茶葉中微量元素的鑒定

1、茶葉中微量元素的鑒定組長(zhǎng)：王銅道小組成員：陳番 余智慧 杜克釗 嚴(yán)靈躍 林一明一、茶的相關(guān)知識(shí)1.1茶的歷史文化記載中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),最早可追溯到傳說(shuō)中的神龍氏之時(shí).神農(nóng)本草經(jīng)載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！碑?dāng)時(shí)，茶主要是作藥用，后把茶作為祭品、煮羹食用，而后煮水清飲直到泡飲。西周初期,我國(guó)就開(kāi)始記載茶事,隨后茶業(yè)文獻(xiàn)不斷出現(xiàn),但大多是只言片語(yǔ)或斷簡(jiǎn)殘章.直到唐代中葉,陸羽撰寫成世界上第一部茶葉專著茶經(jīng).才從根本上改變上這種狀況。隨之唐朝的張又新的煎茶水記，溫庭筠采茶錄，宋朝的蔡襄茶錄，微宗趙佶大觀茶論，明.朱權(quán)編的茶譜；現(xiàn)代吳覺(jué)農(nóng)的茶樹(shù)原產(chǎn)地考、茶經(jīng)述評(píng)，莊晚芳的制茶等論

2、著后繼之。茶經(jīng)是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著茶經(jīng)，是中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通的茶事升格為一種美妙的文化藝能。茶經(jīng)共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。其主要內(nèi)容為：一之源，概述我國(guó)茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣候等生長(zhǎng)環(huán)境和茶的性能、功用。二之具，講當(dāng)時(shí)制作、加工茶葉的工具。三之造，講茶的制作過(guò)程。四之器，講煮茶、飲茶器皿。五之煮，講煮茶的過(guò)程、技藝。六之飲，講飲茶的方法、茶的品賞。七之事，講我國(guó)飲茶的歷史。

3、八之出，詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次。九之略，是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖，陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅。 中國(guó)茶文化的內(nèi)涵中國(guó)是世界茶文化的發(fā)祥地,茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分；隨著社會(huì)的進(jìn)步，茶不但對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到促進(jìn)作用，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，已成為社會(huì)主義精神文明建設(shè)的一顆明珠。茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶文化歷史悠久，內(nèi)容也很廣泛，既是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，還是茶在精神領(lǐng)域的延伸。弘揚(yáng)茶文化，有益于提高人們的道德修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞的水平。1.2有關(guān)茶的小知識(shí)茶能防病，飲茶能延年益壽。人們出于對(duì)茶的喜愛(ài)，甚而認(rèn)

4、為“茶”字本身就是“長(zhǎng)壽”的象征。通過(guò)對(duì)“茶”字的解析，得出“茶”字即是“二十”加“八十八”，等于一百零八歲。唐代劉貞亮更總結(jié)飲茶的好處為“十德”，即“以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶去病氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志?！辈枞~具有較強(qiáng)的吸附性、易氧化性，并因吸收異味和潮濕而變質(zhì)，從而降低了品飲價(jià)值。貯藏過(guò)程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐研究，人們總結(jié)出保管茶葉的“一個(gè)前提、三個(gè)注意”的原則：一個(gè)前提：在所購(gòu)茶葉含水量不超標(biāo)的前

5、提下，避免買入外形看似美觀，但含水量偏高的茶葉。三個(gè)注意：注意避光。忌使茶葉直接暴露于日光下；注意密封。茶葉貯藏要密封，除抽空外，一般要檢查茶罐的密封性，減少茶葉與空氣的接觸，減緩茶葉氧化程度；注意降溫。若溫度偏高，茶葉易陳化，現(xiàn)代家庭均可密封后貯藏于冰箱冷藏柜中。飲茶要適當(dāng)，適時(shí)，適量，而且還要有時(shí)間的選擇，比如臨睡前；服藥后；飯前飯后；酒后不宜飲茶。同時(shí)有些人不宜飲茶，比如睡覺(jué)易失眠者；感冒發(fā)熱者；胃潰瘍患者；孕婦等等。茶的主要藥用成分有以下幾類：咖啡堿，酚類化合物，維生素類，礦質(zhì)元素，氨基酸。茶葉對(duì)人體健康的藥效作用：興奮提神，利尿，止痢疾和預(yù)防便秘，防齲作用，明目作用，抗衰老作用，減輕

6、吸煙對(duì)人體的毒害，消炎滅菌作用，醒酒作用，對(duì)重金屬毒害的解毒作用防輻射作用，降血糖，對(duì)糖尿病也有一定的療效，降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化抗癌、抗突變作用。1.3茶葉的制作過(guò)程選茶禽、日光凋萎或熱風(fēng)凋萎(晾菁) 室內(nèi)凋萎(走水) 炒菁(殺菁) 揉捻解塊(回軟) 初干(低溫定味) 布揉(團(tuán)揉) 干燥(高溫定味)精制1.4茶葉中元素的含量情況茶葉中有22種元素：Al，As，Ba，Ca，Cl，Co，Cr，Cu，F(xiàn)e，K，Mg，Mn，P，S，Si，Sr，Pb，Ni，Ti，V，Zn，Rb。最近人們又成功的鑒定并測(cè)出li的含量，其含量為717ug。而且茶葉中元素的含量情況因茶葉的品種和產(chǎn)地而異。表1各元素含量范圍

7、元素含量范圍（gg）元素含量范圍（gg）元素含量范圍（）As0.282.82P5282840Al0.1041.44Ba1870Pb1.544.1Ca0.4313.86Co0.184.70Rb4.269.8Cl0.231.92Cr0.5517.15S17857300K0.751.66Cu5.218.5Sr15.2629Mg0.171.71Fe2644216Ti20.41027.5Si0.213.94Mn451240V0.6419.2Ni1.79.8Zn20.655茶在三國(guó)時(shí)神醫(yī)華陀在食論中云：“苦萘久食益思意”，飲茶的益處得到進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。唐朝陳藏器本草遺說(shuō)：“止渴除疫，貴哉萘也·&#

8、183;····諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”隨息居飲食譜謂茶能“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消疫，肅肺胃明目解渴”。本草備要說(shuō)：茶可“解酒后油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪、去油”。明代顧元慶所著茶譜中，對(duì)茶葉功用的敘述則更為全面：“茶能止渴、消食祛痰、少睡，利尿道、明目益思，除煩、去膩?！崩顣r(shí)珍在本草綱目中也說(shuō)到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣?！倍?shí)驗(yàn)部分2.1試劑和儀器：試劑：鎂試劑：取0.01g鎂試劑（對(duì)硝基偶氮間苯二酚）溶于1L1mol/LNaOH溶液中。 鉬銨酸試劑：取124g(NH4)Mo2O4溶于1L水中，再把所得溶

9、液倒入1L6mol/L硝酸中，放置一天，取其清液。 其他試劑：濃氨水、2mol/LNaOH、2mol/LHCl、0.25mol/LK4Fe(CN)6、0.5mol/L(NH4)C2O4、40%NaOH、濃HNO3、濃硝酸。儀器：鐵架臺(tái)、坩堝、漏斗、燒杯、試管、離心管、離心機(jī)、水浴鍋、酒精燈、量筒、濾紙、玻璃棒、滴管、研缽。2.2實(shí)驗(yàn)原理茶葉屬植物類，有機(jī)體，主要由C、H、O和N等元素組成，其中含有Fe、Al、Ca、Mg、P等微量元素。本實(shí)驗(yàn)是從茶葉中鑒定Fe、Al、Ca、Mg、P等元素。茶葉必須先進(jìn)行“干灰化”。所謂“干灰化”，是將試樣在空氣中于敞口的的蒸發(fā)皿或坩堝中加熱，使有機(jī)物經(jīng)氧化分解而

10、燒成灰燼。這一方法特別適用于生物樣品的預(yù)處理。灰化后，經(jīng)酸溶解，即可進(jìn)行定性分析。鐵、鋁混合液中Fe()對(duì)Al()的鑒定有干擾，可利用Al()的兩性，加入過(guò)量的堿使Al()轉(zhuǎn)變?yōu)锳lO2-留在溶液中，則生成沉淀，經(jīng)分離去除后，就可消除相互干擾。鈣和鎂混合液中，互不干擾，可直接鑒定，不必分離。定性鑒定的特征反應(yīng)式如下：Fe3+ +nKSCN(飽和)Fe(SCN)n3-n + nK+Al3+ +鋁試劑+OH- 紅色絮狀沉淀Mg2+ +鎂試劑+OH- 天藍(lán)色沉淀Ca2+ +C2O42- CaC2O4白色沉淀2.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及現(xiàn)象1茶葉的灰化和試液的制備 取在100105攝氏度下烘干的茶葉78克于研缽中

11、研成細(xì)粉末，轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)皿中于酒精燈上灰化至黑色變?yōu)榘咨?。取出一小部分留做P的鑒定，把剩下的茶葉灰加入50ml燒杯中，加入20ml 2mol的HCL，然后加熱攪拌溶解。過(guò)濾即可得到提取液。2. 分離和鑒定各種離子 用濃氨水將提取液的pH調(diào)到7左右，離心分離，將上層清夜轉(zhuǎn)移至離心管（a）中留做Ca，Mg的實(shí)驗(yàn)。（1） 向沉淀中加入2mol/L的HCl使其溶解。取出1ml溶液并加入2滴0.25mol/L K4Fe(CN)6。現(xiàn)象：生成深藍(lán)色沉淀，說(shuō)明Fe存在。圖片如右所示再取出1ml溶液并加入兩滴鋁試劑，逐滴滴入濃氨水，后置于水浴中加熱。現(xiàn)象：有紅色絮狀沉淀生成，說(shuō)明有Al離子。圖片見(jiàn)實(shí)驗(yàn)風(fēng)采部分。

12、（2）從離心管（a）中取1ml的清液并加入0.5mol/L(NH4)C2O4調(diào)節(jié)pH至4左右，記錄現(xiàn)象（）。然后離心分離，取出清液并向清液中加入幾滴40%NaOH和1滴鎂試劑，記錄現(xiàn)象（）。現(xiàn)象（）：產(chǎn)生白色沉淀，說(shuō)明Ca存在?，F(xiàn)象如右現(xiàn)象（）：有天藍(lán)色沉淀生成，說(shuō)明有Mg離子。圖片如右所示（4）P元素的分離與鑒定：取茶葉灰于25ml燒杯中，加入5ml濃HNO3，攪拌溶解后過(guò)濾，得到透明溶液，在溶液中 加入1ml鉬銨酸試劑，后置于水浴中加熱?，F(xiàn)象：有黃色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明有P元素。圖片如下。實(shí)驗(yàn)風(fēng)采（以下為小組成員在做實(shí)驗(yàn)）三、社會(huì)調(diào)查部分我們采取問(wèn)卷調(diào)查形式進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，從150份的問(wèn)卷中抽了1

13、00份問(wèn)卷。問(wèn)卷內(nèi)容及總結(jié)如下：1您有飲茶的習(xí)慣嗎？（ ） A.有 B.沒(méi)有若您有那么您是從什么時(shí)候開(kāi)始養(yǎng)成這種習(xí)慣的?A.上大學(xué)以后 B.中學(xué)時(shí) C.中學(xué)以前調(diào)查結(jié)果：大約有61%左右有飲茶習(xí)慣，在有飲茶習(xí)慣的人中有74%左右是在上大學(xué)之前養(yǎng)成的。2. 茶在您生活中的地位( )A.普通的解渴飲料 B.飲茶是日常生活中不可缺少的一道工序 C.無(wú)太多興趣調(diào)查結(jié)果：對(duì)于茶的態(tài)度是56%的人將茶作為普通的解渴飲料，24%的對(duì)茶無(wú)太多興趣，20%的人認(rèn)為飲茶是不可缺少的，由此可見(jiàn)青年人對(duì)茶并不是非常喜歡。3. 您知道<<茶經(jīng)>>的作者是誰(shuí)嗎?( )A.陸羽 B.孔子 C.孟子調(diào)

14、查結(jié)果：對(duì)于茶文化的了解（茶經(jīng)的作者），在選擇題中，有83%以上的人答對(duì)了，但估計(jì)如果在問(wèn)答題中，這個(gè)比例會(huì)大大下降。4. 茶是有藥用價(jià)值的,您認(rèn)為茶的藥用成分是( )A.咖啡堿 B.多酚類物質(zhì) C.維生素,氨基酸 D.非常多_調(diào)查結(jié)果：有28%左右的人認(rèn)識(shí)較全面，只有12%的人認(rèn)為茶葉的藥用成分中有維生素、氨基酸。5. 您認(rèn)為茶對(duì)人體健康的藥效作用有(不定項(xiàng))( )A.興奮提神 B.利尿 C.消炎滅菌 D.助消化調(diào)查結(jié)果：大家認(rèn)識(shí)都不全面，但90%的人認(rèn)為茶葉可以興奮提神，37%及40%的人認(rèn)為其可助消化，利尿。6. 茶葉中含有重金素元素,但是很微量,對(duì)人體不會(huì)造成毒害作用,您認(rèn)為茶中含有哪

15、幾種?( )A.Pb鉛 B.Cr鉻 C.Hg汞 D.非常多調(diào)查結(jié)果：有29%的人認(rèn)識(shí)較全面，有54%的人認(rèn)為其中有鉻，只有11%的人認(rèn)為有汞。7. 您認(rèn)為隔夜茶能飲嗎?( ) A,能 B,不能并對(duì)你的答案說(shuō)明理由:調(diào)查結(jié)果：85%的人認(rèn)為隔夜茶不能飲，但說(shuō)的上來(lái)完整原因的極少，一般大家都是從長(zhǎng)輩的教導(dǎo)，自己的經(jīng)驗(yàn)感覺(jué)來(lái)判斷！8. 在以下無(wú)機(jī)元素中選擇您認(rèn)為茶葉中可能含有的(在認(rèn)為有的下畫線)As Ca Mg Fe P Al K Li 調(diào)查結(jié)果：有46%以上的人認(rèn)為是含有鈣、鎂、鐵、磷、鉀，其中認(rèn)為含有鐵、鎂的人占67%以上。9. 茶在儲(chǔ)存中,由于方法不當(dāng)會(huì)變質(zhì).您認(rèn)為變質(zhì)的是A.葉綠素的變化

16、B.茶多酚的氧化和聚變 C.維生素 C減少 D. 氨基酸的變化調(diào)查結(jié)果：絕大部分認(rèn)識(shí)的不夠全面，83%的人認(rèn)為是茶多酚的氧化和聚變引起的。10. 福建是中國(guó)重要的產(chǎn)茶區(qū),名茶也很多.請(qǐng)問(wèn)您知道哪些?(如果您知道產(chǎn)區(qū)最好也寫下)調(diào)查結(jié)果：對(duì)于福建名茶及產(chǎn)區(qū)。認(rèn)識(shí)鐵觀音及其產(chǎn)區(qū)（安溪）的人占74%左右，還有就是武夷山的大紅袍占有大概53%左右，其余的知道的人很少。通過(guò)問(wèn)卷我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)茶葉的真正了解不是很充分，沒(méi)有說(shuō)是真正對(duì)茶葉有某種特別的愛(ài)好，基本上是有則飲之，而且多數(shù)是為了提神，對(duì)中國(guó)的豐富的茶文化了解甚少，對(duì)茶葉的了解多是從家長(zhǎng)或是長(zhǎng)輩那得到的，有較多的不正確性和主觀因素，對(duì)茶文化