第四節(jié)雞腿菇栽培

1、第四節(jié) 雞腿菇栽培一概述 二生物學特性 （一）形態(tài)特征 （二）雞腿菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求1.營養(yǎng) 2.溫度 3.濕度 4.空氣 5.光線 6.酸堿度 三 . 栽培技術：概述v雞腿菇學名毛頭鬼傘，屬傘菌目，鬼傘科。是春末、夏秋雨后的一種野生食用菌。因子實體幼小時形如火雞腿而得名。v雞腿菇幼時肉質細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富。雞腿菇還有一定的藥用價值，味甘性平，具有益脾胃，助消化，增進食欲，治療痔瘡和清心安神等功效。雞腿菇的熱水提取物對腫瘤有抑制作用；還含有治療糖尿病的有效成分。v雞腿菇被FAO和WHO確認為集“天然、營養(yǎng)、保健”于一體的16種珍稀菌類之一，并大力推廣，我國和歐、美、日等國都已大面

2、積栽培。產品極受市場歡迎。v雞腿菇適應性強，栽培料來源廣，產量高，栽培技術已比較成熟。近幾年河北省在滄州、衡水建立基地，大批量生產，是一種很有發(fā)展前途的食用菌。v其推廣較慢的原因主要是鮮菇貨架期極短，現(xiàn)在主要用于加工（干制、鹽漬、罐制等）出口。雞腿菇的形態(tài)特征子實體單生或群生，棒槌狀。幼小時菌蓋圓柱形，白色，表面光滑；后期菌蓋呈鐘形至平展，直徑5-6.5cm，淡銹色，表皮裂開，成為平伏的鱗片。菌肉白色，薄。菌褶離生，成熟時變?yōu)楹谏?，與菌蓋邊緣一同融為墨汁狀。孢子黑色。菌柄白色，圓柱狀，上細下粗。菌環(huán)白色，膜質，可上下移動，易脫落。營養(yǎng) 雞腿菇是一種適應能力強的糞草土腐生菌。具有菌絲體不遇土不出

3、菇的特點。雞腿菇適應性強，可利用的培養(yǎng)料種類廣泛，栽培平菇的培養(yǎng)料配方均可栽培雞腿菇。實踐證明，棉籽殼，玉米芯，麥秸，稻草等是栽培雞腿菇的較好的培養(yǎng)料。溫度雞腿菇屬中溫型偏高的種類，菌絲體生長的最適溫度為2428，菌絲耐寒能力強，在-30土壤中可以安全越冬。但不耐高溫，35以上菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實體形成和生長的溫度范圍為830，最適溫度1523。濕度菌絲體階段，要求培養(yǎng)料的含水量較高，以65%-70%為宜。子實體階段比較耐干燥，要求空氣相對濕度80%-95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，高于95%，菌蓋易得斑點病?？諝怆u腿菇屬于好氣性食用菌，生長的各個階段都需要新鮮空氣，尤其是子實體階段需O

4、2量比平菇要大，空氣中O2的含量明顯影響子實體的產量。因此出菇階段要加強通風換氣，保證空氣新鮮。光線雞腿菇菌絲體階段不需要光線，子實體的形成和生長需要一定強度的散射光（500-1000Lx），適宜光線下，子實體肉厚嫩白，光線過弱難以出菇或長成畸形菇，光線過強子實體會變黃腐爛。酸堿度雞腿菇也喜微酸性環(huán)境條件，菌絲體能夠生長的pH值為58，適宜的pH值為6.57.5。栽培技術（一）栽培季節(jié)（二）品種選擇 （三）栽培場地及栽培方式（四）培養(yǎng)料的選擇與配制（五）接種栽培 （六）菌絲體階段管理 （七）子實體階段管理 栽培季節(jié)雞腿菇適宜的栽培季節(jié)為春秋兩季。華北地區(qū)秋季可在8月下旬至9月上旬接種栽培袋，1

5、0月初覆土，10月下旬到12月出菇（約3潮菇）。如遇低溫，出不完，可于1月上旬到2月休眠，2月下旬到3月份再出春菇。春季栽培的，于1月份前接種栽培袋，2月下旬到3月上旬覆土，3月下旬到5月份出菇。春季宜早不宜晚。由于雞腿菇菌絲不遇土不出菇，在冬季空閑時可隨時裝袋接種，到春季再覆土出菇。品種選擇雞腿菇品種較少，較好的有CC944、CCSH、CCSM、農大2號、CC100等，它們抗逆性強，出菇整齊，肉厚不易開傘，高產優(yōu)質，適合加工、保鮮和干制。栽培場地雞腿菇發(fā)菌室可利用現(xiàn)有的閑散房屋，也可以在各種棚室內發(fā)菌。出菇場地：雞腿菇要覆土出菇，生產上多采用日光溫室，陽畦或半地下式塑料棚等室外場地進行畦栽。

6、如果有現(xiàn)成的蘑菇房及床架，也可以用。栽培方式雞腿菇可以生料栽培，也可以熟料栽培，目前我省主要采用生料栽培，栽培方式有塑料袋栽培和鋪料栽培。其中，塑料袋栽培管理方便，成功率較高，可調控出菇季節(jié)。以我省常用的塑料袋生料栽培為例介紹雞腿菇栽培技術。 培養(yǎng)料的選擇與配制v大部分農副產品的廢棄物均可用來栽培雞腿菇，關鍵是合理的配方，常用配方見下表。v主料應充分曝曬23天。玉米芯粉碎成黃豆粒大小，麥秸壓扁鍘碎，用pH1014的石灰水浸泡1224小時。然后按配方配制培養(yǎng)料并堆料發(fā)酵，其過程參照平菇栽培。 編號棉籽皮 玉米芯稻草或麥秸菌糠麩皮石灰石膏復合肥187-906-81-211284-896-101-3

7、11-238014-171-311-2434-39506-101-311-2雞腿菇栽培料常用配方(%)注意：溫度高時，配方中可加入0.1%的多菌靈或克霉靈。配方3產量略低。接種栽培 雞腿菇塑料袋栽培與平菇類似，即生料層播。因此選用聚乙烯袋，常用規(guī)格：20-22cm45-50cm，發(fā)滿后，在栽培畦上橫放覆土；3040cm粗短袋，覆土時從中間切開，切面朝下立放。接種量10%左右，用手將菌種掰成12cm小塊。采用四層菌種三層料的方式裝袋栽培，要特別注意松緊度，既不能太松，又不能太緊。裝料接種的方法及注意事項可參照平菇有關內容。菌絲體階段管理菌絲體階段管理的指導思想是：控制環(huán)境條件，促進菌絲生長，嚴防

8、雜菌發(fā)生。1. 栽培袋堆放2. 環(huán)境條件的控制3. 定期翻堆 栽培袋堆放q在室內或在室外棚室發(fā)菌，一般南北向排放，溫度低的季節(jié)可堆高610層；溫度高的季節(jié)堆高35層，或呈“井”字形堆放，行間留走道3050cm。環(huán)境條件雞腿菇生料栽培時，培養(yǎng)室溫度掌握在1820?？諝庀鄬穸缺３衷?0%左右。保持培養(yǎng)室空氣新鮮，每天通風23次，每次3040分鐘，如果溫度高可全天通風。培養(yǎng)室盡量保持較弱的光線。定期翻堆一般7天左右翻一次堆，前期應防止高溫燒菌，結合翻堆還要檢查有無雜菌污染，發(fā)現(xiàn)污染及時處理，可另放它處低溫培養(yǎng)。尤其是秋季栽培時前期溫度高，一定要裝小袋，培養(yǎng)料充分發(fā)酵，多用菌種，嚴防雜菌。 子實體階

9、段管理一般3040天，菌絲可長滿培養(yǎng)料，此時創(chuàng)造條件促其出菇。1. 作畦，栽菌柱2. 覆土3. 出菇期環(huán)境條件的控制 4. 采收加工及采后管理 5. 雞腿菇常見病害作畦，栽菌柱在棚內南北向作畦，畦寬1m，畦長與棚寬相同，畦深2025cm，畦與畦之間留30cm走道。將培養(yǎng)好的栽培袋去掉塑料膜，即菌柱，橫臥在畦內，菌柱間距3cm左右，菌柱間填土，然后向畦內澆重水（澆透），使土壤和菌柱緊密連結。菌柱也可立栽，脫袋后菌柱從中間切開，切面朝下立放，間距也是3cm，二者效果差不多。覆 土覆土是栽培雞腿菇的重要環(huán)節(jié)?！半u腿菇菌絲不覆土不出菇”，可根據(jù)這一點調節(jié)出菇時間。 、覆土的選擇與處理、覆土的方式、覆土

10、的方法覆土的選擇與處理一般壤土均可利用，在土中加入1-2%的石灰粉，噴水使其含水量達20%；然后可用0.5%的甲醛拌入土中，覆蓋堆悶12-24h，再攤開24h左右，排除甲醛；覆土之前調節(jié)含水量，使覆土含水量達20%。另外，也可用發(fā)酵土，即腐殖土或田土80%，玉米芯粗粉或谷殼20%，另加3%石灰堆制發(fā)酵，含水量65%左右。覆土方式栽好菌柱后及時覆土，常用覆土方式有兩種：一次性覆土：直接覆土厚3-4cm。兩次覆土：第一次覆土2-3cm，經7-10天菌絲爬滿土面時進行第二次覆土，第二次覆土厚1cm左右。覆土方法不管哪種方式，第一次覆土后直接在土面上蓋一層地膜，保溫保濕，促進菌絲向土層生長。約7-10

11、天，土面上出現(xiàn)大量菌絲，可覆二次土，覆土后不再蓋地膜， 2-3天噴一次水，土面保持潮濕，一般經10-15天可以出菇。一次性覆土的，土面上出現(xiàn)大量菌絲后，去掉地膜，先噴一次大水，以抑制氣生菌絲和土層中菌絲的生長，噴水造成的溫差也有助于菌絲扭結，8-10天可出菇。出菇期環(huán)境條件菌絲爬滿土面，去掉地膜后，按出菇期管理。 溫度：降到10-25，最好在18-20，通過揭蓋草簾和通風換氣調節(jié)溫度。1. 濕度：空氣相對濕度增加到80-90%，每天向棚室內噴霧狀水1-3次，并保持土層潮濕。不能向子實體上噴水。 空氣：出菇室保持空氣新鮮，每天通風1-2次，每次30-40分鐘。通風不良，子實體發(fā)粘，形狀比較粗短。

12、 光線：子實體的形成和生長需要一定的散射光。光線過弱，出菇慢，產量低；光線過強，子實體生長慢，品質差，表面干燥，色澤發(fā)黃，影響商品價值。因此冬季升溫一般用黑膜，或用黑白雙層膜，既能升溫又保持弱光。 采收加工從子實體形成到采收需7-8天，幼小時看不到菌柄，隨著生長，菌柄顯露，采收時菌柄長10cm左右。采收標準：當菌環(huán)開始松動，菌蓋上出現(xiàn)少量鱗片，菌蓋顏色變淺黃，手觸菌蓋中部由硬變軟時要立即采收。采收方法：多數(shù)品種子實體群生，通常一群一次采下，如果個體相差太多，也可分次采收。采收時用手握住菌柄基部輕輕旋轉搖動拔起，不可帶起培養(yǎng)料和損傷周圍的幼菇。采收后，用小刀刮去菌柄基部帶的泥土等。采收后的雞腿菇仍在生長，應及時加工或出售。加工時按收購單位要求分級并加工，鹽漬或者干制。 采后管理雞腿菇一次栽培可收3-4潮菇。采收一潮后，清理菇床，補充水分，缺土的地方重新覆土，然后蓋上地膜，使菌絲積累營養(yǎng)，再出下潮菇。補水時可添加營養(yǎng)。第一潮菇產量最高，可占總產量的7