《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、?人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?教學(xué)設(shè)計(jì)一、 教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能(1)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、淀粉、氨基酸等有機(jī)物在人類生命活動(dòng)中的重大意義 ,認(rèn)識(shí)它們與人類健康的關(guān)系。(3)了解油脂、糖類、蛋白質(zhì)是供應(yīng)人及動(dòng)物能量的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,會(huì)“油脂、糖類、蛋白質(zhì)三類供能物質(zhì)為人體提供能量大小 的簡(jiǎn)單計(jì)算;(4)要求學(xué)生知道香煙中的有毒物質(zhì)(如CO、尼古丁)、甲醛、黃曲霉菌等有些物質(zhì)對(duì)人體有害 ,幫助學(xué)生自覺(jué)抵御有害物質(zhì)對(duì)人體的侵害。(5)初步了解血紅蛋白和酶各有什么功能 ,簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)人如何消化吸收淀粉食物的。2.過(guò)程與方法(1)通過(guò)閱讀資

2、料了解和獲取相關(guān)信息。(2)分析生活中常見(jiàn)現(xiàn)象的案例 ,解決一些簡(jiǎn)單的問(wèn)題。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)利用化學(xué)與生活的密切關(guān)系 ,進(jìn)一些培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。(2)通過(guò)了解六類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用和來(lái)源 ,要求學(xué)生知道合理飲食的重要性 ,特別是處于生長(zhǎng)關(guān)鍵時(shí)期的中學(xué)生 ,不能偏食、挑食 ,每天要攝入足夠、均衡的營(yíng)養(yǎng) ,培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 ,使學(xué)生熱愛(ài)生活。二、教學(xué)重點(diǎn)1.掌握蛋白質(zhì)的生理功能。2.學(xué)生視野的拓展。三、教學(xué)難點(diǎn)1.蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能及其在人生命活動(dòng)中的主要意義 ,尤其是蛋白質(zhì)的生理功能。2.化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響四、能力培養(yǎng)本節(jié)內(nèi)容在處理上要

3、通過(guò)閱讀教材、觀察和比擬圖片、討論交流、實(shí)驗(yàn)探究、分析收集的資料等形式 ,讓學(xué)生學(xué)會(huì)探究 ,培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力 ,以及共同學(xué)習(xí)、資源共享的精神。教育學(xué)生學(xué)會(huì)交流、學(xué)會(huì)探究 ,學(xué)會(huì)將知識(shí)與生活的更好融合 ,做到學(xué)以致用 ,增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)及運(yùn)用能力。五、拓展性知識(shí)本節(jié)內(nèi)容中提供了?吸煙的害處?與?食物霉變?兩大信息資料 ,教學(xué)中 ,可以對(duì)吸煙的害處和霉變事物中黃曲霉菌對(duì)人體害處的兩大知識(shí)可以做適當(dāng)?shù)耐卣?,有利于學(xué)生在生活中引起注意。這些知識(shí)教師可以引入生活案例 ,引導(dǎo)學(xué)生做適當(dāng)?shù)姆治雠c討論。對(duì)書(shū)中87頁(yè)血紅素結(jié)構(gòu)圖、氧合血紅蛋白示意圖 ,以及氨基酸如丙氨酸結(jié)構(gòu)圖(書(shū)86頁(yè)圖12

4、) ,學(xué)生知道即可 ,不宜過(guò)高要求。有關(guān)蛋白質(zhì)、葡萄糖在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的問(wèn)題 ,以及糖類、油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式教師略作介紹 ,也不宜拓展。初步認(rèn)識(shí)個(gè)別有機(jī)物化學(xué)式 ,如葡萄糖(C6H10O5)、蔗糖(C12H22O11) ,便于學(xué)生了解無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成上的區(qū)別識(shí) ,但不宜擴(kuò)展該類知識(shí)面。六、教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件 ,與教學(xué)相關(guān)的教具學(xué)具補(bǔ)充材料。七、教學(xué)方法本節(jié)將探究教學(xué)與先學(xué)后教相結(jié)合 ,知識(shí)點(diǎn)一?蛋白質(zhì)?局部以問(wèn)題式和探究式的教學(xué)為主 ,知識(shí)點(diǎn)“糖類、油脂、維生素主要用先學(xué)后教的教學(xué)模式 ,以問(wèn)題設(shè)置的教學(xué)探究?jī)?nèi)容。補(bǔ)充課外探究性問(wèn)題 ,供課后討論研究。八、教學(xué)流程情境導(dǎo)入引言 隨著人類文化的不

5、斷進(jìn)步 ,化學(xué)與人類的關(guān)系越來(lái)越來(lái)受到人的關(guān)注。本單元我們將學(xué)習(xí)從人類營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面了解化學(xué)與生活的關(guān)系。(教師提出問(wèn)題 ,學(xué)生從身邊的物質(zhì)聯(lián)想)：列舉生活中與化學(xué)有關(guān)的物質(zhì)：吃的方面 ,穿的方面 ,用的方面等。(設(shè)置問(wèn)題)你知道人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎?(學(xué)生根據(jù)生物中所學(xué)的知識(shí)聯(lián)想答復(fù)。)(教師引導(dǎo)學(xué)生自學(xué))：閱讀課本第86頁(yè)相關(guān)內(nèi)容講述生活中的食物有很多 ,其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必不少 ,而重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類 ,它們和由呼吸系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)的氧氣一起 ,經(jīng)過(guò)新陳代謝轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以 ,它們是人類重

6、要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(板書(shū))(一)知識(shí)點(diǎn)一：重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水是食物中重要的六大類營(yíng)養(yǎng)素。(要求學(xué)生快速記憶食物中重要營(yíng)養(yǎng)素的名稱。)(提出問(wèn)題 ,激發(fā)興趣)：你知道常用的飯菜中 ,哪些食物含蛋白質(zhì)?哪些食物的主成分是糖類?哪些食物的主成分是油脂?哪些食物含維生素?學(xué)完本節(jié)后答復(fù)。(投影)雞蛋、牛奶、魚(yú)等常見(jiàn)的有關(guān)蛋白質(zhì)的食物。提出問(wèn)題生活中我們經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、魚(yú)和各種豆制品 ,你知道它們中都含又什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎?(學(xué)生思考后教師提示)：這些物質(zhì)中都含有蛋白質(zhì) ,它是生命的根底 ,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(板書(shū))(二) 知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)(本知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容采取問(wèn)題教學(xué)、探

7、究教學(xué)的方法)(教師)：學(xué)生閱讀書(shū)本8687頁(yè)相關(guān)內(nèi)容 ,要求學(xué)生從生活實(shí)際出發(fā) ,熟悉書(shū)本、記憶有關(guān)知識(shí)點(diǎn) ,帶著如下問(wèn)題思考 ,同組的同學(xué)相互討論 ,并總結(jié)涉及問(wèn)題的有關(guān)知識(shí)。提出自學(xué)問(wèn)題1、蛋白質(zhì)究竟是什么?它含在哪里?2、蛋白質(zhì)對(duì)人的生理有什么重要意義 ,在人體內(nèi)究竟有什么功能?3、血紅蛋白和酶各有什么功能?酶是如何促進(jìn)人體消化吸收淀粉類食物的?學(xué)生帶著上述問(wèn)題探究學(xué)習(xí)。教師指導(dǎo)、點(diǎn)評(píng)。(投影)丙氨酸的結(jié)構(gòu)組成簡(jiǎn)圖、關(guān)于血紅蛋白在人體中功能的簡(jiǎn)圖。板書(shū)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)根底。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。(教師提示)還記得前面學(xué)習(xí)的一氧化碳中毒的知識(shí)嗎?(學(xué)生)在

8、回憶、閱讀書(shū)本的根底上答復(fù)知識(shí)。(教師)酶也是一種重要的蛋白質(zhì) ,是生物催化劑 ,那么 ,他在人體中是如何發(fā)揮作用的?要求學(xué)生看書(shū)88頁(yè)第一段。(學(xué)生)根據(jù)看書(shū)的情況 ,簡(jiǎn)單討論后答復(fù)。投影展示含有蛋白質(zhì)的諸多食物及蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化模擬圖。(教師點(diǎn)評(píng)說(shuō)明)人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。投影展示小結(jié)蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等組成的高分子化合物 ,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。所以 ,蛋白質(zhì)有諸多功能：1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì) ,是構(gòu)成人體的物質(zhì)根底。2.蛋白質(zhì)是人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一3.蛋白質(zhì)在腸胃里與水反響 ,產(chǎn)生的氨基酸 ,一方面被氧化分解放出能量供人體生命活動(dòng)的需要 ,另

9、一方面重新組成蛋白質(zhì) ,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。4.蛋白質(zhì)幫助人體呼吸系統(tǒng)完成呼吸作用。5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物催化劑酶的主要物質(zhì) ,而許多生命活動(dòng)都離不開(kāi)酶的催化。所以 ,酶是生物催化劑 ,具有催化生物體內(nèi)反響的作用。(問(wèn)題)：同學(xué)們知道血紅蛋白在人體血液中有什么功能?( 學(xué)生自學(xué) ,教師點(diǎn)評(píng))(教師特別提示)除此之外 ,血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì) ,它具有輸送氧氣和二氧化碳 ,幫助人體完成呼吸作用的功能。其過(guò)程可表示為：(知道學(xué)生記憶公式)血紅蛋白(蛋白質(zhì))+氧氣→氧合血紅蛋白(照書(shū)上的練習(xí)寫(xiě))(投影)：食物中毒的有關(guān)圖片和案例 ,引入新的知識(shí)點(diǎn)。(教師)學(xué)生看書(shū)8

10、8頁(yè)最后一段 ,理解并記憶有關(guān)問(wèn)題：人體中毒的機(jī)理蛋白質(zhì)變性 ,那么你對(duì)食物霉變的防治有什么建議?學(xué)完本節(jié)內(nèi)容后 ,你會(huì)制作動(dòng)物標(biāo)本了嗎?怎樣保存它呢?(學(xué)生)自學(xué)后討論并答復(fù)(教師)：蛋白質(zhì)的變性：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí) ,會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能 ,這就叫蛋白質(zhì)的變性 ,所以這些物質(zhì)可使人畜中毒。(閱讀、討論)：閱讀書(shū)88、89頁(yè)討論內(nèi)容 ,組織學(xué)生簡(jiǎn)單討論 ,讓學(xué)生知道即可。(學(xué)生練習(xí))：(1)富含蛋白質(zhì)的食物是不是吃的越多越好?(2)書(shū)87頁(yè)課堂練習(xí)(學(xué)生答復(fù) ,教師點(diǎn)評(píng)。)(三)知識(shí)點(diǎn)二：糖類(本內(nèi)容在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)內(nèi)容的根底上采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后

11、教相結(jié)合的方法教學(xué) ,以培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和分析問(wèn)題能力。)(投影)1、本知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)要到達(dá)的目標(biāo)：(1)了解糖類在人的生命活動(dòng)中的重大意義及生理功能;(2)根本掌握食物為人體提供能量方面的簡(jiǎn)單計(jì)算;(3)知道霉變食物不可食用的原因。2、自學(xué)的問(wèn)題(學(xué)生帶著如下問(wèn)題閱讀課本 ,然后分組討論)：(投影問(wèn)題)(1)糖類是由哪些元素組成的化合物?稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為糖儲(chǔ)存在人體內(nèi)?淀粉食物的主要功能是什么?(2)葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量?(3)日常生活中食用的糖有哪些?主成分是什么?(4)霉變食物能否食用?原因是什么?(5)你會(huì)寫(xiě)葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎?花生

12、米中含糖約24% ,那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少?3、學(xué)生自學(xué)、相互討論、分組活動(dòng)、問(wèn)題5安排學(xué)生上黑板演練。4、(投影)展示缺乏糖的病人的案例圖片5、教師根據(jù)學(xué)生答復(fù)情況做知識(shí)小結(jié)和點(diǎn)評(píng) ,有的內(nèi)容要求學(xué)生在書(shū)上做上標(biāo)記并簡(jiǎn)單記憶。教師強(qiáng)調(diào)：(1)糖是人類食物中的重要成分 ,由C、H、O三種元素組成的化合物;(2)淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖 ,葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸的燃料 ,淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖 ,又氧化成二氧化碳和水 ,并釋放出能量 ,保證人體各項(xiàng)活動(dòng)時(shí)的能量需要;(3)正常人的血液中含有一定的葡萄糖 ,如果葡萄糖含量低時(shí) ,人會(huì)出現(xiàn)乏力、昏迷等病癥 ,含

13、量高了會(huì)出現(xiàn)糖尿病。(4)淀粉食物的主要功能是為機(jī)體提供能量;(5)霉變食物絕對(duì)不可食用 ,因此 ,在儲(chǔ)存食物上要保持通風(fēng)透氣。(四)知識(shí)點(diǎn)三：油脂(本內(nèi)容采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后教相結(jié)合的方法處理 ,重在培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和分析問(wèn)題能力。(投影)1、本塊知識(shí)要到達(dá)的目標(biāo)：(1)了解油脂這一營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源 ,明確油脂對(duì)人生命活動(dòng)中的重大意義(2)通過(guò)比擬蛋白質(zhì)、油脂、糖類三者為人體提供能量的情況 ,明確油脂是人體主要的能量來(lái)源。2、(投影展示)自學(xué)問(wèn)題：(1)我們說(shuō)的油脂通常是指什么?生活中常見(jiàn)的油脂有哪些?列舉幾種;(2)油脂對(duì)人體主要的生理功能什么?(3)正常人一般每日攝入多少油脂?它日常供

14、應(yīng)人體多少能量?3、(學(xué)生自學(xué)、相互討論、教師指導(dǎo)學(xué)生完成問(wèn)題)4、(自學(xué)練習(xí))通過(guò)計(jì)算 ,你認(rèn)為油脂和糖類哪種在人體內(nèi)氧化后釋放的能量多?油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí) ,每克放出39.3KJ的能量 ,現(xiàn)有50克花生米(含油脂39%)和50克小麥(含油脂約2%)在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?分組活動(dòng)、安排學(xué)生上黑板演練本問(wèn)題 ,然后教師點(diǎn)評(píng)。5、(投影)展示相關(guān)案例圖片 ,組織學(xué)生運(yùn)用有關(guān)知識(shí)分析(見(jiàn)課件上 ,單獨(dú)制作)。6、教師在學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題的根底上做簡(jiǎn)單小結(jié)。強(qiáng)調(diào)：(1)脂肪又稱油脂 ,在室溫下液態(tài)的一般稱作油 ,固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。(2)油脂是人體重要的供能物質(zhì) ,主要是為機(jī)體活動(dòng)和

15、維持恒定體溫提供能量。;(3)脂肪是人體的后備能源 ,儲(chǔ)存在皮膚下和內(nèi)臟四周 ,如果人體缺乏糖類 ,油脂就會(huì)分解 ,釋放能量 ,滿足機(jī)體的需要 ,此時(shí)人就會(huì)消瘦 ,所以我們要合理飲食。(五)知識(shí)點(diǎn)四：維生素(本內(nèi)容采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后教 ,重在讓學(xué)生通過(guò)自學(xué)了解人體需要的維生素)。1、(投影展示)本知識(shí)點(diǎn)的自學(xué)目標(biāo)(1)要明確維生素在人生命活動(dòng)中所起的作用。(2)初步了解人體中維生素的需求情況與食物中維生素的存在情況 ,了解缺乏維生素造成的后果。(3)通過(guò)分析比擬 ,知道生活中常用食品及蔬菜所含維生素的情況 ,知道合理搭配營(yíng)養(yǎng)及合理飲食的重要性。2、(投影)自學(xué)問(wèn)題：(1)維生素的主要功能是什么?常見(jiàn)的維生素有哪幾種?(2)人體中需要的維生素從哪里來(lái)?如果人體缺乏維生素會(huì)造成什么后果?舉例說(shuō)明。要求學(xué)生自學(xué) ,然后相互討論 ,教師簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)。3、(投影)教師展示缺乏維生素的人案例圖片 ,讓學(xué)生用本知識(shí)點(diǎn)分析說(shuō)明(材料另建)。4、學(xué)生討論 ,教師點(diǎn)評(píng)強(qiáng)調(diào)：(1)維生素的主要功能是對(duì)人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。(2)如果人體缺乏維生素將使忍耐患病 ,因此人要每天補(bǔ)充一定的維生素 ,要均衡營(yíng)養(yǎng) ,尤其要多吃蔬菜 ,膳食要多樣化。(投影)維生素的主要功能對(duì)人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。(六)本節(jié)小結(jié)(老師)學(xué)完本節(jié) ,你知道了哪些知識(shí)呢?思