微生物發(fā)酵工程復習試題_答案版

1、.第一篇  微生物工業(yè)菌種與培養(yǎng)基 一、選擇題2實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是（A）A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基3在實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（ D ）培養(yǎng)基A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B加富培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基7實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（ C ）A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基8酵母菌適宜的生長pH值為（ A ） 4.5-5A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.59細菌適宜的生長pH值為（ D ）A5.0-6.0B3.0-4.

2、0C8.0-9.0D7.0-7.510.培養(yǎng)下列哪種微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、多肽類抗生素、氨基酸、維生素及丁二醇等產(chǎn)品。( A )A 枯草芽孢桿菌 B 醋酸桿菌 C 鏈霉素 D 假絲酵母二、是非題1.根據(jù)透明圈的大小可以初步判斷菌株利用底物的能力( X )2.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制性基質(zhì)。（ X ）3.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長溫度。（ X ）4.液體石蠟覆蓋保藏菌種中的液體石蠟的作用是提供碳源( X ).5.種子的擴大培養(yǎng)時種子罐的級數(shù)主要取決于菌種的性質(zhì)、菌體的生長速度、產(chǎn)物

3、品種、生產(chǎn)規(guī)模等（）6.碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的（  ）7.亞硝基胍能使細胞發(fā)生一次或多次突變,尤其適合于誘發(fā)營養(yǎng)缺陷型突變株,有超誘變劑之稱.9.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。（X）三、填空題1.菌種擴大培養(yǎng)的目的是 接種量的需要、菌種的純化、縮短發(fā)酵時間、保證生產(chǎn)水平。2.進行紫外線誘變時,要求菌懸液濃度:細菌約為106個/mL,放線菌為 ,霉菌為106107個/mL.3.培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、無機鹽和微量元素、前體、促進劑和抑制劑和水。4.碳源物對微生物的功能是為細胞提供能源 和_組成細菌體細胞成分的碳

4、架、構(gòu)成代謝產(chǎn)物，微生物可用的碳源物質(zhì)主要有糖類、脂類、有機酸、低碳醇、烴類_等。5.工業(yè)發(fā)酵常用的有機氮源主要有_黃豆餅粉、花生餅粉、玉米漿_、蛋白胨、_酵母粉_等。7.常用的純種分離方法有 劃線分離法，稀釋分離法，組織分離法三種.9.在微生物研究和生長實踐中，選用和設(shè)計培養(yǎng)基的最基本要求是選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)物的濃度及配比合適、_物理化學條件適宜、經(jīng)濟節(jié)約和_精心設(shè)計，實驗比較 。10.液體培養(yǎng)基中加入CaCO的目的通常是為了_調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH值_。11.在利用平板的生化反應(yīng)進行分離時,生長圈法所用的工具菌是一些 營養(yǎng)缺陷型菌株,抑菌圈法所用的工具菌是一些 抗生素 的敏感菌.13.分離

5、放線菌時,可以在樣品的菌懸液中加幾滴10%的酚,以抑制 氣生菌絲 的生長,分離酵母菌時,可在培養(yǎng)基中添加一定量的 酸 以抑制細菌的生長.14.培養(yǎng)基按用途分可分為孢子培養(yǎng)基、 種子培養(yǎng)基、 發(fā)酵培養(yǎng)基和         四種類型。15.制備淀粉水解糖的方法有化學法 酸性條件下水解 、酶解法 加入適當?shù)拿肝镔|(zhì)、和生物發(fā)酵法 利用微生物的發(fā)酵作用分解多糖。五、問答題 1. 什么是前體？前體添加的方式？前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而

6、其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。前體使用時普遍采用流加的方法。2.簡述菌種保藏的基本原理和菌種保藏方法。答：原理：菌種保藏的方法很多，其基本原理都是根據(jù)微生物的生理生化特性，人為的創(chuàng)造條件，是微生物處于代謝不活躍，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異。一般可以通過降低培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、低溫、干燥和缺氧等方法，達到防止突變、保持純種的目的。方法：斜面保藏法 沙土管干燥保藏法 真空冷凍干燥保藏法 液氮保藏法 懸液保藏法 低溫保藏法3. 微生物工業(yè)用的菌種有哪幾大類，能否舉出各類中常用的工業(yè)微生物名稱和其反應(yīng)產(chǎn)物。5. 在大規(guī)模發(fā)酵的種子制備過程中，實驗室

7、階段和生產(chǎn)車間階段在培養(yǎng)基和培養(yǎng)物選擇上 各有何特點？答：實驗室階段培養(yǎng)物選擇的原則：種子能擴培到一定的量和質(zhì)，獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的孢子/菌體。培養(yǎng)基的選擇應(yīng)該是有利于菌體的生長，對孢子培養(yǎng)基應(yīng)該是有利于孢子的生長。在原料方面，實驗室種子培養(yǎng)階段，規(guī)模一般比較小，因此為了保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，培養(yǎng)基的原料一般都比較精細。生產(chǎn)車間階段培養(yǎng)物的選擇原則最終一般都是獲得一定數(shù)量的菌絲體。培養(yǎng)基選擇首先考慮的是有利于孢子的發(fā)育和菌體的生長，所以營養(yǎng)要比發(fā)酵培養(yǎng)基豐富。在原料方面：不如實驗室階段那么精細，而是基本接近于發(fā)酵培養(yǎng)基，這有兩個方面的原因: 一是成本二是馴化6.依據(jù)不同的分類方法，培養(yǎng)基有哪幾種類

8、型？答：培養(yǎng)基的類型有很多，按照組成成分，有合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基，按照培養(yǎng)基的狀態(tài)，可以分為固體，液體和半固體培養(yǎng)基，也可以按照用途分為孢子培養(yǎng)基，種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。7、淀粉酶可以通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)，為了提高酶的產(chǎn)量，請你設(shè)計一個實驗，利用誘變育種方法，獲得產(chǎn)生淀粉酶較多的菌株，（1）寫出主要實驗步驟。（2）根據(jù)誘發(fā)突變率和誘變不定向性的特點預期實驗結(jié)果。答案：（1）主要實驗步驟：將培養(yǎng)好的菌株分兩組，一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對照。配制含淀粉的培養(yǎng)基。把誘變組的菌株接種于多個含淀粉的培養(yǎng)基上，同時接種對照組，相同條件培養(yǎng)。比較兩種菌株菌落大小，選出透明大的菌株。 預期

9、實習結(jié)果：由于誘變率低，誘變組中大多數(shù)菌落周圍的透明圈大小與對照組相同。由于 誘變不定向性，誘變組中極少數(shù)菌落透明圈與對照組相比變大或變小。第二篇 發(fā)酵設(shè)備一 選擇題1.當內(nèi)徑為500mm的發(fā)酵罐中的擋板寬度為50mm時,則滿足全擋板條件的擋板塊數(shù)為( D )A 5 B 3 C 6 D 42、機械攪拌發(fā)酵罐中的檔板寬度一般為 ( A ) A 0.1-0.12D B 0.3-0.4D C 1-1.2D D 0.2-0.3D二.是非題1.對生物進行液體深層培養(yǎng)的反應(yīng)器稱為發(fā)酵罐( X ).2.標準式發(fā)酵罐的罐高與罐體直徑比為5.4.( X )3.嫌氣發(fā)酵罐在結(jié)構(gòu)上比需氧發(fā)酵罐簡單得多,但一般須安裝

10、水力噴射洗滌裝置()三.填空題1.常用的需氧發(fā)酵罐有 , , , 等,其中 作為通用式發(fā)酵罐而占據(jù)主導地位.2.發(fā)酵罐中的攪拌器按液流形式可分為 和 兩種,圓盤渦輪式攪拌器使用比較廣泛,圓盤上的攪拌葉一般有 , , 三種.3.酒精發(fā)酵罐一般為 形,底蓋和頂蓋為碟形或錐形,國內(nèi)外啤酒廠使用較多的是 形發(fā)酵罐,3、填寫下圖空氣除菌設(shè)備流程圖中各部分的設(shè)備名稱： 1 ，2 ，4 ，8 9 。4、下圖為標準通用式發(fā)酵罐的幾何尺寸比例圖，其中H/D= ， d/D= W/D= , B/D= . 四.名詞解釋機械攪拌發(fā)酵罐氣升式發(fā)酵罐自吸式發(fā)酵罐五.簡答題(見P85之146)1. 機械攪拌發(fā)酵罐中，攪拌器的

11、攪拌作用是什么？答：攪拌器作用：1.將空氣打碎成小泡，增加氣-液接觸界面，提高氧的傳質(zhì)速率。2.使發(fā)酵液充分混合，液體中的固形物質(zhì)保持懸浮狀態(tài)。2. 機械攪拌發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)包括哪些部件？答：包括罐身、攪拌器、擋板、冷卻裝置、空氣分布裝置、軸封等3. 判斷下圖分別為何種生物反應(yīng)器？請簡述其操作原理。 4、簡述好氧發(fā)酵過程所需使用哪些設(shè)備?5、簡述通風機械攪拌發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)有哪些？1、罐體（材料為碳鋼或不銹鋼）2、攪拌器和擋板 3、消泡器  4、聯(lián)軸器及軸承 5、變速裝置  6、空氣分布裝置 7、軸封 8、冷卻裝置第三篇  發(fā)酵工藝過程的控制  

12、;    一、選擇題1微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（   ）A  微生物的代謝機能非常不活躍  B 菌體體積增大 C  菌體體積不變      D  菌體體積減小2. )一般情況下，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在產(chǎn)生酒精階段需要的必要條件分別是( )(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和無氧 (D) 大豆粉和無氧3發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（ ）A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗們B微生物呼出的COC微生物細胞

13、數(shù)目的增加 D次級代謝產(chǎn)物的積累4、在好氧發(fā)酵過程中，影響供氧傳遞的主要阻力是（ ） A氧膜阻力 B氣液界面阻力 C液膜阻力 D液流阻力5. )酵母菌培養(yǎng)過程中的生長曲線如圖所示：a、b、c、d分別表示不同的生長時期，其中適于作為生產(chǎn)用菌種的時期是（ ）AaBb CcDd6在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（）培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小 培養(yǎng)基的多少  代謝產(chǎn)物合成的多少A. B C D7通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A.溫度 B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用8. 工業(yè)上利用谷氨酸棒壯桿菌大量積累谷氨酸，應(yīng)采用（ ）。A加入葡萄糖的投放量 B加大菌

14、種的密度C改變菌種細胞膜通透性 D改變培養(yǎng)基碳源很氮源的比例9、溫度對發(fā)酵的影響,不正確的是A.溫度過高,發(fā)酵周期縮短,產(chǎn)量降低. B 溫度不影響生物合成的途徑C 溫度能影響菌種對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收. D 菌體生長和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同10、下列關(guān)于微生物對氧的需求敘述正確的是A 產(chǎn)甲烷桿菌屬于厭氧呼吸，但氧的存在不影響其生存。B 鏈球菌進行厭氧呼吸，不能接觸空氣C 黃色短桿菌在空氣充足時才能產(chǎn)生谷氨酸D 谷氨酸棒狀桿菌是厭氧呼吸二、是非題1. 分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不增加。（   ）2. 

15、;最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。（   ）3. 最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。（   ）4、連續(xù)培養(yǎng)達到恒定時，比生長速率等于稀釋率，即=D。()5. 發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。()6、機械攪拌是提高溶氧系數(shù)行之有效的普遍采用的方法三、填空題1. 一條典型的生長曲線至少可分為_             _、_  

16、;       _、_             _和_              _四個生長時期。4. 按投料方式分,發(fā)酵過程可分為 , , 三種類型,按菌體生長與產(chǎn)物形成關(guān)系分為 , , 三種類型.5影響pH值變化的因素有 7.  連續(xù)培養(yǎng)與單批培養(yǎng)相比，其優(yōu)點有_&

17、#160;      _、_          _、_  _和_       _；而缺點主要是_        _，其次是_             _。10.  通常，放線菌最適pH值的范

18、圍為_        _，酵母菌的最適pH范圍為_          _，霉菌的最適pH范圍是_         _。四、名詞解釋1. 分批培養(yǎng)2. 連續(xù)培養(yǎng)3. 微生物的臨界氧濃度5. 發(fā)酵熱6、氧傳質(zhì)方程五、簡答題1. 影響微生物需氧的因素有哪些？如何調(diào)節(jié)通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平？影響微生物攝氧率的因素: 菌種；

19、溶解氧濃度；細胞濃度；培養(yǎng)基成分和濃度：如：碳源，利用速度不同攝氧率不同； pH； 溫度：溫度高，臨界值增高；有毒物積累。抑制呼吸； 揮發(fā)性中間物（有機酸），加強。2. 泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？3. 與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)缺點？4. 發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)？5. 發(fā)酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡劑有哪幾類？6. 發(fā)酵操作方式可分為分批、流加和連續(xù)三種，試述三種方法的優(yōu)缺點。7. Monod方程中，Ks的意義是什么？ 8. 深層過濾的對數(shù)穿透定律。9. 某菌株的比生長速率為0.15h-1，試求該微生物的倍增時間。10. 氧從氣相傳遞到細胞內(nèi)

20、要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一個。11. 描述供氧與耗氧平衡方程式。12.簡述溫度對微生物生長和發(fā)酵的影響。13.簡述pH值對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響。14. 什么叫做發(fā)酵熱，發(fā)酵熱由哪幾部分組成；15.簡述發(fā)酵過程中pH值的調(diào)節(jié)及控制方法。六、計算題(本科)1、在一定條件下培養(yǎng)大腸桿菌，得如下數(shù)據(jù)：S(mg/l) 6 33 64 153 221(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70求在該培養(yǎng)條件下，求大腸桿菌的max，Ks和td?解：將數(shù)據(jù)整理：S/ 100 137.5 192.5 231.8 311.3 S 6 33 64 153 221max，1.11 (h

21、-1); Ks97.6 mg/L tdln2/ max0.64 h2、某細菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當細胞數(shù)目為105細胞/毫升時，開始計時。一個半小時后細胞數(shù)目為8×105細胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細胞數(shù)目會達到6.4×106細胞/毫升.(本科)3. 指出下列分批發(fā)酵中的產(chǎn)物合成各屬于哪種動力學模型，并簡述之。生物量 代謝物 第四篇 滅菌 一、選擇題1. 4.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（   ）A  135140，515秒 B72、15秒 C121，30分鐘  D100，5小時2.化學消毒劑（ 

22、0; ）是能損傷細菌外膜的陽離子表面活性劑 A  福爾馬林     B  結(jié)晶紫       C  漂白粉        D  新潔而滅  3. 6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是(       )。 A  除去病原微生物   B 降低微生物的數(shù)量 C&

23、#160; 消滅所有的生物   D  只消滅體表的微生物 4.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（   ）A  135140，515秒 B72、15秒 C121，30分鐘  D100，5小時5. 10.紫外線輻射主要作用于微生物的(      )。 A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細胞壁 6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是(       )。 A  除去病原微生物   B

24、降低微生物的數(shù)量 C  消滅所有的生物   D  只消滅體表的微生物 11、培養(yǎng)基滅菌時間的計算可根據(jù)（）計算。A.對數(shù)殘留定律B阿累尼烏斯方程 C莫諾方程 D氣體傳質(zhì)方程12、高壓蒸汽滅菌的原理是A 高壓使微生物DNA變性，B 高壓使微生物蛋白質(zhì)凝固變性C 高溫可燙死微生物 D 高溫使微生物DNA變性14.青霉素族的抗生素主要用于抗(        )。 A 病毒 B 真菌 C 革蘭氏陰性菌 D 革蘭氏陽性菌 15.利用冷藏進行保存的一個缺點是(   &

25、#160;    )。  A 冷藏不能殺死微生物        B 冷藏不能降低微生物的代謝  C 冷藏能殺死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性二、是非題1.谷氨酸發(fā)酵最怕染噬菌體( )2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（  ） 5.干熱較濕熱滅菌效果好，因為干熱適用于滅菌的物質(zhì)如粉料物質(zhì)、玻璃制品、設(shè)備和油料物質(zhì)。（  ）7.巴斯德消毒法是一種防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但沒有滅菌效果。（  ） 14.巴斯德消毒法能殺死牛

26、奶或奶制品中存在的所有微生物。（  ）15.將食品在沸水中浸3060分鐘，芽孢通常被破壞。（  ）16.熱致死時間是在給定溫度下破壞微生物所需的時間。（  ）三、填空題1.按照發(fā)酵全過程來分,染菌分為 期染菌 , 期染菌 , 期 染菌 , 期染菌 ,期中 后果最嚴重.2.煮沸法是一種抑制微生物的方法，但細菌的_能在煮沸的水中存活2小時以上。3. 2.進行濕熱滅菌的方法有_           _、_     

27、0;       _、_              _、_          _和_            _。5.試列出幾種常用的消毒劑如 _     

28、60;   _、_             _、_             _和_              _等。10.煮沸法是一種抑制微生物的方法，但細菌的_能在煮沸的水中存活2小時以上。 13.在100煮

29、沸3060分鐘能破壞細菌的_細胞，但對芽孢沒有影響。15.按過濾除菌機制不同，可分為          和        兩種類型。16.空氣介質(zhì)過濾除菌的作用機制包括      、      、     、    、     。

30、四、名詞解釋 6.熱致死時間 7.致死溫度8、對數(shù)殘留定律五、問答題1. 簡述工業(yè)發(fā)酵染菌的危害。2. 空氣除菌的主要方法有哪些？空氣除菌方法：過濾除菌、加熱滅菌、試劑滅菌、輻射滅菌、靜電除菌等，過濾除菌是發(fā)酵工業(yè)常用的方法；（無菌室、培養(yǎng)室、倉庫等）7.常用滅菌方法有哪些？各有何特點？六、計算題有一發(fā)酵罐內(nèi)裝40m3培養(yǎng)基，在121 溫度下進行實罐滅菌。原污染程度為每1mL有2*105個耐熱細菌芽孢，121度時滅菌速度常數(shù)為1.8min-1。求滅菌失敗機率為0.001時所需要的滅菌時間。解： N0=40× 106× 2× 105=8× 1012（個）、

31、 Nt=0.001（個） K= 1.8min-1第五篇 發(fā)酵工程應(yīng)用實例 一、選擇題1青霉素生產(chǎn)菌主要是A 產(chǎn)黃青霉 B 畢赤酵母 C 短桿菌 D 黑曲霉二、是非題1.青霉素發(fā)酵的最適PH是7.5( )2.谷氨酸發(fā)酵是厭氧發(fā)酵（ ）三、填空題1.a-淀粉酶的生產(chǎn)菌種主要是 和 . 是我國產(chǎn)量最大用途最廣的液化型淀粉酶菌種。2.酒精生產(chǎn)的碳源原料主要有 、 、 三大類。3.與酒精發(fā)酵有關(guān)的微生物有糖化菌 和酒精發(fā)酵微生物 兩大類，其中屬于前者的微生物有 .屬于后者的微生物是 5.灑精發(fā)酵工藝一般有 ,和 兩種方法.四、名詞解釋抗生素次生代謝產(chǎn)物五、問答題1.簡述抗生素的分類和青霉素生產(chǎn)

32、的一般工藝.2.簡述谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的工藝控制要點.3酒精發(fā)酵有何特點？第六章 微生物的代謝調(diào)節(jié)和代謝工程一、名詞解釋代謝工程誘導酶組成酶二、簡答題1簡述微生物自我調(diào)節(jié)部位從哪三方面進行？2、根據(jù)代謝理論，人們可以從哪些方面進行代謝調(diào)控，以達到過量產(chǎn)生所需產(chǎn)物的目的？ （1）發(fā)酵條件的控制 （2）.改變細胞透性 （3）菌種遺傳特性的改變?nèi)?、填空題1、代謝調(diào)節(jié)是指在代謝途徑水平上 酶活性 和 酶的合成 的調(diào)節(jié)。酶活性調(diào)節(jié)包括 酶的激活 和 酶的抑制 兩方面。酶合成調(diào)節(jié)包括 酶的誘導合成和酶的阻遏作用兩方面。2、普遍被接受的酶活性調(diào)節(jié)機制理論有變構(gòu)調(diào)節(jié)理論和化學修飾調(diào)節(jié)理論。第十章 發(fā)酵工業(yè)與環(huán)境保

33、護一、名詞解釋3.生物需氧量（BOD）5.活性污泥法6.生物膜法8.厭氧生物處理法二、簡答題5. 簡述廢水生物處理的優(yōu)點。6. 廢水的重要指標包括哪幾項，各有何含義？7. 常用的廢水生物處理方法主要有哪幾種？ 8. 簡述活性污泥法污水處理的原理及影響處理效果的因素。 綜合測試題（一）一、選擇題1用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是（B）A蒸餾過濾C過濾沉淀C萃取離子D沉淀萃取4以下發(fā)酵產(chǎn)品中不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（C） A味精B啤酒C“人造肉”D人生長激素5利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（C）A

34、玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無氧D大豆粉和無氧7對谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是（D ） A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B培養(yǎng)基屬于液態(tài)的合成培養(yǎng)基 C谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān) D產(chǎn)物可用離子交換法提取8用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長因子是（ D）A氨基酸 B堿基 C核苷酸 D生物素9關(guān)于菌種的選育不正確的是（ C） A自然選育的菌種不經(jīng)過人工處理 B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變 C通過有性雜交可形成工程細胞 D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 10谷氨酸棒狀桿菌擴大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基應(yīng)該是（A ） AC：N為4：1       BC：N

35、為3：1 C隔絕空氣  D加大氮源、碳源的比例 11滅菌的目的是（B ） A殺滅細菌 B殺滅雜菌 C殺滅所有微生物 D殺滅芽孢12能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（D ） A微生物分解有機物釋放的能量   B機械攪拌 C發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)DB、C都對 13在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（B ） A微生物可直接利用空氣中的氧 B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌 14當培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應(yīng)該（C ） A加酸 B加堿 C加緩沖液 D加培養(yǎng)基15大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是（ A） A隔絕空氣B在

36、對數(shù)期獲得菌種 C過濾沉淀進行分離 D使菌體生長長期處于穩(wěn)定期19不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是（D ） A牛肉膏B含碳有機物 C石油D含碳無機物29可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（B ） A固體、天然、選擇培養(yǎng)基 B固體、化學、鑒別培養(yǎng)基 C半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基 D半固體、天然、選擇培養(yǎng)基30下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉31鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的代謝特點在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（A ） A指示劑或化學藥品 B青霉素或瓊脂 C高濃度食鹽 D維生素或指示劑50.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細菌群體，應(yīng)該是代

37、謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（B）A  遲滯期  B 對數(shù)期  C 穩(wěn)定期  D 衰亡期51.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（ B ）A初級代謝產(chǎn)物    B次級代謝產(chǎn)物    C代謝中間產(chǎn)物   D 代謝廢物53.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（C）A發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B通過人工誘變選育新品種C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成57發(fā)酵是利用

38、微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（ A）A.厭氧發(fā)酵B氨基酸發(fā)酵 C液體發(fā)酵 D需氧發(fā)酵59某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（D ）A溫度控制不適 B通氣量過多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足60下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（C ）A.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D大腸桿菌、乳酸菌61發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（C ）A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的COC微生物細胞數(shù)目的增加D次級代謝產(chǎn)物的積累62關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（ B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中

39、的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法69在發(fā)酵工程中，(  B     ) 是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。    A 無目標微生物    B 無目標微生物以外的微生物    C 無菌    D 無氧70(     D    )是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A

40、細胞工程和基因工程     B 細胞工程和酶工程     C 基因工程和酶工程       D 酶工程和發(fā)酵工程三、判斷題3.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。()5.消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。()7.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。()8.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制基質(zhì)。（   ）9. 碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不

41、可少的（   ）四、填空題3.培養(yǎng)基按用途分為               ，              ，                。7.發(fā)酵工程的主要

42、內(nèi)容包括_、_、_、_、_和_等。8.根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為_和_兩大類。17.在無氧條件下能將丙酮酸分子轉(zhuǎn)變成乙醇分子的微生物是_。 28.誘發(fā)突變的方法分為物理方法和化學方法，物理方法主要是 _ ， _ ， _ 和 _ ；化學誘變劑包括 _ ， _ 和 _ 。 29.消毒和滅菌的區(qū)別在于前者是殺死或除去       ，而后者則指殺死    。 33.紫外線照射能使 DNA 產(chǎn)生        ，從而導致 DNA 復制產(chǎn)生錯

43、誤；用紫外線誘變微生物應(yīng)在       條件下進行，以防止            現(xiàn)象的產(chǎn)生。 35.巴斯德效應(yīng)的本質(zhì)是              ，表現(xiàn)為呼吸抑制發(fā)酵。 38.乳酸發(fā)酵一般要在 _ 條件下進行 , 它可分為 _ 和 _ 乳酸發(fā)酵。五、綜合填空題2如下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方，請

44、回答：成分含量NaNO33 gK2HPO41 gKCl0.5 gMgSO4·7H2O0.5 gFeSO40.01 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素0.1萬單位  1) 依物理性質(zhì)，該培養(yǎng)基屬于       培養(yǎng)基。依用途劃分，則屬于      培養(yǎng)基。2) 依培養(yǎng)基原料，所培養(yǎng)微生物的代謝類型是，培養(yǎng)的微生物可能是。3) 該培養(yǎng)基中的碳源是，生長因子是。六、名詞解釋2.巴斯德效應(yīng)5.臨界溶氧值9.次級代謝產(chǎn)物七、問答題3.在發(fā)酵過程中，培

45、養(yǎng)液的pH為什么會發(fā)生變化？應(yīng)當怎樣調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液的pH？4.哪些因素會影響發(fā)酵過程中的溫度？8.按物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基分為哪幾類？各有何用途？9.按化學成分可將培養(yǎng)基分為哪幾類？各有何用途？10.按用途可將培養(yǎng)基分為哪幾類？19.細菌群體從開始生長到死亡分為哪四個時期？38簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因（答：提示：微生物分解有機物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會引起發(fā)酵溫度升高；機械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高。此外，發(fā)酵罐壁散熱，水分蒸發(fā)會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低。 八、分析應(yīng)用題3.在發(fā)酵過程中，如何保證菌種生長和代謝的正常進行。答：首先，培養(yǎng)基中

46、的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)全面，缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，會影響菌種的生長繁殖及正常的代謝活動。如生物素是谷氨酸棒狀桿菌的生長因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就會受到影響。其次，各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例和濃度會影響菌種的代謝途徑等。如在碳源和氮源的比為31時，谷氨酸棒狀桿菌會大量合成谷氨酸，但當碳源和氮源的比為41時，谷氨酸棒狀桿菌只生長而不合成谷氨酸。第三，當pH下降，呈酸性時，谷氨酸棒狀桿菌就會生成乙酰谷氨酰胺。在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累。如當谷氨酸棒狀桿菌利用糖類物質(zhì)不斷生成谷氨酸時，培養(yǎng)液的pH就會下降。而堿性物質(zhì)的消耗和氨的生成等則會導致培養(yǎng)液的pH上升。調(diào)節(jié)

47、和控制培養(yǎng)液pH的方法有：在培養(yǎng)基中添加緩沖液，在發(fā)酵過程中加酸或堿。綜合測試題（二）一、選擇題 5作為生產(chǎn)用和科研材料用的菌種，常選（ ）A.穩(wěn)定期B衰亡期 C對數(shù)期 D.調(diào)整期13在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（）培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小 培養(yǎng)基的多少  代謝產(chǎn)物合成的多少A. B C D16下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（ ）A.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D大腸桿菌、乳酸菌23.初級代謝產(chǎn)物產(chǎn)生的最佳時期是          

48、     (   )A、對數(shù)期     B、穩(wěn)定期     C、調(diào)整期     D、衰亡期24.根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，劃分的發(fā)酵種類是            (   )A抗生素發(fā)酵    B、維生素發(fā)酵     

49、; C、氨基酸發(fā)酵     D、液體發(fā)酵26在微生物生長的過程中，細胞產(chǎn)生的毒素和細胞的形態(tài)最多的時期分別是  （ ）A.對數(shù)期、穩(wěn)定期     B.衰亡期、穩(wěn)定期 C.穩(wěn)定期、衰亡期   D.衰亡期、對數(shù)期27發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于   （ ）A. 液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵    C固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵  D固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵29某細菌培養(yǎng)至對數(shù)生長

50、期。當細胞數(shù)目為105細胞/毫升時，開始計時。一個半小時后細胞數(shù)目為8×105細胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細胞數(shù)目會達到6.4×106細胞/毫升     （   ）   A30分鐘       B 45分鐘             C一小時         D

51、一個半小時31微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（       ） A 微生物的代謝機能非常不活躍   B 菌體體積增大 C 菌體體積不變                 D 菌體體積減小 38在化學消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（        ） A 新潔爾滅   &#

52、160; B 乙醇     C 甲醛      D 拮抗 44工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時期選取最佳（        ）   A 調(diào)整期     B 對數(shù)期       C 穩(wěn)定期       D 衰亡期二、判斷題1. 微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝

53、不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。（   ） 4. 微生物生長量的大小取決于限制性底物的濃度。（   ） 5. 菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（   ） 三、填空題2. 根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。如按發(fā)酵形式來區(qū)分，有（傳統(tǒng)工藝發(fā)酵）和（現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵）；按發(fā)酵培養(yǎng)基的物理性狀來區(qū)分，有（固態(tài)發(fā)酵）、（半固態(tài)發(fā)酵）和（液態(tài)發(fā)酵）；按發(fā)酵工藝流程來區(qū)分，有（分批式發(fā)酵）、（連續(xù)式發(fā)酵）和（流加式發(fā)酵）；按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來區(qū)分，有（厭氧發(fā)酵）和（需氧發(fā)酵）。3. 發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細菌（如枯草芽孢桿菌、

54、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌、狀芽孢桿菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放線菌四大類群。4. 微生物群體的生長過程，大致可劃分為個階段：（延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期）。5. 微生物生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有（碳源、氮源、無機鹽類、生長因子和水分）。6. 發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的碳源主要是（糖類）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麥、高梁、麩皮）等。氮源主要是（玉米漿、花生餅粉）等有機氮源，也有（尿素、硫酸銨、硝酸銨）等無機氮液。7. 篩選新菌種的具體步驟大體可分為（采樣、增殖培養(yǎng)、純種分離、發(fā)酵試驗、性能測定）等。8. 菌種的選育方法常用的有（新菌種的分離與篩選）、（誘變育種）和（基因重組育種）

55、。9. 常見的菌種保藏方法有：（斜面轉(zhuǎn)接保藏法）、（液體石蠟保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷凍干燥保藏法）和（液氮保藏法）。10.培養(yǎng)基的種類繁多，一般可根據(jù)其營養(yǎng)物質(zhì)的不同來源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎(chǔ)培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。在工業(yè)發(fā)酵中，依據(jù)生產(chǎn)流程和作用的不同分為（斜面培養(yǎng)基）、（種子培養(yǎng)基）以及（發(fā)酵培養(yǎng)基）。11.滅菌是指（完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。12.發(fā)酵生產(chǎn)中常用的除菌方法有（高壓蒸汽滅菌法）、（巴斯德消毒法）、（空氣過濾除菌法）、（輻射滅菌法）和（化學試劑消毒）等。四、綜合填空題2家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖兀?8)，12小時后即可。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。1) 先將米煮一煮的目的是主要為了殺滅其他雜菌 。2) 為什么要冷卻到30后才能加入“酒藥”？太高的溫度會殺死或抑制酵母菌 。3