感官分析方法--不能直接感官分析的樣品制備準則

1、GB 1231490本標準等效采用國際標準ISO 54971982感官分析方法學不能直接感官分析的樣品制備準則。1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了因食品風味濃郁或物理狀態(tài)（粘度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進行感官分析的樣品制備準則。本標準尤其適用于具有濃郁氣味產(chǎn)品（如香料和調(diào)味品）和特別濃的液體產(chǎn)品（糖漿和某些提取液）。本標準不適用于傳統(tǒng)以熬、煮、泡制的方式消費的飲料（如茶、咖啡、藥用植物）。2引用標準GB 10221.110221.4感官分析術(shù)語3方法提要根據(jù)檢驗的需要，通過處理制備，使樣品的某一感官特性能直接評估。3.1為評估樣品本身的性質(zhì)將樣品與化學組分確定的物質(zhì)混合，或?qū)悠诽砑拥街?/p>

2、性的食品載體中。3.2為評估食物制品中樣品的影響將樣品加到需要它的食物制品中。4制備方法4.1為評估樣品本身的性質(zhì)根據(jù)試驗?zāi)康?，確定稀釋載體最適溫度。將均勻定量的樣品用一種化學組分確定的物質(zhì)（如水、乳糖、糊精等）稀釋或在這些物質(zhì)中分散樣品。每一個試驗系列的每個樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。由于這種稀釋可能改變樣品的原始風味，因此配制時應(yīng)避免改變其所測特性。當確定風味剖面時，對于相同樣品有時推薦使用增加稀釋倍數(shù)和分散比例的方法。在選擇樣品和載體混合的比例時，應(yīng)避免二者之間的拮抗或協(xié)同效應(yīng)。將樣品定量的混入選用的載體中或放在載體（如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭、菜泥、面包、乳化劑和奶油等）上面

3、。在檢驗系列中，被評估的每種樣品應(yīng)使用相同的樣品/載體比例。根據(jù)分析的樣品種類和試驗?zāi)康倪x擇制備樣品的溫度，但評估時，同一檢驗系列的溫度應(yīng)與制備樣品的溫度相同。4.2為評估食物制品中樣品的影響一般情況下，使用的是一個較復雜的制品，樣品混于其中。在這種情況下，樣品將與其他風味競爭。在同一檢驗系列中評估的每個樣品使用相同的樣品/載體比例。制備樣品的溫度應(yīng)與評估時的正常溫度相同（例如冰淇淋處于冰凍狀態(tài)）同一檢驗系列的樣品溫度也應(yīng)相同。5制備實例按產(chǎn)品制備需要，對香草精可：abc混合在冰淇淋中或巧克力味牛奶中，參見4.2。6樣品評估6.1感官分析方法6.2清洗口腔應(yīng)根據(jù)檢驗樣品來選擇沖洗或清洗口腔有效的輔助劑。推薦使用的輔助劑有：a水（無味、不起泡、無嗅、不影響結(jié)果）。b無鹽餅干。c米飯。d新鮮饅頭或淡面包。e稀釋的檸檬汁。f蘋果或不加糖的濃縮蘋果汁等。對具有濃郁味道或余味較大的樣品應(yīng)用ef兩種輔助劑。評價員在做新的評估之前應(yīng)充分清洗口腔，直到余味全部消失。7檢驗報告制備樣品的所有條件都應(yīng)寫入感官分析方法的檢驗報告中。附加