白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與品牌塑造的研究

1、白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與品牌塑造的研究作者:傅國城白酒是我國歷史悠久的傳統(tǒng)蒸餾酒,它的獨(dú)特風(fēng)味不僅有別于其它蒸餾酒種,就其本身,也由于采用不同的生產(chǎn)工藝和設(shè)備,形成了豐富多彩的風(fēng)格特色。對于白酒的質(zhì)量鑒別,除檢驗(yàn)其衛(wèi)生、理化指標(biāo)外,主要是通過人的感覺器官,依其色、香、味、格進(jìn)行品評后綜合評價(jià),來確定名、優(yōu)質(zhì)酒等級。一、白酒的香味成分與品評1.白酒香型的劃分1964年,國家輕工業(yè)部組織了各地技術(shù)力量集中到茅臺及汾酒廠進(jìn)行大量的科學(xué)試驗(yàn),剖析名酒香氣成分,大曲釀酒微生物分離,并進(jìn)行釀酒生產(chǎn)工藝總結(jié)。自此,對白酒的香型開始有了科學(xué)而明確的認(rèn)識,為正確地進(jìn)行產(chǎn)品的品評提供了基礎(chǔ)。隨后,各地相繼對地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒

2、的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了科學(xué)總結(jié),并在繼承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展。這不僅使傳統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量獲得了提高,而且使白酒的香型有了進(jìn)一步的擴(kuò)展,至今已發(fā)展為12種香型:醬香、濃香、清香、鳳香(鳳兼濃、鳳濃醬、米香、兼香、藥香、特型、鼓香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。其中,前四大香型酒的感官風(fēng)格描述分別為:醬香型:微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。濃香型:無色透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。清香型:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽。鳳香型(鳳兼濃、鳳濃醬:無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。2.白酒香味成分的剖析白酒香味物質(zhì),來源

3、于微生物代謝。增加白酒中微量復(fù)雜成分的數(shù)量,是提高白酒質(zhì)量檔次的重要措施。白酒香味物質(zhì)的組成,必須探討多類香味之間的平衡。首先是酸、酯、醇、醛各大類香味物質(zhì)的平衡,酯類是白酒香的主體,不同酯的比例就有不同的風(fēng)味;酸類是味的主體,酸的種類多,味的復(fù)合性強(qiáng),并起著重要的協(xié)調(diào)作用;醇類是香與味的橋梁,恰到好處,甜意綿綿,在酒中起調(diào)和作用;醛類是協(xié)調(diào)香氣釋放,并提高香氣的質(zhì)量。實(shí)踐證明,酸酯平衡是酒體諧調(diào)的基本因素,是酒喝了不上頭的重要保證。白酒中乙醇和水的含量占98%左右,而其余的2%左右是數(shù)量眾多的微量成分,它們的含量與量比關(guān)系是形成各種香型風(fēng)味特征的決定因素。自1964年開始對白酒香味成分剖析,

4、歷經(jīng)紙色譜、柱色譜、氣相色譜到與質(zhì)譜聯(lián)用;從定性到定量已檢出的成分中,有酸、酯、醇、羰基、酚類、含氮、呋喃化合物等。這對提高產(chǎn)品質(zhì)量起到了重大的指導(dǎo)作用。并明確了中國傳統(tǒng)白酒的香氣特征,就其含量大的一些成分與世界其它蒸餾酒相比,其不同點(diǎn)有以下幾方面:依常規(guī)分析,除酒精度高外,總酸、總酯、總?cè)└?高級醇低。其中,總酯含量最多,以絕對量超過其它蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上;其次,總酸和高級醇互有上下,最后是總?cè)?。國外其它蒸餾酒(威士忌、白蘭地、老姆酒及日本燒酒高級醇含量最多,酸、酯其次,依不同酒類互有交替,總?cè)┳钌佟Ｖ袊拙圃谒犷愔幸粤鶄€(gè)碳以下的低級脂肪酸為主。其中主要是乙酸,此外,還含有大量的乳酸。

5、在醬香型及濃香型中還含有一定量的己酸與丁酸。其它蒸餾酒除主要含有乙酸外,以辛酸、癸酸、月桂酸為多,在老姆酒中含有多量的丙酸及一定量的丁酸。酸與酯具有相對應(yīng)的關(guān)系,乳酸乙酯、乙酸乙酯是我國白酒的主體酯類,在濃香型及醬香型酒中還存有相當(dāng)數(shù)量的己酸乙酯,這三大乙酯按不同香型酒分別占總酯的90%以上,乳酸乙酯含量多是中國白酒的顯著特征之一。與其它蒸餾酒比,辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸異戊酯含量極少,它們占總酯組成比例都在1%以下。在高級醇的組分上,幾乎所有蒸餾酒中都是異戊醇占首位。中國傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒依次為異戊醇、正丙醇、異丁醇三大種。在濃香型及醬香型酒中還有一定量的正丁醇,有的鳳香型酒異丁

6、醇大于正丙醇。在特型酒中,正丙醇含量出眾。其它蒸餾酒高級醇組成分含量大體依次為異戊醇、異丁醇、活性戊醇和正丙醇,只有老姆酒是以正丙醇為首,而后為異戊醇、異丁醇、活性戊醇。-苯乙醇在豉香型酒中含量最多,比其它蒸餾酒都多。從羰基化合物相比,白酒中的乙縮醛、乙醛、羥丁酮、丁二酮含量較高,而其它蒸餾酒中,乙醛含量最多。在醬香型酒中還含有較多量的糠醛,這與老姆酒和威士忌比也是出眾的。在高度白酒中,棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯含量多,是區(qū)別于其它蒸餾酒的又一特征。某些環(huán)狀化合物存在于白酒中的檢出工作正在開展中。它們也必然將是白酒香氣成分上的又一類特征性成分。決定各種香型白酒感官典型風(fēng)格的微量成分及它們

7、之間的量比關(guān)系研究工作,至今業(yè)已明確的是:濃香型的主體香氣是乙酸乙酯;清香型酒是乙酸乙酯;鳳香型主體香氣是乙酸乙酯與己酸乙酯;米香型酒是乳酸乙酯、乙酸乙酯和-苯乙醇。其余的香型酒也分別發(fā)現(xiàn)某些特征性成分,但構(gòu)成其主體香氣以及呈味成分還有待于進(jìn)一步剖析研究。近年來,有的學(xué)者將香氣組成分為色譜骨架成分、協(xié)調(diào)成分及復(fù)雜成分。色譜骨架成分是指含量高于2-3mg/100mL的香氣成分,它們的含量約占總量的95%,其相互之間的不同比例是構(gòu)成香型的要素,但又不能完全反映酒的質(zhì)量水平和風(fēng)格典型性。這些成分的作用是:酯類是香的主體;酸類是味的主體,并起重要的協(xié)調(diào)功能;醇類是香與后味過渡的橋梁,并起調(diào)和作用;醛類

8、主要是協(xié)調(diào)白酒香氣的釋放和質(zhì)量。在合理的骨架成分前提下,掌握好酸酯平衡是使用酒體協(xié)調(diào)的基本要求。實(shí)踐證明,酸是白酒的呈味劑,酸能消除白酒苦味,增加酒的醇和感,酸也是新酒老熟的催化劑,對白酒香氣有掩蔽作用。3.白酒的品評品嘗是以人的感覺器官鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的方法,也是對產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量進(jìn)行分等分級的重要手段。即利用視覺、嗅覺和味覺對白酒的色、香、味、格進(jìn)行觀察、分析、描述和定級。因此,品嘗包括4個(gè)階段:首先,利用眼、鼻、口對白酒進(jìn)行觀察與嘗評,以獲得相應(yīng)的感覺;其次,對所得感覺進(jìn)行描述;第三,與已知的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較;最后,歸類定級并得出評價(jià)。從實(shí)驗(yàn)心理學(xué)及食品感官分析的角度出發(fā),以現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)研究成果為依據(jù)

9、,從品酒表、編組編碼、統(tǒng)計(jì)分析、計(jì)算機(jī)感官品評系統(tǒng)4個(gè)方面探討白酒評酒方法的科學(xué)化問題上,周恒剛先生認(rèn)為:現(xiàn)行的驗(yàn)酒方法應(yīng)逐步改進(jìn)。現(xiàn)用的百分制簡單評分表在實(shí)驗(yàn)心理學(xué)中屬于一種比率尺度法。其主要缺點(diǎn)是評分尺度過大、分辨能力低,無論從香和味都沒有更詳盡的細(xì)分尺度,使評酒人員操作難以規(guī)范,分值籠統(tǒng),難以表示內(nèi)在品質(zhì),企業(yè)得不到產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)優(yōu)、缺點(diǎn),只是總分值及簡單的評語。在評比時(shí),評語項(xiàng)不參與排名統(tǒng)計(jì),形同虛設(shè)。因此,采用標(biāo)準(zhǔn)尺度品評法是目前國際評酒的發(fā)展趨勢。其核心是尺度表的設(shè)計(jì),特別是計(jì)算機(jī)技術(shù)和方法的應(yīng)用,有助于其推廣普及。尺度表是提供較為詳盡的感官品質(zhì)層次描述,如香氣分為香氣強(qiáng)度、純正性

10、、協(xié)調(diào)性及其它缺陷;而在每一屬性項(xiàng)中又進(jìn)一步細(xì)分,如香氣強(qiáng)度又分為香氣突出有特點(diǎn);香氣突出;香氣較突出;香氣稍欠突出;有香氣;香氣不明顯;放香不足等。各小項(xiàng)設(shè)有分值,品酒人員認(rèn)真品酒樣后,依自己的感官感受,在各列項(xiàng)中作出選擇,做上標(biāo)記即可,打分、記分及統(tǒng)計(jì)工作由計(jì)算機(jī)去完成。二、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新必須重視釀酒工藝的基礎(chǔ)研究1.工藝不能沿用過去產(chǎn)量時(shí)代“工業(yè)酒”的一些片面觀點(diǎn)。如發(fā)酵期要短,出酒率要高,貯存期不長,工藝要簡單,成本要低等。應(yīng)適當(dāng)延長發(fā)酵期,加大基酒和成型酒的貯存。為了實(shí)現(xiàn)“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律,各香型酒釀造都有一套高水平的技藝,就是釀酒工藝間的相互滲透,產(chǎn)生新的工藝,如醬香

11、型酒中的高溫制曲、高溫堆積,濃香型酒中的中高溫曲、雙輪底發(fā)酵、分層蒸餾、按質(zhì)摘酒、黃水應(yīng)用。鳳香型的土窖續(xù)米查適溫發(fā)酵、加大回醅量、緩火蒸餾等。從微生物上看,傳統(tǒng)白酒釀造發(fā)酵,其開放式生產(chǎn)工藝設(shè)備及采用通過天然菌群培養(yǎng)而成的大曲或小曲糖化發(fā)酵劑,決定了參與釀造的微生物種類多少,這些微生物在發(fā)酵過程中除產(chǎn)酒精外,還產(chǎn)數(shù)量眾多的香味成分,這些香味成分形成了各種香型風(fēng)格的主體。就人們的消費(fèi)習(xí)慣而言,大曲白酒的風(fēng)味最為豐滿,這是發(fā)酵過程中參與微生物種類多少決定的,參與發(fā)酵的微生物少品味就淡薄,這是微生物大曲酒的一大特征。2.傳統(tǒng)工藝與高新技術(shù)相結(jié)合。新型白酒的興起正是古老的傳統(tǒng)工藝同現(xiàn)代科技相結(jié)合的典

12、范。這些年來,計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于白酒工業(yè)上有了良好開端。除生產(chǎn)管理外,微機(jī)還應(yīng)用于酒庫管理、勾兌、蒸餾控制、制曲控制、評酒等方面,且初見成效。根據(jù)消費(fèi)市場的變化,近年來,鳳香型白酒提出了生產(chǎn)淡雅濃香型白酒的課題,也就是指產(chǎn)品在保持鳳香型風(fēng)格的前提下更注重于味的完善。所以,今后白酒應(yīng)該轉(zhuǎn)向味的研究。產(chǎn)品感官要求,大部分學(xué)者認(rèn)為是:香氣宜人、醇厚豐滿、回甜爽凈(文章來源:華夏酒報(bào)·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)、香味諧調(diào)、風(fēng)格典雅。三、白酒微生物的研究1.白酒微生物從功能菌的研究出發(fā),進(jìn)一步發(fā)展向微生物群落的研究。從酵母生香,認(rèn)識細(xì)菌生香,從窖泥中分離丁酸菌、己酸菌,從曲藥和糟醅中分離紅曲酯化菌、丙酸菌等

13、的強(qiáng)化應(yīng)用,鳳香酒質(zhì)量試點(diǎn)研究:窖泥微生態(tài)系統(tǒng)是由厭氧異養(yǎng)菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌,多種微生物組成的共生菌系統(tǒng)。鳳香型白酒的固態(tài)發(fā)酵過程就是一個(gè)典型的微生態(tài)群落的演替過程和各菌種之間的共生、共酵、代謝調(diào)控過程,并具有反饋和抑制作用,而且直接影響白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。發(fā)展對各種曲藥和窖泥中微生物區(qū)系的構(gòu)成及變化,研究中國白酒風(fēng)味因子的形成機(jī)理,便于有效控制環(huán)境條件,以實(shí)現(xiàn)名優(yōu)白酒的生產(chǎn)。在我國白酒中,大曲是自然微生物接種,曲塊就是復(fù)合酶的載體,它直接影響著白酒的風(fēng)味和個(gè)性化特征,因此,大曲微生物群系與培養(yǎng)模式成分的研究應(yīng)成為科研的一個(gè)重點(diǎn)。白酒生產(chǎn)中,微生物群分布的研究

14、將對名優(yōu)白酒的發(fā)展起到重要的指導(dǎo)作用。2.名優(yōu)白酒儲存、老熟的研究。白酒需要經(jīng)過一定時(shí)間的儲存,口味才能比較協(xié)調(diào)。在貯存的過程中,酒中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成分達(dá)到新的平衡,使酒體自然產(chǎn)生一種優(yōu)雅細(xì)膩、柔和愉快、使人心曠神怡的特殊香味,稱為陳香。這些變化都是白酒在貯存中產(chǎn)生的結(jié)果。新酒是原度貯存好,還是降度貯存優(yōu),如何縮短貯存期,加快老熟以及白酒的后期老熟,提高白酒的質(zhì)量穩(wěn)定性,特別是通過人工老熟,使白酒能達(dá)到陶壇貯存自然老熟產(chǎn)生的那種特殊的陳香氣味,形成獨(dú)特優(yōu)雅的陳香酒的風(fēng)味特征,這些都是值得酒界同仁深入研究的問題。探討白酒蒸餾、貯存機(jī)理及設(shè)備特點(diǎn),以提高發(fā)酵功能的收益和產(chǎn)品質(zhì)量。如窖泥

15、的培養(yǎng),從擴(kuò)大種源,精選和豐富窖池營養(yǎng),注意培養(yǎng)方法,以及維護(hù)窖池,防止窖泥老化,都總結(jié)出了一套辦法。經(jīng)過對甑桶蒸餾機(jī)理的研究,根據(jù)糟醅蒸餾溶入溶出需要的時(shí)間,酒精蒸汽濃度,有效蒸餾高度等說明了為什么要見汽上甑,輕撒勻鋪,緩慢蒸餾的道理,以及串蒸工藝的發(fā)展。貯存是提高酒質(zhì)的基本措施。近年的研究認(rèn)為,只有陶壇貯存才能出現(xiàn)“陳味”。酒中自身微量的酸等眾多的香味成分,可使締合平衡短時(shí)間很快能達(dá)到,貯存過程中酒的電導(dǎo)性能發(fā)生變化,電阻增大,電導(dǎo)率下降,其速度隨酒度增高而變慢,因氫鍵締合平衡不是酒質(zhì)改善的主要原因,不是白酒陳釀過程中的控制因素,認(rèn)為決定因素是化學(xué)變化?，F(xiàn)在又提出,貯存過程中,酒體溶液是由

16、均相的分子溶液,向非均相的膠體溶液轉(zhuǎn)變,這是對貯存機(jī)理的重大發(fā)現(xiàn)。四、白酒行業(yè)市場的發(fā)展需求1.市場集中度進(jìn)一步提高。由于我國白酒行業(yè)的生產(chǎn)水平較低和市場集中度不高,我國將對粗放經(jīng)營的中小企業(yè)實(shí)行政策限制,對擾亂市場秩序的生產(chǎn)企業(yè)、銷售廠家將嚴(yán)格監(jiān)督,耗糧大的生產(chǎn)企業(yè)也將受到制約。所以,未來我國白酒業(yè)將趨向群體聯(lián)合,生產(chǎn)和經(jīng)營將實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化。各大型名牌酒類生產(chǎn)企業(yè)將調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu),采取上市或其它融資手段擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,進(jìn)一步提高市場占有率。一些中小企業(yè)將出現(xiàn)聯(lián)合或是破產(chǎn)、倒閉、被兼并。市場集中度進(jìn)一步加強(qiáng),將提高白酒企業(yè)的集團(tuán)競爭力,規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn),擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)濟(jì)和社會效益。產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益將進(jìn)一步向名優(yōu)

17、骨干企業(yè)集中。由于政策環(huán)境的改善,白酒市場統(tǒng)一、開放、競爭、有序的宏觀環(huán)境將逐步形成,白酒企業(yè)將迎來較為公正、公平的發(fā)展空間,對大型骨干企業(yè)的發(fā)展更為有利。白酒行業(yè)的稅收和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策依照客觀有力的原則得到調(diào)整和改善,骨干企業(yè)的白酒產(chǎn)量將得到平穩(wěn)發(fā)展,銷售收入與利潤增幅趨于正常。2.中高檔酒類市場競爭激烈。出于對國家稅收政策和市場費(fèi)用的考慮,許多大型酒類生產(chǎn)廠家提高了中高檔酒的生產(chǎn)份額,降低了低檔酒的生產(chǎn)總量。一些名牌企業(yè)依靠自己的雄厚實(shí)力,憑借自身的優(yōu)勢對中高檔酒類的生產(chǎn)和銷售都較為成功。鳳型酒也通過多品牌經(jīng)營,提高了中高檔酒比重。市場也將逐漸向傳統(tǒng)的名牌白酒集中,未來白酒市場的激烈競爭將集

18、中在中高檔酒類。近年來,由于稅負(fù)增加、糧食及其它原材料漲價(jià)、流通費(fèi)用上漲等因素,使白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本不斷升高,為增加盈利,白酒企業(yè)加快推出中高檔產(chǎn)品步伐。白酒行業(yè)受到中高檔產(chǎn)品的利益引誘,許多白酒企業(yè)相繼開發(fā)投放了眾多高價(jià)位白酒,特別是一些買斷品牌經(jīng)銷商,由于對工藝和酒質(zhì)不了解,一心想用渠道優(yōu)勢和炒作經(jīng)驗(yàn),把從生產(chǎn)企業(yè)低價(jià)買進(jìn)的產(chǎn)品重新定價(jià),提高價(jià)位,采取了高額促銷渠道費(fèi)用。酒店、流通渠道的門檻越來越高,使中高檔白酒市場競爭愈演愈烈,消費(fèi)者感覺所購產(chǎn)品質(zhì)價(jià)不符,認(rèn)為是換湯不換藥,給白酒行業(yè)帶來很大的負(fù)面效應(yīng)。產(chǎn)品質(zhì)量是由生產(chǎn)企業(yè)所具有的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒釀造能力、勾調(diào)品評師的素質(zhì),以及分析檢

19、測水平,質(zhì)量控制能力和企業(yè)資本實(shí)力綜合作用決定的,絕不僅僅是依靠所謂渠道網(wǎng)絡(luò)和包裝促銷來實(shí)現(xiàn)的。3.開發(fā)適應(yīng)國際市場的白酒。白酒是我國特有的酒種,其生產(chǎn)工藝在世界上是獨(dú)一無二的,因其特有的風(fēng)格,深受國內(nèi)消費(fèi)者的厚愛,在國際交往上,得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)同。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的現(xiàn)代社會,商品流通無國界,隨著東、西方交流擴(kuò)展,開放的中國為白酒走向世界開拓了一條新路,要使中國白酒真正成為國際酒,中國白酒應(yīng)該在保持傳統(tǒng)的、特有的、典型的風(fēng)格特征的同時(shí),要有新視野、新理念、研究新口味,使白酒具有國際競爭力。五、強(qiáng)化白酒品牌塑造,提升企業(yè)形象1.特色產(chǎn)品發(fā)展迅速。隨著市場競爭度的增強(qiáng)和市場集中度的提高,傳統(tǒng)

20、的名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)將提高對特色產(chǎn)品的投入和研發(fā),依靠創(chuàng)新進(jìn)一步發(fā)展和壯大企業(yè)。鳳香型的白酒格局會繼續(xù)穩(wěn)定和擴(kuò)大發(fā)展;濃香、清香等其它香型酒類市場將有較快速度增長;醬香型白酒在高端消費(fèi)群中具有較大的競爭優(yōu)勢。特色產(chǎn)品將在未來發(fā)展迅速,以特色產(chǎn)品吸引消費(fèi)者也將是未來各大白酒企業(yè)的著眼點(diǎn)。由重包裝轉(zhuǎn)向重內(nèi)在品質(zhì)。消費(fèi)者對酒的第一需求是酒的內(nèi)在品質(zhì);第二是優(yōu)質(zhì)適價(jià)、貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉;第三是文化內(nèi)涵。白酒消費(fèi)在很大程度上是消費(fèi)的文化,所以企業(yè)文化、品牌文化、產(chǎn)品文化、歷史文化是產(chǎn)品內(nèi)涵的重要組成部分。第四是售后服務(wù)。售后服務(wù)是品牌產(chǎn)品質(zhì)量的延伸。2.市場的逐步成熟和消費(fèi)者的漸趨理智,白酒的競爭也逐步由價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭?！百|(zhì)量+品牌”成為白酒行業(yè)一個(gè)明顯的發(fā)展方向。在這方面無疑傳統(tǒng)名優(yōu)企業(yè)走在了前列。西鳳酒業(yè)提出了:“消費(fèi)者是產(chǎn)品的上帝、質(zhì)量是品牌的生命”的發(fā)展理念,并且將鳳香型傳統(tǒng)佳釀的品牌塑造了新的哲理形象。蘊(yùn)含了豐富的人生哲理。西鳳酒全力塑造酒類品牌,精益求精,加快技術(shù)創(chuàng)新,以此來提升自己的品牌價(jià)值和企業(yè)形象。3.由重工藝、勾兌研究轉(zhuǎn)向重基礎(chǔ)的研究。今后幾年,各名優(yōu)酒廠為了搞清生產(chǎn)白酒個(gè)性化、香味成分來源,一定要加大基礎(chǔ)研究。進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用性的基礎(chǔ)工作研究,對生產(chǎn)工藝的改進(jìn)及產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的