天 的鐵板端下來(lái)，大鵬的胳膊和大腿又酸又痛，軟得像面條兒 似的。困難面前，大鵬不服輸?shù)男愿裼职l(fā)揮了作用。端了一個(gè) 星期的鐵板之后，他開始琢磨：平時(shí)端鐵板都是將鐵板端在 胸前一溜小跑，胳膊一動(dòng)不動(dòng)地舉在胸前，不但姿勢(shì)僵硬不 好看，而且肌肉緊張，自然

5、會(huì)覺得累。有沒有辦法使一點(diǎn)兒 巧勁兒呢？下班以后，他就悶在廚房里端著一塊鐵板反復(fù)地 試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將鐵板甩出去時(shí)，鐵板會(huì)有一股向前的慣性， 這時(shí)候是鐵板帶著人，而不是人帶著鐵板，特別省勁兒。第二天上班時(shí)，大鵬決定將自己的發(fā)現(xiàn)應(yīng)用于實(shí)踐，他 將鐵板輕輕往左邊一甩，然后人跟著鐵板的慣性往前沖；等 到感覺這股慣性快沒了的時(shí)候，他又將鐵板收回來(lái)，再往右 邊一甩，人跟著慣性又是一陣小跑。這樣甩來(lái)甩去，不但胳 膊和腿部的肌肉放松了，姿勢(shì)也瀟灑多了，而且根本不需要 花什么力氣。初嘗到甜頭，大鵬興奮極了，迫不及待地將自 己的好方法與同事們分享。累的問題解決了，大鵬又開始琢磨：能不能讓端鐵板的 姿勢(shì)變得好看一些呢

6、？有一天，他看見同事在餐廳光滑的地 板上做了一個(gè)溜冰的動(dòng)作，居然一下子滑出去好遠(yuǎn)，姿勢(shì)還 特別優(yōu)美。大鵬眼前一亮：如果將這個(gè)滑行動(dòng)作加入到端鐵板當(dāng)中，一定會(huì)很帥吧!從那以后，大鵬在端鐵板的時(shí)候總是有意識(shí)地訓(xùn)練自己 做滑行動(dòng)作，為此闖了不少禍。有一次，他一不小心摔倒了， 鐵板從手里飛了出去，萬(wàn)幸的是沒傷著客人，可是他的臉卻 碰到了鐵板上，燎出了好幾個(gè)大水泡。還有一次，他在滑行 的時(shí)候，重心不穩(wěn)，鐵板斜了，油濺在一位與他擦肩而過的 客人的羽絨服上。為此，大鵬只得自己掏錢，將人家的羽絨 服送去干洗那些日子，大鵬三天兩頭寫檢查，餐廳的領(lǐng)班和同事對(duì) 他也有看法：“讓你端盤子你就老老實(shí)實(shí)地端就完了，端盤

7、子還能端出什么花樣兒來(lái)？ ”可是大鵬偏不信，餐廳里不讓 練，他就利用休息時(shí)間抱著個(gè)大鐵板，跑到餐廳后面的社區(qū) 花園里去練。他端著鐵板苦練滑行的情景成了花園里的一大 奇觀，常常惹得許多人圍觀終于有一天，在上班的時(shí)候，大鵬端著鐵板，一個(gè)漂亮 的滑行動(dòng)作，竟然一下子滑出了一丈多遠(yuǎn)，到了客人的餐桌 旁，他“啪”的一個(gè)定格，那造型帥極了也酷極了。這是他 第一次成功完成端著鐵板滑行的動(dòng)作，客人們看呆了，瞬間 的沉默后，都情不自禁地為他鼓起掌來(lái)。在這之后，大鵬又補(bǔ)充了倒滑、旋轉(zhuǎn)等動(dòng)作。他的目標(biāo) 是將簡(jiǎn)單的端盤子升華為一種表演，帶給客人美妙有趣的體 驗(yàn)。一來(lái)二去，越來(lái)越多的客人知道了大鵬所在的這家餐廳， 知道這家餐廳有一個(gè)小伙子端鐵板的動(dòng)作特漂亮，常常有客 人點(diǎn)名要大鵬上菜。大鵬成為餐廳風(fēng)景之后，薪水也一漲再 漲：從最初的每月 800 元漲到現(xiàn)在的 50