西華大學(xué)食品科學(xué)及工行專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、實(shí)習(xí)報(bào)告(理工類 )題目:學(xué)院:生物工程學(xué)院班級(jí):食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名 :學(xué)號(hào):指導(dǎo)教師 :開始時(shí)間 :年月日完成時(shí)間 :年月日實(shí)習(xí)地點(diǎn) :目錄1 前言.- 2 -0.1實(shí)習(xí)目標(biāo) .- 2 -0.2實(shí)習(xí)方式 .- 2 -0.3實(shí)習(xí)單位及地址 .- 2 -0.4實(shí)習(xí)時(shí)間 .- 2 -0.5公司簡(jiǎn)介 .- 3 -0.6德陽(yáng)市樂明公司組織機(jī)構(gòu) .- 3 -1 德陽(yáng)樂明花生及德陽(yáng)豆雞生產(chǎn)流程.- 5 -1.1主要產(chǎn)品介紹 .- 5 -1.2樂明花生生產(chǎn)工藝及其發(fā)展 .- 5 -1.2.4咸干花生的制作方法 .- 8 -1.2.5花生制作工藝流程圖 .- 9 -1.2.5德陽(yáng)樂明花生發(fā)展 .-10-1

2、.3德陽(yáng)羅江豆雞生產(chǎn)工藝及其發(fā)展.-10-1.3.1豆雞生產(chǎn)工藝 .-10-1.3.2豆雞的發(fā)展 .-10-1.3車間規(guī)模 .-11-1.3.1車間生產(chǎn)情況 .-11-2 原材料種類及要求 .-14-2.1原材料的種類 .-14-2.1.1制作袋裝花生的原材料 .-14-2.1.2制作德陽(yáng)豆雞的原材料 .-14-2.1.3制作袋裝蠶豆的原材料 .-14-2.2食品原材料要求 .-14-2.2.1原材料的要求 .-14-2.3樂明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表 .-15-3 心得體會(huì) .-16-1 前言0.1 實(shí)習(xí)目標(biāo)1、實(shí)習(xí)是我們步入社會(huì)的橋梁， 是一個(gè)能幫助我們完成校園人到社會(huì)人轉(zhuǎn)變的過(guò)渡階段。不僅 充實(shí)大

3、學(xué)生活，豐富社會(huì)閱歷，還能鍛煉自己能力，掌握社交技能；獲取工作經(jīng)驗(yàn)，感受企業(yè)文化；品味社會(huì)百態(tài)，提高自身修養(yǎng)。2、深入生產(chǎn)第一線進(jìn)行觀察和調(diào)查研究， 獲取必須的知識(shí)和讓我們學(xué)生較全面地了解食品廠的生產(chǎn)組織及生產(chǎn)過(guò)程， 了解和掌握本專業(yè)基礎(chǔ)的生產(chǎn)實(shí)際知識(shí)，鞏固和加深已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)， 使我們?cè)趯?shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)， 去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力。3、同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果， 為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。4、通過(guò)親自動(dòng)手下車

4、間實(shí)習(xí)，鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。0.2 實(shí)習(xí)方式主要通過(guò)跟隨老師參觀車間，熟悉相關(guān)食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝，把自己在校學(xué)到的理論結(jié)合起來(lái)，理順食品生產(chǎn)原理，并提出自己不夠明白的工藝，學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，通過(guò)自己實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證自己的猜想并得到答案。熟悉相關(guān)事宜后，跟隨工人進(jìn)入車間，正式開始實(shí)踐操作。在操作中學(xué)到課堂上接受不到的原理，積累更多的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。0.3實(shí)習(xí)單位及地址單位：四川德陽(yáng)市樂明食品有限公司地址：羅江縣城關(guān)西外街0.4實(shí)習(xí)時(shí)間2013年 7 月 2 日2013年 7月 15日0.5 公司簡(jiǎn)介德陽(yáng)市樂明食品有限公司創(chuàng)建

5、于 1985 年，工廠坐落在“中國(guó)幸福家園”羅江縣城關(guān)西外街，前身為德陽(yáng)市羅江縣黎明食品廠， 1998 年改制為公司，公司占地面積 16706 平方米，擁有固定資產(chǎn) 500 余萬(wàn)元，目前是四川省德陽(yáng)市較大規(guī)模從事花生食品、豆制品、青椒食品生產(chǎn)、加工、銷售的民營(yíng)企業(yè)。公司的生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)力量雄厚， 企業(yè)內(nèi)部管理科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。 花生的年生產(chǎn)加工能力達(dá) 4000 噸，產(chǎn)值可達(dá) 5000 萬(wàn)元，銷售網(wǎng)絡(luò)觸及全國(guó)各地。公司旗下的特色休閑食品“樂明”、“羅江”、“山村”等注冊(cè)商標(biāo)系列花生、豆雞、蠶豆、剁川椒，因品種多樣、規(guī)格齊全、風(fēng)味獨(dú)特，長(zhǎng)期以來(lái)深受全國(guó)廣大客商和消費(fèi)者的喜愛與好評(píng)。由于企業(yè)多年來(lái)內(nèi)部管理井然

6、有序，產(chǎn)品質(zhì)量把控嚴(yán)格， 先后通過(guò)了 ISO9001：2008 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，獲得了國(guó)家對(duì)本企業(yè)從事烘炒 （油炸）類、豆制品類、醬腌菜類的生產(chǎn)許可認(rèn)證。通過(guò)長(zhǎng)期不斷有效的企業(yè)運(yùn)作和管理，結(jié)合全體員工的團(tuán)結(jié)進(jìn)取與不懈努力， 公司的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得到不斷發(fā)展和壯大， 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益， 為推動(dòng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了好的帶頭和輻射作用， 為解決當(dāng)?shù)馗挥鄤趧?dòng)力的就業(yè)做出了積極貢獻(xiàn)。公司先后榮獲了“四川省非公有制企業(yè)質(zhì)量管理先進(jìn)單位”、 “四川省優(yōu)秀特色旅游食品”、 “優(yōu)秀私營(yíng)企業(yè)”、 “重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、 “AAA級(jí)信用企業(yè)”、“質(zhì)量工作先進(jìn)單位”、“經(jīng)濟(jì)工作先進(jìn)單位

7、”的稱號(hào)，旗下的“樂明”、 “羅江”注冊(cè)商標(biāo)被德陽(yáng)市工商局授予“知名商標(biāo)”稱號(hào)， 其中“羅江”注冊(cè)商標(biāo)先后榮獲四川省商務(wù)廳頒發(fā)的“四川老字號(hào)”稱號(hào)和中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”稱號(hào)。公司長(zhǎng)期以來(lái)一直秉承“誠(chéng)信為本、 質(zhì)量第一、客戶至上”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)不間斷完善企業(yè)內(nèi)部管理制度， 不間斷提升生產(chǎn)加工工藝技術(shù)， 以給廣大消費(fèi)者提供新鮮健康的食品為己任，以過(guò)硬的技術(shù)、一流的品質(zhì)、 靈活的營(yíng)銷措施為媒介，愿攜手全國(guó)的廣大客商朋友們 , 精誠(chéng)合作，互惠互利，積極推進(jìn)企業(yè)的品牌戰(zhàn)略發(fā)展。0.6德陽(yáng)市樂明公司組織機(jī)構(gòu)樂明公司由上層干部形成領(lǐng)導(dǎo)小組，接著由分管領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)公司的各部門，辦公室具體

8、安排工作和監(jiān)督各部門正常運(yùn)行，使得四個(gè)部門各行其職。其次，還設(shè)置了安全緊急救援機(jī)構(gòu)，以防不安全事故的發(fā)生。樂明公司組織機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組分管領(lǐng)導(dǎo)行政辦公室花生車間小食品、花椒豆雞車間包裝車間車間安全應(yīng)急救援措施方案應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組搶險(xiǎn)組救護(hù)組后勤組花生車間小食品、花椒豆雞車間包裝車間車間1 德陽(yáng)樂明花生及德陽(yáng)豆雞生產(chǎn)流程1.1 主要產(chǎn)品介紹德陽(yáng)市樂明食品有限公司主要生產(chǎn)花生系列、蠶豆系列、豆雞系列以及醬腌類系列產(chǎn)品?；ㄉ盗校簶访鼷u味帶殼花生、樂明咸干帶殼花生、樂明滿口香花生；山村鄉(xiāng)咸干花生山村煮花生、山村蒜香花生、山村五香花生；果醬花生、麻辣花生。蠶豆系列：山村香蠶豆、樂明蠶豆。豆雞系列：羅江豆雞

9、醬腌類：剁川椒、羅江青椒、奇味青椒1.2 樂明花生生產(chǎn)工藝及其發(fā)展帶殼五香花生的制作方法帶殼五香花生是一種香脆干咸的花生炒貨， 由于他沒有油膩感所以很受市場(chǎng)的歡迎，五香花生的制作方法是：1. 浸泡為了使產(chǎn)品酥脆， 制作帶殼五香花生首先要經(jīng)過(guò)浸泡， 浸泡的時(shí)間為 8 小時(shí)左右，通過(guò)浸泡可以使花生仁膨脹，為下一步的煮制、烘酥打下基礎(chǔ)。2. 洗凈通過(guò)浸泡的花生，還要進(jìn)行徹底的清洗，目的是洗凈帶殼花生上面的泥土，使產(chǎn)品更加清潔衛(wèi)生，為了提高工作效率， 花生的洗凈可以使用機(jī)械滾筒， 滾筒下面有一個(gè)水池，滾筒的一部分浸在水中，滾筒旋轉(zhuǎn)時(shí)，花生在滾筒內(nèi)反復(fù)碰撞即可達(dá)到洗凈的目的。3. 煮制洗凈的帶殼花生就可

10、以放在清水中煮制， 在煮制時(shí)要不斷的對(duì)花生進(jìn)行攪動(dòng)使花生煮制均勻，待水開后立即將花生撈出， 不要把花生煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 那樣會(huì)使花生外皮變黃，影響產(chǎn)品的外觀。4. 調(diào)味調(diào)味前要熬制調(diào)料水， 熬制調(diào)料水的調(diào)料一般有： 大料、桂皮、甘草、茴香、食用鹽，食用糖精和蒜泥，將以上調(diào)料放在鍋中熬制 2 個(gè)小時(shí)，就制成調(diào)料水，經(jīng)過(guò)煮制的花生要放入制好的料水中，浸泡 10 分鐘即可入味。5. 烘干經(jīng)過(guò)浸泡的帶殼花生， 瀝干水份，就可放入水泥烘池進(jìn)行烘烤，我們看到的這個(gè)烘池每次能烤 500 千克花生，烤制時(shí)間需 72 小時(shí)左右，前 48 小時(shí)主要是烤去花生中的水份 ，在最后的 24 小時(shí)中，要在烘池上蓋上麻袋，充

11、分保溫，五香花生的烘烤溫度一般控制在 80-90 攝氏度。6. 風(fēng)選花生在烤熟出箱后， 還要進(jìn)行風(fēng)選， 通過(guò)風(fēng)選可以去除在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的碎皮、碎粒和粉沫。經(jīng)過(guò)風(fēng)選的帶殼花生經(jīng)過(guò)人工挑選出黑粒、 沙粒和裂口果后，帶殼五香花生的制作就完成了。滿口香花生滿口香花生是花生仁制品，它外觀晶瑩、透亮，口味香甜酥脆，是很受歡迎的休閑食品，滿口香花生的制作方法如下：1. 篩選制作滿口香花生的原料是花生仁， 因?yàn)榛ㄉ试现袝?huì)混有一些花生殼、 小土粒、碎花生仁等雜質(zhì)， 所以要通過(guò)篩選機(jī)對(duì)原料花生仁進(jìn)行篩選， 除去花生仁中的這些雜質(zhì)， 另外通過(guò)篩選要可以把花生仁分成大小不同的幾個(gè)等級(jí)， 方便了下一步的熟制過(guò)程。

12、 由于制作滿口香花生對(duì)原料的要求比較嚴(yán)格， 因此在進(jìn)行機(jī)械篩選后，還要經(jīng)過(guò)一次人工挑選，將那些病粒和破損粒挑撿出來(lái)。2. 掛糯米面掛糯米面，是在銅制的滾筒中進(jìn)行的，在掛糯米面之前，要先調(diào)好糖漿，配制糖漿的配比為 10 千克水加入 16 千克白砂糖， 并加入少許蘇打，充分?jǐn)嚢?，再?5 千克糯米面， 0.5 千克白面粉，攪拌備用，把 20 千克花生仁倒入滾筒，啟動(dòng)滾筒，使花生仁在滾筒中上下翻滾，再放入糖漿，和糯米粉、面粉，注意每次放入的糖漿和糯米粉數(shù)量不要太多， 放置太多時(shí)會(huì)出現(xiàn)粘筒和結(jié)面疙瘩現(xiàn)象。 一般每次放入糖漿 10 克，放面粉 20 克，在放糖漿和面粉時(shí)要均勻撒開，當(dāng)糖漿和面粉全部加入后

13、，即完成了掛糯米面的工序。3. 烤制滿口香花生的烤制是使用篩盤烤箱，烤制溫度一般設(shè)置在 280300，花生仁放在篩盤中，篩盤在烤箱中作圓周運(yùn)動(dòng)， 使花生在篩盤上邊滾動(dòng)邊烤制， 一般情況下每盤烤制 15 千克，在 280300條件下，烤制 2530 分鐘即可出篩。4. 上糖漿經(jīng)過(guò)烤制的花生還要上糖漿， 上糖漿可以增加產(chǎn)品的亮度和甜度， 一般糖漿的配比為 9.5 千克水加 27 千克糖，放 3.5 千克碘鹽，并加入適量的醬油，將以上原料混合均勻備用。 上糖漿的方法是把烤制好的果仁，倒入容器中，再加入糖漿進(jìn)行快速攪拌，使糖漿粘在果仁的外表，使花生仁外面形成一層糖漿亮膜，這時(shí)就可把花生仁倒出，用電扇進(jìn)

14、行降溫回涼，防止出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。 經(jīng)過(guò)回涼后，滿口香花生就制好了。樂明香蠶豆的制作方法1. 篩選原料是蠶豆，因?yàn)樾Q豆原料中含有小石子、土塊、碎秸桿等雜質(zhì)，所以要進(jìn)行篩選，蠶豆原料進(jìn)入篩選機(jī)的震動(dòng)篩， 篩去雜質(zhì)后， 并根據(jù)豆粒的大小進(jìn)行分類。 蠶豆在篩選機(jī)上只能篩去雜質(zhì)和對(duì)大小不同的豆子進(jìn)行分類，而蠶豆原料中的病粒、殘粒和掉皮的蠶豆還要通過(guò)人工挑選來(lái)選出。3. 浸泡清洗因?yàn)樵媳砻娌豢杀苊獾臅?huì)沾有泥土和灰塵， 所以原料蠶豆要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的清洗。 為了使炸制的蠶豆更加酥脆味濃，蠶豆經(jīng)過(guò)清洗后還要進(jìn)行浸泡入味，蠶豆的浸泡可以在水池中進(jìn)行，蠶豆的浸泡時(shí)間為夏季浸泡 24 小時(shí)，春秋季浸泡 36 小時(shí)，冬天

15、浸泡 48 小時(shí)，在具體浸泡時(shí)可以根據(jù)蠶豆的大小和干濕程度調(diào)整浸泡時(shí)間。3. 切口蠶豆浸泡好以后， 瀝干水份就可以進(jìn)行切口了。蠶豆經(jīng)過(guò)切口后，不但可以使蠶豆炸的更加酥脆， 還能使蠶豆經(jīng)過(guò)炸制而裂開，所以切口是制作樂明香蠶豆的重要工序。切口的工具很簡(jiǎn)單，只需一個(gè)工作臺(tái)和一個(gè)刀片就可以了，刀片使用不銹鋼制作，因?yàn)槭褂描F制刀片容易生銹，會(huì)使蠶豆的切口變黑，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，蠶豆切口的技術(shù)要求是切口端正， 深淺一致，一般切口的深度約為蠶豆大小的一半，切口要切在蠶豆的小頭。 另外在進(jìn)行蠶豆的切口時(shí)為了安全，防止割傷手指，可以在拇指、食指和中指中戴上特制的手套。4. 炸制蠶豆切口后就可以放進(jìn)油鍋炸制了， 炸

16、制樂明香蠶豆要使用食物油， 油與蠶豆的比例以 3：1 左右為宜，比如在鍋內(nèi)放置 75 千克油可以炸制 25 千克的蠶豆，在進(jìn)行炸制時(shí)，要不停的攪拌鍋內(nèi)的蠶豆， 使蠶豆能夠炸勻炸透， 炸制時(shí)間一般在 10 分鐘左右，在對(duì)蠶豆進(jìn)行攪拌時(shí)，如果蠶豆之間碰撞的聲音比較低沉?xí)r，就說(shuō)明未到火候，還要繼續(xù)炸制， 如果蠶豆之間的碰撞比較清脆， 則說(shuō)明蠶豆的炸制火候正好，可以撈出鍋了。5. 調(diào)味出鍋后的蠶豆，在篩子中要控去余油， 即可調(diào)味，調(diào)味時(shí)把蠶豆放在容器中，根據(jù)顧客的不同要求，可放入食鹽、孜然、十三香等調(diào)料，蠶豆中放入調(diào)料后要迅速進(jìn)行攪拌，使調(diào)味料均勻的沾附在蠶豆上，經(jīng)過(guò)調(diào)味工序，蠶豆就制好了。咸干花生的

17、制作方法1. 選料花生在使用前需經(jīng)挑選，主要是揀除破碎、不熟、蟲蝕、損傷和發(fā)霉等不完善果。同時(shí)揀出原料中的特大和特小果及異品種果，并摘去果蒂，以保證成品果形均勻一致，外觀良好。2. 浸泡水煮將選好的原料放入一定濃度的鹽水池中浸泡 12 天，泡后放入鹽水鍋中煮熟，浸泡和蒸煮時(shí)間依果形大小而定。3. 水洗、挑疵將煮好的花生果用洗果機(jī)洗刷去泥土， 洗至花生殼呈白色， 網(wǎng)紋內(nèi)無(wú)殘留泥土等污物，甩干后自然晾干，再揀除疵果。4. 烘烤晾干后的花生果即可進(jìn)行烘烤。目前，我國(guó)主要有兩種烘烤方法烤爐法和火炕法。烘烤要用慢火，升溫不能過(guò)快，還要不斷地翻動(dòng)，使花生果受熱均勻，保證成品的火候均勻一致?；ㄉ谱鞴に嚵鞒?/p>

18、圖原料、驗(yàn)質(zhì)帶殼花生清水浸泡鹽水浸泡洗凈清水煮制鹵水煮制鹽水煮制調(diào)味烘干洗凈烘干風(fēng)選烘烤風(fēng)選殺菌包裝（外包）、檢驗(yàn)貼標(biāo)、注明生產(chǎn)精選花生仁掛糯米面烤制上糖漿裝箱、成品入庫(kù)德陽(yáng)樂明花生發(fā)展花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)。 花生的產(chǎn)熱量高于肉類， 比牛奶高 20%，比雞蛋高 40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、 B、E、K 等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。花生經(jīng)過(guò)各種口味的加工，口感更佳，食用人群自然也擴(kuò)大，袋裝后，方便食用和攜帶，適合旅

19、游者或者出差者使用。1.3 德陽(yáng)羅江豆雞生產(chǎn)工藝及其發(fā)展豆雞生產(chǎn)工藝把上好的黃豆加水在豆?jié){機(jī)里磨成豆?jié){，倒進(jìn)大鍋里以文火熬煮成糊，待稍微沸騰時(shí)，用散熱器以威風(fēng)冷卻， 豆?jié){糊表面受風(fēng)微涼而凝結(jié)成一層薄如蟬翼的豆皮，輕輕揭起來(lái)晾至微干，如此反復(fù)，半透明的豆皮即堆成小山，然后將豆皮用寬刀切成寬約三寸的長(zhǎng)條， 再將長(zhǎng)條豆皮刷上香油撒滿芝麻拌上調(diào)料折迭多次而成長(zhǎng)方體狀的“雞肉塊”，再薰烤即成。最后用特定的包裝機(jī)抽真空打包，進(jìn)行銷售。豆雞的發(fā)展德陽(yáng)羅江豆雞的歷史：四川名小吃德陽(yáng)羅江豆雞，在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。此品顏色棕黃，由一層層薄薄的豆皮卷制而成，豆皮上沾滿了芝

20、麻、熟油辣汁、花椒面兒等配料，豆皮之間充溢著一股麻油味，狀若雞肉，奇香誘人。將一卷豆雞放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)地咀嚼，頓時(shí)滿口生香，越吃越過(guò)癮。豆雞綿軟干香，咸辣鮮麻，是名副其實(shí)的羅江招牌小吃。羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號(hào)崇大，自幼禮佛。民國(guó)17 年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)， 袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的" 豆雞 " 來(lái)維持生計(jì)。袁通儒反復(fù)總結(jié)制作 豆雞的工藝，于民國(guó) 25 年制作了首批豆雞送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷，獲專利權(quán)，并取得了金質(zhì)招

21、牌一面，從此豆雞揚(yáng)名。德陽(yáng)羅江豆雞的營(yíng)養(yǎng)成份通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)試，富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及 20 多種氨基酸，其中含鈣是豬肉的 33 倍，含磷是豬肉的 3 倍。食用能強(qiáng)化人體心臟造血功能， 調(diào)劑大腦神經(jīng)系統(tǒng)， 增強(qiáng)食欲。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級(jí)菜肴， 而且是人們旅游、 佐酒、饋贈(zèng)親友的方便食品。 該產(chǎn)品 1991 年榮獲 " 四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 " 稱號(hào)； 1994 年榮獲 " 四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)" 銀質(zhì)獎(jiǎng)。德陽(yáng)羅江豆雞的營(yíng)養(yǎng)成份通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)試，富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及 20 多種氨基酸，其中含鈣是豬肉的 33 倍，含磷是

22、豬肉的 3 倍。食用能強(qiáng)化人體心臟造血功能， 調(diào)劑大腦神經(jīng)系統(tǒng)， 增強(qiáng)食欲。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級(jí)菜肴， 而且是人們旅游、 佐酒、饋贈(zèng)親友的方便食品。 該產(chǎn)品 1991 年榮獲 " 四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 " 稱號(hào)； 1994 年榮獲 " 四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)" 銀質(zhì)獎(jiǎng)。綜上所述，豆雞是一種方便且養(yǎng)生的食品，適合廣大人群食用，市場(chǎng)會(huì)有所突破。1.3 車間規(guī)模車間生產(chǎn)情況德陽(yáng)市樂明食品有限公司創(chuàng)建于 1985 年，工廠坐落在“中國(guó)幸福家園”羅江縣城關(guān)西外街，前身為德陽(yáng)市羅江縣黎明食品廠，1998 年改制為公司，公司占地面積16706平方米，擁

23、有固定資產(chǎn) 500 余萬(wàn)元，目前是四川省德陽(yáng)市較大規(guī)模從事花生食品、豆制品、青椒食品生產(chǎn)、加工、銷售的民營(yíng)企業(yè)。包裝間豆雞成品花生原料全自動(dòng)包裝機(jī)人工選擇優(yōu)種花生正在包裝花生2 原材料種類及要求2.1 原材料的種類制作袋裝花生的原材料滿口香花生：淀粉，花生，紅油（辣椒油），鹽，白糖，五香粉，雞精五香花生：整齊、無(wú)損的花生米、食鹽、大料、花椒、蒜咸干花生：整齊無(wú)損的完整花生、食鹽鹵味花生：花生仁 、食用油、精鹽、五香粉制作德陽(yáng)豆雞的原材料黃豆、香油、芝麻、紅油（辣椒油） 、白糖、鹽、雞精、花椒粉制作袋裝蠶豆的原材料開花豆：干蠶豆 、精鹽、植物油2.2 食品原材料要求原材料的要求咸干帶殼花生：帶殼

24、的粒飽滿的花生滿口香花生、蒜香花生等醬花生：顆粒整齊、飽滿、無(wú)霉變、干燥的生花生果2.3 樂明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表袋裝花生營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100克（ g）NRV%能量2462 千焦（ KJ）29%蛋白質(zhì)27.1克（ g）36%脂肪48克（ g）80%碳水化合物23.8克（ g）8%鈉34.8 毫克（ mg）1.7%豆皮的營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)元素含量( 每 100 克)營(yíng)養(yǎng)元素含量( 每 100 克)熱量409 大卡鉀536 毫克磷318 毫克鈣116 毫克鎂111 毫克蛋白質(zhì)44.6克維生素 E20.63 毫克碳水化合18.8克物脂肪17.4克鐵13.9毫克鈉9.4 毫克鋅3.81毫克錳3.51

25、毫克硒2.26微克銅1.86毫克煙酸1.5 毫克維生素 B10.31毫克膳食纖維0.2 克3 心得體會(huì)在我看來(lái)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)就是一件很新奇的事，可以在上學(xué)期間到工廠去了解跟多知識(shí)，但是同時(shí)也很激動(dòng)和興奮，我對(duì)于這十多天的生產(chǎn)充滿了好奇。我來(lái)到了德陽(yáng)樂明有限公司的第一個(gè)感受就是壓力好大，看著工人們都盡然有序的生產(chǎn)中， 我開始擔(dān)心自己的能力。但是和我一起的同學(xué)們都鼓勵(lì)我，給予我自信，那時(shí)我心中就堅(jiān)定了我一定要好好實(shí)習(xí)， 好好利用這個(gè)難得的暑假實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的決心。現(xiàn)在回想起來(lái)，幾周的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，它帶給我的不僅僅是成長(zhǎng)與鍛煉，更重要的是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和配合。是開端也是結(jié)束。 展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土， 也分明感受到了沉甸甸的責(zé)任。 在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績(jī)，繼續(xù)為中心創(chuàng)造更多的價(jià)值。這段時(shí)間以來(lái)，讓我從傳統(tǒng)的被動(dòng)授學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)求學(xué)，從死記硬背的模式中脫離出來(lái)，轉(zhuǎn)變?yōu)樵趯?shí)踐中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了領(lǐng)悟、創(chuàng)新和推斷的能力。掌握自學(xué)的方法，使學(xué)習(xí)、生活都能有成熟的思考。這些方法的提高是我終身受益的。我認(rèn)為這次的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)是難得的，讓我真正懂得了工作和學(xué)習(xí)的基本規(guī)律。下面是我感悟最深的幾點(diǎn)：一、校園生活和社會(huì)生活的不同以前的自己太對(duì)于太真， 外面的世界的確不一樣，有太多的辛酸，我們是實(shí)習(xí)生，沒有什么太