這一塊巧克力不止于愛情

1、這一塊巧克力不止于愛情相信很多人都無法忘懷電影阿甘正傳經(jīng)典片頭。當(dāng) 一枚輕如蟬翼的羽毛帶著你的焦躁不安慢慢飛翔，越過你可 能不曾有過視角的城市和匆匆的人群，注意力被羽毛逐漸地 集中起來，當(dāng)羽毛落地，也正是你進入電影的節(jié)奏時，阿甘 開始和不同的人聊天，并說出了那句：“我媽媽常說，人生就像是一盒各式各樣的巧克力，你永遠不知道下一塊將會是 什么味道?！庇谑?，我相信，即使若干年后你忘記了電影中 的蝦船、忘記了貓王的背影，忘記了他和珍妮的久別重逢， 但你總會記得這句話。因為這句話是關(guān)于可愛的巧克力，關(guān) 于人生。電影之所以以巧克力來起興，正是因為巧克力口味 的多樣。牛奶巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力、溥荷

2、巧克 力，添加茶、番紅花、百里香、肉桂、姜的特色巧克力，白 巧克力，威化巧克力，黑巧克力 更何況還有全世界各地 的美廚娘都在用對愛情的信仰和熱情在研制屬于她們自己 的巧克力。村上春樹在他的隨筆集大蘿卜和難挑的鱷梨 中曾有一個章節(jié)專門寫他和巧克力的恩怨情仇。他自稱自己 不是一個巧克力的擁踅，但不知為何每年總會有幾天特別想 吃巧克力并且一定要吃到，奇怪的是這股巧克力癮總是在情 人節(jié)之前，所以他總是不能吃免費的巧克力了。然而一到了 情人節(jié)，雖然收到大把昂貴精致的巧克力，卻再也不想吃一 塊了。大概村上春樹想表達的并不是與巧克力的過節(jié)，而是 人生如戲，還有那既不克制也不強求的人生態(tài)度吧。與村上 春樹不同

3、，很多人不吃巧克力并不是不想，而是真的出于克 制。因為吃巧克力會長胖。正谷聯(lián)合創(chuàng)始人首席產(chǎn)品官邢建 平說，“在大部分亞洲人的印象里，巧克力與糖果是劃等號 的。所以只能偶爾為之，但是在西方，巧克力是一種健康食 品，就像是補充牛奶一樣，他們每天都會吃一點。 ”黑巧克 力的魔力巧克力的雛形早在公元前就產(chǎn)生了。最早飲用巧克 力（可可水）的是阿茲臺克人、瑪亞人和印加人?？脊艑W(xué)家 在中美洲伯利茲的瑪雅古城科拉的墓葬中，發(fā)現(xiàn)了幾個有著 2600 年歷史的陶罐，并在其底部找到了一些食物的殘留物。 經(jīng)過色層法和光譜分析法分析后，考古學(xué)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)竟 然是巧克力殘留物。 1519 年，西班牙人第一次來到阿茲特克

4、 帝國首都特諾奇蒂特蘭城，看到了許多壯觀場景，其中之一 是侍臣給皇帝蒙特蘇馬端上來 50 杯熱騰騰的液體。這種飲 料可用可可樹的種子制作的，就是巧克力的初始狀態(tài)。 1528 年探險家荷南多科爾特斯將這種可可水飲料帶回了西班 牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。 “取 30 粒可可豆， 注入 1 夸脫水，然后加熱并輾成粉末。再加入一種橙紅色的 天然色素和香料調(diào)勻。 ”這是西班牙食用巧克力的最早記載。 而后，加入糖和香草的構(gòu)思得到肯定。在西班牙皇室保持巧 克力的配方秘而不宣近一百年后，巧克力才開始在歐洲普及。直到 1875 年，瑞士人發(fā)明制造了牛奶巧克力，巧克力 變得甜蜜、細滑，巧克力也從皇室營養(yǎng)

5、品完成向大眾糖果的 轉(zhuǎn)變。盡管加入牛奶、香料讓巧克力變得如此風(fēng)靡，但大部 分歐洲人的血液里傳承的觀念使他們更看重的還是巧克力 的營養(yǎng)價值。而巧克力的這些健康功效被證實只有在可可含 量達到 55%以上的黑巧克力才有。 雖然黑巧克力可能沒有花 式巧克力那么甜美多滋，但是掰一小塊黑巧克力在嘴里，總 比在健身房跑上半小時要更有吸引力。根據(jù)澳大利亞綜合醫(yī) 學(xué)研究所最新公布的研究結(jié)果，兩者在降低血壓上的效果幾 乎可以相媲美。秘密在于可可粉中的一種名為黃烷酮的抗氧 化物，它可以增加血液中的一氧化氮濃度，從而起到舒張血 管、降低血壓的作用。正谷 Cavell 巧克力產(chǎn)品就是從黑巧克 力起步的。所以，在邢建平的

6、眼中， Cavell 更是一種有滋味 的保健食品。當(dāng)然，高濃度的可可脂含量對可可的種植、加 工品質(zhì)也提出了更高的要求。邢建平介紹，全球共有3 類可可品種，最常見的佛拉斯特羅，約占全球產(chǎn)量的80%，氣味辛辣，苦且酸，主要用于生產(chǎn)普通的大眾化巧克力，在西非 和亞洲廣泛種植。 第二種克里奧羅， 香味獨特， 但產(chǎn)量稀少， 僅占全球產(chǎn)量的 5%。第三種就是正谷巧克力所選用的特立 尼達，是前兩種的雜交品種，結(jié)合了前兩種可可豆的優(yōu)勢， 產(chǎn)量約占 15%，用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巧克力，與克里奧羅一樣被視 為可可中的珍品，因為，只有這兩種豆子才能提供優(yōu)質(zhì)巧克 力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。 不止于愛情的 Cavell 阿茲特

7、 克人曾說，可可飲料可以用來“成功俘獲女人的芳心” 。幾 千年后，我們同樣相信巧克力與愛情相關(guān)。 “你不能拒絕巧 克力，就像你不能拒絕愛情。 ”電影濃情巧克力中的女 主角驕傲地向全世界宣讀。日本科學(xué)家早有證實，巧克力中 確實含有類似戀愛時人體所產(chǎn)生的“幸福激素”的成分，從 而使戀愛中的人感情更長久，使失戀的人更快消除痛苦。這 與愛情相關(guān)的神品，于正谷，于 Cavell ，卻又凝聚了更多的 含義與情感因素。 可可樹通常只生長在地球赤道南北緯 18 度以內(nèi)的狹窄區(qū)域，南美洲、加勒比海地區(qū)、西非、東亞和 太平洋上的島國新幾內(nèi)亞和瓦努阿圖是這種高達 20 英尺的 熱帶樹木世代棲息的樂土。但是巧克力的主

8、要消費卻集中在 歐洲和北美，生產(chǎn)和消費產(chǎn)生了極大的不均衡。那些世世代 代種植可可樹的人們，卻沒有能力消費得起一塊讓孩子們高 興、讓女朋友幸福的巧克力。不僅如此，甚至在一些可可種 植園中還大量使用童工。作為一家倡導(dǎo)有機理念的企業(yè)，正 谷一直強調(diào)公平貿(mào)易。 正谷 Cavell 巧克力使用的原材料可可 樹生長在秘魯?shù)挠炅种?，?ACOPAGRO 合作社負責(zé)種植。 亞馬孫流域深處，有著名的 Alto Huayabamba 峽谷，水域豐 富、雨林茂密。 ACOPAGRO 合作社引入了“復(fù)混林”的種 植模式底層是可可樹，中間種植牛油果，上層是 15 年 即可砍伐的經(jīng)濟林樹種。這樣結(jié)合下來，種植可可的農(nóng)民年

9、 收入可以達到 5050 美元，比加入合作社之前大幅提高，孩 子們可以去讀書，農(nóng)戶們經(jīng)營著自己的家庭有機農(nóng)場。正谷 的選擇正谷聯(lián)合創(chuàng)始人張友廷告訴我們， “最初引入巧克力 這個產(chǎn)品，是想我們的客人可以直接食用它，而免去了烹飪 的環(huán)節(jié)，讓大家更近地接觸有機食品。有了這個想法，我們 就在全世界尋找和我們理念相近的合作伙伴。 ”最終，正谷 選擇了瑞士優(yōu)秀的巧克力生產(chǎn)廠商 Halba 公司。 Halba 公司 具有悠久的歷史，是瑞士最大的巧克力商之一，同時，也是 歐洲很大的零售商。 他們有 400 余種巧克力產(chǎn)品， 品類豐富、 工藝純熟、設(shè)備先進。邢建平在 2013 年曾到瑞士考察，她 告訴我們，“

10、Halba 公司有一個巨大的樣品庫，累計了很多的 配方，他們的巧克力配方師，有著 30 多年的制作經(jīng)驗，對 各種材料、口味都十分敏銳。比如想要橘子味的巧克力，他 可以通過數(shù)十種提取物的組合來制作不同的小樣，進行品嘗 和調(diào)整。有一個 7 人團隊專門來品嘗， 他們都經(jīng)過味覺訓(xùn)練， 能夠品嘗出酸度、澀度等 10 余個指標的不同梯度。 ”今年， 正谷的 Cavell 巧克力選擇的是在黑巧克力的基礎(chǔ)上加入海 鹽。這種海鹽的法語名字為 Fleur de sei，意思是鹽之花。“鹽 之花”是一種稀少的、難獲得的海鹽，是鹽田里最細嫩的結(jié) 晶，由鹽場的工人們在它下沉到鹽田底部之前從最上層刮下 來。傳統(tǒng)的法國鹽之

11、花產(chǎn)自法國西北部的布列塔尼海岸，尤 其大部分來自Gu crande小鎮(zhèn)。在法國，鹽之花傳統(tǒng)上通常是由未出嫁的少女去采，因為產(chǎn)量很小，賣掉之后就成了少女 出嫁的嫁妝，所以也常常被稱“新娘之鹽” 。張友廷告訴我 們，這種海鹽很潮濕，比普通的食鹽含有更多的礦物質(zhì)，是 近年來高級法式料理的必備調(diào)料。將鹽之花與黑巧克力相結(jié) 合，不僅形成獨特的口感，還可以讓這一塊巧克力擁有更高 的健康指數(shù)。除了強大的原料優(yōu)勢和產(chǎn)品開發(fā)能力， Halba 公司最讓正谷看重的，還是他們的理念。不僅在原產(chǎn)地通過 ACOPAGRO 合作社踐行公平貿(mào)易， Halba 公司還進行著于環(huán) 境友好的“碳中和”工作即通過計算包括原料生產(chǎn)、原 料運輸、工廠加工、產(chǎn)品運輸、生產(chǎn)和銷毀包裝、甚至還包 括平均每一次購物中所產(chǎn)生的二氧化碳排放總量之后，以種 植闊葉樹的方式來抵消相應(yīng)的二氧化碳排放量，進行碳補 償，從而達到環(huán)保的目的。并且，盡量在巧克力生產(chǎn)過程中 減少能量損耗，到 2013 年，巧克力生產(chǎn)過程中