紅燒肉各種做法

1、紅燒肉香濃軟糯紅燒肉原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這

2、樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。傳統(tǒng)五花肉原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放

3、入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可腐乳紅燒肉材料：豬五花肉500克，香蔥4根，姜半塊。 調(diào)料：冰糖50克，紅豆腐乳2塊，料酒、老抽、鹽、雞精各適量。 做法： 1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫。 2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色。 3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。 4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)。 5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻。 6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。 7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒

4、開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘。 8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。東坡肉原料: 帶皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖 做法: 1.帶皮五花肉洗凈, 切成麻將塊; 干山楂片沖水洗凈. 2.盆中裝入涼水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉塊, 浸15分鐘. 3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里, 加入足量的水, 至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 4.大火燒沸30分鐘, 中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 5. 轉(zhuǎn)小火微沸, 一個(gè)半小時(shí). (中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用.)6. 轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了)

5、,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 7. 加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖,這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 燒到汁濃, 加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道, 最后點(diǎn)香油出鍋 原料：五花肉250克、茶樹(shù)菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個(gè)、桂皮1段、蔥4段、姜4片、干辣椒5個(gè)、香葉4片 做法： 1.五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時(shí)將火力調(diào)成中小火，以免冰糖炒糊； 2.冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，

6、直到上色； 3.放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒(méi)有多余的水分析出，顏色變的稍深；4.放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟； 5.放入茶樹(shù)菇，拌勻后繼續(xù)加蓋燜10分鐘，直到茶樹(shù)菇軟爛。肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可 荷塘肉色原料：五花肉、蓮藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜 調(diào)料：冰糖、生抽、鹽、料酒、雞精 做法： 1、蓮藕去皮洗凈，切小塊備用（其實(shí)是大一點(diǎn)的丁，這次的五花肉是小塊的）； 2、五花肉切小塊，然后和姜片一起放入鍋里，加適量水，加料酒

7、，燒開(kāi)，然后撈出沖去血污，控干水備用； 3、抄糖色。將冰糖放入燒熱的油中，慢慢攪拌，帶糖變?yōu)闂椉t色的時(shí)候放入肉塊，使其完全充上色； 4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入蓮藕一起翻炒上色； 5、加入適量開(kāi)水，燒至沸騰； 6、將所有的食材轉(zhuǎn)移到沙鍋中，加生抽，然后轉(zhuǎn)小火兩個(gè)小時(shí)。 7、兩個(gè)小時(shí)后，加鹽和少許雞精，大火收汁，即可酒香五花肉材料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3個(gè). 1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。 2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長(zhǎng)胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來(lái)，這樣才不膩。煸

8、好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會(huì)肉的口感會(huì)粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩啵圆荒伈粣?，多吃兩塊也沒(méi)關(guān)系。 3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。 4、倒入老抽上色后加淹沒(méi)肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。 5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。豆腐皮紅燒肉材料：五花肉1000克 豆筋4根 香蔥一小把 姜1塊 桂皮1小根 干辣5根 香葉3片 八角2個(gè) 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 鹽3克 做法： 1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點(diǎn)急性子，

9、還沒(méi)煮透就撈出來(lái)了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。 2）豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 4）倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉的表面，放入蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可。黃豆紅燒肉主要材料：五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g 做法： 1肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見(jiàn)方的塊，豆子控干水備用； 2熱鍋熱

10、油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；3 肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?3加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘； 4蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了 ；5肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了金銀扣肉材料：帶皮五花肉250克 ，豆腐200克，青菜100克 ，辣椒醬50克 ，鹽3克，料酒15克 ，醬油少許 ，姜汁10克，白糖10克，高湯80克 ，水淀粉5克做法： 1.將五花肉洗凈，再切成7、8厘米長(zhǎng)，3、4厘米寬，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片。 2.

11、把切好的肉片煮至七成熟，然后撈出，放在一邊晾涼、控水。 3.鍋內(nèi)倒入少許的油，燒至五成熱時(shí)，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油。 4.取一個(gè)小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，姜汁，高湯，醬油，混合均勻成調(diào)料汁備用。 5.再取一個(gè)大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗里，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調(diào)料汁，這樣更入味，也可以碼好后最后澆上調(diào)味汁。 6.將碼好材料調(diào)好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟。 7.將你選擇的青菜洗凈，切段，用開(kāi)水焯燙或清炒后放入盤中，然后將大碗里的肉扣入盤中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。 8.取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開(kāi)后用水淀粉勾芡，澆在扣肉上

12、即可。板栗紅燒肉原料：豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜 做法： 、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。 、板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過(guò)涼水，剝殼取肉待用。 、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。 、等到開(kāi)始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒(méi)過(guò)肉量的水。 、放少許料酒。 、煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉，開(kāi)始收汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花東坡肉做法： 1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹

13、酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。 4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。 5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。 7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。 8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。 9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。 10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了山楂紅燒肉原料：五花肉 500克干山楂片50克冰糖50克大蔥5段姜5片花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2顆 香葉2片 桂皮1塊 草寇1顆 老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克） 做法： 1）五花肉洗凈后切成1.5cm寬的塊。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。將花椒，小茴香，八角，香葉和草寇放入調(diào)料盒。山楂用冷水浸泡5分鐘去除浮土，洗凈備用。 2）用小火加熱平底鍋，放入