HACCP計(jì)劃BRC1796

1、件體安辱CSYU文質(zhì) 系理g品HACCP計(jì)劃QFmB-HACCPCSYY文件編號(hào)：一 號(hào)：01發(fā)分本版B號(hào):受控狀態(tài)： 控受制：食品安全小組編審 核：李煥龍準(zhǔn)：袁小平批日實(shí)施月年日發(fā)布月年2016120120170101長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司發(fā)布BHACCPIII-長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司QF-CSYY編號(hào)HACCP計(jì)劃生效日期2017 年 01 月 01 H主題分發(fā)及制修訂貞版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)1文件分發(fā)明細(xì)副本部門編號(hào)部門編號(hào)部門編號(hào)總經(jīng)理食品安全小組辦公室質(zhì)檢部采購(gòu)部生產(chǎn)部銷售部副本編號(hào)：正本：山辦公室存檔制修訂錄記文件版本制修日期制修訂頁(yè)次制修訂摘要A2016-02-01頁(yè)6-7食品安

2、全小組人員更換A2016-02-01頁(yè) 11-15GB2760-2014 更新為 GB2760-2011A2016-12-01頁(yè)6-7食品安全小組人員更換2長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司計(jì)劃HACCP編號(hào)CSYYQF!AHACCP生效日期2016年3月1日主 題錄目版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)1第一章目錄章節(jié)號(hào)文件名稱頁(yè)碼第一章錄目3)第二章(1.0頒布令4第二章(2.0)HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說(shuō)明與管理5)第二章(3.0建立食品安全小組及成員職責(zé)6第1早公司簡(jiǎn)介8(1.0)第四章產(chǎn)品描述10第四章(2. 0)原輔料包裝材料描述13第四章(3. 0)流程圖和工藝敘述27第五章危害分析工作單35弟八早危害

3、分析結(jié)果50第七章HACCP計(jì)劃53第八章驗(yàn)證程序57第九章記錄表HACCP593長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFIIIAHACCP生效日期2016 年 3 月 1 U主題頒布令版次A修改碼第0次修改貞數(shù)1第二章（1.0）頒布令為提高公司湘味熟食系列產(chǎn)品（S制品、風(fēng)味魚(yú)制品、醬鹵肉制品、蛋制 品）生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出高質(zhì)量.安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，增進(jìn) 顧客滿意度，確保公司生產(chǎn)的湘味熟食系列產(chǎn)品符合食品的安全性和食品 生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）的要求，公司依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全 法、IS022000： 2005食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求、BRC食品安全全

4、球標(biāo)準(zhǔn)、食品法典CAC食品衛(wèi)生通則、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 為基礎(chǔ)，結(jié)合公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風(fēng)味魚(yú)制品、醬鹵肉制品、 蛋制品）安全生產(chǎn)管理的實(shí)際，制定了本HACCP計(jì)劃，它是公司湘味熟 食系列產(chǎn)品食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量市核、評(píng)市的依據(jù)。經(jīng) 市定，本計(jì)劃符合湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全管理實(shí)際情況，可作為公司 食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件?，F(xiàn)將食品安全小組于2016年12月01 n制定的HACCP計(jì)劃印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷建全和完善管理體 系，確保產(chǎn)品在符合安全、衛(wèi)生法規(guī)的基礎(chǔ)上

5、進(jìn)行加工。本頒布令從2017年01月03 n起開(kāi)始實(shí)施。公司各有關(guān)部門，各生產(chǎn)崗2016位具體操作人員均需執(zhí)行此發(fā)布令?？偨?jīng)理:年12月01日4長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFI1IAHACCP生效日期2016年3月1日主 題HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說(shuō)明與管理版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)1第二章（2. 0） HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說(shuō)明與管理2:L手冊(cè)說(shuō)明2. 1. 1計(jì)劃目的 a）適用于湘味熟食系列產(chǎn)品（豆腐干、風(fēng)味魚(yú)制品、醬鹵肉制品、蛋制品）的所有生產(chǎn)過(guò)程，涉及采購(gòu)、檢驗(yàn).貯存、生產(chǎn)加工、銷售等的全過(guò) 程，以達(dá)到保證食品安全和適宜顧客使用消費(fèi)的目的。b）釆用HACCP管理方

6、法作為提高食品安全性的手段。C）針對(duì)生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。2. 1. 2應(yīng)用范圉 a）本計(jì)劃是依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)、GB/T22000-2006食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求、BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求結(jié)合本廠實(shí)際編制而成。2.L3本計(jì)劃是本公司有關(guān)產(chǎn)品食品安全管理綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件。由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)放，在執(zhí)行中具有強(qiáng)制性.2. L 4本計(jì)劃的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理及所授權(quán)的食品安全小組。2. 2.手冊(cè)管理 2. 2. 1 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)由本公司有關(guān)人員編制，總經(jīng)理審批后頒布實(shí)施。2. 2.2 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的修訂，發(fā)

7、放，更改由食品安全小組負(fù)責(zé)，總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批。更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁(yè)或發(fā)更改通知書(shū) 方式進(jìn)行，執(zhí)行文件控制程凈的有關(guān)規(guī)定。2.2,3 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的封面必須帶有“受控”或“非受控”標(biāo)識(shí)?！笆芸亍钡臑楸緩S內(nèi)部使用的有效版本。經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，“非受控”的手冊(cè)可發(fā)給有關(guān)單位參閱。2. 2. 4 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的正式評(píng)審由總經(jīng)理主持,每年至少進(jìn)行一次。2. 2. 5 HACCP計(jì)劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞，丟失，隨意涂抹。當(dāng)持有者調(diào)離時(shí)，應(yīng)將其持有計(jì)劃交回辦公室，并辦理登記手續(xù)。2. 2. 6 HACCP計(jì)劃的發(fā)放范圍，由食品安全小組提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。執(zhí)行本公司文

8、件控制程序長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)AHACCP HICSYYQF生效日期日3月12016年主題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼次修改第0頁(yè)數(shù)2建立食品安全小組及成員職責(zé)第二章(3. 0)S建立食品安全小組：3.1標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求根據(jù)GB/T22000-2006要求，建立本公司的食品安全管理體系,成立食品安全小組是為了負(fù)責(zé)開(kāi)展食品安 全管理體系的各項(xiàng)管理工作。年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷)食品安全小組組長(zhǎng)：李煥龍(具有6組員:序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理大專食品工程年食品銷售及加工工作11經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人大專會(huì)計(jì)學(xué)8年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3

9、陳勇采購(gòu)部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市采購(gòu)工作經(jīng)歷4張樂(lè)新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學(xué)/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理10年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷6長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司計(jì)劃HACCP編號(hào)AHACCP HiCSYYQF生效日期日3月12016年主題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼次修改第0頁(yè)數(shù)2替代人員安排如下：3.

10、 1.1序號(hào)姓名職務(wù)替代人員專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理張樂(lè)新品食工程10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人周海燕會(huì)計(jì)學(xué)5年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購(gòu)部負(fù)責(zé)人李學(xué)成/年食品企業(yè)及連鎖超市采6購(gòu)工作經(jīng)歷4張樂(lè)新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人莫百周/年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理4經(jīng)歷5莫白周制作間主管王楚書(shū)/年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理4經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管曹許榮/年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管10理經(jīng)歷1周慧紅質(zhì)檢部張樂(lè)新/年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理2經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管謝芳維/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理 經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人嚴(yán)小偉/10年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理李煥龍食品工程6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷3. 2

11、.食品安全小組職責(zé):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述、識(shí)別和擬定用途；建立產(chǎn)品流程圖并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證：進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立各關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；建立糾偏措施和驗(yàn)證程用；組織相關(guān)部門編寫PRP、OPRP；按分工范圍對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.3食品安全小組成員職責(zé):1）、組長(zhǎng)：負(fù)貴主持制定HACCP計(jì)劃書(shū)及PRP、OPRP,負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的市核，實(shí)施GHP法規(guī)、HACCP計(jì)劃和PRP、OPRP的落實(shí)及主持衛(wèi)生質(zhì)量體 系管理等工作。2）、組員: a）制定HACCP管理體系，前提方案、操作性前提方案，對(duì)全員進(jìn)行PRP和OPRP的培訓(xùn):b)d)接受HACCP的專業(yè)培訓(xùn)，掌握HACCP的基本原理: 制定或確

12、認(rèn)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和工藝要求;根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析、確定CCPs、CL及制定HACCP計(jì)劃;對(duì)全員進(jìn)行HACCP計(jì)劃的培訓(xùn):F)組織實(shí)施與監(jiān)督HACCP計(jì)劃的運(yùn)行:g)負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證;h)負(fù)責(zé)修訂HACCP計(jì)劃。公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)承擔(dān)責(zé)任廠長(zhǎng)組長(zhǎng)體系的組建、文件的審核批準(zhǔn)、全面監(jiān)督體系程序的 執(zhí)行情況、定期組織體系的驗(yàn)證工作、提供資源總經(jīng)理、生產(chǎn)部經(jīng)理組員組織整個(gè)HACCP計(jì)劃的策劃、制定、運(yùn)行、實(shí)施； 生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控、檢查各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 措施；CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理。辦公室組員監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃、人員管理、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)與健康保證具體

13、分工如下:殺菌操作工組員CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理醬鹵操作工配料工組員生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理采購(gòu)部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)外購(gòu)物質(zhì)的采購(gòu)和質(zhì)量控制、負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的 管理銷售部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品的召回處理生產(chǎn)部經(jīng)理組員設(shè)備完好控制、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、HACCP計(jì)劃實(shí)施質(zhì)檢部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)危害分析信息的收集和識(shí)別產(chǎn)品的檢測(cè)，CCP點(diǎn)的監(jiān)控、測(cè)量與分析長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)AHACCP QFHICSYY生效日期日3月1年2016主題公司簡(jiǎn)介版次A修改碼次修改第0頁(yè)數(shù)2公司簡(jiǎn)介第三章日在望城區(qū)工商行政管理局注冊(cè)成立，U前311月長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司于2012 年租賃在

14、望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)原來(lái)銅官星光陶瓷廠的場(chǎng)地作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng) 所。公司注冊(cè)多萬(wàn)元。公司主要以鶴鶉蛋、牛板751100萬(wàn)元；法人代表是劉順 淵，現(xiàn)有固定資產(chǎn)資本多萬(wàn)筋、魚(yú)、畜禽肉等農(nóng)副產(chǎn)品為原材料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“七味" 牌熟食系列產(chǎn)品，年產(chǎn)值940 35多萬(wàn)元。元，利稅采購(gòu)部、總經(jīng)理下面設(shè)置生 產(chǎn)部、銷售部、長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，人、人、技術(shù)人員 586人，其中：管理人員10質(zhì)檢部和財(cái)務(wù)部等機(jī)構(gòu)，公司現(xiàn)有總?cè)藬?shù)39人；公 司人員平均年齡56人;公司大專以上文化程度有28銷售人員15人、生產(chǎn)工人歲。 公司解決了銅官及其周邊地區(qū)部分下崗工人的就業(yè)問(wèn)題。農(nóng)戶"的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模

15、式， 在銅官及其周邊地卄基地長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司采用“公司解決了公司部分原 材料供20萬(wàn)羽，區(qū)建設(shè)了鶴鶉?guó)B養(yǎng)殖基地五個(gè)，并發(fā)展農(nóng)民養(yǎng)殖鶴鶉?guó)B 應(yīng)之問(wèn) 題。公司主要產(chǎn)品是熟食，熟食是人們居家旅游的首選休閑食品。市場(chǎng)巨大，而 整個(gè)熟食行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理容易被忽視。公司現(xiàn)已形成鶴鶉蛋從養(yǎng)殖到深加工、 終端銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)購(gòu)置先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，配備檢驗(yàn)人員，對(duì)產(chǎn)品、原 材料和各道生產(chǎn)工序進(jìn)行管HACCP把關(guān)，防止不合格品進(jìn)入下一道工序，嚴(yán)防 不合格品進(jìn)行銷售流通領(lǐng)域；建立合格。公司非管理制度和工序市場(chǎng)化制度，公 司產(chǎn)品質(zhì)量在抽檢中達(dá)到5S100%理制度、萬(wàn)元購(gòu)買產(chǎn)品研究和產(chǎn)30年7月投 入2012

16、常巫視科技投入、新技術(shù)研究和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。品檢驗(yàn)用設(shè)備，與湖南農(nóng) 業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院和湖南科技大學(xué)生化工程學(xué)院進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合。我們已經(jīng) 申請(qǐng)了 “七味”牌產(chǎn)品系列包裝實(shí)用新型專利，注冊(cè)了 “七味”商標(biāo)；9“肉“封閉鹵制技術(shù)”、公司現(xiàn)在正在研究開(kāi)發(fā)"食用低溫能量油產(chǎn)品；“低溫 油炸技術(shù)”項(xiàng)“廢油肥料產(chǎn)品”等新產(chǎn)品和新技術(shù)；正在申請(qǐng)3質(zhì)保鮮酶產(chǎn)品"、“閃電法殺菌技術(shù)”、現(xiàn)項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利。為了保證產(chǎn)品銷售和公司品牌建設(shè)，5 項(xiàng)實(shí)用新型專利、5發(fā)明專利、在對(duì)“蛋黃定位技術(shù)”和“水浴殺菌技術(shù)”進(jìn)行 了專有技術(shù)保密措施，確保公司產(chǎn)品的核成為長(zhǎng)沙市知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。公司計(jì) 劃在三到五年的

17、時(shí)間內(nèi)，心競(jìng)爭(zhēng)力不得被別人侵犯。長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司積極 拓展產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，產(chǎn)品進(jìn)入了沃爾瑪、家潤(rùn)多、平和堂和步步高等大型連鎖 超市。萬(wàn)元建設(shè)高3000畝，計(jì)劃投資長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司未來(lái)三年計(jì)劃在銅 官園區(qū)購(gòu)地36億。標(biāo)準(zhǔn)熟食生產(chǎn)基地，年產(chǎn)值達(dá)2公司地址：湖南省長(zhǎng)沙市望 城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)郵編：410203總經(jīng)理：袁小平公司電話0731-88202577 公司傳真：10長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFI1IAHACCP生效日期2016年3月1日主題產(chǎn)品描述版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)3第四章（10）終產(chǎn)品描述豆制品（豆干）產(chǎn)品描述1、1、產(chǎn)品名

18、稱：豆制品（蘭花干）主要原輔料組成黃豆、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、 生物）1. 物埋特性：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。具 有鹵制品特有的風(fēng)味*無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。2. 埋化特性： 鉛（以pb計(jì)皿卽kg W0.5食品添加劑：應(yīng)符合GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定（如甲醛、甲醛 次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求產(chǎn)品的使用開(kāi)啟直接食用或拌菜、處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包

19、裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開(kāi)封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)打食川.對(duì)3、芝麻過(guò)坡擰，請(qǐng)勿食用1銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25X：以下的干燥通風(fēng)之處*應(yīng)有防鼠咬、防潮措施*避免日曬雨淋， 不得與有離有害物品，易汚染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2712豆制品、GB2760-2014、GB2761、GB29921. GB/T 234942.風(fēng)味魚(yú)制品熟食（香辣魚(yú)仔）產(chǎn)品描述2、產(chǎn)品名稱：風(fēng)味魚(yú)制品熟食（香辣魚(yú)仔）ii魚(yú)仔-辣擬、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、芝麻、香辛料等主耍原輔料組成重要的特性（物理、

20、化學(xué)、 生物）1物理特性：具有產(chǎn)品應(yīng)有的油炸香氣與鹵制滋味，有回昧，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無(wú)哈敗等 異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)朵質(zhì)。2. 埋化特性：水分 g/lOOg W48、多氯聯(lián)苯 mg/kg WO. 5過(guò)氧化值 （脂肪） W0.6、 無(wú)機(jī)砂（以As計(jì)）mg/kg WO. 1鉛（以pb 計(jì)）mg/kg W1. 0、N-二甲基亞硝胺 g/kg W4. 0、 u 鎘 mg/kg WO. 1、甲基 汞（以Hg計(jì)mg/kg WO. 5鋸（以Cr計(jì)皿訝kgW2.0食品添加劑：應(yīng)符合GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定3. 生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求產(chǎn)品

21、的使用開(kāi)啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋：外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開(kāi)封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供評(píng)通消費(fèi)者倉(cāng)Hh對(duì)芝麻、他類過(guò)敬者請(qǐng)勿負(fù)用1銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25：以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施”避免日曬雨淋， 不得與有毒有害物品-易汚染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)DBS43/006風(fēng)味動(dòng)物性水產(chǎn)品干制熟食、GB2760-2014、GB2762. GB299213、醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋）產(chǎn)品描述、產(chǎn)品名稱：醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋）3主耍原輔

22、料組成鴨肉制品、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、香辛料、芝麻、 紅曲紅等重要的特性（物埋、化學(xué)、 生物）1. 物理特性：呈醬黃色或黃褐色，肌肉組織緊密，條塊周正，具有產(chǎn)品應(yīng)有的醬鹵香氣和滋味. 有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無(wú)哈敗等異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。2. 埋化特性：蛋白質(zhì)g/100g5：15.0C禽肉類）、蛋白質(zhì)g/lOOgS：&0（畜禽內(nèi)臟、雜類）、水分 g/100g70C禽肉類）、水分g：/100gEW75（畜禽內(nèi)臟、雜類）、食鹽（以NaCL計(jì) W4. 0、無(wú)機(jī)碑（以 As 計(jì)mg/kg WO. 1、鉛（以 pb 計(jì)mg/kg Wl.O、鎘mg/kg WO. I

23、、甲基汞mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定3. 生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求12產(chǎn)品的使用開(kāi)啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋：外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開(kāi)封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食川.對(duì)芝嘛過(guò)敏苕請(qǐng)勿仗用1銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25：以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋， 不御與有毒有害物品，易汚染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品

24、衛(wèi)生標(biāo)旌、GBT23586醬鹵肉制品沢GB2760-2014. GB27624. 蛋制品（鹵蛋、鹵鶴鶉蛋）產(chǎn)品描述、產(chǎn)品名稱J黃制品（鹵蛋、鹵鶴鶉蛋）4主耍原輔料組成雞蛋.鵬鶉蛋、辣椒、食用植物油、食用鹽.口砂糖、食醋、醬油、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、 生物）1物理特性：蛋殼為茶福色或黃褐色，蛋為黃褐色、深褐色或黑褐色，有光澤。帶殼蛋：蛋殼 可破裂，塌陷，蛋成熟完整”質(zhì)地松粉有彈性。蛋白蛋黃緊密，具有產(chǎn)品應(yīng)有的 醬鹵香氣和滋味，咸淡適中，無(wú)異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)朵質(zhì)。2. 埋化特性： 無(wú)機(jī)砂（以As計(jì)）mg/kg WO. 05、鉛（以pb計(jì)）nig/kg WO. 2 鋅 mg/kg W50

25、、鎘 mg/kg WO. 05、總汞（以 Hg 計(jì)）mg/kgO. 05食品添加劑：應(yīng)符合GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定3. 生物特性：罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。產(chǎn)品的使用開(kāi)啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開(kāi)封、常溫或冷藏、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供悴通消費(fèi)者食用.對(duì)雞賀等蛋制品過(guò)敏者i肯勿您用1銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫或冷藏儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25£以下的干燥通風(fēng)之處應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋， 不絆與有壽有害物品，易汚染和

26、對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10369真空軟包裝鹵蛋制品、GB2760-2014. GB27625s素魚(yú)片制品產(chǎn)品描述1、產(chǎn)品名稱：素魚(yú)片主要原輔料組成大豆蛋口粉、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精.咸味食品香蒂、芝麻、香辛 料等重要的特性（物理、化學(xué)、 生物）1. 物埋特性：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。具 有鹵制品特有的風(fēng)味*無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。2. 埋化特性：食鹽（以NaCL計(jì)%W10. 0、蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% >16.0、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（K0H） /（mg/g） =$3.0.過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/Cg/lOOg） W 0. 2

27、5談基價(jià)（以脂肪計(jì)）/（m W20.5 （油炸即食膨化豆制品）eq/kg）鉛（以pb 計(jì)）mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符合GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定（如甲醛、甲醛 次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。產(chǎn)品的使用開(kāi)啟直接食用或拌菜處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開(kāi)封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供呼通消費(fèi)者狡用.対大疣、芝麻過(guò)敏擰請(qǐng)勿食用1銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在259以下的干燥通

28、風(fēng)之處*應(yīng)有防鼠咬、防潮措施*避免日曬雨淋， 不絆與有痔有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10649. GB2760-2014. GB2762豆制品、GB2992114長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCF計(jì)劃編號(hào)CSYYQFII!AHACCP生效日期2016年3月1日主 題原輔料及包裝材料描述版次A修改碼01貞數(shù)13第四章(20)原輔料包裝材料驗(yàn)收1、產(chǎn)品名稱：豆坯主耍原輔料組成黃豆、人豆組織蛋口、食用鹽、消泡劑等重要的特性（物理、化學(xué)、 生物）1. 物理特性：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。具 有鹵制品特有的風(fēng)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。2

29、. 埋化特性：水分 （指導(dǎo)性指標(biāo)W75.0、役鹽（以NaCL計(jì)）%W4.0蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% 5=14.0.總礎(chǔ)（以As計(jì)）mg/kg WO. 5鉛（以pb計(jì)）mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定（如甲醛、甲醛 次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/g=$750大腸菌群MPN/lOOgW40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出產(chǎn)品的使用去雜后使用產(chǎn)地長(zhǎng)沙包裝方式食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱貯存條件及保質(zhì)期冷藏貯存48h,不得與有痔有害或者有異味的物質(zhì)混存混運(yùn)。預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食

30、用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在1-4°C的冷藏庫(kù)，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不得與 有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品、GB/T23494-2009豆腐干沢 GB2762-2012. GB2760-20142、原料名稱：干魚(yú)仔15重要的特性生物） （物理、化學(xué)、L物理特性：色澤正常，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。2.埋化特性：鉛（Pb）ni打kg WO. 5、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）=$130 . 過(guò)氧化值（以脂肪 計(jì)）g/K）0gW0.6、無(wú)機(jī)«| m

31、g/kg W0.1 3.生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/gW30000大腸菌群MPX/iOOgW30不得檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）組成蛋白質(zhì)、脂肪等產(chǎn)地浙江、福建生產(chǎn)方式養(yǎng)殖后烘干包裝類型編袋裝裝交付方式直接從養(yǎng)殖戶或代理商處購(gòu)買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、 易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、 運(yùn)輸。保質(zhì)期12個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2763-2012 2005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2012、GB10144預(yù)期用途加工用使用前的處理去雜、清洗3、原料名稱：凍

32、禽產(chǎn)品(凍鴨肉制品重要的特性(物埋、 化學(xué)、生物)1物理特性：具有禽類產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無(wú)異味、無(wú)酸敗味、無(wú)異物。2. 理化特性：解凍失水率W6執(zhí)揮發(fā)性鹽基氮mg/lOOg汞(mg/kg) 0. 05、W (以As計(jì))mg/kg WO. 5、鉛(以 pb 計(jì)mg/kg WO. 2 六六六(mg/kg) WO. 1、滴滴涕(mg/kg)WO. 2、敵敵畏(mg/kg) WO. 05、金霉素(mg/kg) Wl、四環(huán)素(mg/kg) WO. 25、土霉素 (mg/kg) Wa 1、礦胺二甲II® (mg/kg) WO. 1、二氯二甲毗唉酚(克球酚nig/kgWO 01、 己烯雌酚不得

33、檢出3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/gW500000大腸菌群 MPX/lOOgW5000«沙門氏菌0/25g出血性大腸埃希氏菌0157： H7) 0/25g組成水分、脂肪、蛋白質(zhì)等產(chǎn)地山東生產(chǎn)方式宰殺后冷凍包裝類型聚乙烯包裝袋裝交付方式直接從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在庫(kù)溫-垢匸以下的冷凍庫(kù)，不得與有帝、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐獨(dú)的 物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、運(yùn)輸。保質(zhì)期6個(gè)月接受準(zhǔn)則GB16S69-2005 、 GB2762-2012加工用預(yù)期用途4、原料名稱：凍牛板筋重要的特性（物埋、 化學(xué)、生物）1物理特性：具有畜

34、禽類產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無(wú)異味、無(wú)異物，無(wú)瘋牛病等疫病。2. 埋化特性：揮發(fā)性鹽基氮mg/lOOg W15、總汞（mg/kQW005、鎘（mg/kg） 0. 1、無(wú)機(jī)碑（以 As 計(jì)）mg/kg WO. 05、鉛（以 pb 計(jì)mg/kg WO. 2、八八八（mg/kg） Wl、滴滴涕 （mg/kg） 2 敵敵畏（mg/kg） WO. 05、金霉素（mg/kg） 1 四環(huán)素（mg/kgWO. 6、土 霉素（mg/kg） W0.6、碳胺二甲瞻碇（mg/kg） WO. 1、己烯雌酚 鹽酸克倫特羅沙丁胺 醇萊克多巴胺聲不得檢出3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù) cQFu/gW 500000大腸菌群 MPX/l

35、OOgW5000«沙門氏菌0/25出血性大腸埃希氏菌（0157： H7） 0/25組成蛋白質(zhì)產(chǎn)地山東生產(chǎn)方式宰殺后冷凍包裝類型聚乙烯包裝袋裝交何方式直接從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在庫(kù)溫-18C以下的冷凍庫(kù)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的 物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、運(yùn)輸。保質(zhì)期6個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2707-2005鉢（凍）備禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2012. GB2763-2012預(yù)期用途加工用使用前的處理去朵、清洗使用前的處埋去雜、清洗5、原料名稱：鮮禽蛋（鮮雞蛋、鮮羈鶉蛋）重$的特性（物理、化學(xué)、生物）1

36、物理特性：具有禽蛋類產(chǎn)品固有的色澤、黃殼清潔、無(wú)破裂，打開(kāi)后蛋黃凸起、 完整、有韌性，蛋白澄淸透明、稀稠分明。具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)內(nèi) 容物不得有血塊及其他雞組織異物。2.理化特性：總汞（mg/kg） W0. 05、無(wú)機(jī)碑（以 As 計(jì)mg/kg WO. 05、鉛（以 pb 計(jì)mg/kg WO. 2、鎘（以 Cd 計(jì)）mg/kg WO. 05、AAA （mg/kg） WO. 1、滴滴涕（mg/kgWO. 1組成蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)、卵磷脂、脂肪等產(chǎn)地長(zhǎng)沙生產(chǎn)方式禽類生產(chǎn)包裝類型聚乙烯包裝袋裝交何方式直接從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸17貯存方式產(chǎn)品人庫(kù)前破殼蛋應(yīng)及時(shí)淸

37、除，產(chǎn)品應(yīng)貯藏在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，貯 存冷庫(kù)溫度為一i（rc“o9不得與有毒、有害、有異昧、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處 貯存。運(yùn)輸產(chǎn)品吋應(yīng)避免日曬、雨淋不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物 品混裝運(yùn)輸，搬運(yùn)過(guò)程應(yīng)輕拿輕放。保質(zhì)期1個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2748-2003 GB2763-2012.預(yù)期用途加工用使用前的處理淸洗、或去殼6、產(chǎn)品名稱J素魚(yú)片主要原輔料組成黃豆.大豆組織蛋白、食用鹽.消泡劑等重要的特性（物理、化學(xué)、 生物）1. 物理特性：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊.具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。具 有鹵制品特有的風(fēng)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。2. 埋化特性：水分 （指導(dǎo)

38、性指標(biāo)W75.0、食鹽（以NaCL計(jì)）%W4. 0蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% 5=14.0、總礎(chǔ)（以As計(jì)）mg/kg WO. 5鉛（以pb計(jì)）mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符合GB2760 «食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)J規(guī)定（如甲醛、甲醛 次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/gW750大腸菌群MPX/lOOgW40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出產(chǎn)品的使用去朵后使用產(chǎn)地長(zhǎng)沙包裝方式食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱貯存條件及保質(zhì)期冷藏貯存48h,不得與有毒有害或者有異味的物質(zhì)混存混運(yùn)。預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好

39、、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在1-4C的冷藏庫(kù)，應(yīng)有陰鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不得與 有奇有害物品*易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品.GB/T23494-2009豆腐干沢 GB2762-2012. GB2760-20147.輔料名稱：食鹽18重要的特性（物理、 化學(xué)、生物）L物理特性：白色、咸味、無(wú)異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物。2.理化特性：氯化鈉（以 干基計(jì)）g/100g>97 、鉛（Pb）mg7kg W2（Ba）mg/kglS、總砂（以 As 計(jì)）mg/kgWO. 5組成氯化鈉產(chǎn)地湖南交付方式委托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑

40、外編袋裝交何方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置保質(zhì)期12個(gè)月接受準(zhǔn)則GB5461-2000食用鹽沢GB 2721-2003食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用8、輔料名稱：谷氨酸鈉（味蒂重$的特性（物理、 化學(xué)、生物）L物埋特性：無(wú)色至白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰瑹o(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有特殊鮮味、無(wú)異味。2.化學(xué)特性谷氨酸鈉事990、透光率W98：«比旋光度（a） /C+24.9+25.3、干燥失重W05>PH值（lOOg/1溶液）6. 77. 5、氯化物（以C1計(jì)WO1硫酸鹽（以SO4計(jì)）Wa 05、鐵mg/kg W5總砂（As） mg:/kgW05

41、、鉛（Pbmg/kg鋅（Zn） W5組成谷氨酸鈉產(chǎn)地河南生產(chǎn)方法由淀粉質(zhì)或糖質(zhì)發(fā)酵而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則GB/T89672007 «谷氨酸鈉（味蒂）GB27202003味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用9、輔料名稱：咸味食品香精（牛、豬.雞肉骨香音及香楮、醬香膏）19重$的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有同型號(hào)標(biāo)準(zhǔn)樣品固有的色澤、氣味、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性千燥失重（%）（粉末型）W20、過(guò)氧化值$ （油溶性）W0.5、碑含量（As） / Cmg/kg） W3、重金屬（以Pb計(jì)）/ （mg

42、/kg） W10 3.生物特性菌落總數(shù) cQFu/g （或 cQFu/ml）W30000大腸菌群 MPN/lOOg （或 MPN/lOOml）W90組成（牛、豬、雞肉浸膏及香精）產(chǎn)地浙江瑞安、廣東東莞生產(chǎn)方法以熱反應(yīng)香料、食品香料化介物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與 食用載體和或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型食品級(jí)聚乙烯袋、復(fù)合袋或容器包裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)汚染處放置接受準(zhǔn)則QB/T26402004 «咸味食品香精預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用10、輔料名稱：大油重$的特性（物理、 化學(xué)、生物、L物

43、理特性：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。2理化特性：0.25、過(guò)氧化值3 g/lOOg酸價(jià)（KOH） mg/gO. 1 ）mg/kg50.總砂（以As計(jì)浸出 油溶劑殘留mg/kglOg/Kg M 鉛（Pb） mg/kg wai、黃曲霉毒素 Bl10W M苯井a(chǎn)花g/Kg組成脂肪酸產(chǎn)地岳陽(yáng)生產(chǎn)方法從油料作物中握取交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型瓶或桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則«食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2005GB2716 GB 1535-2003大豆油一保質(zhì)期12月預(yù)期用途加工用使用前的處理應(yīng)接使用11.輔料名稱：釀造醬油20重要的特性

44、（物埋、化學(xué)、生物）L物理特性：呈棕褐色，有醬香，咸鮮適口，體態(tài)澄清。2. 化學(xué)特性可溶性無(wú)鹽固形物g/lOOmllO. 0、 全氮（以氮計(jì)）g/lOOmlO. 8、 氨基酸態(tài) 氮（以氮計(jì)）g/lOOml事0.4、黃曲霉毒素BlPg/LS .總砂（As） mg/LW05、鉛（Pb） mg/L W13. 生物特性：菌落總數(shù)cQFu/gW 30000大腸菌群MPN/lOOgW30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢Hi組成水、黃豆、面粉、食鹽、食品添加劑（焦糖色、苯甲酸鈉）產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法以人豆為原料釀造而成交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯吹塑桶裝貯存

45、方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)汚染處放置接受準(zhǔn)則GB2717-2003 «醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB181S6 «釀造醬油預(yù)期用途加工用使用前的處理宜接使用12、輔料名稱：白砂糖重要的特性（物埋、化學(xué)、生物）1. 物理特性：晶粒均勻，干燥松散、潔白有光澤”無(wú)明顯黑點(diǎn)，其本身或其水溶液味甜、無(wú)異味。2. 化學(xué)特性蔗糖分還原糖分W0.17、干燥失重W0. 12、鉛（Pb） mg/kg WO. 5不 溶于水雜質(zhì) mg/kgSO、二氧化硫（SO） mg/kgSO、總碑（As） mg/kgO. 5 ：3.生 物特性：菌落總數(shù)cQFu/gWlOO、人腸菌群MPX/lOOg=S3O霉菌 cQFu/g

46、W100、酵母菌 cQFu/glOO致病菌（沙門氏菌、志級(jí)氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出姻不得檢出組成蔗糖產(chǎn)地廣西生產(chǎn)方法從甘蔗、甜菜中制取交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)汚染處放置接受準(zhǔn)則GB3172006白砂糖預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用12、輔料名稱：芝麻油21重耍的特性（物理、 化學(xué)、生物、）L物理特性：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。2.理化 特性：酸價(jià)（KOH）mg/g W3、過(guò)氧化值 g/lOOgO. 25 、鉛（Pb） mg/kgO. 1.浸 出油溶劑殘留量m

47、g/kgWSO、總W （以As計(jì)）Dig/kgWO1黃曲霉毒素Bl ug/KglO.苯并a論ng/KglO組成脂肪酸產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法從油料作物中提取交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型瓶或桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則.GB27162005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8233-2008芝麻油保質(zhì)期12月預(yù)期用途加工用13、輔料名稱：雞汁調(diào)味料重要的特性（物埋、化學(xué)、生物）L物理特性：黃褐、淡黃、乳黃或乳白色，雞香味純正，無(wú)不良?xì)馕?，具有雞汁的鮮美滋味，無(wú)不 良滋味.濃稠狀液體.無(wú)異物。2. 化學(xué)特性總固形物事300、氨基酸態(tài)氮N05氯化物（以Cl計(jì)W20,0.總氮（以氮計(jì)其他氮（以

48、氮計(jì)）$50. 25、總砂（As） ing：/kgW05、鉛（Pb） mg/kg W13. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cQFu/gW10000大腸菌群MPN/lOOgW30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出組成雞肉、食用鹽等產(chǎn)地廣東生產(chǎn)方法由以味蒂、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮捉取物經(jīng)混合干燥加工而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)汚染處放置接受準(zhǔn)則SB/T10458-2008 «雞汁調(diào)味料預(yù)期用途加工用使用前的處理宜接使用使用前的處埋宣接使用重要的特性（物埋、 化學(xué).生物）1. 物理特性：具有產(chǎn)品特有的色澤，雞香純正，無(wú)不良?xì)馕?，具有雞

49、的鮮美滋味，口感和順，無(wú)不 良滋味，可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。2. 化學(xué)特性谷氨酸鈉535. 0. 0、呈味核昔酸二鈉5=1.10干燥失重怎3. 0、氯化物（以C1計(jì)）W400總氮（以氮計(jì)$N3（h其他氮（以氮計(jì)）5=0.20總砂（As） mg/kgO. 5>3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cQFu/g大腸菌群MPN/lOOg鉛（Pbmg/kgW10000W90致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）不得檢出14、輔料名稱：雞精組成谷氨酸鈉、呈味核昔酸二鈉等產(chǎn)地廣東生產(chǎn)方法由以味蒂、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮捉取物經(jīng)混合干燥加工而成交付方式自運(yùn)或考委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰

50、涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則SB/T10371-2003 «雞精調(diào)味料GB 2720-2015預(yù)期用途加工用使用前的處理宜接使用15、輔料名稱：蛭油重要的特性（物埋、化學(xué)、生物）L物理特性：呈紅棕色或棕褐色，鮮亮有光澤，有熟虹香，味鮮美，咸鮮適口或微甜，無(wú)異味。粘 稠適中，均勻，不結(jié)塊，不分層，無(wú)雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性總固形物g/100g>2L0. 總酸（以乳酸計(jì)g/100g=S1.2.食鹽W14.0%、揮發(fā)性 鹽基氮nig/l00gW50,、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)g/lOOmlO. 3甲基汞mg/kgW05、3氯丙二醇 mg/kgO. 02x 鉛（Pb） mgZkg Wl、無(wú)機(jī)W （A

51、s） mg/kgWO. 5.多氯聯(lián)苯m/kg W23. 生物特性：菌落總數(shù)cfu/gW8000人腸菌群MPN/lOOgW30致病菌（沙門氏菌、氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出組成水、疑汁、面粉、役鹽、食品添加劑（焦糖色、山梨酸鉀、阿斯巴甜等）、白砂糖、 香辛料、產(chǎn)地增城市生產(chǎn)方法利用牡姍蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加人食糖、食鹽、淀粉或 改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯吹塑桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)汚染處放置接受準(zhǔn)則GB101332005. GB/T21999-2008預(yù)期用途加工用23使用前的處理直接使用16、輔料名稱：濃香型白酒