30種家常菜的做法(圖)

1、啤酒鴨鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊蔥切段，姜切片鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內(nèi)留一點點底油爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)慢燉出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可之前我做啤酒鴨都是先爆鍋，然后爆炒鴨肉，最后添加啤酒燉至鴨肉軟爛再收汁。這次我是提前用干鍋炒鴨肉，水分炒干后，鴨皮上的油脂很快被逼出，四個鴨腿不一會兒就炒出小半碗鴨油，然后把油盛出，只留鍋底一點點底油，爆香調(diào)味料，后面的操作步驟和以前的啤酒鴨相同。水煮牛肉牛肉橫刀切大

2、薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可     

3、牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。南瓜燉排骨豬排骨用清水沖洗幾遍，沖去血水浸泡10分鐘鍋中加入能沒過豬排的清水，倒入清水后直接涼水下鍋倒入洗凈的排骨，大火煮沸，撇除浮沫將

4、排骨撈出熱鍋中倒入適量植物油，油溫5成熱時下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至變色（此目的是把豬排骨的肥油都炒出來，也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的，直接倒入排骨在鍋中炒，更好的把排骨中的油份給煸炒出來。）排骨變色炒斷生時，倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調(diào)料包，加入能沒過排骨的高湯，小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用排骨煮爛以后，鍋中還有部分湯汁，把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘，加入鹽和雞精，大火收汁即可1，南瓜很吸湯，如果很早將南瓜下入鍋中，這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經(jīng)熟透，并把湯汁吸干，更不易排骨熟爛。2，所以一定要等到排骨熟爛以后再下南瓜

5、，讓南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的湯汁吸收掉，這樣不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。糖醋排骨把排骨洗凈，過熱水，放入姜和一些紹興老酒過了熱水后的排骨，再稍微地沖洗下，把過水過程中凝結(jié)的血塊洗掉將排骨再次放入開水中，放入幾片生姜，煮大約40分鐘，基本全熟后，撈起，晾干開油鍋，等油到達(dá)6成熱的時候，將已經(jīng)瀝干的排骨放入油里炸至金黃香脆，大約用時15-20分鐘將瀝出油鍋的排骨靜置，同時準(zhǔn)備調(diào)汁兒3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，攪拌均勻后，放入油鍋中調(diào)汁兒，3分鐘后即可現(xiàn)汁兒狀出現(xiàn)快速放入炸好的排骨，與汁兒一同翻炒，讓排骨全部裹上汁兒，同時撒上白芝麻，裹勻后，即可出鍋孜然椒鹽小土豆小

6、土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟（能用筷子輕松穿透土豆）煮熟的小土豆用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥ぁＳ玫侗持饌€把小土豆壓扁鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆。煸炒至小土豆兩面焦黃加入一點點白糖加入一小勺椒鹽粉再加入一點孜然粉（量比椒鹽粉要少一點）倒入蔥花翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可1、土豆不要煮過頭，否則太爛了，一炒就成土豆泥了。用刀背壓土豆的時候，也不要太過用力，否則同樣會成土豆泥。2、飯店里做椒鹽土豆的時候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃，家里做沒必要用大油鍋，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康。醋溜白菜半棵白菜洗凈，斜切成片，大蒜拍

7、破切成蒜粒鍋里放油燒熱，油熱后放入花椒炸出香味，然后撈出花椒不要（可以把花椒炸的稍微糊一些，味道更重）放入蒜粒煸炒至微黃，然后放入白菜翻炒炒至白菜稍微一蔫的時候，沿鍋邊淋入適量醋炒好以后放鹽調(diào)味，然后加少許味精和香油出鍋即可要想做出脆爽好吃的醋溜白菜，四點至關(guān)重要：1、一整棵白菜，順著切成兩半，用其中的一半，這樣既有菜葉又有菜幫！切得時候用到片著切。2、一定要放足夠的蒜粒，炒好以后蒜香味很重要，花椒也是必不可少的！3、醋一定要沿著鍋邊淋入，讓鍋的熱量將醋味激發(fā)出來。4、鹽一定要等炒完菜以后最后放，如果鹽放的過早的話白菜就會有很多的湯出來，也會應(yīng)先口感。卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊

8、，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。粉蒸肉五花肉洗凈，切成小塊加點老抽抓勻；（為了蒸出來的肉顏色養(yǎng)眼一些，也可以不用）加入蒸肉粉抓勻，備用；（肉和蒸肉粉的用量比例，包裝上都有注明的）土豆去皮，切成稍厚的片將土豆片平鋪在盤底再鋪上裹好蒸肉粉的五花肉放蒸鍋，上汽后，10分鐘左右，即可溜肉段將里脊肉切成1.5厘米見方，34厘米長的肉條將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻在腌制入味

9、的肉條里放入一個雞蛋用手抓勻再放入干淀粉用手抓勻?qū)⒓饨星谐扇瞧蛄庑纹?，蔥姜蒜切末鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸至將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復(fù)炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復(fù)炸后的對比凈鍋燒熱放少許植物油，然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用馬上往鍋里倒小半碗水倒入炸好的肉

10、條，然后淋少許水淀粉，快速炒勻即可土豆燉雞塊雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘土豆去皮切1厘米見方的小塊鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）酸菜魚處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均

11、勻，靜置20分鐘左右取出酸菜和其他料包備用炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香倒入酸菜大火翻炒均勻再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮58分鐘待鍋開后，下入魚片，大火翻滾23分鐘加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可關(guān)火盛盤，稍加裝飾1、要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。2、酸菜調(diào)料有散裝和獨立包裝的，用起來都算方便，看各人喜好。3、魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，唯一不喜歡的是小刺太多，所以下次還是打算用我喜歡的龍利魚來做。七字小口訣：片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、澆（濃湯）、煮（魚骨）、滾（魚片）醋溜土豆絲土豆洗凈，切絲（這個工作通常由

12、萬子完成）。尖椒洗凈切絲準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2-3次，把淀粉洗出去，瀝干鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后加入水淀粉勾一點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋      土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，并反復(fù)沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。麻婆豆腐準(zhǔn)備所需材料豆腐切丁，放入

13、加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油加入牛肉末炒至肉末變色斷生放入豆腐丁再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右用水淀粉勾薄芡煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。2、也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香后一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆

14、腥味和鹵水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，并且香。6、加水或高湯的量不要多?；鹦∫稽c湯少一點，慢慢地加熱，直到原料本身的水分被煮出來，從而調(diào)料味逐漸進(jìn)入豆腐內(nèi)才最好吃。土豆燒排骨肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可

15、以拌飯的湯汁，調(diào)入雞精即可1、因各家口味不同，調(diào)料請酌情增減。2、步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁。3、水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好。4、土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控。5、喜歡湯汁濃厚的，可在最后一步加少許水淀粉勾芡。紅燒鯽魚新鮮鯽魚1條，殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然后再加入30ML色拉油看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入

16、1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收干，期間加一點點白糖吊個鮮，并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)直至湯汁濃稠并很少了，趕緊關(guān)火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點糖，開大火收干湯汁即可)1、做紅燒鯽魚，最好選擇野生的鯽魚，吃起來口感佳，不腥氣。2、一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚，而不能是冰箱冷藏過的，不然會很腥氣。3、紅燒鯽魚要好吃，一定要先煎；魚從下鍋開始，只翻一次，即在煎魚的時候，一面煎好，再煎另一面。4、要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續(xù)水，選用新鮮未

17、冷藏過的鯽魚。5、要做的顏色好看有食欲，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味。6、要想湯汁濃綢起膠質(zhì)，必須出鍋前開大火將湯汁熬濃。7、要想菜色好看，請點綴點綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。8、這款魚要做的有嫩度，要注意火候，時間比較短點，魚肉內(nèi)部不一定能完全上色。9、若想上色好看，肉質(zhì)酥軟入味，那需要20-30分鐘的久燉，一次性多加點熱水，以免燒干。10、新主婦可選用不粘鍋來煎魚。煎魚時候請用鍋蓋子適當(dāng)?shù)膿踉谧约旱纳眢w面前，以免油濺起到身上。但是千萬不可以蓋蓋子。南燒茄子南燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：豬肉(瘦)100克,青椒20克,胡蘿卜15克調(diào)料：淀

18、粉(玉米)10克,辣椒粉2克,鹽3克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克南燒茄子的做法：1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗凈剁成肉末；4. 鍋內(nèi)放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝凈油；5. 鍋內(nèi)放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉(zhuǎn)入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕淀粉勾欠，淋上明油，出鍋。魚香肉絲豬肉切絲用水淀粉、醬油、料酒上漿腌

19、制10分鐘，青椒、胡蘿卜、木耳切成絲備用將所有調(diào)料倒入小碗中，攪勻兌成調(diào)料汁備用炒鍋燒熱倒油，下肉絲炒至8分熟，盛出瀝油鍋留底油，下蔥姜蒜末、辣豆瓣醬炒出香味，倒入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻再將肉絲倒入鍋中略炒，最后倒入調(diào)料汁，撒入少許蒜末炒勻即可木耳炒肉片豬瘦肉切片，加鹽，醬油，水淀粉調(diào)勻稍腌。青椒切塊，黑木耳泡發(fā)后撕成小塊焯水備用取料酒，醬油，糖，醋，水調(diào)成料汁熱鍋上油，油熱后下姜末爆鍋，下入腌好的肉片炒散至變色后撈出余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，加入焯過水的黑木耳翻炒，加少許鹽調(diào)味調(diào)入步驟2里調(diào)好的料汁，翻勻后起鍋即可拔絲地瓜地瓜洗凈去皮，備好綿白糖將地瓜切成大小均勻的滾刀塊鍋燒熱

20、加新鮮花生油中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟炸至金黃色撈出將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻?qū)滋锹局翜\紅色看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。4、吃時桌上最好

21、放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。香菇炒雞蛋新鮮香菇洗凈，切寬絲。雞蛋打散鍋內(nèi)油熱后，雞蛋炒熟后盛出，備用鍋內(nèi)留底油，油熱后，放入香菇，翻炒放入少許白糖，少許黑胡椒粉，適量鹽香菇炒熟后，放入炒好的雞蛋。出鍋前撒蔥花，即可清蒸鱸魚蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊鱸魚去腮祛除內(nèi)臟的黑膜收拾干凈，將姜絲均勻的碼在魚表面，和魚肚子里抹上紹酒放在盤中入蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘即可另取一鍋做熱放入少量油倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒倒入美極醬油（或者

22、蒸魚豉油）放入鹽、胡椒粉、白糖、調(diào)味即可將調(diào)好味的汁置于碗中將調(diào)好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲及香菜末即可出鍋裝盤蛤蜊燉蛋【圖1-2】蛤蜊買來提前用淡鹽水浸泡半個小時左右，洗凈后擺入碗內(nèi)備用，雞蛋用手動打蛋器打散【圖3-4】雞蛋液里加入少許鹽、雞精、清水?dāng)嚢鑴颍侔训耙河梅酆Y過濾【圖5】把過篩后的蛋液倒入蛤蜊碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸至約15分鐘（我的是電蒸鍋時間），取出后撒入蔥花即可手撕包菜蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用鍋中倒少許油，將辣椒段八角和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的

23、油完全逼出當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起1、如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜；2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時間盡可能地短（當(dāng)然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽鍋內(nèi)放油，五成熱時放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可香芋小炒肉芋頭切開，去皮，切成小

24、塊鍋里入油，油熱就可以放進(jìn)去炸，直到芋頭稍有變色就可以撈出。別炸太干了，我們的不是扣肉，炸太干了不好吃啊，炸過芋頭這一部主要是為了讓芋頭提前熟透，而且待會炒的時候可以保持整塊的完整和美觀豬上肉切片，覺得不好切的可以冰凍一下就很容易切啦鍋里放點蒜末，爆香把豬肉入鍋炒至干水再加點糖炒至上色上色后，加小半碗水，一點老抽（或者后面放也行），煮至水干，然后再逼出油。 這樣做的豬肉不掉色，不柴不老等到油逼出來了，再倒入炸好的芋頭，又加兩湯勺的水（剛才的一半左右）加入辣椒，五香粉，鹽調(diào)味加入蔥段，翻炒便可以裝盤吃啦糖醋菜花將菜花洗凈掰成小朵后，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，撈出控干水備用將所有調(diào)料兌成糖醋汁備用

25、鍋燒熱后 放入適量油燒至6成熱后，倒入菜花，翻炒，中火，蓋鍋蓋燜至菜花變成透明色后，變軟，放入調(diào)料汁翻炒均勻后，出鍋即可姜蔥炒青蛤先將青蛤用清水泡半天放少許鹽、香油，讓青蛤吐盡泥沙在用清水反復(fù)清洗幾遍。香蔥洗凈切成段，姜切片鍋熱后，放入西班牙橄欖油和姜片，用橄欖油將姜片煸炒出香味倒入青蛤，蓋蓋，記住啊這時候一滴水都不放直至炒的青蛤全部開蓋，并且出湯，鮮味四溢再烹入紹酒，放入一點鹽、胡椒粉、翻炒均勻，倒入香蔥段出鍋前倒入少許的水淀粉勾薄芡讓鮮美的湯汁緊裹在蛤蜊肉上出鍋即可       清洗青蛤時，先將青蛤泡在清水里，滴點香油，放點鹽。過

26、半小時換清水清洗，這樣反復(fù)3次，最后徹底用清水沖洗干凈瀝干水分就可以做了。食用橄欖油對于我們機(jī)體的益處：消化系統(tǒng)：改善胃和胰腺的消化過程，促進(jìn)腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道吸收礦物鹽，有助于膽囊的收縮和膽汁的分泌；皮膚：可作為化妝品，還可以改善皮膚的膚色；內(nèi)分泌系統(tǒng)：改善新陳代謝；骨骼系統(tǒng)：促進(jìn)鈣的吸收，增加骨骼對礦物質(zhì)的吸收，從而有助于生長；橄欖油中含有的維生素及其對細(xì)胞膜抗氧化的功能可防止由于年齡增大而導(dǎo)致的失明。京醬肉絲瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略哈）京蔥切成細(xì)絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至