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1、深圳酒吧攻略教你如何開(kāi)一家酒吧很多朋友想自己開(kāi)一家酒吧, 不過(guò)對(duì)于其中的一些操作并不是那么了解,酒吧投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。下面來(lái)看看深圳酒吧攻略為你介紹的開(kāi)酒吧的流程吧!1、 資金的到位情況前期的投入按比列占全資的百分之六十,包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。2、 所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù) :以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門(mén)拿到酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定
2、性,以什么項(xiàng)目為主 , 迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃?,F(xiàn)在以武漢酒 吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類(lèi)型 1、酒吧:消費(fèi)群多為年青人(20 歲左右)以洋酒為主,消費(fèi)額不等(400千元以上 ), 每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2 點(diǎn)。2、迪吧:也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所, 消費(fèi)群不等(20 到40歲之間)以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主,消費(fèi)額頗高些( 8003000元之間), 每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn) . 所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小 , 半年后收本贏利,投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開(kāi)個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大,起步慢, 收益也比酒吧慢的多,要在
3、一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些 .四、選址:對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查,地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周?chē)慕ㄖ驮O(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告.五、裝修的特點(diǎn):可以引進(jìn)專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書(shū),然后綜合意見(jiàn)選出最佳的方案 . 現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律,只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同 . 所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn),讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。六、招聘員工和員工培訓(xùn):在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開(kāi)
4、始進(jìn)行招聘,對(duì)其培訓(xùn)和試用 .整個(gè)酒吧所需員工 : 執(zhí)行老總 (1 名)大堂經(jīng)理(2名)營(yíng)銷(xiāo)主管(2名)策劃(2名)娛樂(lè)部主管(1名)采購(gòu)部經(jīng)理( 1名)財(cái)務(wù)總監(jiān)( 1名)會(huì)計(jì)( 2名)收銀員( 4名)倉(cāng)庫(kù)保管員 (1 名)保安( 8名)保潔(4名)服務(wù)員(20名)資客( 2名)在前期工程中對(duì)上級(jí)部門(mén)進(jìn)行考核(執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃)合格后在對(duì)下級(jí)部門(mén)進(jìn)行招聘和培訓(xùn) , 對(duì)每個(gè)部門(mén)制定詳細(xì)的計(jì)劃書(shū)。七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì):在中期工程中以相關(guān)部門(mén)作出的計(jì)劃書(shū)和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu),每天由每個(gè)部門(mén)所需的項(xiàng)目開(kāi)出清單移交給上級(jí)部門(mén)審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。在以每個(gè)部門(mén)制
5、定計(jì)劃報(bào)告綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細(xì)的酒水資料, 對(duì)其改進(jìn)、歸類(lèi)作出實(shí)用的酒水單。八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式:(一) 下管一級(jí)(層層管理):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).( 二 ) 互相監(jiān)督 : 管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.( 3) 營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖 , 有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。( 4) 公平對(duì)待,一視同仁 , 各盡所能,發(fā)揮才干怎樣開(kāi)酒吧, 酒吧管理 怎樣開(kāi)酒吧 怎么開(kāi)酒吧開(kāi)酒吧怎樣做 如何開(kāi)酒吧(五 ) 部門(mén)設(shè)置與職責(zé)執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜
6、合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作 , 督促員工工作 , 同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督。工作內(nèi)容 : 督促各部門(mén)及員工的工作, 鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行, 向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞上級(jí)所要求的工作 .主要職責(zé) :1 。人員到職與離職的相關(guān)辦理2。各類(lèi)人事資料的匯總, 建檔及管理, 員工檔案資料管理3。員工請(qǐng)假,調(diào)休假報(bào)告, 出勤狀況 , 稽查,統(tǒng)計(jì)報(bào)告4. 員工考勤 , 督導(dǎo)并薪資核算5. 對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查6。做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7。做好酒吧VIP的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒8。協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員考核 : 從德(品德修養(yǎng)), 能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,
7、創(chuàng)新能力 ) ,勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性) ,績(jī)(辦事效率工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核 , 以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。(六) 財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)施損益控制的手段是通過(guò)”周報(bào)表 " 和”月報(bào)表 ”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額, 顧客數(shù) , 顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足 , 收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤, 虧損 , 其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 , 食品原料的價(jià)格等。周報(bào)表 ”和" 月報(bào)表 ”所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 :現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1 的誤差收銀機(jī)
8、操作的出錯(cuò)率只允許0。 6 ,造成的損失不得超過(guò)03收入 : 酒水收入,食品收入, 食品折讓?zhuān)嬃鲜杖耄嬃险劭酆妥畹拖M(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:1。確定上座率和接待人數(shù)2. 確認(rèn)人均消費(fèi)3. 編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1 .會(huì)計(jì)處:(1) 顧客的消費(fèi)結(jié)算( 2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單, 并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2。出納處:( 1)收集,整理, 點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) , 并將其送存銀行(2 )支付酒吧內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題 ,管理銀行帳戶的收支(4 )準(zhǔn)備各
9、項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責(zé)1 .財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查 , 財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算 ( 包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè), 酒水 , 產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算, 策劃,業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。2 . 會(huì)計(jì) : 日常記帳,復(fù)核,盤(pán)點(diǎn) , 保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季 , 年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié), 盤(pán)點(diǎn) .3 七 ) 采購(gòu)部酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門(mén)之一,負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料, 經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu) , 驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作,是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名 , 采購(gòu)人員若干1.人員職責(zé):負(fù)責(zé)人
10、: 作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失, 其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了解 , 熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月 ) 的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi) . 此外,負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作 , 同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作。采購(gòu)員 : 采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查, 選擇合適的供應(yīng)商, 與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全. 采購(gòu)是酒吧資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),
11、因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí) ; 掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉酒吧情況; 頭腦清醒,善于思考, 善于洽談價(jià)格; 了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化 .2。采購(gòu)工作流程:采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后 , 由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算, 并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物 , 貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?, 由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。3. 酒水服務(wù)部:酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分, 它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的 , 恰到好處的服務(wù),增收
12、節(jié)支,開(kāi)源節(jié)流, 為酒吧樹(shù)立良好的社會(huì)形象。人員設(shè)置及職責(zé):設(shè)負(fù)責(zé)人 1名 , 調(diào)酒師2名職責(zé)分工:負(fù)責(zé)人 : 主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容; 檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量, 對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水; 負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種。(八) 附表員工守則:1 .人事記錄:?jiǎn)T工到職前須填寫(xiě)人事表格, 提供正確個(gè)人資料和近照 . 在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部 .2。員工證: 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證. 如有遺失 , 應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將員工證交還。3. 考勤 : 員工必須依
13、照編定的 " 工作時(shí)間表”及 ” 崗位責(zé)任表”當(dāng)值工作 . 員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班, 直至規(guī)定時(shí)間下班為止。如有任何調(diào)班,先得到部門(mén)主管允許。4. 請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn). 未經(jīng)告假而擅離職守者, 作曠工論 . 如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5. 工作責(zé)任:?jiǎn)T工必須忠誠(chéng),工作勤奮, 對(duì)上級(jí)服從, 對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任 .6。服務(wù)態(tài)度: 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故, 應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。7. 操守行為 : 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ),吸煙 , 飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜. 并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊, 虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為 , 如違反 , 除辭退外 , 嚴(yán)重者將送交
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