火鍋調(diào)研報(bào)告

1、火鍋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告李雨虹成員：鐘艷霞、王瑤、楊潔 周高婷、王小玲、徐夢(mèng)遙 指導(dǎo)老師：目錄一、調(diào)查背景 2.二、調(diào)查目的 2.三、調(diào)查內(nèi)容 2.四、調(diào)查范圍及對(duì)象 3.五、調(diào)查方法 3.六、調(diào)研日志 3.七、數(shù)據(jù)分析（有效問卷 429） 3（一）問卷分析 3.（二）深度訪問 9.八、總結(jié) 1.0火鍋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、調(diào)查背景目前合川區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為火鍋行業(yè)也同樣面臨 著當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊，為配合火鍋在高校園區(qū)的深入發(fā)展，評(píng) 估當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的營銷環(huán)境，制定廣告策略及營銷策略，因此在合 川高校園區(qū)進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查是十分必要的。二、調(diào)查目的此次調(diào)研的主要目的是了解合川高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)的狀況，

2、了 解消費(fèi)者對(duì)合川高校園區(qū)火鍋店的認(rèn)可度和消費(fèi)狀況以及消費(fèi)者對(duì) 火鍋的消費(fèi)觀點(diǎn)和習(xí)慣，了解合川高校園區(qū)對(duì)火鍋的特殊需求以及 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營銷策略，從而為火鍋的營銷做策劃。三、調(diào)查內(nèi)容了解消費(fèi)者的主要類型及年齡階段、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，消 費(fèi)者對(duì)火鍋店風(fēng)格的喜好、對(duì)菜品種類的要求、對(duì)店內(nèi)活動(dòng)的需求 等。了解合川高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)潛力測(cè)評(píng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 主要經(jīng)營方式、營銷策略和特色，充分了解顧客的想法和意見。做 好自身管理及服務(wù)。四、調(diào)查范圍及對(duì)象此次調(diào)查的主要范圍是合川高校園區(qū)火鍋的顧客群體，包括高 校園區(qū)（工商、民生、移通、涉外）、附近社區(qū)（mini時(shí)代、德潤 城、繽果城、美綠居）、合州醫(yī)

3、院附近、濱江路沿岸等地的火鍋店。調(diào)查人群來自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預(yù)計(jì)調(diào)查人數(shù)500人五、調(diào)查方法首先采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，了解消費(fèi)者合川高校園區(qū) 的火鍋市場(chǎng)狀況。同時(shí)采用攔截訪問，了解消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊 需求及建議。六、調(diào)研日志姓名地點(diǎn)時(shí)間全體人員工商職業(yè)學(xué)院至移通學(xué)院一帶6月23日17時(shí)鐘艷霞、徐夢(mèng)遙合洲醫(yī)院6月24日9時(shí)王瑤、王小玲義烏大道6月25日9時(shí)楊潔、周咼婷涉外學(xué)院及附近6月26日9時(shí)鐘艷霞、徐夢(mèng)遙濱江路一帶6月27日18時(shí)王瑤、王小玲合洲醫(yī)院至涉外學(xué)院一帶6月27日18時(shí)楊潔、周咼婷移通學(xué)院及附近6月27時(shí)18時(shí)七、數(shù)據(jù)分析（有效問卷429）（一）問卷分析1、對(duì)被訪

4、者的年齡調(diào)查年齡階段1B-2523-3 530-5050決上將年齡分為4個(gè)階段，其中18-25歲對(duì)火鍋的消費(fèi)量最大，隨著 年齡的增長，對(duì)火鍋的消費(fèi)量逐漸下降2、被訪問者所屬的消費(fèi)人群類型柱校六學(xué) 主國扌近居再合川高校園區(qū)消費(fèi)者人群大多為在校學(xué)生，71%的學(xué)生都對(duì)火鍋 有需求，還有29%勺潛在消費(fèi)人群，市場(chǎng)潛力大。3、被訪問者認(rèn)為比較適宜的火鍋消費(fèi)價(jià)格（人均）4C1 呂 O50SO SO1OO lOO_t在調(diào)查的429份有效問卷中，63%勺消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)40-50元,26%勺消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)50-80元，8%勺消費(fèi)者能接受人均消費(fèi) 80-100元，大多數(shù)消費(fèi)者屬于中低消費(fèi)群。4、被訪問

5、者吃火鍋時(shí)同行人數(shù)冋右人級(jí)159%勺消費(fèi)者吃火鍋時(shí)會(huì)4-8人同行，大多數(shù)消費(fèi)者27%會(huì) 2-4人同 行，11%會(huì)8-12人同行，3%會(huì)12人以上同行，在布置桌椅時(shí)盡量以 4-8的為主。5、被訪問者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費(fèi)的頻率消費(fèi)蛟率12353次以上費(fèi)股-1 肖37%勺消費(fèi)者每月只消費(fèi)1次火鍋，35瘢月消費(fèi)2至3次，16%般 不消費(fèi)，12%|月消費(fèi)3次以上 6、被訪問者所熟知的火鍋品牌?在合川高校園區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌追求不明顯。7、被訪問者喜歡消費(fèi)的火鍋類型親斤派火宅昌飾由老火餵 彳盾環(huán)油68%勺消費(fèi)者平時(shí)更喜歡新派火鍋，32%更喜歡老火鍋，大多數(shù) 人擔(dān)心食用老火鍋會(huì)使用地溝油。丿j電盡咼餐1

6、3%&被訪問者喜歡的火鍋店類型 餐45%勺消費(fèi)更喜歡自助火鍋，42%喜歡點(diǎn)餐火鍋，13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋，選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多，偏向于自助。9、被訪問者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向?qū)Φ陼A選捧的傾向月展秀熱4W偏輪 月展勞細(xì)致f隔妾靜育主題特邑41%的消費(fèi)者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜，27%傾向于服務(wù)熱 情偏熱鬧，24%傾向于有主題特色的火鍋店，8%不太注重。10、被訪問者不管距離？?遠(yuǎn)近去喜歡的火鍋店就餐的情況不管距離也會(huì)選擇喜歡的店況會(huì)情 會(huì)不看44%勺消費(fèi)者會(huì)不管距離遠(yuǎn)近也去喜歡的火鍋店就餐，42矯情況,14%則不會(huì)去，味道決定消費(fèi)者的數(shù)量。11、被訪問者選擇吃火鍋的情

7、況6% M什么情況選擇消費(fèi)聚餐約會(huì)節(jié)日慶?；顒?dòng)聶裕85%勺消費(fèi)者一般聚餐會(huì)選擇吃火鍋，15%會(huì)因?yàn)槠渌蜻x擇吃火 鍋。12、被訪問者喜歡的優(yōu)惠方式優(yōu)惠方式46%辛ip卡 積分制 卩代金券不在意46%勺消費(fèi)者喜歡用代金券的優(yōu)惠方式，29備得不在意，17疇歡用VIP卡的方式，8%|歡積分制 13、被訪問者最不能容忍的情況不能容忍的情況材料不新鮮 衛(wèi)生條什差 伯格不合f里朋務(wù)不到位 上菜謹(jǐn)度慢29%勺消費(fèi)者最不能容忍衛(wèi)生條件差，27%最不能容忍材料不新鮮, 15%最不能容忍價(jià)格不合理，15%最不能容忍服務(wù)不到位，14%最不能 容忍上菜速度慢。14、被訪問者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品的印象對(duì)免費(fèi)菜品印象3惠量

8、不實(shí)質(zhì)說34%勺消費(fèi)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品印象為質(zhì)量差，33僦得實(shí)惠，33獅 不清。15、被訪問者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因多次光顧一個(gè)店的原因味道獨(dú)特環(huán)壇好交通便利價(jià)格實(shí)惠62%勺消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲兜廓?dú)特多次關(guān)顧一個(gè)店，15%會(huì)因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠,14%會(huì)因?yàn)榄h(huán)境好，9%會(huì)因?yàn)榻煌ū憷?，味道可以有回頭客。（二）深度訪問1、通過訪問，消費(fèi)者在聚餐時(shí)會(huì)選擇烤肉、魚館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐，但大多人會(huì)選擇火鍋，因?yàn)榛疱伕袣夥?，符合大眾要求?、走訪了合州醫(yī)院附近，附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋（通宵營業(yè)） 憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老 大門老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外

9、附近有雅鼎火鍋。移通附 近有家?；疱?、渝和香老火鍋。濱江路附近有熬家酸菜火鍋、名典 主題老火鍋（自助）、小毛火鍋、山里人火鍋。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。3、經(jīng)調(diào)查，本校（工商合川區(qū)）師生大約為 10000 多人，教職工有 800 多人，除去大三實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有 8000多人。 移通師生大約為 18382人，教職工有 882 多人，除去大四實(shí)習(xí)生 （畢業(yè)生）還有 14300 多人涉外師生大約為 16000多人，教職工有 1200 多人，除去大四實(shí)習(xí)生 （畢業(yè)生）還有人 12000 多人。市場(chǎng)潛力大。4、消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊要求總結(jié)如下，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件好， 菜品新鮮。價(jià)格合理，服務(wù)到位?？梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付，可 以進(jìn)行團(tuán)購（美團(tuán)、糯米）。可以電話預(yù)定，預(yù)定后有車接送。可以 通過英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折，學(xué)生持有學(xué)生證可以打折。 八、總結(jié)經(jīng)過本次的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生班級(jí)、社團(tuán)、寢室為單位的聚餐很 多，本?；疱佇@市場(chǎng)大！由于本校地理位置略偏，沒有太多競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手。但繽果城和合洲醫(yī)院有眾多火鍋店聚集，并且有一批火鍋店 存在已久，市場(chǎng)開闊，有對(duì)其忠實(shí)的顧客，這兩個(gè)地方交通方便，